怎样辨别鱼翅真假【人造鱼翅】

1、水泡法。

2、把鱼胶放在水里,真鱼胶泡几小时后依然是完整的,而用猪皮等材料作假的鱼胶,在水中泡一段时间,形状会明显改变。

3、从颜色来判断。

4、新胶是偏白的,老胶是偏黄的,如果卖家的鱼胶是偏白,却跟你说这个放几年,那肯定是不可信的。

5、现在市场上大部分的鱼胶都是新胶,至少90%都是。

6、鱼胶即鱼鳔(辅佐呼吸器官)的干成品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。

7、鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是八珍之素有海洋人参之誉。

8、扩展资料、鱼胶能增强胃肠的消化吸取功用，进步食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症能增强肌肉构造的韧性和弹力，增强力气，清除委顿能增强脑神经功用，促进生长发育，进步思想和智力，维持腺体正常分泌可防治反响愚钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、暮年健忘失眠等。

9、由于鱼胶含有大量胶质，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等成效，因而能进步免疫力，关于体质薄弱、真阴亏损、精神过劳的人士，作为进补更为适宜。

10、百度百科-鱼胶。

1、水泡法。

1、真鱼翅、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食成晶莹剔透的半透明状或接近全透明状，形态十分饱满。

2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好。

3、真正的鱼翅有一端稍微圆粗，另一端则是渐细的针状假鱼翅、合成鱼翅是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或黄褐色人工合成的鱼翅质地十分脆人工合成的鱼翅都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

1、刺野生海参的刺是坚挺有力的，而且由于野生海参需要靠刺来寻找食物，所以刺有可能会出现断裂现象，而人工养殖海参的刺则比较细长一些。。

2、颜色海参的颜色会随着所处环境而变化，但大部分海参的颜色是棕褐色，因此，在购买海参的时候，好挑选颜色为棕褐色或黑褐色的海参。。

3、表皮观察海参的表皮，如果海参的表皮有磨损现象，而且还有盐巴粒子，表皮颜色黯淡无光的话，则说明该海参有掺杂盐巴，不宜购买。。

4、闻气味正常的海参闻起来具有一股海鲜特有的气味，而掺杂盐巴、糖类或化学物质的海参，则闻起来有一股异味。。

5、摸一摸用手轻轻地摸一摸海参，如果手会发黏有灰的话，则说明该海参有掺杂，正常的海参摸起来是不会粘手的。。

6、泡发率后还可以从海参的泡发率来鉴别，一般来说泡发率高的海参，则质量也是好的，而泡发率较低的海参，很可能是掺假海参。。

1、刺野生海参的刺是坚挺有力的，而且由于野生海参需要靠刺来寻找食物，所以刺有可能会出现断裂现象，而人工养殖海参的刺则比较细长一些。

1、首先我们从海参的产地来了解。我国海参按产地划为数等，主要是北方海参和南方海参之分，北方海参以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块，南方涌现出以福建为代表的新兴板块。世人以北产海参为上品。海参多生活于浅海中岩石及细沙泥底，并且要求海藻繁茂、波流静憩、无淡水注入的生存环境。水温低，海参生长变慢，品质就会提高，这便是沿海岸越向北，海参越名贵的原因。。

2、位于黄渤海交汇处的长岛是山东省一个海岛县。长岛海域水质为国家一级标准，蕴藏着大量珍贵的海洋生物资源。这里水质清新肥美，水草丰茂，石礁林立，特有的地理气候特点，孕育出的海产品独具美味。长岛生产的海参生长期长，肉质肥厚，蛋白质中氨基酸种类多，所含活性成分较高，特别是具有四抗作用的海参粘多糖含量远高于其他地区，营养丰富而被视为参中珍品。。

3、山东海参以威海为核心，成为北方重点也是发展快好的海参板块市场，板块内以野生的底播海参为主，规模化的海域底播，产品精深加工，稳步的区域扩张以及海参产品的高性价比形成了如海参君等众多享誉全国的知名品牌。

4、海参质量的好坏，还要看其所生长的海域。我国海域出产的可以食用的海参有20多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。其形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。通常来说国内品相好的海参是在长岛产出，长岛出产的海参刺长，体型圆润，海参肉厚，营养成分高，口感好。。

5、长岛海域被誉为为“海参生长的福地”，其源于长岛没有受过工业污染的优秀的生态环境。根据中国海洋环境状况公报的数据，对66个海水增养殖区开展的监测结果显示，海水增养殖区环境质量基本满足养殖活动要求，其中长岛增养殖区综合环境质量等级为优良，名列四级之首。。

6、从加工方法上识别：一是搓草木灰海参，此种方法为传统加工工艺。二是纯淡干海参，以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。因此纯淡干的海参价格高于搓草木灰海参。根据加工方法主要分为淡干海参、盐干海参、盐渍海参、冻干海参。。

7、淡干海参是将熟海参晒干后制成，不含盐分。辨别方法：颜色呈黑褐、黄褐色淡淡的咸味涨发率高、肉质筋道。

8、盐渍海参是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经干制直接销售。辨别方法：颜色为白色海参肉质较薄涨发率低。

9、盐干海参是将熟海参用饱和盐水腌渍15天以后，再经饱和盐水挂盐整型后制成，这也是目前消费量大的海参加工模式。辨别方法：口感弹糯劲道有嚼劲 参刺整齐完整，整体中间粗，两头尖褐色，加明矾火碱，呈现通体透棕红色。

10、冻干海参是将新鲜海参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。辨别方法：冻干海参体积较大泡发后体积收缩比较小。

11、我国是世界上吃海参早的国家，早在三国时期，吴国沈莹著的《临海水土异物志》中，就有吃海参的记载：“土肉，正黑如小儿擘大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足。灸食。”由于那时没有掌握烹调技术，只用火烤——“炙”，不能领略其美味，所以给它取了个名称——“土肉”。到了明代，海参的营养价值逐渐被人们所识。据统计，全世界有海参600余种，我国有58种。太平洋的海参可供食用的约30种，其中我国就有20种之多，以辽宁、山东沿海所产的海参为上品。清代才子纪晓岚著文《长岛海参馆记》盛赞长岛海参：“海参如阶，亦有品级，自秦汉始，长岛产参屡为历朝贡品，谓之上品，民间鲜得一尝”。。

12、海参君的产品，来自于神奇美丽的长岛，拥有超过30年的水产生产及销售经验，并在山东蓬莱湾子口海域拥有超过6000平米的海参加工工厂，在福建霞浦投资近亿元打造现代海参养殖基地，是个集养殖、捕捞、加工、销售为一体的现代化企业。海参君品牌旗下产品均采用13道海参加工工序，将活海参制作成浓缩的、富有原汁原味的速发海参，全程无添加、无防腐剂，是真正的绿色有机食品。。

1、目录鱼翅有什么功效鱼翅的口感怎样辨别鱼翅真假吃鱼翅危害远超于它的所谓营养鱼翅的家常做法鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。

2、以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，质量好以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，质量较差以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。

3、尾鳍和臀鳍肉多、翅少，所以后两种质量差。

4、鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种，其中以黄、白、灰三色较优。

5、由于产地和焙制方法不又有淡水翅咸水翅之分。

6、涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品涨发后散开成一条一条的叫散翅，为次品。

7、味甘、咸，性平具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。

8、鱼翅作菜，不在其不显的本味，而取出柔嫩腴滑且软糯的口感，这种口感，滋润、舒适而爽口，实在是饮食中后种享受。

9、这是由于鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。

10、软骨是一种略带弹性的坚韧组织，由软骨细胞、纤维和基质所构成。

11、有机成分主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。

12、鱼翅软骨含胶原较多，形似筋质，故又称为翅筋，遇热后可以膨胀软化，甚至深化成功物胶。

13、因而发制时要恰当掌握温度与时间，以至软硬适度即可，而且此时口感佳。

14、这种口感，是人们所欣赏与追求的，将之列为珍品。

15、相类似的许多烹饪原料，如鱼皮、鱼唇、燕窝、海参、鱿鱼、蹄筋、银耳等等，也具同样特点，或被列为“八珍”，或视为高档原料。

16、口感，是肴馔中美馔佳肴的一个重要因素，对人们的食欲起着重要的影响。

17、食欲处在良好状态，对于食物的消化、吸收作用很大。

18、这也许应当作为鱼翅一个优点。

19、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

20、合成粉丝颜色是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡黄色或者黄褐色人工合成的粉丝十分脆人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。

21、伪翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来像吃果冻，一咬即断而真翅爽口且有弹性。

22、伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下而真翅有弹性纤维。

23、伪翅用手拉，易断而真翅需用力才断。

24、伪翅翅针浸水后，特别晶莹通透。

25、4真鱼翅美味可口，口感，令人回味无穷假鱼翅口感过烂，苍白无味，难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般，极有可能就是吃到了以假乱真的仿鱼翅了。

26、4吃鱼翅危害远超于它的所谓营养有些人看到鱼翅的珍贵，就认为吃它就是有很好的食补功效，其实这种想法是很不正确的。

27、然而出想这种观点的原因，全因为人们对它的认识不够深刻，有人认为吃鱼翅可以防癌，因为看到鲨鱼不会有癌症。

28、而为什么鲨鱼不会有癌症，是因为鲨鱼身体中有一种独特的血清跟吃鱼翅没有任何联系。

29、另外很多爱美之人都以为鱼翅含有丰富的胶原蛋白，可以美容。

30、是的，胶原蛋白可以美容，但要知道这里的胶原蛋白并不像我们平时吃的家禽中的优质蛋白质，因为胶原蛋白是一种不完全蛋白，缺少了色氨酸无化转化成完全的蛋白，其营养价值并没有有些人看到的那么优质，只是跟平时吃的猪皮，猪蹄子并不多而已。

31、对于进吃鱼翅,我们更需要注意的是它的毒性，由于鲨鱼处于海洋食物链的顶层，所以它体内的重金属富集情况较为普遍，其中重金属汞即水银又多聚焦在鱼翅部位，因此在鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的毒性物质──水银，而水银对人高级神经系统有害。

32、在对曼谷销售的鲨鱼鱼翅进行的两项随机检测毒性试验表明，鱼翅这种美味高档的营养品被水银污染的程度高达70%，含有可被人体吸收的水银比率已超出正常允许含量42倍。

33、而水银的来源是未被处理过的废水。

34、澳大利亚和新西兰近也向国人提出警告，特别提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉。

35、因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生大的危害，尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。

36、主料、人参(适量)鱼翅(适量)。

37、将鱼翅浸泡一下，处理干净，然后洗净撕开。

38、把鱼翅放进电炖锅内胆里，放入适量的人参。

39、调入适量开水(倒入开水是为了保持其新鲜度)。

40、盖上锅盖，把电炖锅内胆外表擦干，放进电炖锅里，按高档按钮，让其慢慢炖。

41、可依个人口味加冰糖或是不加均可，大概炖两个小时即可食用。

42、营养价值、养阴、补气、滋润养颜功效。

43、主料、花胶(3个)鱼翅(2片)虫草花(20克)猪骨(250克)。

44、花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。

45、3-4人分量。

46、小鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。

47、虫草花去掉根部的杂质。

48、将清洗干净的虫草花，小鱼翅，花胶，猪骨，姜片加水2500毫升12碗左右。

49、所有材料放汤锅大火烧开，在沸腾前把漂浮泡沫打去。

50、这样煲出的汤会更清澈。

51、大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。

52、好花胶煲汤不会烂掉。

53、选花胶要有厚度，普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜，只需稍微浸泡，这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘。

54、营养价值、花胶食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质。

1、目录鱼翅有什么功效鱼翅的口感怎样辨别鱼翅真假吃鱼翅危害远超于它的所谓营养鱼翅的家常做法鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。

1、现在很多人喜欢以假乱真，制作假鱼翅卖给人们，假鱼翅是人工做成的，如果制作得不正规，吃起来是对人体有很大的危害的，所以我们在平时需要多多的注意，以免买到了假鱼翅，下面让我们一起来了解了解怎么辨别吧！真假鱼翅怎么辨别从色泽和透明度上辨别真鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满。

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