啤酒制作工艺流程详解【啤酒的生产工艺流程】

1、啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。。

2、麦芽制造。

3、有以下6道工序。。

4、大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。。

5、大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~48%。。

6、发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。。

7、焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5%。。

8、贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。。

9、酿造。

10、有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。。

11、原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。。

12、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45～52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62～70℃）（糖化休止），以制造麦醪。。

13、麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。。

14、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。。

15、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。。

16、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。。

17、灌装。

18、灌装是啤酒生产的后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。。

19、桶装：桶的材质为铝或不锈钢，容量为50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。。

20、罐装：罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者欢迎，发展很快。PET(聚对苯二甲酸乙二酯）塑料瓶装：自1980年后投放市场，数量逐年增加。其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。。

21、主要缺点为保气性差，在存放过程中，CO2逐渐减少。增添涂层能改良保气性，但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌，需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。。

22、瓶装：为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽（碱液2～5%，40～70℃）浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。。

23、扩展资料。

24、来源。

25、巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。其实，啤酒的发明者是苏美尔人。。

26、公元前6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。。

27、大约在公元前3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。。

28、那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药物。希腊人也热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。。

29、公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种黑啤酒也有名，与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。。

30、1516年，巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以啤酒花，麦子，酵母和水做原料，同时是早的食品法律。

31、19世纪，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄罗斯技师在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝上了啤酒。1903年，英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂的前身。。

1、纯生啤酒的主要工序就在过滤和罐装后过滤要采用无菌过滤膜来过滤,设备为膜过滤机.一般的过滤机不能很好的过滤掉酵母等一小部分微生物,所以要在罐后采用巴氏杀菌工艺生产出来的是熟啤酒.纯生啤酒由于采用了无菌膜过滤能啤酒内微生物含量只在每瓶1-2个之间,所以不需要经过巴氏杀菌,由于酒花里面含防腐成分能抑制微生物的繁殖,加上罐装为无菌罐装,所以可以啤酒的质量.操作和设备要求基本上没多大的变化。

2、我知道的就这么多,希望你能采纳。

1、青岛啤酒的生产过程大致是这样的：麦芽的粉碎以及辅料的粉粹——糖化和糊化——麦汁过滤——麦汁煮沸（同时添加酒花）——回旋沉淀——麦汁冷却——进入发酵罐（同时充氧加酵母）——主发酵——后发酵——啤酒过滤——进包装部包装——出品。这是一套青岛啤酒基本的生产流程。同时也基本上是每个啤酒厂的大致生产流程。。

2、啤酒花真的是一种植物啊，它又被称为香蛇麻、忽布花等。啤酒花利于长期保存和长途运输，啤酒中的苦香味就是啤酒花带来的，啤酒花还有防腐杀菌、清热去火和使泡沫持久的作用。。

3、青岛啤酒。

4、啤酒技术中心、化验室、微生物检验中心、品评室和现代化生产线和包装车间，每天工作人员都要对生产出的啤酒从事50多项微生物理化检验，对每一罐酒进行品评，每一项都合格、每一罐酒品评合格、没有异味才能进行下一步工作。。

5、赵佳玮介绍，扬州公司目前有两条生产线，一条是新上的3万6线，相当于每小时生产3万6千瓶啤酒。一条是今年4月刚刚投产的易拉罐生产线，每小时可以生产2万4千听灌装啤酒。。

1、青岛啤酒的生产过程大致是这样的：麦芽的粉碎以及辅料的粉粹——糖化和糊化——麦汁过滤——麦汁煮沸(同时添加酒花)——回旋沉淀——麦汁冷却——进入发酵罐(同时充氧加酵母)——主发酵——后发酵——啤酒过滤——进包装部包装——出品。

2、这是一套青岛啤酒基本的生产流程。

3、同时也基本上是每个啤酒厂的大致生产流程。

1、啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。

2、麦芽制造有以下6道工序。

3、大麦贮存、刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。

4、大麦精选、用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。

5、浸麦、浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~48%。

6、发芽、浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。

7、发芽适宜温度为13～18℃，发芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～5倍。

8、长成的湿麦芽称绿麦芽。

9、焙燥、目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存。

10、使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质。

11、易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5%。

12、贮存、焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。

13、酿造有以下5道工序。

14、主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。

15、原料粉碎、将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

16、糖化、将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。

17、糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。

18、将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。

19、麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。

20、蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。

21、发酵、冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。

22、进行下面发酵时，高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。

23、发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。

24、后酵、为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。

25、贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。

26、过滤、为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。

27、对过滤的要求为、过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。

28、过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

29、灌装灌装是啤酒生产的后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。

30、灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。

31、桶装、桶的材质为铝或不锈钢，容量为50L。

32、其中30L为常用规格。

33、桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。

34、鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。

35、罐装、罐装啤酒于1935年起始于美国。

36、第二次世界大战中因军需而发展很快。

37、罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者欢迎，发展很快。

38、PET(聚对苯二甲酸乙二酯)塑料瓶装、自1980年后投放市场，数量逐年增加。

39、其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。

40、主要缺点为保气性差，在存放过程中，CO2逐渐减少。

41、增添涂层能改良保气性，但贮存时间也不能太长。

42、PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌，需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。

43、瓶装、为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。

44、空瓶经浸瓶槽(碱液2～5%，40～70℃)浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。

45、经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。

46、扩展资料来源巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。

47、其实，啤酒的发明者是苏美尔人。

48、公元前6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。

49、大约在公元前3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。

50、公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。

51、那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药物。

52、希腊人也热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。

53、公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。

54、啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。

55、英国出现的一种黑啤酒也有名，与现代的黑啤酒已经很相似。

56、公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。

57、1516年，巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以啤酒花，麦子，酵母和水做原料，同时是早的食品法律19世纪，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。

58、1900年，俄罗斯技师在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝上了啤酒。

59、1903年，英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂的前身。

1、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为、制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

2、麦芽由大麦制成。

3、大麦是一种坚硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因为用大麦制成麦芽比小麦、黑麦、燕麦快，所以才被选作酿造的主要原料。

4、没有壳的小麦很难发出麦芽，而且也很不适合酿酒之用。

5、大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀料转变为用于酿造工序的可溶性糖类。

6、除了一般的麦芽，还可使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为各种酿造类型的成份。

7、结晶麦芽是经由蒸汽处理的麦芽，慢慢炖煮后再干燥处理，它的颜色较黑，并有如咖啡般的味道。

8、烘烤过的麦芽则经干燥后并在热度较高的回转鼓室中烘烤处理，它能使啤酒含有焦味，颜色变黑。

9、产地的不同，麦芽的品质就会有很大的区别。

10、总的来说，全世界有三大啤酒麦产地，澳州、北美和欧州。

11、其中澳州啤酒麦因其讲求天然、光照充足、不受污染和品种纯洁而受啤酒酿酒专家的青睐，所以它又有金质麦芽之称。

12、酒花是属于荨麻或大麻系的植物。

13、酒花生有结球果的组织，正是这些结球果给啤酒注入了苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。

14、酒花的种类、结球果、结球果在早秋时采集，并需迅速进行高燥处理，然后装入桶中卖给酿酒商。

15、球粒、将碾压后的结球果在专用的模具中压碎，然后置于托盘上。

16、托盘都被放置于真空或充氮的环境下以减少氧化的可能性。

17、球粒地形状适于往容器中添加。

18、提取液、酒花结球果的提取液现在广泛应用在所有的啤酒品种中，而提取方法的不同会产生迥然不同的口味。

19、提取液应在工艺的后阶段加入，这样更有利于控制终的苦味轻重。

20、特别的提取液可用来组织光照反应的发生，从而能使啤酒可以在透明的容器中生产。

21、不同品牌选用不同的优质酒花，例如世好啤酒仅仅采用洁净之国新西兰深谷中的“绿色子弹”酒花。

22、酵母是真菌类的一种微生物。

23、在啤酒酿造过程中，酵母是魔术师，它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。

24、这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。

25、有两种主要的啤酒酵母菌、"顶酵母"和"底酵母"。

26、用显微镜看时，顶酵母呈现的卵形稍比底酵母明显。

27、"顶酵母"名称的得来是由于发酵过程中，酵母上升至啤酒表面并能够在顶部撇取。

28、"底酵母"则一直存在于啤酒内，在发酵结束后并终沉淀在发酵桶底部。

29、"顶酵母"产生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。

30、"底酵母"产出贮藏啤酒和Pilsner。

31、精炼糖、在某些啤酒中精炼糖是重要的添加物。

32、它使啤酒颜色更淡，杂质更少，口味更加爽快。

33、啤酒可以通过加入大米来获取精炼糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消费者口味的需要。

34、水、每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着重要的作用。

35、啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐(一些厂商声称采用矿泉水酿造啤酒，则是出于商业宣传的目的)成为软水。

36、早先的啤酒厂建造选址得要求高，必须是有洁净水源的地方。

37、随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。

38、这里需要特别指出的是，出于环保的考虑，越来越多有社会责任心的啤酒生产企业开始放弃采用价格相对便宜的地下水来酿造啤酒，而开始采用价格相对较贵的自来水。

39、麦芽在送入酿造车间之前，先被送到粉碎塔。

40、在这里，麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽。

41、糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。

42、糊化锅是一个巨大的回旋金属容器，装有热水与蒸汽入口，搅拌装置如搅拌棒、搅拌桨或螺旋桨，以及大量的温度与控制装置。

43、在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作"麦芽汁"。

44、然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。

45、麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

46、煮沸、在煮沸锅中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。

47、在煮沸后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。

48、冷却、发酵、洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。

49、随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。

50、在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。

51、发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。

52、这种泡沫在第3或第4天达到它的高阶段。

53、从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。

54、酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后，就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物。

55、随之温度逐渐降低，在8~10天后发酵就完全结束了。

56、整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。

57、当然啤酒的不同、生产工艺的不同，导致发酵的时间也不同。

58、通常，贮藏啤酒的发酵过程需要大约6天，淡色啤酒为5天左右。

59、发酵结束以后，绝大部分酵母沉淀于罐底。

60、酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用。

61、除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐(或者被称为熟化罐中)。

62、在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。

63、成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

64、经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去，就成为待包装的清酒。

65、独特的双重过滤工艺，不但对酿造产生的杂质去处更彻底，而且使酒液特别清澈，晶莹的水光使饮用者在享受啤酒美味的同时，还可以得到视觉的享受。

66、每一批啤酒在包装前，还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线。

67、成品啤酒的包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。

68、再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

69、瓶装啤酒是为大众化的包装形式，也具有典型的包装工艺流程，即洗瓶、灌酒、封口、杀菌、贴标和装箱。

70、越是离生产日期近的啤酒，即越是新鲜越是好喝。

71、从酿酒厂生产出来的啤酒，通过运输到分销商处，再从分销商处到零售商处，后到消费者手中，高效及通畅的分销渠道是消费者饮用到新鲜啤酒的。

1、啤酒工艺过程啤酒生产过程主要分为、制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。

1、啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤腊铅酒灌装3个主要过程。

2、麦芽制造有以下6道工序。

3、分别是大麦贮存、大麦精选、浸麦、发芽、焙燥、贮存。

4、啤酒酿造有以下5道工序。

5、主要是糖化、发酵、贮酒发酵3个过程。

6、糖化、将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温局冲度。

7、发酵、冷却轮腊好后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵。

8、啤酒灌装，灌装是啤酒生产的后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。

1、啤酒生产的工艺流程大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。

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