一个人心累伤感说说,心累的句子说说心情-阿文说说网1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。 。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。 。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。 。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。 。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。 。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。 。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。 。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。 。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。 。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。 。
二、怎样腌制酸菜1、一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。 。
2、二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大口的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50℃左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。 。
3、三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。 。
4、四、加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。 。
5、五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。 。
三、酸菜的腌制方法1、制作酸菜的原料其实很简单，大白菜或者芥菜，雪里红，大颗粒盐。菜必须要洗干净才行，不能有杂质，不然会严重影响酸菜的制作效果，其次，菜一定在太阳下面晒好，把主要的水分蒸发完，这点很重要，不然在腌制的过程中很容易腐烂。其次大颗粒盐也必须是很干净，不要有杂质。。
2、制作酸菜的工具有一定的讲究。一般用瓷缸或者塑料桶来盛装酸菜。注意缸或桶需要要一定的高度和深度。以满足酸菜制作过程中缺氧的要求。然后需准备几块大的石头。注意一定是大块的石头，以充分的压住酸菜。石头一定要洗的很干净才行，这点大家应该都能做到。。
3、把晒好的原料菜，一般都比较干了，或者比较萎缩的菜，放入缸内，注意一次不要放多，以2到3颗为宜，因为你放多了，会有处理不到位的情况发生，到时酸菜的发酵程度就会有差异，结果酸菜就不好吃了。
4、如果你是用小的器具腌制，要准备一个比较重的压制工具，如果你是用大的器具腌制，好是人穿着干净的胶鞋在里面踩。这点很重要，如果没有这个过程，光是用石头压，酸菜的水分没有充分的出来，酸菜很容易烂掉，而且盐也不能充分到菜里面去。捣或踩的程度要把握好，以看到菜的水分往外流为宜，注意，菜本身不要弄烂。
5、踩和捣的过程，要洒盐。撒盐多少？一般一棵大白菜菜准备50g盐左右。盐放少了，酸菜会烂掉，或者酸菜没有酸菜的味道，盐放多了，难以进口。撒盐时注意均匀一致，不要集中在某一部分。而且要慢慢洒，基本可以保持和踩的过程一致好。
6、上述工作做好了，等菜全部踩或捣完了，盐也放好了，需将准备的大石头压在菜上，石头的作用一个是压紧酸菜，尽量减少氧气进入菜内，让菜有一个很好的发酵环境；其次重石可以充分的将菜里的水分压出来，进一步优化菜的发酵效果。。
四、东北酸菜是怎么腌制的？1、制作酸菜的原料其实很简单，大白菜或者芥菜，雪里红，大颗粒盐。
2、菜必须要洗干净才行，不能有杂质，不然会严重影响酸菜的制作效果，其次，菜一定在太阳下面晒好，把主要的水分蒸发完，这点很重要，不然在腌制的过程中很容易腐烂。
3、其次大颗粒盐也必须是很干净，不要有杂质。
五、腌酸菜详细做法1、香菜洗净切段；。
2、大蒜拍碎剁成蒜蓉；。
3、姜去皮洗净拍成姜蓉；。
4、酸菜放干净水里泡10分钟左右；。
5、洗净切碎；。
6、锅内加水煮沸；。
7、倒入酸菜浸泡1分钟，期间翻腾一下；。
8、挤干水份；。
9、加入香菜大蒜蓉姜蓉；。
10、加入生抽、花生油、麻油、糖；。
11、带上一次性手套，用手抓均，使酸菜至软身入味，上碟即可食用。。
六、腌酸菜的方法1、首先把白菜表面泥土冲洗干净了，然后锅中烧开水，拿着白菜，将根部下锅烫20秒钟，然后全部放入锅中，烫40秒钟左右。再把白菜取出，放在凉水里，用水龙头冲凉水降温，降温后沥干水分备用。。
2、准备一个干净的缸子，底部撒些，然后放一层白菜，再撒盐再放白菜，一层层码好，然后上面用石头压住，再盖上塑料布，密封好。。
3、然后经过一个月的腌制，酸菜就差不多可以吃了。
七、酸菜如何腌制方法1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
八、腌制酸菜做法1、先将买回来的酸菜洗净沥干水分切成段，然后放入热锅里炒干备用。
2、花生提前用水泡发一下，切好肥瘦中等的肉备用。
3、先将猪肉稍肥的放下锅，煎出油来，再将瘦肉和酸菜一起放入锅里炒。
4、加入适量的红糖上色。
5、倒入泡发后的花生，然后加入生抽，盐巴等个人喜欢爱的调味品。
6、加入一点清水焖一下，收汁出锅即可，如果喜欢味道更好的朋友，可以放在隔水蒸10分钟。。
九、酸菜的腌制方法1、将白菜分层摆放缸中，每一层撒少许盐，摆满后用石头压在上层。
2、加入水至缸内大约距杠沿10公分。
3、将姜蒜分散放入水中即可，30天后即可食用。。
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