豆腐脑卤的做法【豆腐脑卤】

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1、豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。。

2、这是一种做法。豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶一位海外的华人自已琢磨出来并做成功了的做法，，我觉得可以一试哦：原料：黄豆水葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O。

3、豆腐脑的做法如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。剩下来的程序就是打卤了。原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。。

1、豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。

2、豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。

1、胡萝卜切丁。

2、木耳提前泡发，洗净后切丝。

3、中式香肠切丁。

4、香菜切碎备用。

5、超市买回的内脂豆腐，开水上锅蒸8分钟。豆腐实在不好往外倒，请忽视造型。

6、锅中放入少许花生油，油热下胡萝卜丁，略微翻炒一会儿下木耳碎，继续翻炒片刻下香肠丁，再翻炒片刻加入大约300克的清水，大火煮至沸腾后加入水淀粉勾芡。

7、再次煮至沸腾后加入盐、蚝油和酱油，卤汁就做好啦！。

8、从蒸锅中取出蒸好的豆腐，去掉多余水分，再放入一个深碗中，淋上做好的卤汁，再撒上少许香菜碎就可以开动啦。

1、准备好所有材料。

2、豆腐加一勺水盖上保鲜膜蒸十分钟。

3、木耳、葱切碎。

4、热锅放油，油热放姜片和八角爆锅后捞出。

5、继续放木耳翻炒几下放生抽、老抽，加少许水入盐调味，勾芡后就调好卤汁。

6、把卤汁3浇在蒸好的豆腐上，再撒点虾皮跟葱花即可。

1、将红苕粉面加少量水，搅拌均匀，醒5分钟左右。将木耳泡发。鸡蛋打散。。

2、将葱、姜、蒜切末。将木耳、香菇切成碎末。将薄千张切成细丝。。

3、炒锅放适量植物油，烧热，放入葱姜蒜末，炒香。。

4、放木耳、香菇碎末，翻炒3-5下，加适量水。。

5、水沸腾后加入红苕粉面，搅匀。。

6、再次沸腾时，加入千张丝，放生抽、盐、海椒粉、花椒粉、胡椒粉，搅拌均匀。。

7、将蛋液倒入沸腾的锅中，加鸡精、味精。关火，出锅。。

1、黄豆泡一夜，榨汁。榨好的豆浆，用细纱布过滤。。

2、大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。。

3、用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，我做了三碗，用了一包（3g）内脂。把内脂放到电炖锅里，之前电炖锅拿开水热了一下锅。。

4、大火熬开后的豆浆，凉1分钟左右，冲入有内脂的锅里，拿筷子搅匀，盖上锅盖，电炖锅调至保温档，静置20分钟。豆腐脑就好了。。

5、豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮，开锅后加入胡辣汤调料即可（我买的逍遥镇的胡辣汤调料）。。

6、豆腐脑上加上卤汁（胡辣汤），就大功告成了。其实就是我们这里早点里的两搅（一半豆腐脑、一半胡辣汤）。。

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