霸王别鸡的做法【霸王别鸡】

1、霸王别姬，主原材料为老鳖(甲鱼)和母鸡各一只。

2、做法是将两者放一起共炖，也有的是放一起红烧的。

1、一般烧汤,红烧,清炒等,不过要把甲鱼的黑边洗干净,否则很腥的.锅内加水烧至90度左右，停火放入甲鱼，上下翻动。

2、泡至甲鱼衣泛白色、起皱纹时捞出，投入冷水中，随即用手推掉甲鱼肚上、脚上、裙边上的白衣，再用炊帚刷掉背壳上的黑衣，用水内外洗净。

3、霸王别鸡(姬)、主料、甲鱼一只、嫩母鸡一只。

4、配料、葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。

5、做法、首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。

6、然后将甲鱼入沸水中汆一下捞出。

7、母鸡则放入沸水内汆至八成熟捞出。

8、将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出。

9、已捞出的八成熟母鸡切块。

10、锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅。

11、霸王遇鸡(姬)、主料、甲鱼一只、母鸡半只配料、葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片。

12、做法、将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中(味精待做熟后再加)，放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟，停火压力降下后，开锅盛出即可。

13、(如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。

14、)糖醋裙边、主料、甲鱼的裙边及部分软肉。

15、配料、葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油。

16、作法、将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片，拌上精盐、干淀粉。

17、然后投入六成热油锅炸透捞起。

18、二次投入油锅炸至酥脆捞出。

19、另将调料加少量水煮开，勾芡成糊，将甲鱼片投入滚匀即出锅。

20、冰糖甲鱼甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。

21、甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。

22、当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。

23、炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。

24、待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油(35克)，再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油(25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油(5克)，晃锅即成。

25、清蒸甲鱼用料、甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜各15克。

26、烹饪方法、甲鱼连同鸡翅一起放入碗中，加清汤，精盐，味精，胡椒粉，葱姜.上屉蒸烂即可。

27、黄花菜甲鱼汤黄花菜１００克(切段)，甲鱼一只(约５００～１０００克)，生地、知母各２０克。

28、将甲鱼去头及内脏洗净，生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧，将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅内，加清水少许炖至烂熟时取出药包，再用生姜、味精、盐调味，食黄花、甲鱼肉，饮汤。

29、具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效。

30、明珠甲鱼配料、嫩甲鱼1000克葱段5根鸽蛋12个酱油10克熟火腿丝20克冰糖10克大蒜100克湿淀粉5克生姜10克芝麻油25克精盐15克熟猪油100克(约耗50克)绍酒25克制作方法、甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成不块。

31、再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起。

32、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥油。

33、原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生痿、蒜、酱油、精盐、味精、绍酒，烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。

34、注意、加工甲鱼，注意保持裙边完整。

35、用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡。

36、风味特点、明珠甲针是徽州名菜，用"生烧法"烹制而志。

37、小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧，5-6分钟快速成熟，即生烧法。

38、颜色酱褐，肉质细嫩，配以白色鸽蛋，故称明珠甲鱼。

39、黄焖甲鱼　　选用甲鱼，肥母鸡，花椒油，绍酒，葱、姜，八角，酱油，味精、麻油各少许。

40、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出。

41、拆肉剔骨，将肉切成条。

42、炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、绍酒、味精。

43、然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成。

44、特点、清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。

45、酸菜炒甲鱼甲鱼宰杀，洗净斩小块，浸泡半小时去腥，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉上浆，入油锅滑油断生，再放入潮州酸菜片、笋片(或茭白片)、葱段、姜片一起煸炒，加黄酒、盐、胡椒粉和味精。

46、勾芡后淋麻油即成。

47、此菜要领、甲鱼须选嫩，宰杀时挖除腹内白色腥味脂肪。

48、酸菜要泡淡。

49、红炖甲鱼活杀大甲鱼，五花猪肉，切块备用。

50、烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐，炒匀后，加入适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成。

51、滑炒甲鱼先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。

52、笋、香菇切片。

53、取碗将甲鱼放入，加盐、酒、味精、湿淀粉拌匀。

54、炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热，推入甲鱼用勺划散，再放入笋、香菇，见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。

55、锅里留油少许放入葱、姜爆香，再加调料、甲鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可黄芪煲甲鱼将甲鱼去内脏并洗净，剁成两大块，和黄芪一起置于砂锅之中，锅内加水1500毫升，用武火煲半小时。

56、然后加入盐、料酒、姜片、蒜瓣等调料，再以文火煲一刻钟即可食用，并有滋阳益气、祛病强身之功效淡菜甲鱼汤将甲鱼杀死出血，用开水烫一下，刮去衣皮，清水洗净，剖腹去内脏(苦胆留用)，用开水再烫一下，下汤锅煮烂，用漏勺捞出，凉透拆去外壳，抽去骨头，放入汤碗内。

57、将淡菜用热水泡透，用手指扣去里面的一撮毛，用温水洗数次，放入煮甲鱼的汤锅中煨40分钟后，再把甲鱼肉放进同煨，加上精盐、料酒，姜片烧沸，将浮面的汤沫去净，见汤色呈乳白色时，放入味精，出锅装碗，淋上麻油即成。

58、注意、在甲鱼快出锅前，取碗一只放料酒1克，将甲鱼苦胆撕破，放入酒碗内搅匀，倒入甲鱼汤内，这样味精就可以少放或不放，鱼汤味道仍然鲜美。

59、甲鱼香菇煲香菇，浸软洗净。

60、火腿洗净切片备用。

61、甲鱼剖肚去脏，洗净切小块。

62、取陶瓷煲，将甲鱼、香菇、火腿片入煲加高汤、料酒、姜片用文火焖烧一个半小时，食用前加葱花、鸡精。

63、甲鱼味虽鲜美，但它不能与苋菜同时食用。

64、如果同时食用，会引起中毒。

65、故在食用甲鱼时，不要同时食用苋菜！厨房小窍门甲鱼巧除腥甲鱼味道鲜美，营养丰富，但如何去掉甲鱼肉的腥味却不太容易。

66、如果仅用姜、葱、酒，往往除腥效果不理想。

67、有一种更简便、更有效的办法、杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。

68、稍放片刻用清水漂洗干净。

69、这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。

70、怎样鉴别甲鱼甲鱼分为清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。

71、清水甲鱼，背壳呈清色，质量上乘。

72、黄沙甲鱼背壳则呈黄色，质量为次。

73、若要鉴别甲鱼雌雄，只要看其尾部，超出背壳为雄性，反之为雌性。

74、一般选购500克左右的雄性甲鱼为佳，每年农历六月前后，被蚊子咬过的甲鱼，质量次，习惯上称之为“蚊子甲鱼”。

1、用料、甲鱼1只。

2、走地鸡半只。

3、姜5片。

4、蒜3瓣霸王别鸡(简易版)的做法新鲜甲鱼一只，处理干净现杀走地鸡半只食材放入高压锅。

5、内脏先不要放进去。

6、加水至没过食材，盖上盖子。

7、大火，上气之后大火继续10分钟，然后小火30分钟左右。

8、关火。

9、高压锅自然泄气之后打开，把食材倒入大砂锅(这里食材已经熟了，没有大砂锅的加点盐调味就可以直接上桌开吃)加入内脏(鸡肝鸡胗鸡心等)小火煮这样的小火，大火的话汤会扑出来。

10、15分钟左右加盐调味即可开动。

1、用料、甲鱼1只。

1、用料、甲鱼1只。

1、水鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下； 。

2、所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底；。

3、关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐（放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意）即可。。

1、您好，亲，很高兴为您解答，霸王别鸡的正宗做法准备食材，主料准备甲鱼一只（大概一斤左右的好），乌鸡一只（其他的鸡也可以，不过乌鸡的营养价值更高一些），配料准备红枣20克，枸杞15克，d参30克，黄芪20克，虫草花20克，葱段30克，香菜30克，调料准备盐20克，味精10克，白花椒粉5克，香油10克，料酒30克，。

2、第一步，把甲鱼用开水烫一下，去除表面的一层膜，再去除内脏，冲洗干净，乌鸡拔毛，宰杀干净备用。第二步，去过烧水，甲鱼和乌鸡冷水下锅，下入葱段，姜片，料酒，大火煮开，煮出血沫，捞出甲鱼和乌鸡冲洗干净，备用即可。第三步，取来电压力锅，将甲鱼和乌鸡放入锅中，加入适量的清水，淹没食材为佳，再依次下入配料红枣，枸杞，d参，黄芪，虫草花，用电压力锅压制半个小时即可。第四步，三十分钟后，打开锅盖，加入盐，味精调味，再加入香菜叶，香油，就可以出锅装盘了，电压力锅做的霸王别姬就制作完成了。。

1、准备材料、甲鱼1只、走地鸡半只、姜5片、蒜3瓣。

1、一般烧汤,红烧,清炒等,不过要把甲鱼的黑边洗干净,否则很腥的.锅内加水烧至90度衡者灶左右，停火放入甲鱼，上下翻动。

2、泡至甲鱼衣泛白色、起皱纹时捞出，投入冷水中，随即用手推掉甲鱼肚上、脚上、裙边上的白衣，再用炊帚刷掉背壳上的黑衣，用水内外洗净。

3、霸王别鸡(姬)、主料、甲鱼一只、嫩母鸡一只。

4、配料、葱段、姜片、绍酒、精盐、味精、胡椒面、湿淀粉、熟猪油、酱油各适量。

5、做法、首先将甲鱼与母鸡分别宰杀去掉内脏洗净。

6、然后将甲鱼入沸水中汆一下捞出。

7、母鸡则放入沸水内汆至八成熟捞出。

8、将甲鱼放入水内煮沸，然后小火烧约20分钟至熟，而后将甲鱼捞出。

9、已捞出的八成熟母鸡切块。

10、锅中放油烧热，将熟鸡块、甲鱼略煸，然后放入配料与水烧煮至全熟，收汤后勾芡出锅。

11、霸王遇鸡(姬)、主料、甲鱼一只、母鸡半只配料、葱段、姜片、绍酒、味精、精盐、火腿片、笋片。

12、做法、将甲鱼及母鸡分别切块，与其他配料一起投入高压锅中(味精待做熟后再加)，放水少半锅，上火煮开加阀，压20分钟，停火压力降下后，开锅盛出即可。

13、(如有云南汽锅用它蒸煮至烂亦可。

14、)糖醋裙边、主料、甲鱼的裙边及部分软肉。

15、配料、葱段、蒜泥、红辣椒、白糖、醋、精盐、干淀粉、植物油。

16、作法、将甲鱼裙边及可切片无骨软肉切成小片，拌上精盐、干淀粉。

17、然后投入六成热油锅炸透捞起。

18、二次投入油锅炸至酥脆捞出。

19、另将调料加少量水煮开，勾芡成糊，将甲鱼片投入滚匀即出锅。

20、冰糖甲鱼甲鱼750克、红酱油30克、葱结1个、冰糖75克、姜片3片、熟猪油65克、绍酒25克、花生油35克、精盐2克。

21、甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。

22、当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油。

23、炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块(肚朝下)，烹入绍酒珈盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。

24、待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油(35克)，再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油(25克)，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油(5克)，晃锅即成。

25、清蒸甲鱼用料、甲鱼750克，鸡翅30克，清汤500克，精盐5克，味精2克，胡椒粉1克，葱姜各15克。

26、烹饪方法、甲鱼连同鸡翅一起放入碗中，加清汤，精盐，味精，胡椒粉，葱姜.上屉蒸烂即可。

27、黄花菜甲鱼汤黄花菜100克(切段)，甲鱼一只(约500～1000克)，生地、知母各20克。

28、将甲鱼去头及内脏洗净，生地、知母切成薄片用纱布袋装好扎紧，将黄花、药包与甲鱼一同放入炖锅内，加清水少许炖至烂熟时取出药包，再用生姜、味精、盐调味，食黄花、甲鱼肉，饮汤。

29、具有滋养阴液、清虚热、宁心神之功效。

30、明珠甲鱼配料、嫩甲鱼1000克葱段5根鸽蛋12个酱油10克熟火腿丝20克冰糖10克大蒜100克湿淀粉5克生姜10克芝麻油25克精盐15克熟猪油100克(约耗50克)绍酒25克制作方法、甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成不块。

31、再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起。

32、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥油。

33、原锅留底油少许，放入甲鱼、鸽蛋，加生痿、蒜、酱油、精盐、味精、绍酒，烧5分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅将鳖肉装在盘中，鸽蛋围边，撒上火腿丝、葱段即成。

34、注意、加工甲鱼，注意保持裙边完整。

35、用湿淀粉勾厚芡，顶开冒泡，让淀糊熟透，则明汁亮芡。

36、风味特点、　咐扮　明珠甲针是徽州名菜，用"生烧法"烹制而志。

37、小马蹄鳖经沸水烫、过油、红烧，5-6分钟快速成熟，即生烧法。

38、颜嫌神色酱褐，肉质细嫩，配以白色鸽蛋，故称明珠甲鱼。

39、黄焖甲鱼　　选用甲鱼，肥母鸡，花椒油，绍酒，葱、姜，八角，酱油，味精、麻油各少许。

40、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出。

41、拆肉剔骨，将肉切成条。

42、炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、绍酒、味精。

43、然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成。

44、特点、清鲜香醇，营养丰富，既是美味菜肴，又是滋补上品。

45、酸菜炒甲鱼甲鱼宰杀，洗净斩小块，浸泡半小时去腥，加盐、味精、胡椒粉、黄酒、蛋清、生粉上浆，入油锅滑油断生，再放入潮州酸菜片、笋片(或茭白片)、葱段、姜片一起煸炒，加黄酒、盐、胡椒粉和味精。

46、勾芡后淋麻油即成。

47、此菜要领、甲鱼须选嫩，宰杀时挖除腹内白色腥味脂肪。

48、酸菜要泡淡。

49、红炖甲鱼活杀大甲鱼，五花猪肉，切块备用。

50、烧热锅放入猪油，投入葱姜煸后，放入甲鱼块肉块烹入花雕酒，加入酱油冰糖精盐，炒匀后，加入适量水，先用大火烧开，加盖即转小火，熟烂即成。

51、滑炒甲鱼先将甲鱼宰杀，用沸水泡一下，刮去黑衣，去除内脏及黄油，洗净沥干，斩成骨牌大小的块。

52、笋、香菇切片。

53、取碗将甲鱼放入，加盐、酒、味精、湿淀粉拌匀。

54、炒锅在旺火上烧热，用油滑锅，锅里放油烧至五成热，推入甲鱼用勺划散，再放入笋、香菇，见甲鱼成熟即端锅倒入漏勺里沥油。

55、锅里留油少许放入葱、姜爆香，再加调料、甲鱼，烧开后用湿淀粉勾芡，淋麻油装盘即可黄芪煲甲鱼将甲鱼去内脏并洗净，剁成两大块，和黄芪一起置于砂锅之中，锅内加水1500毫升，用武火煲半小时。

56、然后加入盐、料酒、姜片、蒜瓣等调料，再以文火煲一刻钟即可食用，并有滋阳益气、祛病强身之功效淡菜甲鱼汤将甲鱼杀死出血，用开水烫一下，刮去衣皮，清水洗净，剖腹去内脏(苦胆留用)，用开水再烫一下，下汤锅煮烂，用漏勺捞出，凉透拆去外壳，抽去骨头，放入汤碗内。

57、将淡菜用热水泡透，用手指扣去里面的一撮毛，用温水洗数次，放入煮甲鱼的汤锅中煨40分钟后，再把甲鱼肉放进同煨，加上精盐、料酒，姜片烧沸，将浮面的汤沫去净，见汤色呈乳白色时，放入味精，出锅装碗，淋上麻油即成。

58、注意、在甲鱼快出锅前，取碗一只放料酒1克，将甲鱼苦胆撕破，放入酒碗内搅匀，倒入甲鱼汤内，这样味精就可以少放或不放，鱼汤味道仍然鲜美。

59、甲鱼香菇煲香菇，浸软洗净。

60、火腿洗净切片备用。

61、甲鱼剖肚去脏，洗净切小块。

62、取陶瓷煲，将甲鱼、香菇、火腿片入煲加高汤、料酒、姜片用文火焖烧一个半小时，食用前加葱花、鸡精。

63、甲鱼味虽鲜美，但它不能与苋菜同时食用。

64、如果同时食用，会引起中毒。

65、故在食用甲鱼时，不要同时食用苋菜！厨房小窍门甲鱼巧除腥甲鱼味道鲜美，营养丰富，但如何去掉甲鱼肉的腥味却不太容易。

66、如果仅用姜、葱、酒，往往除腥效果不理想。

67、有一种更简便、更有效的办法、杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。

68、稍放片刻用清水漂洗干净。

69、这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。

70、怎样鉴别甲鱼甲鱼分为清水甲鱼和黄沙甲鱼两类。

71、清水甲鱼，背壳呈清色，质量上乘。

72、黄沙甲鱼背壳则呈黄色，质量为次。

73、若要鉴别甲鱼雌雄，只要看其尾部，超出背壳为雄性，反之为雌性。

74、一般选购500克左右的雄性甲鱼为佳，每年农历六月前后，被蚊子咬过的甲鱼，质量次，习惯上称之为“蚊子甲鱼”。

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