回锅肉的做法视频家常回锅肉【回锅肉的做法视频】

1、准备好所有食材。

2、五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火。

3、小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁。

4、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了。

5、豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用。

6、坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油。

7、煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下。

8、把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的。

9、后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了。

1、将猪肉洗净，放入冷水锅内约煮20分钟，用筷子插试，到没有血水渗出即可捞出，切成薄片。。

2、将青椒洗净，去蒂及籽，切成方块，蒜苗洗净切段。。

3、炒锅放油，先将肉片爆炒，肥肉部分收缩后再下青椒拌炒数下，盛出。。

4、锅中留少量油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加料酒、糖、味精炒匀，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起锅前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盘食用。。

1、洗净。

2、豆瓣酱和葱、姜、蒜切好备用。

3、三合一准备。

4、冷水和五花肉、姜、大蒜一起放入。

5、抄水后用冷水冲洗。

6、煸香姜丝和蒜头。

7、油锅炒五花肉。

8、炒辣椒丝。

9、油锅热炒豆瓣酱，将五花肉、辣椒丝一起进行回锅，这里一定要注意咸度，因豆瓣酱味道偏咸。如果尝味道偏咸可加适量的水，调和口味。。

10、色香味俱全，味道好极了！。

1、将五花肉用白水煮至7成熟。。

2、五花肉切片，芹菜切段，尖椒切丝，姜切沫。。

3、把肉炒至肉片发卷下配菜。。

4、将配菜炒至7成熟。

5、将豆瓣酱，盐，味精，白糖放入锅中，翻炒至熟。。

1、这块五花肉本来是准备做扣肉的,事先已经煮过,直接切片就好.新鲜的五花肉也一样洗干净,煮到能用筷子轻松扎穿就好,晾凉切3毫米左右的片.。

2、配菜洗好切好.杏鲍菇切片,水烧开倒入煮两分钟,捞起,稍微挤下水.。

3、锅要干净没有水,下肉片煎出猪油来.注意要小火,不时翻动一下肉片,避免长时间一个地方煎,爆油伤到自己.锅要干净没有水,下肉片煎出猪油来.注意要小火,不时翻动一下肉片,避免长时间一个地方煎,爆油伤到自己.。

4、肉片煎至两面微焦,喜欢比较焦的可以再煎一会,更香.但是家有老人消化弱,好不要太焦干.。

5、肉片捞出来后,猪油如果比较多就倒出一些,锅里留一点平常炒菜用的量,先下胡萝卜杏鲍菇和青椒,煸炒至断生。因为这些比青蒜难熟点，先炒一会。。

6、再下青蒜，翻炒至断生。将肉片回锅。加入一小勺盐，2汤匙生抽，又加了一些自制的剁椒，翻炒均匀。一般炒回锅肉用的是四川郫县豆瓣酱，我家没有，我就放了一点剁椒，增加一点风味，没有就不放。调料翻炒均匀，入味后就可以装盘上桌了。。

1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。

3、豆瓣、豆豉剁碎，青蒜拍碎，切段。

4、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷，。

5、下豆瓣酱，下豆豉、甜面酱、酱油、糖，放入青蒜段炒至断生即可。。

1、炒锅置灶上，开火，锅烧得极热。新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净。。

2、锅里烧水，加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大约25分钟，将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处。

3、放凉的猪肉切成薄片。。

4、青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片。。

5、锅里烧油，油温八成热时下熟五花肉片爆得颜色转变，逼出肥肉的部分油脂。建议此菜大部分使用中小火，慢慢让肉充分吸收各种配菜的美味。。

6、下姜蒜和花椒，小炒一会儿后下郫县豆瓣、甜面酱、白糖、酱油、料酒同炒。。

7、下青椒，炒至青椒表皮起褶皱，放一点豆豉。。

8、撒入蒜苗段、调入鸡精，转大火翻炒几下后起锅装盘。。

9、一盘色香味俱全的回锅肉，口感。。

1、将食材处理好，首先把半肥瘦的猪肉放入锅中，加入花椒，八角。煮10分钟左右。捞出后切片。。

2、锅烧热后放入适量食用油，生姜放入锅中爆香，放入肉片翻炒，加入黄酒。。

3、将洋葱放入炒两分钟后放入包菜。。

4、在炒的过程中放入青椒。。

5、放入豆瓣酱，甜面酱，盐，鸡精。。

6、美味的回锅肉大功告成了。。

1、先取一块五花肉，凉水下锅，加上姜片、料酒、煮熟捞出晾凉。。

2、再把煮熟的五花肉切成薄片，直接入干锅，煸炒出多余的油脂。。

3、再来一勺豆瓣酱，翻炒出红油。。

4、再下入姜蒜、小米椒，翻炒出香味。。

5、然后烹入适量料酒、生抽、老抽、白糖、调味，不要放盐。。

6、后下入提前切好的青蒜苗，大火翻炒熟即可出锅了，家常回锅肉就做好了。 。

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