酸辣粉的做法及配方大全【酸辣粉的做法及配方】

1、红薯粉条热水煮熟，别煮太久了，不然不劲道，盛出可以加勺煮粉条的水备用。

2、干辣椒泡开泡软切段， 我用的少了不辣，你们多用点。

3、锅里放油后直接放入葱、姜、蒜、食盐、花生米、花椒、肉丁、泡好的辣椒和白芝麻小火炸边炸边搅至红油出现，这里是熬红油辣椒油。

4、做好的红油一会直接浇在煮好的红薯粉上，适量就好不用全浇上。

5、煮好的粉条浇上辣椒油（趁热）加上适量的醋、生抽、香油，撒上香菜，大功告成。

6、熬辣椒油火候不容易掌握，锅里倒油后直接放那些料，辣椒可以切碎点，我是熬完油挑出来丢了。

1、红薯粉条热水煮熟，别煮太久了，不然不劲道，盛出可以加勺煮粉条的水备用。

1、牛肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片。。

2、把牛肉放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起，捞出洗净。。

3、把焯好的牛肉放入高压锅内。。

4、加入适量的水没过牛肉，再放入葱段和姜片。。

5、再放入黄酒。

6、高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火。。

7、粉条放入温水中泡软。

8、蒜苗切小段。。

9、豆腐皮切丝。

10、煮好的牛肉捞出来晾凉。

11、把牛肉切成粒。。

12、高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。。

13、豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下。。

14、捞入碗中。

15、碗中撒入切好的蒜苗。。

16、锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，后放入牛肉粒即可。。

1、高汤的熬制。酸辣粉的味道重要的就是高汤的味道，高汤的味道好了，酸辣粉就成功了一半，所以高汤的熬制很关键，要有不错的料包。可以用鸡架熬制高汤，熬半个小时的时候，加入秘制的料包就煮3分钟就可以出味了，香醇可口的高汤就熬好了。 。

2、常记酸辣粉的做法。熟油，豆瓣酱，葱姜末，辣椒，青菜，高汤，红薯粉条，加入盐、味精、鸡精、糖，加入醋，出锅，加入香菜，油炸花生米。 。

3、现在酸辣粉也有了自己的发展，有的酸辣粉里放了鸡肉块，更增添了酸辣粉的滋味，可以炒制肉丁放入做好的酸辣粉中，滋味更是无法比拟。希望常记酸辣粉能够满足大家对于酸辣粉的喜爱和追求。 。

1、要做好一碗酸辣粉，材料的准备是必不可少的，主料当人就是红薯粉了，红薯粉可以到超市购买或者家里有自制的更好。拿到红薯粉后，用清水泡发4个小时左右，以备使用（记得提前泡好，用的时候很方便，也不耽误时间）。。

2、再者就是配料了，配料可根据不同人的口感适当加减量，但是种类好不要减，否则味道口感就没那么的地道了。。

3、将所有的食材处理备好后，开始热锅放油了，油放适量即可，太多会很油腻。。

4、放入花椒，小火煸出香味，然后把花椒舀出来扔掉，不然花椒会影响口感。。

5、剩下的底油放入切好的姜粒、蒜粒、葱粒，小火炒出香味。。

6、再放入豆瓣酱、耗油、醋、生抽、胡椒粉小火炒匀，等香味漫出来后可以装碗备用了。

7、然后将泡好的红薯粉用开水煮熟，判别方法就是粉丝透明、无白心。然后舀到碗里，再加上两勺子原汤。。

8、把调好的酱汁导入碗里，再加香菜、葱花拌匀，香喷喷的酸辣粉就做好了（可以适当加点盐、鸡精调味，不过注意豆瓣酱已有盐分，不要加太多会咸）。。

1、准备粉条、骨汤400g，榨菜、花生、黄豆、酱油、葱蒜各10g，肉末150g，香菜、花椒油、白糖各5g，豆芽50g，食盐2g，鸡粉、香油3g，花椒粉1g。

2、在碗中加入白糖、鸡粉、盐、酱油、醋、香油、花椒面、花椒油、辣椒油，搅拌均匀，再放入榨菜末和蒜末。

3、锅中加少许底油，煸炒一下肉末，颜色微黄时放入酱油，炒好后倒出备用。

4、将热的骨汤倒入调好的料汁中，锅中水烧开，将豆芽放入锅中煮30秒，放入粉条，粉条要提前浸泡。

5、粉条煮软后沥干水分，放入骨汤碗中，上面加一些花生碎、酥豆、香葱、香菜，将炒好的肉末放在上面，搅拌均匀即可食用。

1、酸辣粉的简单做法及配方　　小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称。

2、下面我来给大家介绍酸辣粉的简单做法及配方，大家快来尝试吧。

3、原料、红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

4、注、熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

5、(2)材料、红薯粉·100克五香花生米·30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香葱·1棵香菜·2棵花椒·适量干辣椒·2个　　调料、食用油·30克香油·1小匙高汤·18大匙香醋·1小匙花椒粉·1/枝兆闭3小猛裂匙辣椒粉·1/2小匙精盐·1/2小匙味精·1/2小匙　　做法、红薯粉洗净，用清水泡发香菜洗净切段香葱洗净切花榨菜切末锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤猜谈烧沸，盛入碗内锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中加味精、香醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。

6、特点、润滑爽口，酸辣开胃。

7、解馋一点通、可根据自己的口味调制麻辣味。

8、(3)制作、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

9、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

10、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

11、“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的`种类、“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”为着名。

12、“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。

13、调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头菜、油酥黄豆、味精等组成。

14、烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。

15、具体操作是、将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

1、红薯粉要选择这种粗圆的不光滑的，提前在水里泡软，这样煮的时候比较省火，很快就能吃到，我每次都是心血来潮的想做，就没泡，要煮好久的。。

2、然后炸花生米，锅预热无水，加一点油，（一次可以稍微多炸一点，不要浪费火嘛）油热，将花生米倒入，开始翻炒，注意不要过火，大约两三分钟就可以了，放到盘子里晾凉。注意，油一定不要多放，花生本来就是油性的嘛！。

3、再把锅烧热，加一点油，然后加入葱姜蒜爆锅，加入花椒八角和辣椒，炒出香味，（喜欢吃辣的可以多加一点辣椒）然后加水，水不要太多（一般想用什么容器来装酸辣粉就加一容器的水）。

4、等水烧开，加入泡软的粉和蘑菇（如果你是喜欢吃蘑菇的，一定要试试，我觉得蘑菇加到里面太好吃了）不喜欢吃蘑菇的可以不加。。然后加入适量的盐糖酱油耗油等调味料（如果不经常做饭不知道该加多少合适的，就一点点的加，然后尝一点点点汤，直到觉得味道合适）。

5、碗底放醋，我个人喜欢多加一点。将煮好的粉和蘑菇放到碗里（一般蘑菇熟了粉就好了，可以尝一下的）汤也倒入。

6、然后撒上葱末和香菜末，以及晾凉的香脆花生撒上就大功告成了。

7、将将将将。。。我做的跟这个色香味都有一拼的哦。。。快来试试吧。。。。

1、提前泡发好的黄豆用中火炒熟，起锅备用。

转载请注明出处阿文说说网 » 酸辣粉的做法及配方大全【酸辣粉的做法及配方】