红酒礼仪mdash如何优雅的倒红酒【怎样倒红酒】

1、开瓶后，先用餐巾纸将瓶口和瓶颈擦拭干净。

2、再用纸巾包住瓶身和瓶颈，以防止倒酒后红酒从瓶口回流弄脏酒标。

3、拿起瓶身，让酒标对着客人，让客人可以清楚的看到葡萄酒的年份和名字。

4、注意不要用手拿瓶颈处，手的位置好是在瓶身中下部。

5、对着酒杯的中心倒酒，不要沿着杯壁倒酒。

6、要控制倒酒的量，不可以一次性倒入太多，不然晃酒时很容易溅出。

7、红葡萄酒适合倒入三分之一杯，而白葡萄酒和桃红葡萄酒可以倒入二分之一杯。

8、在快要倒好酒时，不要直接把酒瓶直立起来，而是要轻轻转一下瓶口，让酒自然停止流动。

9、五后，用餐巾擦拭一下瓶口和瓶颈。

1、开瓶后，先用餐巾纸将瓶口和瓶颈擦拭干净。

1、说到葡萄酒，我想大家首先想到的就是优雅，的确，从开瓶、倒酒、品尝，每一步都是优雅的，而且都有一定的礼仪，今天米茨Mici礼仪课堂教大家如何正确地倒一杯葡萄酒，让大家做好品尝葡萄酒前的准备工作。

2、首先，正在供应的葡萄酒使用合适的玻璃杯，不同的葡萄酒要搭配不同的玻璃杯。

3、红葡萄酒杯通常更圆，而白葡萄酒杯应该更高更窄。

4、如果你正在供应起泡酒或香槟，需要的就是长笛杯，这种酒杯是又窄又高的。

5、葡萄酒应该呈现给点酒的人。

6、标签要面向个人，这样他们就可以认识这是什么葡萄酒。

7、然后，用软木塞螺丝将软木塞取下，软木塞应该由主人慢慢地打开，避免软木塞污染的机会。

8、然后，可以在点酒的人酒杯里放一盎司酒，先让他们品尝，觉得可以了再倒酒。

9、如果主人认为葡萄酒没有问题了，就可以开始为其余的客人倒酒了。

10、女性的话可以从年长的开始，顺时针方向倒，一般的话都是从长辈开始，后再是主人，这样的倒酒顺序才是礼貌的。

11、葡萄酒应倒入酒杯的三分之然后瓶子应该在完成后直立并擦拭，以避免酒滴落在桌子上。

12、红葡萄酒和白葡萄酒应该倒入玻璃杯的中央，而起泡葡萄酒和香槟应该放入倾斜的玻璃杯中，以保持气泡完好无损。

13、倒葡萄酒也是有讲究的，不能随便倒，这样既不能体会到葡萄酒的美味，又显得自己很low，所以，以上的方法大家可以学习一下，在宴会的时候不至于出错。

1、倒红酒的标准动作首先在倒酒之前用干净的巾布将瓶口擦净。

2、x0dx0a从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。

3、x0dx0a某些要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。

4、x0dx0a然后从主宾位开始按顺时针方向斟酒，斟酒时应该站在客人右后方，右手持瓶左手背在身后，x0dx0a脚成丁字步，手不可离瓶口太近，更不可左右开工，红酒一般斟1/x0dx0a收口时要转一下，让后一滴酒也落在客人的杯中。

5、x0dx0a(左右开工，如果客人懂的话是很忌讳的，古代只有犯人在上刑场时才会把酒反过来倒的，也称杀头酒，所以切记第1个客人酒倒好了，一定要走到另一个客人右边才能倒酒)x0dx0ax0dx0a上面是比较标准的步骤，x0dx0a如果是平常到的话相对随意一些，x0dx0a拿着瓶子中部，瓶口不能碰杯子，缓慢到就可以了。

6、x0dx0a比较重要的是收口时候的转一下，x0dx0a转一下是为了不让红酒流出瓶外面，x0dx0a平常瓶子往外到水之类的液体时，x0dx0a倒完直接抬起来，会发现有一点液体会流出瓶口外，x0dx0a后转一下，可以避免这样。

7、可能需要练习几次。

1、倒红酒的标准动作首先在倒酒之前用干净的巾布将瓶口擦净。

1、倒红酒早慎要做什么准备、手边放一块餐巾，尤其是在需要给许多人倒酒的情况下。

2、侍酒师内更喜欢把酒标对容着客户，以便其他人可以看到饮用的到底是什么葡萄酒。

3、当然，平常的倒酒并不非得这样。

4、倒红酒要倒多少才算合适、倒葡萄酒的标准容量通常为5-6盎司(150-180毫升)，如果你想每次都能把握准可以那两个杯子，一边倒入相应的水，参照这个高度倒入同样多的葡萄酒。

5、多练习几次后就可拿捏得当。

6、倒红酒怎样才能不洒出来、在你倒完酒的时候手肘稍微旋转瓶身，这样就能防止葡萄酒泼洒出来。

7、这一动作同样余缓需要一些练习，溅出的酒滴会随着旋转被移到瓶身竖睁模后。

1、倒红酒早慎要做什么准备、手边放一块餐巾，尤其是在需要给许多人倒酒的情况下。

1、侧身，一般站在客人左侧，倒酒时不要手掌朝下，手掌朝外(也不是向上)，慢慢倒，在后要倒完的时候，转动手掌和酒瓶，要顺时针，后手掌朝上，将瓶口抬起，同时整个酒瓶抬起向怀内移动.某些要保持较低温度的酒，须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。

2、酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。

3、倒酒应在客人的面前倒。

4、为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大，所有的红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的。

5、斟酒多以杯容量的2/3为度，过满则难以举杯，更无法观色闻香，而且也是为了给聚集在杯口的酒香留一定的空间。

6、一般白葡萄酒是2/红葡萄酒是1/3。

7、在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。

1、红酒礼仪都有什么红酒的相关礼仪、一般在酒桌上喝啤酒或白酒时，都会礼貌地先给客人倒酒。

2、但葡萄酒恰恰相反，侍酒师通常会先给请客的人倒。

3、目的是为了让请客的人先确定酒是好还是差，然后再给宾客饮用。

4、酒桌前懂得正确拿酒杯、正确拿杯手势是手拎杯脚或杯底，因为手有温度，若把手放在杯肚，手温会影响酒味。

5、一般餐酒适宜在室温约17-18度饮用。

6、从方便角度讲，手握酒杯杯身是自然，也稳健。

7、但正确姿势是手指捏杯身下的杯杆，用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。

8、何时品酒好、每天下午两点以后饮酒较安全。

9、因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒时，上午较下午更易吸收，使血液枯棚中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。

10、此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受损害。

11、与酒杯的搭配、葡萄酒行业中流行这样一句话、“好酒配好器”。

12、如果你有一款好的法国葡萄酒，却将其装在普通的钢化玻璃杯里，那简直就是一种极大的浪费。

13、只有用合适的酒杯盛装这些美酒，才能让葡萄酒展现出的品质。

14、与场合的搭配、葡萄酒有许多不同类别，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择。

15、以下举例参考、(1)饭前开胃酒、香槟或甜白酒。

16、(2)饭后搭配甜点、波特酒或甜白酒。

17、(3)用餐搭配主菜、红、白酒。

18、(4)宴会，舞会、白酒或香槟。

19、(5)野外烤肉宴会、红酒或香槟。

20、(6)海鲜宴会、白酒和汽酒。

21、酒瓶保存小常识、葡萄酒瓶口的塑料封套是为防止虫子咬软木塞。

22、有时封套上留有小孔是为了葡萄酒能与外界呼吸交换。

23、瓶底有凹凸，是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。

24、越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。

25、所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

26、佳的温度、白葡萄酒在8-12摄氏度、红葡萄酒在14-18摄氏度之间喝口感棒。

27、夏天，喝酒时好不要握住杯没桥则壁，这样会使酒升温后失去美味。

28、正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。

29、葡萄酒只须满三分，好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。

30、红酒贮藏、贮藏红酒需要合适的温度，理论温度12度左右，7-18度都可以。

31、要求有避光的环境，紫外线会使酒早熟。

32、红酒水平放置，并能保持软木塞湿润，防空气进入，葡萄酒氧化。

33、环境避免过于潮湿，以防红菌滋生。

34、鉴别酒龄、白葡萄酒会呈淡黄色，颜色加深变成金色，这个时候再不喝就衰老了，如变成琥珀色和土黄，这瓶酒消禅基本走到生命终点。

35、年青的红葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟，喝起来好。

36、如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了。

37、鉴别进口酒与勾兑罐装酒、条码头三位编码，揭示产品的产地信息。

38、如西班牙84开头，美国加拿大00-09开头，法国30-澳大利亚93等，690-692是中国制造。

39、另外，橡木塞上和酒标上文字应该一致，都有酒庄名字和批号，国内罐装很难做到。

40、红酒礼仪都有什么红酒的相关礼仪、一般在酒桌上喝啤酒或白酒时，都会礼貌地先给客人倒酒。

41、但葡萄酒恰恰相反，侍酒师通常会先给请客的人倒。

42、目的是为了让请客的人先确定酒是好还是差，然后再给宾客饮用。

43、酒桌前懂得正确拿酒杯、正确拿杯手势是手拎杯脚或杯底，因为手有温度，若把手放在杯肚，手温会影响酒味。

44、一般餐酒适宜在室温约17-18度饮用。

45、从方便角度讲，手握酒杯杯身是自然，也稳健。

46、但正确姿势是手指捏杯身下的杯杆，用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为这样一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。

47、何时品酒好、每天下午两点以后饮酒较安全。

48、因为上午几个小时中，胃中分解酒精的酶——酒精脱氢酶浓度低，饮用等量的酒时，上午较下午更易吸收，使血液中的酒精浓度升高，对肝、脑等器官造成较大伤害。

49、此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒，尤其是白酒，以免心血管受损害。

50、与酒杯的搭配、葡萄酒行业中流行这样一句话、“好酒配好器”。

51、如果你有一款好的法国葡萄酒，却将其装在普通的钢化玻璃杯里，那简直就是一种极大的浪费。

52、只有用合适的酒杯盛装这些美酒，才能让葡萄酒展现出的品质。

53、与场合的搭配、葡萄酒有许多不同类别，什么场合喝哪种葡萄酒当然依个人喜好作不同的选择。

54、以下举例参考、(1)饭前开胃酒、香槟或甜白酒。

55、(2)饭后搭配甜点、波特酒或甜白酒。

56、(3)用餐搭配主菜、红、白酒。

57、(4)宴会，舞会、白酒或香槟。

58、(5)野外烤肉宴会、红酒或香槟。

59、(6)海鲜宴会、白酒和汽酒。

60、酒瓶保存小常识、葡萄酒瓶口的塑料封套是为防止虫子咬软木塞。

61、有时封套上留有小孔是为了葡萄酒能与外界呼吸交换。

62、瓶底有凹凸，是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。

63、越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。

64、所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

65、佳的温度、白葡萄酒在8-12摄氏度、红葡萄酒在14-18摄氏度之间喝口感棒。

66、夏天，喝酒时好不要握住杯壁，这样会使酒升温后失去美味。

67、正确的持杯姿势应该是用拇指、食指和中指夹住高脚杯杯柱。

68、葡萄酒只须满三分，好给葡萄酒的芳香留下回旋、对流和集中的空间。

69、红酒贮藏、贮藏红酒需要合适的温度，理论温度12度左右，7-18度都可以。

70、要求有避光的环境，紫外线会使酒早熟。

71、红酒水平放置，并能保持软木塞湿润，防空气进入，葡萄酒氧化。

72、环境避免过于潮湿，以防红菌滋生。

73、鉴别酒龄、白葡萄酒会呈淡黄色，颜色加深变成金色，这个时候再不喝就衰老了，如变成琥珀色和土黄，这瓶酒基本走到生命终点。

74、年青的红葡萄酒，一般呈紫色或深紫色，颜色变成樱桃红或宝石红的时候，说明这瓶酒已经开始成熟，喝起来好。

75、如果变成棕红色或砖红色，普通的红葡萄酒就变老了。

76、鉴别进口酒与勾兑罐装酒、条码头三位编码，揭示产品的产地信息。

77、如西班牙84开头，美国加拿大00-09开头，法国30-澳大利亚93等，690-692是中国制造。

78、另外，橡木塞上和酒标上文字应该一致，都有酒庄名字和批号，国内罐装很难做到。

79、红酒礼仪在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。

80、喝酒时不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。

81、轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯子。

82、文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮。

83、敬酒时，红酒白酒都不要一次喝完，杯中总还是留一点酒。

84、此外，边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯边上等，都是失礼的行为。

85、手上没拿包时，一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美！虽然东西方的饮食差别很大，但在餐厅上的礼仪和行为标准都是相同的。

86、建议各位再仔细阅读专门用餐礼仪的书，得体的举止加上优雅的仪态，你一定能成为餐桌上的气质美女！敬酒也是一门学问。

87、一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。

88、即使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。

89、敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。

90、有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。

91、向距离较远的客人敬酒，可用举杯、点头和微笑的方式进行。

92、喝红酒的礼仪高级西式餐厅里，点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚。

93、不然，除了出丑外，也可能被餐厅"搵笨"。

94、以下是点酒过程中由始至终要知道的要点、查询是否有WineList。

95、想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上没有葡萄酒时，应问侍应有没有winelist。

96、Winelist通常不会摆在餐桌上，只会待顾客查询时才拿出来，这是餐饮业的惯例——尤其对於高级的西式餐厅。

97、向侍应念出想点的葡萄酒的名称。

98、正式向侍应点酒时，请念出葡萄酒的大概名称。

99、何谓大概名称？通常包括三点、〈一〉、酒庄名字或品牌。

100、如ChateauLaFrance(酒庄)、Romeo&Juliet(某法国牌子)或CartaVieja(某智利牌子)。

101、〈二〉、该葡萄酒的款型。

102、出葡萄酒的款型有二大分法。

103、以产区为准，这在欧洲尤其流行。

104、每个产区都代表大约某一种风格，於是约定俗成，以产区为种类。

105、以葡萄的品种为类，这在新世界——亦即非欧洲国家尤为流行。

106、不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。

107、以系列名称为主。

108、以中国出名的酒庄张裕为例，出产了数个档次的红酒，高级的叫高级解百纳干红葡萄酒，次者为干红葡萄酒。

109、留意一点，系列名称可能包括葡萄品种。

110、〈三〉、年份。

111、较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。

112、此做法尤其适合於欧洲葡萄酒，原因欧洲每年之天气极尽不同，因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距，风格也可能是年年不同。

113、举例，以下是五支不同的葡萄酒在WineList上的写法。

114、读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒。

115、.葡萄酒牌WineList法国FranceBordeauxChateauLaFrance,Medoc,CruBourgeois,1998BeaujolaisRomeo&Juliet,Beaujolais,1997意大利ItalyPiemonteBorgogneBarolo,1997智利ChileCartaViejaMerlot,Manle,1999中国China张裕高级解百纳葡萄酒，1995点酒答案开瓶前确定该瓶葡萄酒。

116、点酒后，侍应便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。

117、因为顾客可以、〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。

118、规矩是，如果你点了头意示侍应可以开瓶，即使后你发觉侍应给错了酒你，你也不能反悔。

119、〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态，如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润，不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒，如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。

120、亲眼看着酒开瓶。

121、当顾客示意接受该瓶葡萄酒后，侍应应在顾客面前开酒，原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。

122、如果该瓶为白酒或香槟，侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。

123、如果顾客不知要雪多久，可请教侍应——假如你对他有信心。

124、让红酒「呼吸」及试酒。

125、开瓶后，红酒应先「呼吸」空气一会，以让进行氧化作用，到达饮用阶段。

126、经过「呼吸」的酒，侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。

127、此时你要做的是「试酒」，试酒的过程应为、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。

128、再来看看酒的颜色。

129、已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。

130、未成熟(可贮藏更久才饮用)的酒内外皆多呈紫红色。

131、、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。

132、、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。

133、、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。

134、处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」。

135、试酒结果满意，顾客便示意侍应可以继续倒酒了。

136、如不满意，可对侍应表示不接受。

137、这时，侍应可能会自己也喝一点证实，如果酒真是有问题，高级西餐厅一般会收回该瓶酒。

138、没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了。

139、倒酒的技巧。

140、试完酒后，如果接受，便可让侍应倒酒，每次倒入的分量应为1/3杯——香港很多侍应都会倒得过多。

141、留意一点，倒酒时酒标winelabel应面向顾客。

142、为甚麽？因为倒完酒后，於瓶口的红酒可能会跌下来，酒标向上的话，酒滴只会跌落酒瓶的背面，不会弄花酒标，损害酒的欣赏价值。

143、同样道理，每次向下倒酒后，不要直线向上拿起瓶，应一边轻微旋转酒瓶，一边提起酒瓶，这样，酒便不会沿着酒瓶滴下，因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

144、喝红酒有什么礼仪红酒礼仪红酒是一种很娇贵的东西，这并不是说它的保质困难，只是说喝红酒的方法不对，就无法品到它的精妙之处。

145、拿酒红酒的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。

146、倒酒红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底，这些沉淀会影响酒的口感，因此倒酒时要均匀用力，让酒柔和地倒出，不要摇起瓶底的沉淀。

147、摇酒摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发，让酒更醇厚，同时也可以把红酒的香味大限度地挥洒出来，香气四溢。

148、醒酒这是喝红酒一大重要步骤，就是在宽敞的容器中，把红酒静置一段时间，让红酒与空气充分接触，把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。

149、一般来说，静置半小时便是佳饮用时间，而年份越久远的红酒则需要越长的时间。

150、喝酒中国的白酒烈，烧喉，因此要一口干。

151、而红酒不同，充分醒酒后的红酒味道醇厚，变化多端，啜一口以后在口腔里充分回旋，让舌头的各方面不停触摸红酒，会发现它。

152、如何拿杯子大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。

153、葡萄酒要用高脚杯来配。

154、当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口的呢！拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势，那就有冒充行家的嫌疑了。

155、手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。

156、这才是正确的持杯手势。

157、如何在餐厅享受服务如果你现在还没有点酒经验，建议请服务生为你点的菜配酒。

158、点好酒，服务生会倒一点酒让埋单的客人来试。

159、记得千万不要像我在厅见到的一位先生一样，他竟说“怎么不先给主客倒？给我倒也不倒满了？没礼貌！”一下子将服务生僵在那里了，做对了还挨训，又不敢当面得罪这位客人，只有背后笑他土。

160、中国人讲究“酒满心诚”，而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯，使酒里的香气挥发出来了。

161、闻不到香气如同盲眼看美人，花了钱却没有充分享受它，太可惜了。

162、所以内行的做法是酒占杯子的三分之一好。

163、当然品尝过后(如在吃饭的时候)，倒入二分之三分之二杯的葡萄酒也是可以的。

164、避免野蛮干杯只要拿起高脚杯就会使人变得高雅起来。

165、碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受到它的美味，碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的。

166、自古就有的野蛮干杯，从皇帝赐酒臣子不得不喝演化成中国人饮酒的霸气，从对下级、对朋友、对生意伙伴，到“是朋友就干杯，够义气就干杯，想做成生意就干杯！”当年的武松喝十二碗酒打死了老虎，而如今好干杯的酒民先打倒的是自己的胃。

167、葡萄酒的佐餐性和高雅情调对我们逐渐远离干杯习惯也许会有促进作用。

168、特别是那些好酒，它们是有灵性和生命的，如果不管三七二十一的干杯，没有细细品味，实在是糟蹋了它的美貌和内秀。

169、真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶所包装的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所蕴含的内在美。

170、葡萄酒开启后好一次饮完葡萄酒因为酒精含量不高(在8%至14%之间)且含有大量营养物质，所以不像一般烈酒那样稳定，开瓶后放置时间过长会导致葡萄酒被氧化从而变质。

171、通常葡萄酒在开瓶一天后已开始出现了一定的轻度变质，因此开启后好一次饮完。

172、如不能饮完，应密封置于5℃至10℃的环境中，并在短时间内饮完。

173、饮用红葡萄酒也需要适宜的温度。

174、口感醇厚的红葡萄酒应该在18℃左右饮用，假若能在喝前半小时打开瓶盖，让酒“呼吸”一下，红葡萄酒的酒香会更清醇。

175、在饮用葡萄酒时不宜同时饮其他酒，也就是俗称的掺着喝。

176、这是因为不同原料和方法酿造的酒，混杂饮用产生的化学反应更易损伤脑和神经系统。

177、饮用红酒之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能感受到红酒的果香，再饮入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，使口腔中每个味蕾与红酒接触从而更加充分体验红酒。

178、红酒一般适宜在室温中饮用，15至18摄氏度之间为理想。

179、品尝红酒之前通常要先醒酒，使酒与空气充分接触，让红酒进行“呼吸”。

180、成熟期的红酒，如丰收经典珍藏干红，一般提前半个小时开启，至多一个小时即可，这时酒体丰满、酒香醇厚，是佳的品尝时间。

181、红酒都有自己独特的颜色。

182、一般观色主要看酒颜色的透明度、清澈度和酒体的浓度。

183、将酒缓缓注入郁金香形透明高脚杯内，约1/4至1/3杯。

184、对着光源，向前倾斜45度，举杯齐眉观察其颜色。

185、优质红酒能体现出鲜亮的质感。

186、丰收经典珍藏干红呈高雅的深宝石红色，晶莹绚丽。

187、观色完毕便可以闻香了。

188、轻轻将酒杯放到鼻子前嗅闻，通常可以闻到自然挥发的香味。

189、然后轻轻旋动酒杯，使酒沿杯壁旋转以增加香气浓度。

190、优质葡萄酒具有纯正、谐调的果香和酒香，经橡木桶储存过的葡萄酒还有柔和适中的橡木香。

191、丰收经典珍藏干红香气浓郁，富含樱桃、覆盆子、黑醋栗等多种香味，而且还有水蜜桃、李子等的优雅宜人的香气，果香、酒香、橡木香浓郁谐调。

192、后就是品味，这是对一款酒优劣的终评断。

193、轻呷一口，使酒均匀地分布在舌头表面。

194、味觉的感受如果酸甜适中，而且有回味，基本上就是一款好。

195、喝红酒的礼仪高级西式餐厅里，点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚。

196、不然，除了出丑外，也可能被餐厅"搵笨"。

197、以下是点酒过程中由始至终要知道的要点、查询是否有WineList。

198、想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上没有葡萄酒时，应问侍应有没有winelist。

199、Winelist通常不会摆在餐桌上，只会待顾客查询时才拿出来，这是餐饮业的惯例——尤其对於高级的西式餐厅。

200、向侍应念出想点的葡萄酒的名称。

201、正式向侍应点酒时，请念出葡萄酒的大概名称。

202、何谓大概名称？通常包括三点、〈一〉、酒庄名字或品牌。

203、如ChateauLaFrance(酒庄)、Romeo&Juliet(某法国牌子)或CartaVieja(某智利牌子)。

204、〈二〉、该葡萄酒的款型。

205、出葡萄酒的款型有二大分法。

206、以产区为准，这在欧洲尤其流行。

207、每个产区都代表大约某一种风格，於是约定俗成，以产区为种类。

208、以葡萄的品种为类，这在新世界——亦即非欧洲国家尤为流行。

209、不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。

210、以系列名称为主。

211、以中国出名的酒庄张裕为例，出产了数个档次的红酒，高级的叫高级解百纳干红葡萄酒，次者为干红葡萄酒。

212、留意一点，系列名称可能包括葡萄品种。

213、〈三〉、年份。

214、较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。

215、此做法尤其适合於欧洲葡萄酒，原因欧洲每年之天气极尽不同，因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距，风格也可能是年年不同。

216、举例，以下是五支不同的葡萄酒在WineList上的写法。

217、读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒。

218、.葡萄酒牌WineList法国FranceBordeauxChateauLaFrance,Medoc,CruBourgeois,1998BeaujolaisRomeo&Juliet,Beaujolais,1997意大利ItalyPiemonteBorgogneBarolo,1997智利ChileCartaViejaMerlot,Manle,1999中国China张裕高级解百纳葡萄酒，1995点酒答案开瓶前确定该瓶葡萄酒。

219、点酒后，侍应便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。

220、因为顾客可以、〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。

221、规矩是，如果你点了头意示侍应可以开瓶，即使后你发觉侍应给错了酒你，你也不能反悔。

222、〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态，如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润，不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒，如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。

223、亲眼看着酒开瓶。

224、当顾客示意接受该瓶葡萄酒后，侍应应在顾客面前开酒，原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。

225、如果该瓶为白酒或香槟，侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。

226、如果顾客不知要雪多久，可请教侍应——假如你对他有信心。

227、让红酒「呼吸」及试酒。

228、开瓶后，红酒应先「呼吸」空气一会，以让进行氧化作用，到达饮用阶段。

229、经过「呼吸」的酒，侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。

230、此时你要做的是「试酒」，试酒的过程应为、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。

231、再来看看酒的颜色。

232、已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。

233、未成熟(可贮藏更久才饮用)的酒内外皆多呈紫红色。

234、、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。

235、、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。

236、、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。

237、处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」。

238、试酒结果满意，顾客便示意侍应可以继续倒酒了。

239、如不满意，可对侍应表示不接受。

240、这时，侍应可能会自己也喝一点证实，如果酒真是有问题，高级西餐厅一般会收回该瓶酒。

241、没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了。

242、倒酒的技巧。

243、试完酒后，如果接受，便可让侍应倒酒，每次倒入的分量应为1/3杯——香港很多侍应都会倒得过多。

244、留意一点，倒酒时酒标winelabel应面向顾客。

245、为甚麽？因为倒完酒后，於瓶口的红酒可能会跌下来，酒标向上的话，酒滴只会跌落酒瓶的背面，不会弄花酒标，损害酒的欣赏价值。

246、同样道理，每次向下倒酒后，不要直线向上拿起瓶，应一边轻微旋转酒瓶，一边提起酒瓶，这样，酒便不会沿着酒瓶滴下，因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

247、标准红酒服务礼仪葡萄酒的侍酒服务是西餐服务中的重要组成部分。

248、由于酿造红葡萄酒的工艺需求，红葡萄酒在装瓶后至开瓶饮用前的储存阶段，瓶中的红葡萄酒会产生一定的沉淀物。

249、为了避免酒中的沉淀物干扰饮酒的气氛和品酒的效应，红葡萄酒的侍酒应该遵循以下程序、滗酒。

250、对陈年红葡萄酒进行滗酒是为了酒液的纯净。

251、滗酒时在使用滗酒器或是大容量玻璃水瓶。

252、先将瓶塞打开的酒瓶直立于台面，侍酒中杂物沉淀于瓶底后，再轻轻将酒瓶横向倾斜，对着光源一边注视酒液的净度，一边让酒液徐徐流入大玻璃瓶中，直至瓶中仅存混浊状酒液时为止。

253、所有红葡萄酒无论酿造的年代长短，在饮用前都应该提前打开瓶塞，让红葡萄酒“呼吸”一些新鲜空气，只有这样品尝红葡萄酒时才能真正体会到葡萄和酒特有的香气。

254、对那些非陈酿红葡萄酒，如果酒中沉淀物不多时，也可省略滗酒程序，但侍酒时必须坚持使用洒篮，让酒瓶在酒篮中保持30——40度的倾斜角，斟酒动作要轻缓，尽量减少对瓶中酒液的震动。

255、在豪华的西餐厅中，侍酒的服务员在在客人面前，用挂在胸前的特制品酒杯，首先品尝瓶中倒出的第一份酒，确认酒的品质优良方可为点酒的客人斟倒四分之三盎司酒，请客人确认是否不他所欣赏的酒品，得到客人的允许后，侍酒服务员方可按先女宾后男宾的顺序斟酒，红葡萄酒的斟酒量一般以多不超过杯子的1/2为宜。

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