月饼的制作方法步骤【月饼制作方法】

1、用料、面粉、蛋黄、豆沙。

2、步骤如下、因为是速冻咸蛋黄.所以用油浸泡30分钟.沥干油.预热烤箱180度烤8分钟备用。

3、转化糖浆与碱水混合搅拌均匀碱水比例为碱1克、水3克.转化糖浆也是自己做的.细砂糖400g.水180ml.新鲜柠檬汁50ml。

4、加入油搅拌均匀。

5、筛入面粉。

6、用刮刀从上往下混合均匀.在用手和成面团.包上保鲜膜放进冰箱冷藏1小时。

7、蛋黄、豆沙一共40g。

8、月饼皮10g。

9、用豆沙包住蛋黄。

10、用月饼皮包住馅料.用模具压好。

11、在月饼表面喷洒一层水.我是一个月饼上按了三次喷头.预热烤箱5分钟.200度烤5分钟.拿出来刷一层薄薄的蛋液.蛋液宁少勿多.太多烤出来颜色会偏深180度再烤5分钟.拿出来再刷一层蛋液.后180度烤5分钟等月饼凉了以后用保鲜盒或保鲜袋密封起来.等待2～3天回油就可以吃了。

12、密封等待回油。

1、月饼的制作方法步骤如下、备好食材。

2、转化糖浆油枧水拌匀。

3、加入面粉。

4、拌匀。

5、在揉成团醒发3小时。

6、把蛋黄放入烤箱150度。

7、烤5分钟取出。

8、取出面团切节25克一个。

9、豆沙馅料32克一个。

10、豆沙压扁放入一个蛋黄。

11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。

12、慢慢收口包好成椭圆状。

13、模具放入些面粉。

14、放入月饼。

15、烤盘放一张吸油纸月饼直接压出。

16、烤箱预热5分钟放入月饼170度烤5分钟。

17、取出刷一层蛋液在放入烤箱15分钟即可。

18、取出等凉，在放入密封的保鲜盒里放2天回油。

1、碾碎干果根据自己的口味，准备混合干果450克，放入袋子中碾碎。。

2、制作馅料将干果放在盆中，加入35克熟花生油、80克蜂蜜、50克的清水、一碗炒熟的糯米粉，搅拌均匀。。

3、制作月饼皮将250克面粉、100克白糖、100克熟花生油、一个鸡蛋、两克小苏打混合均匀，盖上保鲜膜30分钟。。

4、材料分装将馅料分装为30克一坨的小球，将面团分装为20克一坨的小球。。

5、材料混合用面团将馅料包裹住，放入月饼模具中，压实后脱模，月饼就制作好了。。

6、烤制月饼将月饼放进烤箱中，上下火200度，烤5分钟左右，刷一层蛋液，再次放入烤箱，上下火180度，烤10到15分钟即可食用。。

1、碾碎干果根据自己的口味，准备混合干果450克，放入袋子中碾碎。

1、月饼是有名的传统小吃，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

2、那么自制月饼的做法有哪些呢?月饼馅怎么做呢?下面就和我一起去看看月饼的做法吧。

3、自制月饼　　食材　　转化糖浆75克、低粉100克、饼皮、花生油30克、吉士粉(可省略)5克、枧水1克。

4、步骤　　枧水加入加热的糖浆里拌匀，再加入油拌匀，面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒2个小时。

5、面团分成小块搓圆，栗子馅搓成圆形，皮和馅的比例是7。

6、一块面皮压扁，中心放上馅，把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料，团成球形。

7、在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子。

8、烤盘垫烤布，在烤盘上压出月饼，表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟。

9、稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是1),继续烤制饼皮金黄，冷却后密封回油。

10、DIY月饼　　主料　　低筋面粉100g、馅料360g、转化糖浆80g、色拉油20g、枧水2g。

11、做法　　将转化糖浆、色拉油、枧水搅拌均匀，低筋面粉过筛，倒入。

12、揉好面团，盖上保鲜膜，饧20分钟。

13、将面团和馅料以3的比例分好，因为是用的50g的月饼模，即面团20g，馅料30g(一般佳比例是但同事品尝后觉得面皮厚一些更好，便稍微改良了一下)。

14、将馅料包进面皮，搓圆。

15、月饼模安装好，洒上适当面粉，倒出(这个步骤是为了月饼不粘在模具上，方便脱模)。

16、将搓好的.月饼放进月饼模，用力按下，月饼就成形啦。

17、烤箱180℃预热5分钟，月饼表面喷水。

18、烤5分钟后取出，刷上蛋黄水，即蛋黄打散，加上少量清水。

19、继续烤5分钟，出炉。

20、五仁月饼　　食材　　转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、枧水5g。

21、做法　　1)油加入转化糖浆加入枧水搅拌2分钟左右。

22、2)低筋面粉过筛。

23、3)放入搅拌好的糖浆水中。

24、4)搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。

25、当然，如果想提醒自己中秋节该怎么做月饼，也可以扫以下二维码，我们会定时告诉你哦。

26、5)将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是我的大概是6。

27、6)用面皮包住馅料。

28、7)模具放些高粉，防止站住。

29、8)压成的月饼放入烤盘中。

30、9)烤5分钟定型，在刷点鸡蛋水(我没有鸡蛋了就没有刷)冷却后在放入烤箱烤制15分钟。

31、粗粮月饼　　食材　　小米面50g、大黄米面50g、糯米粉10g、糖10g、水90g、绿豆沙120g、熟核桃仁50g。

32、做法　　1)准备好所有的食材。

33、2)小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。

34、3)加入水调成面糊。

35、4)把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。

36、5)熟核桃仁切碎。

37、6)放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

38、7)把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

39、8)这是米糊已经蒸熟，取出冷凉。

40、9)把面皮材料分成30克一个的小球。

41、10)月饼模抹油。

42、11)取一个面皮包入绿豆沙。

43、12)收口收紧。

44、13)把收口朝上放入月饼模用花片按压。

45、14)月饼成型磕出，即好。

46、水果月饼　　食材　　低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g　　做法　　1)转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀。

47、筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用。

48、2)面团按自己模具的大小分成小份。

49、3)把水果馅团成小球和面团一样大。

50、4)把面球压扁，面皮包上馅球团好。

51、5)团好的面球放入模具内。

52、6)压成花形。

53、7)压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟。

54、8)刷蛋液，再180度20分。

55、9)再180度20分烤至表面完全上色即可。

1、分享给大家，方便大家准备食材，中秋节前就能吃到自己做的五仁月饼了。

2、(五仁月饼的做法)(月饼皮)、普通面粉120克、奶粉6克、转化糖浆宴冲90克、枧水1克、花生油或玉米油30克。

3、(五仁馅儿材料)、花生仁40克、核桃仁40克、腰果40克、南瓜子仁40克、葡萄干20克、白芝麻38克、果脯38克、细砂糖70克、凉白开水70克、高度白酒8克、玉米油28克、炒熟的糯米粉65克、炒熟的普通面粉35克。

4、(月饼表面蛋液)、鸡蛋黄1个、鸡蛋白1汤匙。

5、(具体做法)仿祥袭、先来做五仁月饼馅儿。

6、各种干果要提前炒熟或是烤熟，花生的红衣一定要去掉，核桃皮不用去。

7、然后把所有的个头比较大的坚果都要切成小粒但不要太碎，可以用绞肉机也可以用剪刀慢慢剪开，把果脯和葡萄干切成小粒待用。

8、然后把切成小粒的各种坚果果脯白芝麻细砂糖，全部放进大碗中混合均匀待用。

9、接下来我们做月饼皮。

10、把转化糖浆放进碗中，加入枧水和玉米油搅拌均匀，然后加入过筛的普通面粉和奶粉的混全粉，把它们抓成团，盖上保鲜膜，静置5个小时左右。

11、月饼面皮静置结束前半个小时的时候，我们把之前混合均匀的坚果里，加入花生油或玉米油拌备兄匀，再加入水和白酒，混合均匀后加入炒熟的糯米粉和普通面粉，搅拌均匀，然后戴上一次性手套，把它们捏成团后，盖上保鲜膜静置半小时。

12、待饼皮静置好了，五仁馅儿也静置好了，然后把月饼皮和五仁馅儿分别按照6或7的比例分好，不建议用8的比例，一是太考验技术，二是饼皮过薄并不太好吃。

13、然后拿起一个饼皮，放上一个五仁馅儿，采取虎口向上推的方法，把它包好，然后整理成圆柱体，拍一点点干粉，放进模具压成型即可。

14、烤箱200度预热，把月饼全部做好之后，放进烤盘，中间要隔开距离，用喷壶喷上一层薄薄的水，烤5分钟先定型，然后取出来，刷上用蛋黄和少许蛋白混合成的蛋液，一定要用毛刷沾少许蛋液轻刷，不要有蛋液的堆积，若有堆积一定要把它扫出来，不然烤出来超级影响卖相。

15、全部刷好蛋液后，放入烤箱，上下火190度，烤15分钟左右，当然，这要看月饼大小而定。

16、中途一定要注意观察火候，月饼表面上色之后及时加盖锡纸，烤好出炉之后晾凉，密封保存，给它一个回油的过程，大概两三天左右，然后就可以大快朵颐了！。

1、转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。 。

2、拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。可以根据烤盘可放月饼的数量先准备一次的数量，避免皮馅分称好后长时间暴露在空气中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手鱼际处按扁。 。

3、然后放上一份馅，让皮包裹住馅，一边转动，右手食指一边往上搓皮，直到包住大半个馅，这时右手拇指食指圈住，用虎口处收口即可。手法没有规定，看自己习惯，但整个过程要快，不能长时间在手中转动。 。

4、收口完毕，可以看一下哪里有露馅，可以适当捏一点皮修补一下。然后稍微团成椭圆，放入模子中。（模子用之前洗净晾干后可以图一层油，然后用纸吸干，这个配方油份较大，所以几乎不用干粉，直接压模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后团一团，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃动一下，然后倒出，使模子中有一薄层粉即可）然后把模子摁在烤盘锡纸上，左手用力往下摁，右手按压手柄。 。

5、压出形状后左手松开，左右晃动一下，使饼坯留在烤盘上，提起模子即可。 。

6、烤箱预热200度，放入烤盘（如果月饼有用干粉，入烤箱前就要喷少许水，如果没用干粉，就不必喷水），约5分钟定型，稍微有点上色后取出稍凉，刷蛋液（1蛋黄+1/3蛋清拌匀），刷蛋液时，刷子沾蛋液后，要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可，千万千万不可刷多了。 。

7、刷好蛋液的月饼继续以170度烤15分钟即可。另外剩余的皮我又烤了一盘5个（图左和右均为刚出炉的样子）。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1-3天的回油期。一定要彻底晾凉后再密封或装盒。 。

1、转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。

2、加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。

3、 。

1、准备白糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，水35克，小苏打3克，搅拌均匀。

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