麻辣龙虾的做法【麻辣龙虾】

1、准备新鲜的小龙虾。小龙虾放入深盆中，加适量的水后，撒入精盐和料酒，让小龙虾在盆中吐脏物2小时左右。倒掉脏水后换一盆干净的水，拿一把干净的牙刷，把小龙虾里里面面都认真的刷洗干净。。

2、全部洗干净后，就给小龙虾去肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。依此手法，处理好全部的小龙虾。。

3、准备小米椒，大蒜，生姜，花椒；紫苏叶子洗净待用。锅中倒油，下小龙虾不停的翻炒，一至炒至小龙虾全部变色后捞出。（酒店制作的情况下，一般是油炸，但家庭炒制，多放一些油炒制即可）。

4、锅中再添一些油，下小米椒，大蒜，生姜，花椒，火锅底料，中小火炒出红油。接着下小龙虾，翻炒约3分钟，酱汁全部裹小龙虾身上。。

5、然后淋入一整瓶的啤酒。我这里是1000克小龙虾，用了500ML的啤酒，如果量大的话，还要再加哦，反正就是啤酒尽可能没过小龙虾。大火烧开后转中小火，焖煮约20分钟。。

6、加入精盐。加入豉油调味。。

7、加入紫苏叶子。翻炒均匀，焖约2分钟左右，关火即可。。

1、准备新鲜的小龙虾。

2、小龙虾放入深盆中，加适量的水后，撒入精盐和料酒，让小龙虾在盆中吐脏物2小时左右。

3、倒掉脏水后换一盆干净的水，拿一把干净的牙刷，把小龙虾里里面面都认真的刷洗干净。

1、虾尾买回来解冻，解冻完成后找一个小刷子把虾尾挨个刷干净、去虾线，备用。。

2、虾尾洗干净后放到开水锅中焯水2—3分钟，这样可以把脏东西更好的处理干净，焯好后捞出沥干水分备用。。

3、葱白适量切段、姜切片、蒜拍碎、干辣椒切段、花椒、麻椒根据个人口味适量、香叶几片即可、桂皮适量、郫县豆瓣酱。。

4、坐油锅，多放一些油，油温不要太高，放入麻椒、花椒、干辣椒段呛锅，然后加入葱姜蒜一起翻炒出香味，然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，开大火放入虾尾迅速翻炒大约半分钟，这时味道已经出来了。。

5、往锅中倒入适量的啤酒，啤酒没过虾尾即可，然后放入香叶和桂皮，喜欢辣一些的可以再放一些辣椒和辣椒粉，转中火炖制汤汁被虾尾吸收，时间大约10分钟左右即可，放少许的糖，糖有提味的作用，这样虾尾的味道会更好，喜欢口味重一点的这个时候可以放一些盐。然后大火收汁。。

6、汤汁收好后香喷喷的麻辣虾尾就做好了，出锅装盘。。

1、主料、小龙虾500克3人份、土豆80克、豆瓣酱1勺、啤酒250毫升、鸡精适量生抽适量、小藿香适搜仿量、洋葱半个、芹菜适量、干辣椒适量、花椒适量、大料2个、桂皮1块、耗油2克、火锅底料20克。

2、(1)买回一斤小龙虾清水中加2两白酒和一大勺盐浸泡半个小时以上。

3、(2)对浸泡好的小龙虾用牙刷反复洗刷干净，为了更入味和好剥可以沿着虾背用剪刀剪破虾壳。

4、(3)土豆切条，洋葱切块，芹菜切段，备用。

5、(3)姜切片，蒜切粒，葱切段，火锅底料切碎。

6、花椒一小把，桂皮，香叶，小藿香，大料备用。

7、(5)锅中倒入菜籽油，五成油温将小龙虾放入锅中炸两分钟至变色捞出。

8、(6)锅中留油，分别放入葱姜蒜，花椒，干辣椒，火锅底料，香叶，大料，小藿香，一勺豆瓣酱炒香。

9、(7)放入小龙虾翻炒均匀，放入耗油，鸡精，土豆翻炒。

10、(8)倒入一罐啤酒，盖上锅盖闷煮至土豆七分熟，揭开锅盖大火收汁。

11、(9)放入洋葱和芹菜，翻炒至熟透，关火起锅。

12、吃虾攻略、分公母　　(1)很多人应该还不知道小龙虾还有公母之分，让我们一起涨个姿势。

13、相比而言，公虾的钳子略大，母虾的尾巴比较大。

14、等到8月份的时候，公虾的黄比较多，母虾的籽比较多。

15、(2)看大小、去过簋街的朋友都知道，小龙虾个头越大卖的越贵。

16、下面就拿土豪必备物品比较一下，带大家看看不同体重的小龙虾大概都是多大。

17、以后去簋街吃小龙虾，就大概能估算出来几两银子一两肉了。

18、一般像攻略君这种土豪都是挑大个的吃。

19、(3)白鳃才是干净虾、业内人士都知道，判断一只虾干不干净，得看虾鳃够不够白。

20、因为鳃是小龙虾的呼吸器官，水里的杂质都要经过鳃的过滤。

21、养在浅水区的虾弯亩因为水中杂质比较多，鳃都会发黑。

22、而只有在深水湖中养殖的虾才会拥有干净的鳃以及干净的心灵。

23、如果生长环境不干净，洗刷多少次也不能洗掉虾儿内心的不纯洁的。

24、(4)咬头吃黄、虾黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富，是虾身上宝贵的地方，一般位于虾头位置。

25、怎么吃虾黄才爽、照着头位置一口咬下去，麻小的酱汁混合着鲜美的虾黄，这味道，怎一个爽字了得。

26、(需要注意的是，只有去过头的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的)。

27、(5)剪胃囊、需要注意的是，只有挑出胃囊的虾才能这么咬，虾头前部的胃囊是不能食用的.　　(6)剥虾大法、麻小好吃，壳却难剥。

28、来看看“”攻略怎么剥、将虾尾的壳捏过后，剥起来就容易多了(捏的时候要小心，不要被虾壳弄伤手指哦)真正的吃货吃麻小的时候一般是不戴手套的，这样吃才能更直接地感受剥虾的快感~　　(7)分辨鲜虾和冻虾、冬季小龙虾产量比较少，一些商家就会在夏天时冻一部分虾冬天卖。

29、冻过的虾和新鲜活虾怎么分辨呢?　　(8)抽虾线，吃虾青素、大部分卖小龙虾的商家会在制作之前把虾线去掉，但是这样做的话会使虾肉松散，影响口感。

30、为了尝到鲜美的口感，吃货们可以很准确的找到虾线。

31、找到后就可以把它挑出来了，专业的吃货一般能抽出一整根完整的虾线。

32、虾线抽掉后背上的那块白色的肉不要扔，那可是虾身上虾青素多的地方。

33、世闹纤虾青素具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用。

34、(9)吃虾钳、相信大家都有这样一个困扰，小龙虾钳子上那块肉很难吃到。

35、专业吃虾攻略教你怎么吃虾钳，拽虾钳的时候，一定要拽接近交叉口的地方，不要拽尖部，这样才更容易拽出虾肉。

36、拽不出完整的不要着急，多吃几次就能做到了。

37、(10)青虾红虾、专业吃货都知道，小龙虾分青虾和红虾。

38、青虾是指刚脱完壳颜色发青的虾，虾壳较软，肉质鲜嫩，做熟后颜色发黄，一般在五月份比较多。

39、红虾是脱完壳后长了一段时间的虾，肉质紧实，口感Q弹，做熟后颜色深红。

40、总结来说，青虾是小龙虾中的水嫩妹纸/小鲜肉，红虾是肌肉汉子(男汉子女汉子都是汉子)。

1、我是早上去买来的小龙虾，我晚上吃，中途一直换水，刚开始水很混浊，后来慢慢跟清澈了，根据自己情况吧，着急吃的就多洗洗，用白醋，不着急就多泡泡，死了的虾就不要了。。

2、下午了，我把一个一个小龙虾刷干净，小心手，戴一个厚一点的手套吧！安全重要，也可以先把两个大钳子剪掉，这样就不怕被夹到手了，哈哈。

3、看，尾巴这里中间这根是虾线，我喜欢抽掉，这样的肉比较松散，不抽掉吃起来紧致一点。随自己喜欢。。

4、这是一根虾线。

5、全部把头剪掉，把脚也剪掉了，没啥肉留着浪费佐料，哈哈，把腮扣掉，虾线剪掉，我喜欢这个黄，就留下来了。。

6、这些都是丢掉的。

7、锅里放多一点油。

8、控水好的虾尾下锅炸几分钟，小心油，我戴了面具，哈哈，炸几分钟盛出来。

9、锅里的底油继续用，放火锅底料，大葱，大蒜，香叶，八角，花椒，郫县豆瓣酱，其实我老姜都忘记放了，哈哈，全凭自己感觉做的，全程小中火炒出香味。

10、佐料都炒香味出来了。

11、放虾尾进去炒。

12、加盐炒个几分钟。

13、倒入切条的土豆，我也是第一次这样做，土豆真的太好吃了，为什么呢？因为当你吸那个虾尾的时候，有土豆泥的味道吸进去，特别香，真的值得一试。。

14、倒入半大罐啤酒，随意，不喜欢也可以不放，直接倒开水，加了啤酒再加些开水进去，先煮10分钟。

15、开盖放入黄瓜条，我还放了几根芹菜，都随自己喜欢来，再煮10分钟，看着点火，水不太多了火要小一点，水还多就一直大火，中途不够咸就加盐，自己调味噢，起锅加白糖提味。

16、好了，装盘。

17、真的这味道绝了。

18、神兽是吃一个夸一次，从没这么受表扬过，哈哈。

1、葱姜蒜调料：A料：小葱70克，姜片，蒜子各30克，菜籽油150克，熟猪油80克B料：豆瓣酱70克，特制龙虾粉30克，花椒粉12克，辣椒粉17克，盐23克，味精，鸡精各25克，白糖35克，芝麻油20克，啤酒半瓶C料：秘制麻辣香酱80克。

2、采购回来的小龙虾好在水中静养一天，再清洗干净起锅加色拉油烧至六成熟，把土豆炸至外边发硬，把洗好的龙虾入锅中炸10秒钟左右，待颜色红亮时捞出控油。。

3、把A料煸香，放入B料中的豆瓣酱小火煸炒，待出香出色，放入花椒粉，辣椒粉拌匀，放入龙虾翻炒，加啤酒与水1100克，放入盐，味精，鸡精，白糖调味，大火烧开2-3分钟加入特制龙虾粉烧开，倒入盆中，放薄皮青椒芝麻油浸泡25分钟，浸入底味。。

4、再另起锅放入C料煸香加入汤汁，炸好的土豆和滚刀薄皮青椒块烧2-3分钟即可装盘，撒白芝麻即可。。

1、市场买来活的龙虾，用牙刷仔细刷洗干净，备用。

2、备料，要注意的是，不要买花椒，一定选味道正的麻椒哦，那样做出来的味道才够麻。

3、锅中油烧热，加入上述2中配料煸炒，炒出香味，倒入龙虾，大火翻炒2分钟，滴一点味极鲜，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖开煮。

4、锅里见还余少许汤汁，放入洋葱丝，小葱段，大火收汁。

5、家里有香菜的，可以撒几段香菜，翻炒一下，出锅～。

1、水龙头下冲啊冲。

2、准备去虾线。

3、尾部左右一拧一扯。

4、抽了虾线基本就不动弹了，用牙刷在流水下逐个刷洗。。

5、上述调料炒香。

6、加水炖30分钟。

7、收汁出锅。

1、将小龙虾洗净，葱姜蒜切碎，辣椒剪块。。

2、锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味。。

3、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。。

4、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加盖用中火焖8分钟，后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。。

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