家庭简易火锅底料怎么做【小火锅底料】

1、调料称重，桂皮要洗一下，有点脏。丁香用量不大，五六个就行，桂皮先用蒜舊捣碎点，因为桂皮有点大，有点硬，我怕直接放料理机里，怕把机子打坏了。。

2、把麻椒，花椒，小茴香，香叶，桂皮，丁香放入料理机打碎。蒜姜切碎粒。备好辣椒面，我用的这种辣椒面，可以根据自己的喜好选择粗细的。。

3、起锅放入猪油，猪油融化，放入打碎的混合调料炒香，搅拌几下，油不要烧的太热了放调料，否则会糊的，调料炒香后，把姜和蒜放入炒香，接着把豆瓣酱放入，炒出红油。。

4、炒出红油够，把豆豉放入翻炒，再把辣椒面放入小火煸炒，多翻炒，小心糊掉，大约炒五分钟，等辣椒面炒出香味，倒入高度白酒，再加入2大勺盐，出锅前加半勺鸡精或味精即可。。

1、小锅炒制法：炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，用小火熬制，15分钟后加白酒25克，继续炒制，到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

2、吊汤。俗话说"无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能汤鲜味美.其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓.老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤工序：1原料氽水要氽透2凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.。

3、对锅：一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.清汤锅底：配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克山珍(羊血菌，牛杆菌.滑子菇等)将当归和d参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.。

4、麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 。

5、麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.。

6、辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香适量,老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可) 。

7、辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可. 。

8、咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可 。

9、咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)。

1、小锅炒制法：炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨.准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，用小火熬制，15分钟后加白酒25克，继续炒制，到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

1、首先我们准备适量的青花椒八角香叶大奎香叶小茴香等。

2、将上述材料放过盆中倒入适量的清水清洗干净 并浸泡20分钟备用。

3、将浸泡20分粥的香料沥干水分之后放入豆浆机中打成沫状把搅拌碎的香料倒出备用。

4、盆中加入干辣椒800克加入清水清洗干净然后将辣椒剁成辣椒碎备用。

5、接下来准备生姜100克切成姜片备用 准备大葱200克切成葱丝备用。

6、后准备香菜50克切成段放入盆中备用然后加入开水将辣椒和香叶浸泡20分钟。

7、后准备牛油5000克改刀切成小块放入盆中备用 然后将牛油下锅熬化。

8、油温烧至5成热之后将处理好的辣椒面下锅15分钟之后加入泡好的干辣椒和香叶。

9、20分钟后再加入处理好的豆瓣酱和豆鼓。

10、炒好的火锅底料不能马上使用必须静置12小时候使用佳。

1、方法一：清汤火锅底料做法放入葱，姜，蒜，八角，香叶，花椒，干虾，大枣，干辣椒。如不吃辣少放辣椒！！大火煮开后，小火慢煮半小时后适当加盐，煮出来香气浓郁。

2、方法二：熬制鸡汤。热一锅水，水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内，加入料酒，熬制汤白。可在汤中加入化好的淀粉，或者牛奶也可以。        。

3、制作小料。香菇块若干，花椒几粒，大料一颗，红枣，枸杞，葱段，姜片，蒜瓣。。

4、把鸡架子捞出，加入小料，调入盐，自制的辣椒油。浓香的火锅底料就做好了。美味又健康！。

5、以上两种火锅底料，希望大家喜欢，如果虾过敏的朋友可以试一下鸡架的做法。 。

1、方法一：清汤火锅底料做法放入葱，姜，蒜，八角，香叶，花椒，干虾，大枣，干辣椒。

2、如不吃辣少放辣椒！！大火煮开后，小火慢煮半小时后适当加盐，煮出来香气浓郁。

1、首先开始准备工作、自制家常火锅底料原料配方、牛油5kg、色拉油750g、糍粑辣椒500g、郫县豆瓣400g、花椒30g、老姜20g、洋葱10g。

1、调料　　姜片5千克，大蒜(拍破)5千克，大葱5千克(洗净剖两瓣)，郫县豆瓣酱2千克，干辣椒面5千克，大红袍花椒5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶，菜子油30千克，牛油5千克，永川豆豉(剁细)3包，优豪鸡精50g，料酒1千克，白酒500克，山柰200克，八角、桂皮各150克，草蔻、肉蔻各100克，砂仁、香砂、香叶、草果(去籽)、孜然、良姜各50克，小茴香200克，陈皮30克，丁香、香草、排草、甘菘各20克，冰糖350克。

1、炒制火锅底料之前，所有香料打碎或者不打碎和匀。

2、加适量料酒或者白葡萄酒泡一下，约30分钟，这样可以增加香料中的水分，使底料更香。

3、炒制啦。

4、先将牛油放锅中熬化，待油温升至150度左右，放入姜葱蒜爆香，至八分熟时捞出。。

5、油中放入那个啥糍粑海椒，（干辣椒），减碎更好吧，要不断翻炒呦，炒5分钟，颜色鲜亮即可。

6、下入豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火，加入花椒炒香，加入混合的香料一起炒制，中火转小火慢慢熬制，并不断翻炒，防止粘锅。。

7、加入醪糟，炒3分钟，制水分完全蒸发，接下来就是兑锅啦。。

8、红油锅底就放入材料列表中红油锅底分类的材料，清汤的就用清汤的。。

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