鳝鱼怎么做好吃【黄鳝鱼的做法】

1、鳝鱼也是我们日常生活中常见的鱼类食物了，里面是含有比较丰富的蛋白质，对我们的身体是有很多的好处的，鳝鱼的做法是有很多，适合各种烹饪的方法，而且制作起来可以搭配很多的食材，吃上一口之后，相信大家是会回味无穷的。

2、跟着来看看。

3、鳝鱼怎么做的好吃　　做法一　　材料主料、鳝鱼500克，　　调料、泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克　　做法　　将鳝鱼洗干净了，切成5厘米的小段。

4、将红辣椒和姜剁成细末，然后备用。

5、将蒜切成片，切成短的段也是可以的。

6、在锅里面倒入适量的油烧热了，烧到七成热的时候，就是将鳝鱼放入煸干了，然后将泡好的红椒、蒜片、姜都放入炒出香味了，再放入料酒炒均匀了，然后就是将盐、酱油、白糖和肉汤放入。

7、烧开之后，就放到微火上面烧软了。

8、等到锅里面的汤汁基本烧干了，就将葱段、味精、醋放入，将汁收干了，然后起锅晾凉了，就可以装盘食用了。

9、做法二　　主料、鳝鱼1000克，　　辅料、白皮大蒜200克，　　调料、姜8克，大葱8克，盐10克，酱油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克　　做法　　将鳝鱼剖开了，将内脏、骨头和头尾都去掉了，然后再洗干净了，切成4厘米长左右的段。

10、将大蒜剥去皮了，洗干净了，将姜切成片，葱切成细花，将豆瓣剁细了。

11、然后在锅里面倒入75克的油，烧到7成热的时候，就将鳝鱼段放入，加入少量的盐进行煸炒，炒到鳝鱼段不粘锅，吐油的时候，就可以铲起来了。

12、然后再锅里面下入50克菜籽油，烧到五成热的时候，将豆瓣酱煸炒，炒到红色的时候掺汤，将鳝鱼段放入，同时加入胡椒粉、大蒜、酱油、酱油，然后用中火慢慢的烧，烧10分钟就可以了。

13、然后就是将湿淀粉放入收浓，亮油，然后就是起锅，将葱花放入，合均匀之后，就放入盘，在上面撒上一些花椒面就可以了。

14、鳝鱼怎么处理干净　　将90度左右是热水浇在鱼的身上，然后就是用小茶匙将白的粘液刮去了，然后再用冷水冲洗一下，然后再用冷水冷水冲洗一下，这样是比较有效率的，但是也是会损伤鱼的鲜滑口感的。

15、然后就是再将1汤匙的盐均匀的涂抹在鱼身上，一定要用力擦洗，然后再撒上适量的生粉，将鱼身上的粘液沾掉了，擦去了，然后再用水冲洗干净了，这样是可以很好的保留鱼肉的鲜味和鱼皮的嫩滑。

16、黄鳝买回后的清洗、去腥的具体方法、将买回的黄鳝倒入一个盆子里面，然后就是用清水清洗干净了。

17、我们将水倒干净了，然后就是准备适量的盐，撒上黄鳝的身上，然后就开始搓洗，可以将表面的粘液去除了。

18、等到抓出大量泡沫的时候，就是可以用清水彻底的清洗了，可以多清洗几次，效果是会更好的。

19、等到水变得清澈之后，就将盆里面多余的水分都沥干了，然后在上面撒上一些白胡椒粉和料酒，进行腌制，可以很好的去腥，这样就是处理好了。

20、鳝鱼怎么切段　　收拾干净，去腥之后，就是可以切成段了，然后就可以开始进行制作。

21、鳝鱼可以和什么一起吃　　鳝鱼+五味子、这两者一起食用可以帮助调节慢性肝炎。

22、鳝鱼+豆腐、豆腐里面比较多的钙质，和鳝鱼一起搭配可以加速对钙的吸收。

23、鳝鱼+西瓜、这两者一起食用是可以很好的帮助补虚损和祛风湿的。

24、鳝鱼+核桃、将鳝鱼和核桃一起食用，能够很好的降血糖。

25、鳝鱼+莲藕、莲藕也是很滋补的，鳝鱼有很好的补肾壮阳的作用，一起食用可以呵护的滋阴健脾。

26、鳝鱼+黄花菜、将鳝鱼和黄花菜一起搭配食用可以很好的通血脉和利筋骨。

27、鳝鱼+苹果、大家如果是有腹泻的状况，就是可以将鳝鱼和苹果一起食用，可以很好的调节的。

28、看了上面的介绍，相信大家对于鳝鱼的做法也是有了很好的了解和认识了，鳝鱼既可以是制作一些高档的菜肴，也是可以制作一些家庭的小炒等，但是都是具有特色的，所以大家可以经常的制作吃一吃，但是大家如果对海鲜过敏的话，就是不要吃了。

1、食材、鳝鱼1000g、腊肉150g、盐菜200g、花椒10g、桂皮5g、豆瓣酱10g、姜10g、蒜10g。

2、将鳝鱼杀好洗净，切成筒。

3、将盐菜切成中等大小的段，在水中泡一会，容易煮烂，同时避免太咸。

4、将姜蒜、干辣椒洗净，切好备用。

5、将腊肉先煮熟，然后切成片备用。

6、将泡好的盐菜装在菜蓝里滤掉水，备用。

7、将腊肉放在锅中炒出油。

8、放入适量花椒，可以帮助去除鳝鱼的鲜味。

9、将准备好的姜蒜干辣椒末倒入锅中，炒出香味。

10、将切好的鳝鱼倒入锅中。

11、反复翻炒，直到鳝鱼开始变色紧皮。

12、加入适量豆瓣酱，炒一会，炸出香味。

13、加入适量麻辣鲜。

14、加入适量蒸鱼豆豉，翻炒鳝鱼直到味料混和均匀。

15、加入适量食盐。

16、加入适量水。

17、倒入切好的盐菜。

18、将盐菜混和均匀，并尽量让盐菜浸在水中。

19、放入适量桂皮提味。

20、多煮一会，直到盐菜九成熟。

21、后，将做好的鳝鱼用电火锅盛好，边炖边吃，味道可好了。

1、原料、净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。

3、独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。

4、豆瓣剁细。

5、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

6、红烧鳝鱼操作要领、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

7、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

1、原料、净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

1、原料、净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

1、火烧黄鳝，是红河县彝族支系卜家人的传统名菜。

2、是用烧熟的黄鳝炒熟而吃，麻辣干香，鲜美爽口。

3、卜家人捕捉黄鳝十分有趣。

4、刚收完早稻，翻田搭埂，每当夜晚，一条条又肥又壮的黄鳝从泥土中钻出来，躺在泥土上休息。

5、这时，卜家青年们一个个腰间系着鳝箩，举着火把，握着竹钳捕捉黄鳝。

6、一些捕鳝能手一夜可捉到七八斤。

7、回家后放入火塘的子母火中，活生生的黄山变成了圆圈似的鳝卷。

8、然后把鳝鱼串在竹竿上，逢年过节或家里来客，便成了首选荤菜。

9、原料主料、干黄鳝500克。

10、调料、精盐7克，姜、干辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。

11、制法(1)将干黄鳝放入温水浸泡1小时，回腔稿软后洗净，切成段。

12、干辣椒切段。

13、姜、蒜去皮，洗净，姜切丝，蒜切片。

14、薄荷洗净。

15、(2)炒锅上火，热时注入油，至三成热时，下鳝段煸炒，取出。

16、就锅下姜丝、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味时，好圆启倒入黄鳝拌炒，下盐、味精，起锅装盘，与薄荷同时上桌。

17、操作要领黄鳝放入温水中浸泡后，要洗净泥尘，清除肠子。

18、煸炒时掌握火候。

19、花椒宜用新椒。

20、酱爆黄鳝原料、黄膳400克大葱75克红椒50克蒜仁50克辣椒酱30克甜面酱30克精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量制法、黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆，加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时。

21、大葱切成榄形。

22、红椒切成榄形。

23、蒜仁拍松。

24、净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。

25、另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽友如王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀，后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成。

26、特点、黄鳝细嫩，香辣味美。

27、制作要领、①黄鳝要先用沸水烫过才洗去粘液。

28、②黄鳝要加调料先腌，这样成菜才有底味。

29、③过油时，油温要高，速度也要快。

30、④炒时不能加水。

1、将鳝鱼处理干净，切成筒备用；。

2、将肥肉洗净切成片备用；。

3、将姜、蒜、桂皮、干辣椒洗净切好备用；。

4、在锅中加入切好的肥肉；。

5、翻炒一会，炒出油；。

6、加入适量花椒；。

7、加入切好的姜、蒜、干辣椒和桂皮；。

8、加入适量豆瓣酱；。

9、迅速翻炒一会，炒出香味；。

10、加入备好的鳝鱼；。

11、迅速翻炒一会，炒至鳝鱼入味；。

12、加入适量蚝油；。

13、反复翻炒一会；。

14、加入适量食盐；。

15、加入适量水，煮一会；。

16、待鳝鱼熟透后起唤，美味的鳝鱼就烧好了。。

1、用料、鳝鱼500g、青椒2个、红椒1个、洋葱半个、食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量、生姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱适量。

2、步骤、鳝鱼买回来切段冲洗干净沥水(商家已经刨好去除内脏处理好了)。

3、青红椒洋葱切成合适的片状。

4、生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成小段。

5、锅烧热，放两勺油，将姜蒜干辣椒丢进去呛锅，然后把沥干水的鳝鱼下进去。

6、先把鳝鱼不要翻动，让它在热锅热油里煎一两分钟，然后再翻炒至四周都有些微微焦黄起皱。

7、加适量老抽，一勺豆瓣酱，料酒，清水刚漫过鳝鱼大火煮开一会儿，拌匀，盖锅盖焖。

8、大概焖10分钟，揭锅见汤汁已经粘稠了，尝一下需不需要再加盐(因为已经加了一勺豆瓣酱进去了，咸度够了，我一般没加)再加入适量醋，把青红椒洋葱依次下入。

9、焖至洋葱等稍软，加适量生抽，一点白糖，少许味精小火烧一会儿收汁起锅。

10、装盘。

1、材料主料、鳝鱼500克，调料、泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克做法将经过宰杀洗净的鳝鱼切成5厘米长的段。

2、泡红辣椒、姜剁细成末备用。

3、蒜切片，蒜切短段。

4、将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升。

5、烧开后移微火上将鳝鱼烧软。

6、待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

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