上海熏鱼怎么做【上海熏鱼做法】

1、１、看匀度，取一定量的茶叶放在茶盘中顺一定方向转动茶盘，如果停在中间部分的茶叶多，说明茶叶的匀度好。

1、生抽，老抽，冰糖，蜂蜜，蚝油，白酒及姜片，八角等材料加少许清水煮开并小火煮5分钟，洒入香醋煮开即可。

2、草鱼杀好洗净切片控水，并用厨房用纸擦干。

3、热油下鱼片中大?炸至两面金黄表面酥脆。

4、捞出炸好的鱼块控油泡入做好的酱汁里大概1分钟。

5、捞出。

6、成啦。

1、h伐p丐kxⅥrㄢ、∠ba妲nδrㄢ、∠zr有一种激进的风味食品--熏鱼。

2、熏鱼的制造技术今已有数百年的历史。

3、首先应选好鱼的种类。

4、肉质细致，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等，比拟适宜制造熏鱼。

5、制造时，把选好的鱼去鳞，开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。

6、然后锅里放进过量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止。

7、食用前，再往鱼上刷些香油，使滋味愈加鲜美。

8、制成后的熏鱼，外表呈红色，有特地的烟熏香味，提起尾巴也不会松懈，咀嚼时柔韧有劲，幽香可口，鱼刺能局部剔出。

9、由于含水少，宜寄存。

10、即使在炎热的夏季，存上五六天也不会蜕变。

11、主要原料鱼、食盐、豆油。

12、有这末做的装备用具锅等。

13、制造办法选取新颖的鱼(带鱼、鲳鱼等)，去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗洁净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右(按每50公斤鱼段，参与酱油15公斤，精盐0．75公斤的比例)，捞出后沥干，放火烧热的油锅中炸，火要旺，油温在200℃左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连，炸至鱼是深棕色，质地坚实时捞出，沥油。

14、趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3～5分钟(调味液的配制、生姜1公斤，洗净，擦去水后绞碎，用布袋榨取姜汁。

15、白糖3公斤，用少许水煮溶，加黄酒5公斤，将姜汁糖液与味精约250克左右拌平均即可)，浸好后捞出，沥干。

16、摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里(熏料、每5公斤鱼用红糖150克、过量茴香未、甘草未、花椒混拌平均)，盖上锅盖。

17、加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色，一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。

19、五香熏鱼、(用鲜巴鱼或带鱼好吃)主料、鲜巴鱼或带鱼1000克调料、酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。

20、制造、鱼洗好，沥干水分切段。

21、葱切段、姜切块，用刀略拍。

22、将15克葱段10克姜块放入鱼块中，加酱油5克、料酒10克、盐2克，腌限制半小时。

23、炒锅放在火上，加油250克烧热，将鱼块上的葱姜去掉，放入油锅中炸至七幼稚取出。

24、炒锅上火，加油20克，将另一局部葱姜放入煸炒出香味，随即参与料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐、将鱼放入，锅开后，用小火约20分钟，待汁收净时，参与味精、香油，用大火将汁收浓，装盘，凉后食用。

25、说明、此菜为四川风味。

26、口味鲜甜、鲜香浓重，色泽金红。

1、草鱼处理洗净，去头，将鱼身横切成厚约4CM的片倒入老抽腌15分钟捞出，控干腌料水份准备一小锅将腌料倒进去煮开，并微火保持刚刚沸腾状态。

2、旁边一锅内倒入油烧至微热后，将鱼块放进去炸至金黄色捞出，放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后，将鱼块捞出即可。

3、每次炸的鱼块不要太多。

1、食材用料青鱼相克食物葱相克食物姜相克食物料酒老抽糖相克食物葵花籽油熏鱼的做法熏鱼的做法图解青鱼切成厚片，表面撒上细盐腌制一晚熏鱼如稿的做法图解烧热油锅，放入青鱼片熏鱼的做法图解中小火煎至一面底面基森金黄后翻面熏鱼的做法图解分次煎好后，锅底留少许油熏鱼的做法图解放入生姜，葱末煸香熏鱼的做法图解加入渣锋孝料酒，老抽，糖熏鱼的做法图解倒入青鱼直至收干汤汁。

1、我们采用的是3-4斤的青鱼，肉质比较鲜美，还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼，将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块，再沿鱼龙骨一劈为二。。

2、鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。。

3、冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。。

4、将鱼块捞出沥干油；。

5、趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。。

6、撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。。

1、鱼去黑膜，刮干净鱼鳞，切成2厘米厚的鱼块（这些都可以叫鱼老板帮忙哦！?）。用姜葱加料酒腌2小时以上。。

2、花椒八角桂皮香叶放进水里煮15分钟捞起。放进冰糖等所有酱汁调味搅拌，煮沸之后开始收汁，收到原本水量的一半，把蜂蜜搅拌进去，继续收汁至稍浓稠，关火待凉。。

3、不粘锅里放油，8-9成热的时候把鱼放进去拨开然后别动了。我一开始用不锈钢锅炸，鱼粘底碎了，后来转了不粘锅就成型了。。

4、炸到两边金黄，捞起，用厨房纸吸掉表面油分。。

5、把炸好的鱼放进凉了的酱汁中浸泡一会儿。

6、OK?骨头都酥啦！。

1、用料、青鱼中段、约500克蒜瓣、几个八角、几个葱段、少许姜片、适量白胡椒、适量花雕酒、三大勺生抽、两勺老抽、一勺香醋、一勺白砂糖、三勺冰糖、少许料酒、适量桂皮、适量食用油、足量收起步骤、1鱼中段去鱼鳞，去内脏洗净，肚子里面的黑色粘膜洗去去腥2用到切成两厘米左右鱼片，撒上料酒，葱花，白胡椒粉，姜片腌制半小时3油锅烧热用足量油炸酥鱼片，炸前抹去葱花姜片等第一次炸酥后再大火复炸一次，炸至如图色4准备好香料5调料汁、三大勺花雕酒、两勺生抽、一勺老抽、少许细盐6热锅少许油，爆香香料7下鱼段，倒入料汁，倒入三勺白砂糖和少许冰糖倒入一碗热水8水开后焖锅，不时翻面鱼片9出锅前淋上一勺香醋，翻动鱼片，即可出锅了10装盆，是不是很口水呀？！。

转载请注明出处阿文说说网 » 上海熏鱼怎么做【上海熏鱼做法】