怎么做凤梨酥【凤梨酥怎么做】

1、冬瓜900克、黄油75克、糖粉20克、盐1/4小勺、鸡蛋液25克、低精粉90克、全脂奶粉35克、去皮菠萝简樱450克、胡萝卜汁少许。

2、900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。

3、450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。

4、将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。

5、加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。

6、把菠萝汁调浓稠，携咐清同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。

7、把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。

8、把黄油辩前75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。

9、将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。

10、将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。

1、需要准备鸡蛋1个、糖30克、凤梨馅100克、泡打粉10克、奶粉20克、低筋面粉160克、黄油80克。

2、用打蛋器将黄油和糖打发，打入鸡蛋慢慢搅拌直至鸡蛋与黄油完全融合，筛入160克低筋面粉、20克奶粉和10克泡打粉。

3、用筷子拌匀，使面粉和黄油完全混合，并搓成长条备用。

4、包馅，并放进预热到175度的烤箱内，烤18分钟左右，凤梨酥就做好了。

1、手工凤梨酥的做法步骤手工凤梨酥的做法图解选了一个又大又新鲜的凤梨，让超市人员帮忙将皮削掉。

2、手工凤梨酥的做法图解冬瓜去皮切成片，放入清水里煮熟沥干。

3、手工凤梨酥的做法图解将煮熟的冬瓜片用纱布挤出水份，然后剁成蓉。

4、手工凤梨酥的做法图解凤梨切小块放原汁里榨汁。

5、手工凤梨酥的做法图解凤梨榨汁后，取其果肉，果汁取一小杯的量。

6、手工凤梨酥的做法图解白砂糖、麦芽糖备齐。

7、手工凤梨酥的做法图解将果汁倒入，先将白砂糖放入溶化掉，然后将凤梨、冬瓜蓉倒入拌匀，先大火然后小火慢慢炒制，直至汁收干，后将麦芽糖加入，不停地翻炒。

8、手工凤梨酥的做法图解待凤梨馅炒制金黄，果汁收干，凤梨馅制作完毕。

9、手工凤梨酥的做法图解酥皮制作、黄油自然软化，加入糖粉用打蛋器打发，然后加蛋液打发。

10、手工凤梨酥的做法图解10将奶粉、低粉过筛，上下翻拌和成面团，如果觉得面团有点湿，可放入冰箱里冷藏一下，然后取出分成12克左右的小面团。

11、手工凤梨酥的做法图解11凤梨馅也分成12克左右的小团(有些方子皮和馅的比例是效果更好，但包裹技能却更难一些，对于新手好用1的比例做容易些)手工凤梨酥的做法图解12将酥皮压扁，将凤梨馅放入，收口搓圆。

12、手工凤梨酥的做法图解13因为没有模具，只好用手整形成小长方块。

13、(由于天气较热，凤梨酥皮有些出油，这样可以先放冰箱冷藏一下再取出烤制)手工凤梨酥的做法图解14烤箱175度预热，放入凤梨酥，上下火烤制20分钟，如果想两面焦黄，可以烤20分钟后，将凤梨酥翻面继续烤10分钟即可。

14、手工凤梨酥的做法图解15烤好略凉后，可用巧克力笔绘制些小花，显得更清新。

15、手工凤梨酥的做法图解16放置一夜，凤梨酥更松软可口。

16、手工凤梨酥的做法图解17装入小袋，作为朋友的伴手礼也不错哦！。

1、先将冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。将煮好的冬瓜冷却，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。 。

2、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。。

3、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，一直用小火慢慢翻炒，炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）。

4、做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(25ML)。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。。

5、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。 。

6、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形。用手把面团压扁，放上一块凤梨馅，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的  。

7、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。  。

1、食材、凤梨2个、低筋面粉200g、鸡蛋1只、高筋面粉100g、黄冰糖130g、麦芽糖100g、盐少许、白砂糖20g、黄油220g、奶粉30g、杏仁粉25g。

2、制作馅。

3、(1)黄油切成小块，室温软化。

4、(2)凤梨去皮切丁，喜欢有纤维感的，保留凤梨的心。

5、如果想要使口感细腻，必须把心去掉。

6、下图是一个凤梨的量。

7、(3)喜欢有颗粒感的，需要切更小块些，用纱布包起来，用力挤干水分。

8、家里有原汁机又不追求颗粒感的，就比较轻松点了。

9、(4)锅中放入果肉和黄冰糖，开小火不停翻拌。

10、直到冰糖融化，水份稍干。

11、(5)接着加入麦芽糖和少许盐，继续熬煮到变成焦糖色，水份差不多收干(注意要不停翻拌，避免糊底)，盛出晾凉。

12、制作面团。

13、(1)先把制作面团的各种原料称量后，分别放在碗中备用。

14、(2)黄油加入白砂糖用电动打蛋器打发至发白膨胀，然后少量多次的加入全蛋液继续搅打均匀。

15、(3)把剩下的粉类过筛加入黄油中，用刮刀混合成团。

16、装入保鲜袋，松驰半小时。

17、(4)和好的面团如果暂时不用，需要用保鲜膜覆盖。

18、成形烘烤。

19、(1)将面团搓成18g一份，馅做成15g一个的小球。

20、用包汤团的方法，把馅包进面团里面。

21、(2)把小球压制在模具中。

22、注意压制过程不可用力太大，需用力均匀，凤梨酥的皮薄而苏松。

23、(3)开始预热烤箱，上下管170度(_嗦一句，每只烤箱的温度都是不同的，酌情调整哦)。

24、(4)连同凤梨酥模具一同送入烤箱中层，烤10分钟，翻面后，继续烤12分钟。

25、直到两面上色。

26、出炉，晾凉后脱模。

27、(5)刚出炉的凤梨酥香软可口，味道甜美，但内部温度极高，不要急着下口。

1、凤梨酥相传早起源于中国三国败扰渣时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，今天介绍一下凤梨酥的做法。

2、搅碎凤梨，挤干水分，小火煸察悄炒。

3、倒入桂花蜜、柠檬汁、黄油翻炒。

4、筛选低筋面粉，加杏仁粉、奶粉和盐搅拌备用。

5、取小碗，倒入蛋黄和淡奶油搅拌成蛋奶液。

6、在黄油中筛入糖粉，加入蛋奶液，混合面粉，翻炒成面团，冷冻一个小时李知。

7、用酥皮包15g左右的凤梨馅，放入模具。

8、放入预热170度的烤箱，烤15分钟，取出翻面5到15分钟。

9、以上的就是关于怎么做凤梨酥的内容介绍了。

1、食材、凤梨1个，冬瓜1000g，低筋面粉90g，无盐黄油70g，麦芽糖60g，糖粉20g，砂糖50g，盐2g，鸡蛋液25g，奶粉35g。

2、先煮一锅水，将水烧开，把冬瓜切块，然后放入冬瓜，将冬瓜煮熟。

3、将水分充分挤干，然后把冬瓜剁碎，剁成瓜蓉备用。

4、将凤梨切成粒，将水分控干，然后放入碗中待用，挤干的菠萝粒用刀背剁成蓉。

5、锅中倒入菠萝汁，麦芽糖配灶誉，一起熬煮至融化，再加入冬瓜蓉和菠萝蓉，中小火慢慢熬煮。

6、直到汤汁收干，馅料变成金黄色，并且很粘稠，没有太多水蒸气出来，即可关火。

7、室温下软化的黄油与糖粉混合后，用电动打蛋器辩答打发至泛白，鸡蛋液分3次加入，每次都要等蛋液和黄油充分混合均匀后，再加下一次。

8、筛入低筋面粉和奶粉，轻轻翻拌成酥皮面团，酥皮面团均分成15g一个培段，凤梨馅均分成25g一个，抖搓圆。

9、参考包馅方法，用酥皮包住凤梨馅，放入凤梨模具中用手慢慢把生胚边压边推填满凤梨模，放入175度预热好的烤箱，烘焙15分钟即可。

1、菠萝肉切碎，菠萝芯切丁用料理机打成汁 将菠萝泥用漏网压出多余的汁。

2、把冷却好的菠萝馅分隔18份全部搓圆，盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室备用 。

3、将软化好的黄油，用电动打蛋器打蓬松，电动打蛋器改到小档加入鸡蛋黄继续打发，至蛋黄和黄油融合在一起。

4、把低筋粉，奶粉，杏仁粉和盐过筛到打发好的黄油里，用硅胶铲搅拌均匀，用手揉成一个软硬适中光滑的面团。

5、把面团分割成18份，取出冷藏好的菠萝馅，取一个小面团，摁鳊包入菠萝馅，收好接口处，放入模具里用手轻轻压平整。

6、送入预热好的烤箱，160度烤25分钟就好啦。

1、黄油室温软化，加入糖粉，搅打至微微发白。分次加入蛋液，每次加入蛋液必须搅打至其与黄油完全混合，才能再加下一次蛋液。。

2、筛入低筋粉、杏仁粉、盐，用刮刀翻拌至无干粉，分出60克面团与抹茶粉混合均匀。原色与绿色两份面团，分别用保鲜膜包好，冷藏松弛2小时。。

3、凤梨馅、原色面团、绿色面团，分别等分20份。凤梨馅每个约12克，原色面团每个约15克，绿色面团每个约3克。取一个原色面团，中间放一个绿色面团，按扁。翻一面，原色朝上，包入一个内馅，捏紧收口，稍微搓成圆柱状。。

4、面团放进模具，轻轻压平，将模具填满。压好的饼胚连同模具摆入烤盘。利用牙签和小棍子画出凤梨的花纹。。

5、放入预热好的烤箱，上下火155度，中层烘烤25分钟左右，表面微微上色即可。烤好出炉后，凉至温热再脱模，彻底晾冷后密封保存。。

6、成品。

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