如何做白斩鸡

1、白斩鸡做法、准备白斩鸡的材料、三黄鸡一只、葱段、姜片、香葱、生抽、麻油、指咐野盐简迹、时令蔬菜。

2、把三黄鸡去内唯喊脏洗净，把部分姜片、葱段放入鸡的腹内。

3、然后接清水放入，鸡(凉水时放入鸡)、葱段、姜片同煮。

4、水开后用中火煮30~40分钟即可，记得出锅前加盐。

5、准备蘸料、香葱圈、姜末、生抽、麻油。

6、注意、煮过鸡的汤一定不要扔掉，撇掉汤上的浮油，放入自己喜好的蔬菜，如冬瓜、菠菜等便可成为一锅营养美味的汤了。

1、白斩鸡是大家熟悉的一道菜，这是吃鸡肉的时候好的一个方法，而且很多人对白斩鸡都是比较关注的，但是要说具体白斩鸡这样的食物我们应该怎么做，这是很多人不清楚的，下面就让我们一起和看看具体白斩鸡这道菜我们应该怎么做才行。

2、白斩鸡怎么做　　制作白斩鸡的时候是有很多方法的，首先需要我们准备好鸡肉，黄酒，还需要生姜、青葱、大蒜、油、盐。

3、在锅中烧水，然后在其中加入姜片2～3。

4、等到水开之后，这时候我们选择把洗净的鸡放入其中，还需要加上酒一勺。

5、注意这时候水是必须要没过整个鸡的。

6、等到水再次沸腾的时候，这时候我们把火关小，让水只有微小沸腾的时候就可以闷10分钟。

7、之后我们把鸡翻身，而且一定要把鸡空腔中的水全部倒回大锅中。

8、继续闷10分钟就可以关火。

9、然后继续密闭锅盖，需要闷上10～15分钟。

10、之后在闷的时候，剁姜末，葱末，蒜末。

11、一起放入小碗中，再加入适量的盐。

12、烧热油之后淋上去就制作成了蘸料。

13、在锅中放满凉水。

14、把鸡从热闷锅迅速的转移到冷水锅中。

15、保持冷却大概15分钟就可以了。

16、之后上案板，切成鸡块儿就可以装盘，搭配上蘸料吃就可以了。

17、白斩鸡的蘸料怎么做　　制作白斩鸡的时候蘸料很重要，需要准备好嫩母鸡、香菜、葱、姜，还需要准备好料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油等调料。

18、好是准备好活鸡，宰杀之后煺毛，取出其中的内脏，洗净之后备用，在锅中需要加入足够多的清水，再加入葱段以及姜片，用大火烧开之后把洗净的鸡放入其中，再次烧开之后就可以转成小火，在其中加料酒，撇去上面的浮末，等上13-15分钟之后就可以用筷子戳一下鸡肉，等到没有血水的时候就可以关火，迅速的捞起鸡，浸入到冷开水中，之后让鸡在冷开水中自然的冷却好，把酱油和清水按照一比一的比例进行混合，再加入少许的白糖以及鸡精，煮到融化，等到冷却之后就可以撒上葱姜末，再淋上芝麻油，制成蘸料之后就可以备用，等到鸡完全冷却之后，就可以把鸡捞出，控去其中的汤汁之后，在鸡身上涂上芝麻油，改刀斩件之后装入盆中，放上香菜，吃的时候蘸调料就可以了。

19、白斩鸡怎么做是黄的　　白斩鸡制作出来之后会发现是黄色的，首先白斩鸡的材料选择用的是三黄鸡，而且三黄鸡的脚黄、皮黄、嘴黄，所以说制作出白斩鸡也会是黄色的，不过如果我们没有条件买到三黄鸡制作白斩鸡，在宰杀、洗净普通鸡的时候，在鸡皮表面上涂抹一层姜黄粉，然后静置20分钟之后，洗去姜黄粉再制作白斩鸡就可以了。

20、不过因为姜黄粉本身是有一定的特殊气味存在，会大大的影响白斩鸡的味道，所以好还是用三黄鸡比较好。

21、主要是因为普通鸡染色之后制作出的白斩鸡，虽然是黄色的，但是味道以及口感和真正三黄鸡制作出的白斩鸡来说差别很大。

22、在制作白斩鸡的时候，需要把鸡肉放在汤中，然后在其中加入一些黄栀子。

23、是可以给白斩鸡上色的，需要准备好两个八角，两个黄栀子，还需要少许的姜、葱以及蒜头。

24、首先需要我们把鸡清洗干净，同时鸡的内部也是应该清洗干净的，把鸡肉晒干之后备用，晒干后的鸡，我们就可以把配料准备好，同时还要把姜切成碎丁，把葱切成葱花，再把蒜头敲烂，切成粒状就可以了。

25、做好准备之后，在锅中放入一些水量，然后把八角、姜片一起放入锅中，开大火，把鸡放入锅中煮两分钟。

26、我们把鸡拿出之后就可以放入提前准备好的冰水中，需要均匀浸泡上几分钟。

27、而且在我们浸泡的过程中，需要稍微挪动一下，之后用勺子把水勺到鸡上，这样制作出的白斩鸡味道好，而且颜色也好。

28、白斩鸡用什么鸡比较好　　制作白斩鸡的时候佳的食材选择就是三黄鸡，而且必须是选择用走地鸡，现杀现做制作出的白斩鸡味道会好，所以说在原料的选择上，需要选择健康的活鸡，而且好是优质的三黄鸡，这是制作白斩鸡的佳材料。

29、上面给大家介绍了有关白斩鸡的情况，能够发现白斩鸡吃起来的味道很不错，而且对我们人体健康来说吃白斩鸡也有好处，所以上面介绍的这些白斩鸡情况大家应该有所了解，掌握白斩鸡的吃法对我们健康有很大帮助，是大家不能错过的。

1、白斩鸡的正宗做法　　白斩鸡是南方菜系名菜，形状美观，鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

2、下面我给大家介绍白斩鸡的正宗做法，赶紧来看看吧。

3、做法1　　材料、走地鸡半只，姜2片，酱油三大匙，糖一小匙，葱末两大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。

4、做法、刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后，加两片姜，将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只，而且又特苗条，所以比爱厨的减了三分钟。

5、然后熄火加盖15分钟。

6、捞出冲凉水，直到彻底降温。

7、看着好象不够黄，冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油，再进冰箱冷藏半小时。

8、斩成块，摆盘。

9、同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。

10、做法2　　材料、三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

11、做法、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

12、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

13、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

14、注意、色泽清新，鸡肉鲜嫩。

15、用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。

16、做法3　　材料、龙岗鸡，葱，姜，盐，味精。

17、做法、龙岗鸡洗净。

18、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟。

19、关火焖10分钟，取出，盖保鲜膜，冷后切块装盘。

20、可沾酱吃，葱、姜、盐、味精等调料拌匀。

21、做法4　　材料、鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克。

22、做法、鸡腿先泡水，多泡几次。

23、去掉鸡的血水。

24、然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右。

25、葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可。

26、做法5　　材料、三黄鸡1只，葱、姜适量调料盐少许，熟油1大匙。

27、做法、鸡洗净后在保持微沸的.水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌上熟油。

28、食时备以姜蓉、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。

29、贴士　　不用调味料，但汤水中用盐水也可以，切记不可以用大火，水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出，味道变差。

30、作料中还可加少许耗油或鱼露，也是典型的粤菜风格。

31、做法6　　材料、三黄鸡，老姜，香葱，京葱，老抽，生抽，料酒，麻油，白糖。

32、做法、三黄鸡去内脏(买时处理好)去头、去尾、去油脂，洗净。

33、煮锅加水放姜、葱、料酒，大火烧开，放入鸡，上盖转中小火煮15分钟左右。

34、放盐，上盖关火，放凉捞出，沥掉汤汁，斩开摆盘，刷(抹)上麻油即可。

35、炒锅烧热，倒老抽，放糖烧至酱料粘稠，关火放凉。

36、姜切碎，香葱切碎，放在小碗里。

37、倒上生抽和烧好的酱料，淋在鸡身上或是沾着吃都可以。

38、小诀窍　　整鸡吃不掉可以烧半只，不需要烧的时间太长。

39、斩开来骨头上带着血水是刚好的。

40、盖上盖子自然冷却，借着余温把鸡肉焖熟，肉质会更鲜嫩。

41、酱料按个人喜好调制，可以加入香菜和辣椒酱。

1、主料、嫩公鸡一只。

2、辅料、姜茸5克，葱白丝5克。

3、调料/腌料、精盐0.5克，花生油6克。

4、葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。

5、用液瞎中局握火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用。

6、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

7、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

8、焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，桐埋庆斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。

9、以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

1、将鸡洗净后放入锅中，加入适量清水（没过鸡即可），加入适量生姜、葱段、花椒、八角，再加入一小勺盐、料酒。

2、大火煮开后转小火慢慢煮熟，时间大概在20分钟左右，煮好后取出晾凉备用。

3、将晾凉后的鸡切成块，码入盘中。

4、取一个碗，加入适量盐、生抽、麻油调味，搅拌均匀后淋在鸡块上即可。

1、将鸡洗净后放入锅中，加入适量清水(没过鸡即可)，加入适量生姜、葱段、花椒、八角，再加入一小勺盐、料酒。

1、光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上。

2、锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱岩带段煮开卜辩。

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

4、浸鸡时准备蘸汁。

5、热锅放一大勺油烧至冒烟，把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，型枣缺味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

6、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

7、斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

1、鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水。

2、然后重新倒入清水，姜片，5克葱，佛侮料酒和科率花椒，加入鸡，水要没过鸡始互搁，中火煮8分钟再闷10分钟左右。

3、葱5克切成段加少许油和油烧热，淋在鸡身上即可 。

1、白斩鸡的做法是热水下锅，不加太多调料。

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