冰皮月饼的做法【冰皮月饼做法】

1、做紫薯馅：紫薯去皮切小块上蒸锅蒸熟；蒸好的紫薯用勺子捣成泥，想口感更细腻可过一遍筛；平底锅内放10g的黄油，放入紫薯泥小火炒至紫薯变干不再粘锅即可；平底锅不放油，放入糯米粉（分外量）炒熟（略微发黄即可）作为糕粉防粘。。

2、做冰皮：1：黄油隔水融化，然后倒入牛奶、糖粉、植物油拌匀；筛入糯米粉、粘米粉、澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊；搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸20分钟即可蒸熟；蒸熟的面糊表面是一层油，下面是蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑，放冰箱1-2小时；将面糊均分为2部分分别装入保鲜袋内（以下步骤较不粘手）一部分什么都不加用擀面杖细细的捣匀为原味冰皮，另一部分加入5g的抹茶粉，用擀面杖细细捣匀为抹茶冰皮。

3、白凉粉冰皮：20g白凉粉+200g左右的水+适量白糖，加热一分钟至沸腾，搅拌均匀，关火；至白凉粉晾凉至37度左右（摸着不烫手）沾一点在手上能立即凝固；快速倒入月饼模具的1/3处，放入冰箱冷藏至凝固；（由于白凉粉凝固很快，开火继续加热至融化即可再按以上步骤做。）凝固好后，将馅轻轻放入再倒入白凉粉至月饼模具快满，放入冰箱冷藏凝固即可。。

4、做月饼：我的模具是50g/个，将冰皮粘上糕粉按30g一个团成球，紫薯泥20g一个团成球；将冰皮用擀面杖擀成饼状，包入紫薯泥；在模具撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样方面脱模，然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实了；将月饼轻轻推出，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚，就可以吃啦～。

1、将色拉油、牛奶、糖粉和奶粉拌匀。

2、主料中的所有粉类拌匀，过筛。

3、将第一步和第二步的两种原料混合均匀，过筛两次，成细腻均匀的糊状。盖上盖子静置半小时。

4、入蒸锅，水沸腾后大火蒸20分钟。可以盖一层保鲜膜，防止锅盖滴水。

5、熟了之后，用勺子挖一下，就是这个样子。

6、直接放进面包机或料理机，趁热揉面。这样揉上劲道，更容易包馅和压出细腻的花纹。

7、装入保鲜袋中，入冰箱冷藏1小时，能使面团更细腻均匀，而且不会黏手。

8、少许糯米粉入不粘锅，小火炒熟，做手粉。其实这步可以省略，冷藏过的面团几乎不黏手。

9、我用的红酒蔓越莓馅，做法就是蔓越莓洗净，切碎，隔水蒸熟后，加糖和少许红酒入不粘锅炒去酒精和水分后，加糯米粉和植物油继续炒到翻动困难，能捏成球的状态，晾凉就行了。

10、取20克冰皮面团，将30克红酒蔓越莓馅包成球状。放到一边备用。

11、取几份20克左右的冰皮面团，分别加入冻干芒果粉，抹茶粉，可可粉，红曲粉和一滴粉色食用色素。

12、先说一下与饼体不同的单色花的做法。将紫红色面团揪一小块，填满花片后，安装到弹簧模具上。

13、在模具中放上包好馅的月饼球，压出花型即可。

14、这种双色的，就是先用抹茶色填充内芯，再用粉色填满花瓣。其他步骤与单色花一致。

15、三色樱花其实也是类似。先用芒果面团填满花心部分。

16、再用粉色填满花瓣。尽量按平，尤其是花瓣边缘。

17、后抹茶色填满整个花型。面团需稍多一些，这样压出来花型饱满，但是也别太多，容易挤出外面。

18、好了，重复同样的步骤，就扣出三色冰皮月饼了。

19、密封冷藏，可以保存三天。

20、撰写制作步骤。

1、准备称量好所有材料，糯米粉好是水磨糯米粉。粘米粉也叫大米粉，澄面则是小麦淀粉（注意不是小麦粉哈，是小麦淀粉）。。

2、将适量糯米粉炒至断生、微黄、有香味，倒出后面做手粉来用。。

3、将牛奶和油用蛋抽搅拌均匀，加入糖继续搅打，加入三种粉混合过筛，拌均匀至无颗粒。。

4、过两遍筛，得到细腻的粉浆。。

5、将粉浆倒入可以蒸的容器内，静置半小时。盖保鲜膜！！！蒸25分-40分左右。蒸制的时间和粉浆量多少，容器材质、容器直径大小、火力蒸大小有关，所以时间不哈，一定要蒸熟！不然别说会粘手哦。。

6、蒸皮子的时候来做馅。将牛奶和融化的黄油用手动打蛋器搅拌均匀。加入糖拌匀，加入打散的蛋液，继续拌均匀，后加入澄粉拌匀。。

7、依旧过筛两遍，得到细腻的液体。。

8、蒸好皮子，可以继续来蒸奶黄馅，不用盖保鲜膜了，水开后放里盖盖子蒸五六分钟，打开，用长筷子迅速搅拌一下，有利于熟的均匀。共蒸15分-20分左右。中间可以搅拌两三次，小心不要烫到手哈，可以带好厚手套。。

9、皮子面团在不烫手的时候可以用手背按压揉匀，开始有些浮油浮粉的都没有关系，揉透就好了。可以冷却一下盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿就不粘手了。热的时候有点粘是正常的，特别粘就要考虑是不是没有熟透了。。

10、将奶黄馅蒸熟后也揉成团，分成十份。将皮子面团中取出适量添加少许的抹茶粉、可可粉和黄金芝士粉。当然不做彩色的就什么都不用加了，直接分割面团包馅就好了。。

11、冰皮和馅料在制作过程中都会有适当的损耗，而且皮馅比也看个人喜好，可以四六、五五、。冰皮的皮是可以略厚点儿的，不象广月。用熟糯米粉做糕粉防粘，月饼模具的花片上也倒上少糕粉，但要竖直的磕一下，去掉多余的浮粉。。

12、双色或多色的冰皮，就是先取一点点的彩色面皮按成小薄片，先按到花片对应的图案上，然后下面正常面皮包馅，放入模具中，向下竖直按压，成形脱模。装袋装盒放放冰箱冷藏两小时以上再食用，口味更佳。。

13、冰皮的保质时间比较短，冷藏两三天左右。不过这个方子做出来皮子一直是软的哦。猫后一个放了三天，没有坏，也没有干硬。猫在北方，外面温度十几度白天高20度左右。冰箱冷藏室约5度。。

1、在盆里倒入牛奶，糖粉，植物油，搅拌均匀。。

2、倒入糯米粉，粘米粉，澄面，充分搅拌均匀，成为稀面糊。。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15~20分钟即可蒸熟。。

4、蒸熟的面糊，用筷子使劲搅拌至顺滑，然后等待其冷却，就是冰皮了。。

5、冷却后，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在     手心上压扁，放上一块豆沙馅（刚冷却的冰皮使用起来可能比较粘手，可将冰皮放入冰箱冷藏1~2小时，就不会那么粘手）。

6、用冰皮把豆沙馅包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙馅全部包裹起来，收口。。

7、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模，再把包好的冰皮面团放进模具。。

8、用手掌把面团压实。。

9、把月饼模用力磕一下，再倒出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱冷藏一晚，就可以吃了。。

1、将红薯、山药、芋头蒸熟，晾凉后装入保鲜袋中，用擀面杖压成泥备用。

2、倒入炼乳。

3、加入牛奶搅拌均匀。

4、加入色拉油继续搅拌。

5、再加入糖粉搅拌均匀。

6、依次加入澄粉、粘米粉、糯米粉，搅拌均匀无颗粒。。

7、将面糊倒入深盘，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟，中间需搅拌一次。

8、取30-40g糯米粉放入平底锅炒至发黄，越2-3分钟。

9、待到不烫手的时候，双手抹少许油，防止粘手，将蒸好的面揉成团。如想要其他颜色的皮可以加一些可可粉或抹茶粉揉到面团中。

10、将面皮和馅儿按1：1各25克比例分开。

11、将馅儿放在皮中包好。

12、将揉好的面团在炒好的糯米粉中滚滚，放入月饼模具中压制。

13、后就完成啦。

14、大功告成。

1、称量好所有材料，所有粉类我放在一个碗里。。

2、将牛奶，玉米油，白砂糖倒入盆子里，搅拌均匀。。

3、倒入粉类，搅拌均匀，静置一会。。

4、放入开水锅内，大火蒸25至30分钟。锅内水要足，不然水烧干，热气会变小。锅盖留一个缝隙，防止水蒸汽倒流入盆里。。

5、将红豆沙分成十等份备用。。

6、蒸好的面糊搅拌均匀，放凉待用。。

7、将面团分成十等份。。

8、用手取一个小面团，用手压扁，放入一个豆沙陷，包匀，依次包好所有面团。。

9、模具内薄涂一层熟玉米油，再用模具依次将面团按压成型即可。。

1、把牛奶，油，糖粉搅拌均匀，。

2、倒入糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀。。

3、搅拌好的面糊静置30分钟。

4、然后静置好的面糊盖保鲜膜入蒸锅开大火25分钟，半程时开保鲜膜搅拌均匀再盖回继续蒸。。

5、蒸熟的面糊用刮刀搅拌至顺滑。待凉冷藏1小时候再包馅料。

6、手上沾少许糕粉防粘，将25克的冰皮放在手心压扁。。

7、馅料准备好也是25克一个，皮和馅料1：1。

8、这时可以用冰皮把馅包起来。

9、收口捏紧，搓圆。。

10、把包好的面团放入月饼模，扣下、按压月饼形状取出就可以了。。

1、将冰皮月饼粉倒入一大碗中。

1、把材料准备好。。

2、把冰皮月饼粉和抹茶粉混合，把温开水倒入其中。。

3、把冰皮月饼粉和温水搅拌均匀。。

4、把冰皮月饼粉渣放在揉面板上。把冰皮月饼粉揉均匀，摸起来有弹性。。

5、抒面团揉好。切成几个小面团。。

6、把小面团擀成薄片。。

7、在面皮上放入红豆沙。。

8、把面皮包裹好，成为一个小包子样子。。

9、把面团放入月饼模具，用模具压制成月饼。。

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