一个人心累伤感说说,心累的句子说说心情-阿文说说网1、1首先，取一干净无油的锅，放进鲨鱼翅和清水(水没过鲨鱼翅即可)，浸泡24小时后捞出沥干水分。
2、浸泡过程中要更换两次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。
3、2然后，另取一干净的锅，加入鲨鱼翅和足量的水，大火煮开后，转小火盖上盖子煮4小时，关火冷却。
4、烹调前还要把发好的鲨鱼翅用流动的水不停冲洗，这样既可去掉其石灰味，而且鱼翅还会再次胀大。
5、3然后，取出冷却后的鲨鱼翅，用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙，并再次冲洗干净。
6、锅里加入2升水、鲨鱼翅、葱10g、姜10g，小火盖上盖子煮5小时，关火。
7、4然后，取出鲨鱼翅再次清洗干净，去除翅针外的所有杂物，沥干水分，这时的鱼翅已成为丝状。
8、再往锅里加入适量清水、葱、姜、少许白酒、鲨鱼翅，大火煮开后，取出鱼翅，再把煮锅中的水换成淡盐水，放进鱼翅再次大火煮开，即可随意调味(用淡盐水煮过的鲨鱼翅会稍微回缩)。
9、5然后，蒸笼中铺上屉布或荷叶，再往屉布上放上鱼翅，并把蒸笼放进蒸锅中，中火蒸至翅针可用指甲压断为止。
10、6后，另取一锅，加入鲨鱼翅和足量的水，大火煮开后转小火继续煮1小时，关火盖上锅盖放至冷却即可。
二、泡发干鱼翅的家常做法1、干鱼翅怎么泡发？干鱼翅泡发的主要程序有、浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。
2、干鱼翅的泡发方法把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。
3、如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。
4、干鱼翅泡发的小窍门注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。
5、浸泡时，一定要勤换温水，少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。
6、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。
7、这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。
8、煲煨时应注意时间。
9、笔者的经验是、老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。
10、煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。
11、当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。
12、如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。
13、另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。
14、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。
15、因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。
16、发制鱼翅时，建议好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
17、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。
三、怎样泡发鱼翅1、干鱼翅怎么泡发？干鱼翅泡发的主要程序有、浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。
四、怎样发鱼翅1、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。
2、手捏鱼翅觉得有点软时就可以取出，用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。
3、用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉，用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅。
4、稍后再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。
5、待到鱼翅分开，取出用手将鱼翅中的软骨去掉，鱼翅就发好了。
五、鲜鱼翅的泡发方法 鲜鱼翅怎么泡发1、先把鱼翅用冷水浸泡两个小时左右，然后斩掉多余的翅头，然后用大煲(注意不要用铁锅或者是铜锅，否则与鱼翅产生黄斑的)将清水煮开，然后将刚才浸泡后的鱼翅放入大煲中，继续煮上四个小时左右的时间。
2、然后用筛子捞起，放在平的地方，然后用冷水冲，并且鱼翅打撒，将多余的翅肉洗掉，但放在水龙头下，用清水冲洗，三十分钟左右，然后再将鱼翅放入沸水中煲两个小时，知道鱼翅软化为止，然后将鱼翅捞起进行漂洗，与此同时去除鱼刺中的细纱，然后用煲煮沸水，加入鱼翅，然后滚开两次，然后再加入少许的姜汁酒，待鱼翅再次滚开后关火即可。
六、鱼翅怎么发1、先把鱼翅用冷水浸泡两个小时左右，然后斩掉多余的翅头，然后用大煲(注意不要用铁锅或者是铜锅，否则与鱼翅产生黄斑的)将清水煮开，然后将刚才浸泡后的鱼翅放入大煲中，继续煮上四个小时左右的时间。
七、快速泡发鱼翅的3个方法 鱼翅怎么泡发1、先把鱼翅用冷水浸泡两个小时左右，然后斩掉多余的翅头，然后用大煲(注意不要用铁锅或者是铜锅，否则与鱼翅产生黄斑的)将清水煮开，然后将刚才浸泡后的鱼翅放入大煲中，继续煮上四个小时左右的时间，然后用筛子捞起，放在平的地方，然后用冷水冲，并且鱼翅打撒，将多余的翅肉洗掉，但放在水龙头下，用清水冲洗，三十分钟左右，然后再将鱼翅放入沸水中煲两个小时，知道鱼翅软化为止，然后将鱼翅捞起进行漂洗，与此同时去除鱼刺中的细纱，然后用煲煮沸水，加入鱼翅，然后滚开两次，然后再加入少许袭轿此的姜汁酒，待鱼翅再次滚开后关火即可。
2、将鱼拍迅翅用清水泡五个小时左右的时间后，用电饭煲煲半煲滚水，然后把鱼翅和一个柠檬或者是一个橙子放进煲中一起煮，这柠檬或者是橙子起到去腥的作用，二十分钟后将电饭煲调至保温档，让鱼翅在电饭煲待三个小时左右的时间，然后换清水再泡两个小时即可。
3、将鱼翅的薄边裁去，然后根据鱼翅的质量是量的加热，用开水焖发，然后将焖过鱼翅捞在木桶中，再将开水倒入桶中，使开水浸没鱼翅，然后盖上木桶盖，并保持温度帆贺，三四个小时后就将鱼翅上的沙至去掉，将鱼翅的翅根切掉，洗干净后继续加热焖发五个小时左右，然后再将鱼翅放凉，再去掉骨头和腐肉，再用清水漂去腥味，再焖再浸，直到鱼翅发软即可。
八、怎样发鱼翅？1、鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出。 。
2、用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉 。
3、用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅，稍后，再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。待到鱼翅分开，取出，用手将鱼翅中的软骨去掉。至此，鱼翅就算发好了。 。
九、鱼翅怎么发1、鱼翅一种营养物质比较丰富的东西，干鱼翅大家都不陌生，鱼翅的营养价值是很高的，经常食用鱼翅对人身体健康的好处是很多的，很多人平时都有吃鱼翅的习惯，一般情况下，大家买回去的鱼翅都是干的，如果烹饪的时候，通常是需要进行泡发的，那发鱼翅的方法究竟是什么呢?发鱼翅的方法首先，要准备一盘水，由于鱼翅的形状大小都不一样，首先将鱼翅的薄边剪去，然后将干鱼翅浸泡在水中，在浸泡的过程，用刀子将鱼翅上的沙子刮干净，然后用冷水泡10～12小时，使其回软，浸泡时，一定要勤换温水，少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。
2、当干鱼翅软化之后，就放到热水的锅中，煮上一小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。
3、当用手揭得动时出锅，换水漂洗1～2次，即可烹制。
4、在烹制前，要将鱼翅分类，按老硬、软嫩分开，分别加盖放入锅内焖，，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透，老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。
5、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。
6、因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅凳蚂表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。
7、发制鱼翅时，建议好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
8、在焖鱼翅的过程中需要不定时检查，当看见鱼翅的内外全部焖透，始可取出洗净、备用。
9、发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。
10、发好的鱼翅也仿粗基不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。
11、干鱼翅保质期如果鱼翅受潮之后，有可能导致虫蚁的入驻，从而导致鱼翅变质。
12、干鱼翅只要注意存放方法以及位置，保质期是比较长的，一般来说，放置3~5年都没有问题，购买回来的干鱼翅必须不定时太阳底下曝备谨晒。
13、小形翅可放置在密封的坛子里，底下铺上石灰。
14、涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷藏柜，但忌入冷冻柜，化冻后口感缺乏柔软滑利弹牙感。
15、干鱼翅只要包装没有进气，没有腐烂变质是大可以放心吃的。
16、干鱼翅怎么保存在选购的时候，就要选择比较干身的鱼翅，因为干鱼翅在受潮之后，就很容易导致鱼翅变质，从而不能食用了。
17、所以，存放干鱼翅的过程显得尤其重要，小形翅可放置在密封的坛子里，底下铺上石灰。
18、涨发好的鱼翅可用保鲜膜包好，放入冷藏柜，但忌入冷冻柜，化冻后口感缺乏柔软滑利弹牙感.干鱼翅保存的时候怕受潮虫蛀及翅根的肉耗变。
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