一个人心累伤感说说,心累的句子说说心情-阿文说说网1、一般人做久久鸭脖容易犯的错误①认为有好卤水就行了没错，卤水时间越长，香味越弄，但你开店总不可能到处去收购老卤吧？人家也不一定卖给你呀。
2、所以如果你想开店，在买不到老卤的情况下，还必须有精确的香料配方，卤几次以后就可以销售了。
3、②香料不知道如何去药味，增香味。
4、很多人加水泡香料，虽然也可以但本站还有更绝妙的方法，可以让你的香料香味十足，且没有药味。
5、③不懂如何上色。
6、久久鸭脖上色是有讲究的，只加红曲米颜色会红的不自然，红的令人厌恶，所以并不是加点红曲米就算上色成功！④加辣椒精增加辣味。
7、辣椒精只辣不香，并不是加点添加剂就大功告成了，如果烹饪都猛加添加剂，那人人都可以成为厨师了。
8、你可以搜索一下《厨艺交流网久久鸭脖》那里有免费视频观看。
二、久久鸭的配方谁知道呀？1、一般人做久久鸭脖容易犯的错误①认为有好卤水就行了没错，卤水时间越长，香味越弄，但你开店总不可能到处去收购老卤吧？人家也不一定卖给你呀。
三、武汉精武绝味久久麻辣鸭脖的做法配方1、鸭脖的腌制。
2、鸭脖的处理。
3、卤汤的制作。
4、鸭脖的腌制。
5、腌制好出锅。
四、美味久久鸭的做法1、准备食材。
2、鸭翅洗净，控干水分备用（水分一定要控干，不然腥味儿会很重）；。
3、准备卤汤：清水2500ml起锅，依次放入卤料包、生姜、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、盐、食用油、浓汤宝。
4、大火烧开，熄火放置30分钟后，把卤料包捞出，不然卤出来的东西会发苦；。
5、放入控干水分的鸭翅，大火煮15分钟，熄火焖20分钟，这样比较入味，而且肉质紧致。
6、捞出放凉以后，就可以开动啦~。
五、久久鸭的做法是什么?1、准备食材。
六、久久鸭脖的配方1、准备食材。
七、哪位高人知道久久鸭是怎么作成的吗?1、武汉九九鸭的做法 福建福田的辣椒王1kg 四川成都的上等花椒0.20kg 盐、味精0.5kg 香叶...kg 良姜...kg 八角...kg 肉桂...kg 千里香...kg 香籽...kg 玉果...kg 陈皮0.020 木香0.015 毛桃0.010 砂仁0.010 植壳0.010 草扣0.010 白芷0.028 白扣0.008 甘草0.025 山奈0.015 小茴香0.028 辣椒多 上等的辣椒是纯正口味的基础， 评判好辣椒的标准是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不会特别上火，论及全中国的辣椒恐怕一天一夜也说不完 四川、湖南、贵州、湖北是全国出名的辣椒产地 但做纯正武汉口味鸭脖子的辣椒却是出自于福建蒲田的辣椒王 不可思议吧 辣椒王原本并不昂贵，但因鸭脖子的流行火爆 辣椒王也从原来的4元每斤上涨到12元每斤 由于需求量巨大，而产量并没有增加多少， 便造成辣椒一时洛阳纸贵的局面 例如、一锅辣鸭脖要使用2斤辣椒王，则其辣椒成本24元 一些杂牌的、便宜的鸭脖子买不到上等的辣椒王、或者为了节约成本 便使用一般的辣椒 一般的鸭脖子爱好者是无法区分好坏的 所以卖的贵的鸭脖子肯定是有原因的 吃便宜的多了肯定对身体没有好处 当然，其原因还不只这一点 鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
2、真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能根据自身需要或增或减，但不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。
3、白芷28 白扣8 甘草25 玉果10 良姜28 山奈15 小茴香28 八角28 肉桂25 香果8 丁香8 山楂10 香叶20 草果15 千里香10 香籽10 陈皮20 木香15 毛桃10 砂仁10 植壳10 重量均以克计。
4、鸭之下脚料，偶为推崇鸭掌。
5、掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。
6、筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。
7、从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪。
8、而鸭脖多含肉质、淋巴及腺体，无益于健康。
9、同样多的辣椒、香料煮出来的鸭掌比鸭脖辣得多，也香得多。
10、材料、辣椒、香料、及分割冷冻鸭掌。
11、解冻鸭掌(2kg)，用凉水浸泡。
12、先制作老汤料。
13、用小钢桶(Φ35cm)盛上2/5桶水。
14、第一锅投放两倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g红米，200g花生油，用大火煮沸，后中火熬汤，共计时60分钟。
15、煮鸭掌时，第一锅香料不用放两倍的量。
16、不管是卤鸭脖的汤料还是卤鸭掌的汤料，开头的几锅都不是很香，一定要在多煮几次后才会越来越香，不然也就不会叫作老汤料了。
17、香料的用量也并是固定不变的，如果煮出来的鸭掌味苦、药味太浓，则须要减少用量，如果不够香，则须加大用量。
18、将老汤料煮沸，将洗净的鸭掌入锅。
19、放入盐、味精各ng,大火煮10分钟，后中火煮10分钟，见鸭掌的第一个趾头与腿骨处皮质有裂口时，即可关火焖10钟。
20、起锅冷凉后即可吃到又香又辣的鸭掌了。
21、香料不分种类，均有践贵之分。
22、就拿普通的桂皮来讲，有肉桂、烟桂、大桂等等之分，具我所知，煮鸭脖用名贵的烟桂效果好。
23、再比如花椒，就其价格来说就有好几十种，如果你觉得花椒不够香麻，你甚至可以用更贵的麻椒来代替。
24、白芷，性苦寒，去腥。
25、所以煮鸭脖子放白芷就是为了去腥味，但不能放太多，多了就苦，麻口。
26、良姜(不是生姜，也不是洋姜)，味甜，去油腻。
27、放良姜的主要目的是为了制住白芷的苦味。
28、香籽应该指的是香菜籽也有人叫香茶子。
29、香果就是玉果，去了皮的叫肉蔻或肉豆蔻。
30、毛桃是俗名，中药里叫辛夷花，表面有毛俗称毛桃，还有一种叫五指毛头的也叫五指毛桃，但卖香料的人说如果是卤水用就是用辛夷花，五指毛头是用来煲靓汤的。
31、同时放 盖盖煮 花生油更香，色拉油也可 不放酒，但你可以试试 一共二十八种香料和中药材。
八、武汉久久鸭配方1、(原料)、鸭脖适量，爱做多少做多少。
九、久久鸭的酱香鸭肠做法1、油放到锅里，把鸭脖煎成金黄色。。
2、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。。
3、放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，加半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。。
4、大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精就行啦。。
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