怎样简单制作泡菜【怎样做泡菜】

1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、豇豆、青椒。各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

2、然后来处理白萝卜和胡萝卜，削皮后开始切，同样的切成长条，全部切好后都和包菜装一起。 接着往里面加20克盐腌1个小时，。

3、接着继续处理其他蔬菜，芹菜切段儿。 黄瓜切条，中间的瓤切下来不要，这样泡出来的黄瓜更脆嫩，黄瓜瓤不要扔了，加点白糖拌一拌也特别好吃。 青辣椒切成两段，豇豆就不用切了，直接掰成小段儿。再来两块儿生姜切片，后准备几个小米辣。 接着把这些蔬菜都全部装到簸箕上晾干水分。。

4、我们再来看一下腌制的蔬菜，已经出了许多水，捞出来加清水再冲洗一遍，然后也放到簸箕上晾干水分，晾干后更脆也更容易保存。。

5、接着来做泡菜水，2300毫升的清水、10克桂皮、5克花椒、50克冰糖、130克盐。大火煮开后盖上盖子转小火继续煮5分钟，然后关火倒出来完全晾凉。

6、接着就是准备几个无水无油的干净玻璃瓶，先把晾干的蔬菜全部装进瓶子里。。

7、然后倒入晾凉的泡菜水，不用全部加满，上面留点空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速发酵过程， 。

8、盖上盖子后阴凉处发酵，这个泡两天就可以吃了，口感脆嫩、色泽鲜亮，还能醒酒去腻促进食欲，无论是直接吃，还是烧菜炖汤都尤其的香，如果一次泡的多两三天吃不完的话，如果一次泡的多两三天吃不完的话，可以等到发酵21天后再吃。

1、先来准备蔬菜，我备了圆白菜、胡萝卜、白萝卜、芹菜、莴笋、黄瓜、豇豆、青椒。

2、各种蔬菜都可以腌制，自己喜欢吃什么就准备什么。

1、豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来。。

2、就象这两根，上面较粗的不要，取下面那根较细的。。

3、然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。。

4、把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水份。。

5、烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。。

6、然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。。

7、跟着倒入开水，把粗盐溶化。。

8、然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。。

9、把晒软了的豇豆扎成一个个的小把。。

10、然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。。

11、后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。。

1、豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来。

1、所有的食材全部清洗干净，沥干水分！一定要沥干水分哦！。

2、白萝卜胡萝卜切后片(因为三天就可以吃了我没有切大块)。

3、泡椒两袋！。

4、老姜皮刮掉在切片！。

5、我是去菜市场前烧了两锅开水，把六勺盐放进去，香叶，花椒都放进去之后凉透！再把香叶捞出来！个人建议：盐的量还的自己控制下每个人的口味都不一样！做卤水的时候可以自己尝尝咸淡！。

6、凉透后的卤水可以把两袋泡椒连汁水一起到进卤水里，在放入半碗冰糖！(切记～卤水一定要凉透)。

7、戴上一次性手套，将所有食材放进坛子里！。

8、白酒少许倒在口子表层！。

9、保鲜膜封住坛子口在把碗倒扣上面！用水密封住坛口！。

10、然后坛子放进冰箱就可以了，三天后可以吃萝卜了！以后可以陆续的加入别的食材进去继续泡！卤水越就泡的菜越好吃！。

1、先将锅中倒入适量水，加入八角，花椒，草果，香叶，姜片，大火煮开，转中火煮5分钟，关火，调入盐(盐量要多一些)，温度稍降后倒入容器(干净无油)中，彻底放凉成＂卤水＂． 。

1、先将锅中倒入适量水，加入八角，花椒，草果，香叶，姜片，大火煮开，转中火煮5分钟，关火，调入盐(盐量要多一些)，温度稍降后倒入容器(干净无油)中，彻底放凉成＂卤水＂． 。

1、将白菜、萝卜、辣椒、生姜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。。

2、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。。

3、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，生姜几片煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后放50g盐，和50g高粱酒。后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。。

4、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。3天后白菜就可以吃了，5-7天内白菜味道好。5天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道好。10天后萝卜就很有酸味了。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。。

1、用热水将整个罐体烫一遍消毒。注意消毒这一步骤很重要，很多人做出的泡菜味道不对，原因就在于此。  。

2、将瓶口斜向下放置，将瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止尘土，若是进了尘土，前面的消毒就前功尽弃了。 。

3、准备一锅清水，加入花椒、八角和盐制成花椒盐水。烧开后晾凉备用。旧时制作泡菜讲究用泉水或井水，现在条件有限，我们家可以用矿泉水或者纯净水来代替，自来水是万万不可的。如果能有井盐更好，切不可用碘盐。  。

4、将花椒盐水倒入罐中，注意用量为罐子容积的2/3为好，为原料和空气留出空间。 。

5、将什锦蔬菜仔细洗净，晾干水分后放入罐中。  。

6、放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以后做菜时也可以把姜取出当作调料。  。

7、向罐中加入引子。想图省事的人，可以加入别人家的泡菜汤或者买来的泡菜汤做引子。  。

8、若是想吃凤爪，可将凤爪煮熟后放入罐中放一夜即可。  。

9、盖好盖子加水密封好，若是想泡制很长时间，则宜用蜡封。 这就完成啦。。

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