香肠的做法【图】【香肠制作方法】

1、在win10系统桌面上，点击左下角，进入控制面板。

1、首先我们把肠衣洗净，用清水泡30分钟，装盘备用。。

2、将肉馅用搅拌机再搅成肉泥，尽量越小越好。。

3、找一个大碗倒入，盐10克、糖20克、蜂蜜30克、白胡椒粉2克、蚝油20毫升、红曲粉3克、五香粉2克、淀粉30克搅拌均匀。。

4、把调好的调料倒入肉糜里，再加入白葡萄酒30毫升，顺着同一方向用力搅拌上劲。。

5、把泡好的肠衣套到机器上，准备灌香肠。。

6、慢慢的吧肉糜挤到肠衣里，不要太满。。

7、找到适量的长度，用绳子系紧。。

8、灌好的香肠用小针扎几个小洞。。

9、灌好的香肠挂到通风的地方，大约5个小时左右，看表皮风干了就可以。。

10、风干的香肠放水中煮5分钟，全程要用小火，防止肠衣裂开。。

11、煮好的香肠凉透了，去除棉线就可以食用了，吃不了的可以放冰箱冷藏，再次吃的时候用微波炉打一下。。

1、把十斤左右的夹心肉切成颗粒状肉丁，或者切成肉片，如果用绞肉机，肉比较碎，口感不如手切的好！。

2、把各种调料放入肉中，可根据自家的喜好调，喜欢吃咸的可多放点盐或者酱油，我还加入了白酒，比黄油香醇，而且可以起到杀菌的作用！。

3、把各种调料充分得搅拌均匀，一定要搅拌均匀噢，否则会咸淡不均的，然后腌制2个小时左右，以便更好地入味！。

4、清洗好肠衣，准备一个罐香肠专用漏斗，我的是在网上买肠衣时掌柜送的！如果没有，也可以用饮料瓶剪去瓶身，用瓶口子代替！。

5、把肠衣套到漏斗上，接下去就慢慢地罐，罐的时候用力要均匀，为了防止肠衣被戳破，可以用一根缝衣针，边罐边在肠衣上戳几下，放掉多余的空气，不一会一条就完成啦，是不是很有成就感！。

6、根据需要把香肠一截一截用绳子绑好，以后吃的时候可以随吃随取，后，只需把香肠们挂在杆子上，在通风处晾上两周左右就可以吃啦！。

1、肥瘦肉，切块。。

2、加入生抽，老抽，盐，糖，鸡蛋，花椒粉，蚝油，味精，料酒，淀粉，葱花，姜沫（市场有卖现成的肠料，因为疫情出不去了）。

3、腌制3个小时，如果久一点更好。泡肠衣变软，一头套在绞肉机上。另外一头排完气后系上，一点一点往里绞肉，不用装太满，挤一段系上，接着下一段。。

4、都做好了，还做了几个枣肠。。

5、给肠用牙签扎几个眼儿，要不就爆开了，凉水下锅，加入花椒大料香叶，小火30分钟。。

6、捞出来控干水分。。

7、尝了个鲜，煎了一下，软软的。。

8、样子看起来比较好！。

9、有点颗粒肉能更好吃！。

10、凉干后，打算冻上，疫情期间上哪买去，自己做解馋了。外面正在下雪，你那下雪了吗？206日。

1、肥瘦肉，切块。

1、准备好各种食材。猪肠衣用冷水提前一晚泡好。。

2、将肥瘦相间的猪肉切成大块，慢慢放入厨师机研磨绞肉器中，启动直至绞完。我用的猪肉偏瘦了一些，肥的比例稍大些更肥嫩。。

3、重复以上步骤，将肉慢速再搅碎一次，保持稍有颗粒的口感更好。不要重复绞第三次，以防调料味过重盖过肉味。。

4、将一部分肉馅（另一部分肉馅我做了烧麦）加香肠调味料拌好腌制一会儿。调料和肉馅的比例，在调料袋上会有标注，不同调味料比例不同，按照标注操作就行。。

5、在厨师机的研磨绞肉器上直接组装好灌香肠配件，将用盐水泡好的湿润的猪肠衣，像图片这样全部套在灌肠接口上。。

6、将拌好的香肠馅装入绞肉器中，用手抵住出口，待肉馅出现在肠衣底端，将肠衣打结（这样可以排出肠衣中多余的空气）。以低速开始灌香肠，肉馅填入肠衣中时，会坠着肠衣向下。这时要用手稍往后推肠衣，把肠衣往肉馅出口相反的方向撸，这样能让肉馅的紧凑。如果肉馅不紧凑，口感会发柴发散，而且容易涨破皮。。

7、灌好后，先不要着急打结。稍留一段空肠衣再剪断。。

8、用香肠锥或牙签在表面扎一些孔，这样煮的时候不会涨破。捏住香肠两端，像摇动跳绳一样，第一段朝前转动两三圈，第二段向后转动两三圈，摇的同时把肉馅稍往中间推动紧凑，尾端打结。。

9、剪开后，放入预热好的烤箱中层，上下火150度，开热风烘烤20分钟左右。如果不是当时就吃，可以用80度左右的热水煮熟煮透（用时要根据香肠粗细和量的多少，酌情增减，熟透即可），捞出沥净晾凉后，密封冷冻，可以保存几个月。。

1、小肠买回来剥掉白色的油，用水果刀的刀背刮干净。

2、刮好的肠衣对着水龙头冲２～３次，洗好的肠衣备用。

3、肥肉洗净放入冰箱速冻２个小时，因为冻过的肥肉比较好切，可以尽量的切到小丁用热水再洗干净，沥干水备用。。

4、把沥干水的肥肉倒入盆里放入白糖，酒，盐，腌住备用。。

5、把生抽、刚才腌的肥肉倒进剁好的瘦肉里拌匀。

6、玉米壳用来绑腊肠的玉米壳要晒干。用的时候要用开水烫一下撕成小条方便用。。

7、将拌好肉罐入肠衣里。

8、用玉米壳绑好，然后用牙签扎孔把里面气的排出来。

9、扎好孔的腊肠用热水快递的洗干净，洗好的腊肠就可以晒了。

10、一般晒７天就可以了，晒好的腊肠要放在冰箱的速冻里保鲜。。

1、您好。

2、很高兴回答您的问题哦香肠的制作方法以及配方如下。

3、原料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。

4、调料：料酒250克，葱姜各50克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。

5、自制香料（磨成粉）：桂皮5g，豆蔻5g，丁香3g，黑胡椒5g，白胡椒5g，莳萝5g，花椒5g，辣椒5克，八角5克，陈皮5克，草果5克制作方法：精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒、自制香料等合在一起拌匀腌制一下。

6、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。

7、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。

1、香肠有广式的甜口，川味的麻辣口和北方的咸香口味的，可能是地域性的原因，我们这里的人们对于广式的甜口实在是“无福消受”，爱的还是麻辣的和咸香口味的香肠，每年过年之前也会做这两种口味的香肠来招待朋友和家人。

2、今天就为大家介绍一下我们家做麻辣香肠的做法，做法和咸香口味的差不多，差别就在配料的不同，做法比较的简单，喜欢辣味香肠的朋友一定要试一试，味道比你买的要好吃很多。

3、(麻辣香肠做法)猪肉好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样吃起来口感比较好，如果全瘦肉晒干后吃起来的硬，口感不是很好。

4、买来的猪肉要直接用清水冲洗干净，一定不要切碎后再洗，否则会造成猪肉的含水量太大，不容易晒干从而造成香肠腐败变质。

5、洗好的猪肉沥干水分，然后改刀去掉猪皮再将猪肉切成长条或者厚片待用，切成条或者片灌的香肠在晒干后食用时不容易碎，切开可以形成完整的片。

6、这里以5斤猪肉为例需加入65克的食盐，冰糖粉40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克，高度白酒40克，抓拌均匀后待用。

7、肠衣和灌香肠的工具可以从网上购买，网上买来的肠衣是盐渍的，需要用清水冲洗掉表面的盐，然后再用温水浸泡20分钟在使用。

8、将肠衣从一端套在灌肠工具的嘴上，再将肠衣的后一端扎紧，将猪肉装入工具内一点一点的挤入肠衣里就可以了......装好后的香肠用牙签将有空气的地方扎一扎，然后再用手将猪肉往一端挤一挤，这样做出的香肠就比较的紧实，防止做好后一切就碎。

9、然后再将香肠分成几份，用细线扎紧分开。

10、然后将香肠放入80度的温水中烫一下，几秒钟就可以，不需要时间太长，这样让香肠表皮快速收干，造型也更加的美观。

11、后香肠挂在室外晾晒15天左右就可以了。

12、下面吧所需的食材和调料清单列出供大家参考、猪前腿肉5斤，高度白酒40克，食盐65克，冰糖粉(冰糖敲碎碾成粉)40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克。

13、(总结)猪肉要选用三分肥七分瘦的猪肉来制作，这样做出的口感比较好。

14、香肠中加入适量的高度白酒可以去异增香，不喜欢也可以不加。

15、室外晾晒香肠的时候要注意防鸟，因为冬季小鸟会偷吃，到时香肠上会留下很多小洞，还很不卫生......。

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