麻辣烫的配方大全和做法【麻辣烫的配料】

1、先看看准备的材料、低筋面粉80g泡打粉5g鸡蛋4只牛奶60ml白糖80g油少许首先，蛋黄和蛋白分开。

1、先看看准备的材料、低筋面粉80g泡打粉5g鸡蛋4只牛奶60ml白糖80g油少许首先，蛋黄和蛋白分开。

1、麻辣烫的做法及配方火锅底料配方及其炒制方法小锅炒制法配方配料、牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方、白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮歼扰肢5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.吊汤俗话说李掘"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能汤鲜味美.其特点是、颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只氏世老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好对锅原料36,1014孜然，总是一边开花，一边结果，成熟时，田野上飘着奇香。

2、孜然，对于新疆人而言是熟悉的，然而又是陌生的。

3、比如，很多人。

1、麻辣烫做法-麻辣烫配方制作的方法步奏如下注意：麻辣烫味道的好坏主要取决于”配方的好坏“和对细节的把握。如果配方不好，细节没有做到位一切都是枉然。。

2、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了。此汤也可作为火锅的锅底。。

3、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。。

4、将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐（盐量根据菜的多少而定）和水调成糊状，提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水，然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可，菜里可以少放一些麻辣烫的汤。。

5、好了辣烫做法-麻辣烫配方就分享到这。。

6、如果当地喜欢味重一点可以把洗好的蔬菜等装在漏网中然后放入汤中烫熟，捞出成盘然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可，菜里可以少放一些麻辣烫的汤。。

1、麻辣烫做法-麻辣烫配方制作的方法步奏如下注意：麻辣烫味道的好坏主要取决于”配方的好坏“和对细节的把握。

2、如果配方不好，细节没有做到位一切都是枉然。

1、麻辣烫做法-麻辣烫配方制作的方法步奏如下注意：麻辣烫味道的好坏主要取决于”配方的好坏“和对细节的把握。

1、郑重声明、这是一套完整的系统的教程。

2、让你清晰的学完每一个环节从而掌握真正的技术。

3、此套教程是当初花几千元从一多年经验师傅处培训的正宗实体店内部配方。

4、后来从夜市摆摊开始做起,现在已经有了2家自己的店铺。

5、因为配方正宗,用心经营。

6、生意不错，高峰时段客人经常需要排队！深知创业初期的不易,希望透过网络将技术分享给更多热爱这个行业的朋友。

7、教程包含了从头至尾整个制作过程，高清视频手把手操作+文字说明。

8、每一步细节都逐一录制,即使你从没下过厨房,只要按教程认真学习完全可以做出一样的味道的。

9、学习制作麻辣烫，无论是碗装锅装、串串香、还是火锅，至关重要的就是必须掌握以下技术、第底料的制作。

10、第高汤的制作，包括红汤和白汤(各地口味不同)第麻辣烫辣椒油的制作包括醮料只要学会底料，高汤，辣椒油，味碟制作，不仅可以做麻辣烫串串香，也可以做碗装麻辣烫(冒菜)甚至还可以做火锅，一通百通。

11、麻辣烫之所以短时间内风靡神州大地,主要原因在于掌握了技术配方后，起步门槛低，经营者无需大量资金投入，即可短时间内赢得客户好评，回头客络绎不绝。

12、市场前景相信大家都有目共睹、做法及配方不受地域限制，全国各地均可上此项目。

13、经营者无需大的投资。

14、投资回报特别快，开业当天就有回报。

15、经营灵活性,我们可以夜市摆摊,开店经营，也可以大排档经营，因此掌握好配方的使用方法，才可以更好的经营你的店铺。

16、教程很简单，内含全面的操作流程和参考视频，包括详细的配方辅料配比。

17、不用担心学不会,只要你认真学,反复多实践几次，即使从没下过厨房的人同样可以做出满意的味道......成功者的秘诀就是别人还在犹豫的时候，他去做了，仅此而已。

18、你还犹豫吗！！！机会总是留给敢于去尝试的人。

19、http、//huananka.com/details/88EEEB30。

20、怎么联系。

1、您好亲，麻辣烫的制作方法和配料：鸡油250克，牛油250克，麻椒35克骨汤熬制，牛棒骨5斤，鸡骨5斤，香叶，牛油3斤，水40斤，水沸放生姜100克，味精鸡精各85克，白胡椒30克，水温50度放奶粉550克，白糖60克，盐130克，家乐浓汤宝30克烫底炒料配制:色拉油250克，牛油250克，鸡油250克，麻椒35克，花椒35克，郫县豆瓣酱200克，火锅底料90克，虎邦辣椒200克，冰糖30克，中药料粉20克，鸡精味精各20克，子弹头辣椒30克，灯笼椒30克，香油20克，注意:麻椒提前用50度以上白酒泡一小时以后再用。

2、方法二：配料：宽粉200克、虾仁10颗、大白菜100克、卷心菜50克、木耳(水发)15克、鹌鹑蛋15个、午餐肉 5片、香菇10朵、蟹味菇 1份、金针菇100克、火锅底料100克、红葱头3颗、姜片4片、蒜末适量、食盐2勺、生抽2勺、白糖2勺烹饪步骤：宽粉提前泡软，蟹味菇金针菇洗净，木耳泡发，香菇提前泡发，鹌鹑蛋煮熟备用红葱葱姜蒜切末备用。锅中加入底油。红葱头，葱姜蒜末爆香。放入火锅底油融化。火锅底油融化后加入开水，牛奶煮开。依次加入木耳，金针菇，大白菜，包菜等食材煮开。加入两勺食盐，两勺生抽，两勺白糖。搅拌均匀出锅即可。。

3、烹饪小贴士：香菇的选购技巧：香菇以香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的为佳。色泽黑褐色或黄褐色，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，柄短而粗。长得特别大的香菇好不要吃，有可能是激素催肥的。香菇的储存技巧：新鲜香菇：可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇：首先，将干香菇放在密封罐中保存，并好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上。或者将干香菇直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。。

1、熬制高汤食材、清水30斤、猪棒骨500克、牛棒骨500克、鸡骨架2个、白鲢鱼头1个、姜片100克、料酒50克。

2、制作方法、将所有骨头和鱼头冷水下锅大火烧沸后焯下水，然后捞出冲洗干净。

3、汤桶内加入清水30斤，放入上面处理好的食材，大火烧沸转小火，加入料酒和姜片熬至2--3小时，汤色乳白过滤残渣，高汤即成。

4、骨头可以重复使用两到三次，第二次加水减半，每晚把没用完的高汤烧开，烧开后不要进生水。

6、香料配方、八角5克、甘草3克、山奈3克、排草2克、荜菝2克、丁香3克、黄栀子3克、辛夷2克、小茴香10克、白胡椒5克、香叶10克、砂仁5克、香草5克、白豆蔻5克、桂皮5克、香果5克、草果5克、香茅草2克、良姜2克、当归3克、肉蔻5克。

7、制作方法、香料混合在一起用机器打磨成粉，然后加入10克高度白酒，和香料粉搅拌均匀备用。

8、炒制底料、食材、火锅牛油1500克、色拉油或菜籽油1000克、郫县红油豆瓣酱1000克、子弹头辣椒100克、灯笼椒100克、红花椒100克、青麻椒100克、生姜50克、香葱50克、大蒜50克、老干妈豆豉100克、冰糖粉50克、醪糟100克、味溢匙火锅增香膏(某宝有售)300克、味精50克、鸡精100克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售)30克、呈味核苷酸二钠50克。

10、将牛油切成小块和色拉油一起放入铁锅内开火加热，牛油熬化后倒入生姜片、香葱、大蒜开小火熬至10分钟左右锅中气泡由大变小葱花这些原料可以飘起来后接着下入红花椒和青麻椒，熬制20分钟左右微黄色时，下入上面制作好的糍粑辣椒，搅拌均匀后下入郫县红油豆瓣酱，炒2分钟后再下入老干妈豆豉，要不停地搅拌防止粘锅，炒30分钟左右，没有水分后放入香料粉搅匀，放入味溢匙火锅增香膏搅匀再熬制5分钟，然后把味精、鸡精放入锅内搅匀后关火。

11、关火后接着放入醪糟、味溢匙乙基增香剂、呈味核苷酸二钠趁着余温搅拌均匀即可。

12、等底料不烫手时，用打料机把炒制好的底料打的更碎一些，然后分装密封起来放入冰箱发酵24小时后即可使用。

14、后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

15、感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的。

转载请注明出处阿文说说网 » 麻辣烫的配方大全和做法【麻辣烫的配料】