小龙虾的做法【龙虾的做法大全】

1、龙虾用清水浸泡半天，抽掉虾线，剪去头部黑色部分，洗净充分沥干。

2、锅内倒入多炒菜多一倍的油，大火烧到烫手且微微冒烟，倒入一半龙虾翻炒1分钟左右至龙虾完全变红后盛出。。

3、锅内继续加油，倒入另一半龙虾同样炒好盛出。。

4、锅内底油继续中火加热，倒入姜片和蒜头炒香。。

5、再倒入龙虾调料炒出香味。倒入龙虾炒匀加入啤酒和水大火煮开后煮几分钟。。

6、盖上盖子转小火炖10分钟左右。后加入青红椒块略煮后关火。。

1、首先把小龙虾清洗干净，捞出备用。

2、接着准备好各种的配料。

3、锅中加入适量的水，倒入小龙虾后焯开水，大火煸炒。

4、然后再下入适量水，倒入各种配料大火烧开片刻即可。

5、成品！太美味了。

1、 龙虾600克用水浸泡然后用刷子刷洗干净。。

2、抓住龙虾的尾巴，可以看到有三瓣。。

3、抓住上面的一瓣，慢慢往后拉，可以完整的拉出虾的肠。。

4、然后用水再次冲洗干净。。

5、准备好食材:蒜3瓣，郫县1茶匙半，五香粉1茶匙，花椒20粒左右，葱2根，红辣椒4个，八角一个，香叶3片，桂皮1片，姜1块。。

6、蒜，姜，切片，葱，辣椒切段备用。。

7、锅里倒食用油加热（油稍多一些），加入龙虾翻炒。。

8、加入所有的配料翻炒至小龙虾变红。。

9、捞出备用。。

10、锅里留底油，加入1茶匙半郫县豆瓣酱，2茶匙糖，翻炒均匀。。

11、加入五香粉1茶匙，加入米酒1袋（或者啤酒1罐）炒匀。。

12、倒入小龙虾翻炒几下。。

13、加入米酒一袋或者啤酒一罐，如果不够可以加适量的水，加到和小龙虾差不多平齐的位置,，加1小勺盐，大火烧开，等水烧干到虾一半高的位置即可关火,翻炒几下，利用锅的预热闷上一会儿即可。。

14、装盘。。

1、因为我买的是本地小龙虾壳有点硬，为了安全起见我把它的夹子全用剪刀剪了然后用牙刷一个个刷干净，因为是自己吃所以做的仔细点，刷了两三次。

2、夹子刷完了然后就是处理大虾了，首先是把剪了的放清水中让它吐出脏东西，然后用牙刷刷下它的肚子和腿好多刷几遍，刷完就是去虾头了，因为虾头里有便便所以好去掉，方法就是图片上的。

3、等把虾肉处理好了就是敲虾夹子了，这样做的目的是更好的入味。

4、等把上面这些都做好之后我们就开始腌虾了，首先就是倒入料酒，盐，蒜粒，姜粒，花椒粒，搅拌均匀后盖上盖子放半个小时左右。。

5、锅中倒一碗油，烧熟后转小火，然后倒入腌好的虾，记得先把虾挑出来，炒两分钟就可以出锅啦！实际上炒虾就十几分钟，但是前面处理虾就要花一个多小时，但是为了吃的放心费点时间还是值得的。

6、不要以为刚才就炒好了，好戏还在后头呢！捞出虾后，倒出大部分油，留一小点在锅里，然后把腌虾用的姜啊，蒜什么的放进去炒，然后加入油辣椒，炒出香味之后就可以放虾继续炒。

7、本来炒会要放刚才腌虾的料酒的，结果我妈以为我不要就给倒掉了，所以后来只好加了点酱油继续炒，但是虾壳里的肉不是太入味。这个过程也就炒个四五分钟就行了。

8、起锅之前关火加入少许的鸡精味精，然后就可以出锅啦。

1、小龙虾的各种做法蒜蓉小龙虾创菜大师、贾国强名片、北京辣行天虾餐饮管理有限公司主料、虾神清水龙虾辅料、姜片、蒜蓉、冰糖、油等。

2、制作步骤、将油温烧至8成，放入姜片，葱段，蒜蓉煸香，放入蒜蓉酱约炒，放入小龙虾、味精、鸡精、冰糖等提味。

3、中火烧3-5分钟，汤汁1/4时勾芡，收汁后淋少量蒜油出锅，撒上香菜段即可。

4、菜式特点、蒜香味浓、回味带甜、色香味俱全、回味无穷。

5、清蒸大龙虾创菜大师、梁维明大师名片、黄石八月桂酒店主料、虾神清水龙虾制作步骤、直接解冻，清蒸即可摆盘上桌。

6、亮点、颜色红亮、虾肉饱满心得、通过此次做菜感知良之隆食材的品牌魅力，真心不错！秘制麻辣小龙虾创菜大师、吴克猛大师名片、安徽塞纳河畔海棠花园酒店主料、虾神清水龙虾辅料、姜、蒜、葱、香料、白酒等。

7、制作步骤、小龙虾解冻，姜、蒜切片备用，葱切段，香料适量。

8、锅热注油，倒入部分葱、姜、蒜爆香，再倒入香料一起翻炒，再放入小龙虾大火爆炒。

9、至虾壳变红时倒入白酒炒匀，再放入水约和小龙虾齐平，调入调味料。

10、大火烧开，转小火约1/3汤汁。

11、再放入剩下的葱和蒜片，后大火收汁，盛起装盘，用香菜点缀即可。

12、特点、1所用香料有干辣椒,花椒,桂皮,茴香，八角。

13、2调料有豆瓣酱,冰糖,蚝油,生抽,盐,味精,十三香。

14、3龙虾焖熟后收汁不要太干，尽量留有少量汤汁浸着龙虾，这样更有味道，更好吃。

15、干煸龙虾创菜大师、杨辉名片、中国潜江龙虾职业学院教师主料、虾神清水龙虾辅料、干花椒、干辣椒、洋葱丁、椒盐、香菜节等、制作步骤、解冻小龙虾。

16、先备好所需的辅料(干花椒20克，干辣椒100克，洋葱丁30克，椒盐5克，香菜节30克)。

17、用清水冲洗掉调料，淋干水分。

18、将1千克龙虾放入150度油锅中，划油2次后加入辅料烹饪而成。

19、油焖大虾创菜大师、余阳名片、湘当实在餐饮管理有限公司主料、虾神清水龙虾辅料、印度辣椒王、白芷、桂皮、草果等辛香料等制作步骤、这款油焖大虾是第七代产品，经过潜江多位有名大师精心研究而得，选用20多种中草药如、八角，桂皮，白扣……和秘制调配酱料搭配虾神清水小龙虾烹饪而成。

20、菜式特点、独特口感醇厚麻辣香甜，使用健康，能够补充身体多种营养。

21、宫保龙虾仁创菜大师、陈伟名片、黄鹤楼会所主料、虾神清水龙虾辅料、青花椒、辣椒王、生姜丁、花生仁、葱花。

22、制作步骤、解冻小龙虾后取出虾仁。

23、虾仁下四层油温过油，将青花椒5克，辣椒王5克，生姜丁5克一起煸香，加入清汤烧6分钟收汁。

24、起锅撒上几粒花生仁，葱花。

25、菜式特点、虾仁鲜嫩，颜色红亮，小鱼香味型。

26、永利沙场点兵创菜大师、符彪名片、永利名品汇国际会所主料、虾神清水龙虾辅料、醋，小米辣，糖，辣鲜露，蒜蓉，姜末，葱。

27、制作步骤及特点、以整齐划一排兵布阵的.思路。

28、筹备盘子布局！使用了竹网拉出背景高度，配上绿色花草错开颜色(不使用艳丽花草可以更好的突出龙虾主题，避免喧宾夺主)，加强视觉感官！冰镇使用彩灯可以让菜品更动幻化！将虾头虾尾分离可使菜品更精细化！姜辣小龙虾创菜大师、韩波名片、黄鹤楼双安店主料、虾神清水龙虾辅料、生姜、干子弹椒、大红袍花椒、白芷、啤酒、盐、冰糖、味精、鸡汁、蒸鱼豉油。

29、制作步骤、将锅内倒入1500克色拉油，烧至六成热，倒入解冻后的小龙虾，翻滚三至五秒，迅速捞出，控油。

30、锅内留少许明油，下入生姜300克，干子弹椒100克，大红袍花椒30克，白芷少许，炒香，下入小龙虾，煸炒出香味，下入啤酒一瓶，盐少许，冰糖少许，味精少许，鸡汁少许，蒸鱼豉油少许，大火烧五分中，勾芡淋明油起锅，即可。

31、菜式特点、此菜色泽鲜艳红润，回味长，入口姜香味浓，虾鲜味美。

32、蒜蓉大虾创菜大师、黄进名片、金锦龙大酒店主料、虾神清水龙虾辅料、大蒜瓣、姜片、罐装啤酒、葱、盐。

33、制作步骤、准备足量的去皮大蒜瓣，准备葱姜，大蒜瓣搅拌成蒜末，炒锅烧热后倒入适量花生油，爆香葱姜，倒入蒜末炒香，倒入小龙虾翻炒，翻炒至变色，加入适量老抽、醋，倒入罐装啤酒，大火烧开后调入五香粉、黑胡椒粉，再调入适量盐搅匀，大火烧开改中小火烧至即可。

34、秘制口水龙虾创菜大师、刘丹名片、河北秦皇岛羊城酒店主料、虾神清水龙虾辅料、金针菇，黄瓜条，鹌鹑蛋，口味麻辣鲜香。

35、制作步骤、将小龙虾解冻。

36、以鹌鹑蛋、黄瓜条和金针菇打底。

37、传统麻辣烹饪手法。

38、后加入几味寒性中药材熬制的秘制汤汁，摆盘上桌即可。

39、菜式特点、小龙虾在传统麻辣基础上加入几味寒性中药材，能去燥热，吃多也不会上火。

40、酸菜萝卜虾创菜大师、穆加成名片、大乔小乔餐饮连锁总店主料、虾神清水龙虾辅料、四川酸萝卜、酸菜、姜米、蒜片、黄灯笼辣椒、野山椒、龙虾粉、味精、高汤。

41、制作步骤、四川酸萝卜和酸菜冲洗干净切块备用。

42、用四层油温把龙虾略炸一下，方便入味。

43、净锅上火，少许猪油把姜米和蒜片炒香，料头出味后把加工好的酸萝卜和酸菜下锅煸炒出味。

44、加鱼汤和高汤把龙虾和酸萝卜、酸菜一起炖，中火五分钟后调味黄灯笼辣椒野山椒，龙虾粉，味精少许，小火再炖5分钟，中高火收汁，把菜盛于盘中，按四川麻辣味响油即可！草本金油龙虾创菜大师、乔振东名片、江苏江阴市金记食汇主料、虾神清水龙虾辅料、二十四味中草药、葱姜蒜、干辣椒、鸡汤、白糖、味精、鸡精、美极鲜。

45、制作步骤、用二十四味中草药熬制的金油龙虾主要用中草药熬制的辣油，再用高汤烧制，龙虾炸一下之后放点葱姜蒜、干辣椒、下鸡汤、放白糖、味精、鸡精、美极鲜、秘制中草药汤烧制而成。

46、菜式特点、咸香微辣少甜秘制小龙虾创菜大师、唐富胜名片、邻家餐饮有限公司主料、虾神清水龙虾辅料、姜葱、干椒、啤酒、秘制酱。

47、制作步骤、小龙虾解冻。

48、把姜葱，干椒爆香放小龙虾爆炒。

49、下秘制酱放啤酒小火焖十分钟即可。

50、菜式特点、味道鲜美，鲜辣适中醉虾创菜大师、吴磊名片、湖北大厦主料、虾神清水龙虾辅料、花椒、香叶、桂皮、白胡椒粒、香菜、生抽、白糖、白酒、香醋、姜丝制作步骤、将花椒，香叶，桂皮，白胡椒粒，香菜，生抽，白糖，白酒，香醋，姜丝调好醉汁备用。

51、将小龙虾虾解冻。

52、将解冻后的虾放入醉汁里侵泡八小时捞出即食。

53、香菜粉丝拌龙虾仁创菜大师、谢洪刚名片、粤海大酒店主料、虾神清水龙虾辅料、香菜、粉丝、盐、醋、鸡精。

54、制作步骤、准备好食材，将粉丝用热水烫软，龙虾去壳保留虾仁，放入虾仁和调料翻炒变色，加入粉丝进行翻炒，后加入香菜进行拌匀即可。

1、小龙虾尾用3个5洗净。

2、把A料全部放进主锅，5分钟/V/反转+小勺爆香。。

3、放入小龙虾尾，和全部B料，5分钟/V/反转+小勺。。

4、加入清水500克，30分钟/V/反转+小勺。。

5、完成！。

6、腌一会更加入味、好吃。。

1、小龙虾尾用3个5洗净。

1、小龙虾清洗干净，一扭一拽去除虾线。。

2、姜改刀切片。。

3、小龙虾过油炸制，直到颜色变红捞出备用。。

4、热油，下辣椒、花椒、八角、豆蔻、白芷、香叶、陈皮，加入姜片、蒜瓣、小米辣继续翻炒，加入郫县豆瓣酱，加入小龙虾炒出香味，倒入啤酒在锅内炖煮30分钟。。

5、盛入盘中、浇汁，撒上小香葱，麻辣小龙虾就做好啦！。

1、准备新鲜的小龙虾。（挑选小龙虾，就按照我图文中的解说吧）。

2、小龙虾放入深盆中，加适量的水后，撒入精盐和料酒，让小龙虾在盆中吐脏物2小时左右。倒掉脏水后换一盆干净的水，拿一把干净的牙刷，把小龙虾里里面面都认真的刷洗干净。。

3、全部洗干净后，就给小龙虾去肠子，方法很简单，用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧，直到断开为止，然后慢慢拉出来。。

4、依此手法，处理好全部的小龙虾。。

5、准备小米椒，大蒜，生姜，花椒；紫苏叶子洗净待用。。

6、锅中倒油，下小龙虾不停的翻炒，一至炒至小龙虾全部变色后捞出。（酒店制作的情况下，一般是油炸，但家庭炒制，多放一些油炒制即可）。

7、锅中再添一些油，下小米椒，大蒜，生姜，花椒，火锅底料，中小火炒出红油。。

8、接着下小龙虾，翻炒约3分钟，酱汁全部裹小龙虾身上。。

9、然后淋入一整瓶的啤酒。我这里是1000克小龙虾，用了500ML的啤酒，如果量大的话，还要再加哦，反正就是啤酒尽可能没过小龙虾。。

10、大火烧开后转中小火，焖煮约20分钟。。

11、加入精盐。。

12、加入豉油调味。。

13、加入紫苏叶子。。

14、翻炒均匀，焖约2分钟左右，关火即可。。

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