餐饮成本核算方法【餐饮业成本核算】

1、餐饮企业成本核算的方法如下：。

2、其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。餐饮服务业的成本计算的常用公式：。

3、本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料。

4、成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）。

5、毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％。

6、销售价格＝原料成本／（1－毛利率）。

7、销售价格＝原料成本＋加成额。

8、加成率＝毛利率／（1－毛利率）。

9、原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）。

10、净料单价＝净料价值／净料数量。

11、（出自《餐饮业成本核算》，作者：林小岗，吴传钰编著。由旅游教育出版社2007年7月份出版）。

12、扩展资料：。

13、成本核算方法的原则。

14、合法性原则。。

15、指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定。不合规定的费用不能计入成本。。

16、可靠性原忌舍则。。

17、包括真实性和可核实性。真实性就是所提供的成本信息与客观的经济事项相一致，不应掺假，或人为地提高、降低成本。可核实性指成本核算资料按一定的原则由不同的会计人员加以核算，都能得到相同的结果。真实性和可核实性是为了成本核算信息的正确可靠。。

18、相关性原则。。

19、包括成本信息的有用性和及时性。有用性是指成本核算要为管理当局提供有用的信息，为成本管理、预测、决策服务。及时性是强调信息取得的时间性。及时的信息反馈，可及时地采取措施，改进工作。而这时的信息往往成为徒劳无用的资料。。

20、核算原则。。

21、企业为了取得一定期间所生产产品的成本，必须将川流不息的生产活动按一定阶段（如月、季、年）划分为各个时期，分别计算各期产品的成本。成本核算的，必须与会计年度的分月、分季、分年相一致，这样可以便于利润的计算。。

22、权责发生制原则。。

23、应由本期成本负担的费用，不论是否已经支付，都要计入本期成本；不应由本期成本负担的费用（即已计入以前各期的成本，或应由以后各期成本负担的费用），虽然在本期支付，也不应主考试本期成本悦欧虚，以便正确提供各项的成本信息。。

24、实际成本计价原则。。

25、生产所耗用的原材料、燃料、动力要按实际耗用数量的实际单位成本计算、完工产品成本的计算要按实际发生的成本计算。虽然原材料、燃料、产成品的账户可按计划成本（或定额成本、标准成本）加、减成本差异，以调整到实际成本。。

26、一致性原则。。

27、成本核算所采用的方法，前后各期必须一致，以使各期的成本资料有统一的口径，前后连贯，互相可比。。

28、重要性原则。。

29、对于成本有重大影响的项目应作为重点，力求精确。而对于那些不太重要的琐碎项目，则可以从简处理。。

30、二、成本核槐信算的内容。

31、完整地归集与核算成本计算对象所发生的各种耗费。。

32、正确计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用额。。

33、科学地确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法，各种产品成本的准确、及时。正确、及时地进行成本核算，对于企业开展增产节约和实现高产、优质、低消耗、多积累具有重要意义。。

34、三、成本核算的要点。

35、企业成本模式与竞争优势。

36、理解成本的构成及与自身工作的关系。

37、选择有利于成本控制的成本计算方法。

38、通过成本分析有效控制成本。

39、结合企业自身情况，找到成本控制关键点。

40、参考资料来源：百度百科-成本核算。

1、餐饮业成本一般采用“倒挤成本”的方法核算。。

2、购买蔬菜、调料等制作间的用品，根据票据及验收单入账。

3、借：原材料。

4、贷：现金（或银行存款）。

5、根据制作间领料出库单入账。

6、借：营业成本。

7、贷：原材料。

8、月底将制作间剩余材料盘点，根据盘点表入账。

9、借：营业成本（红字）。

10、贷：原材料（红字）。

11、结转成本（营业成本本月实际发生数-月末盘点数）。

12、借：本年利润。

13、贷：营业成本。

14、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数）。。

15、借：营业成本。

16、贷：原材料。

17、成本的计算：。

18、成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。。

19、这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。。

20、在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。。

21、净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。。

22、扩展资料：。

23、营业成本是与营业收入直接相关的，已经确定了归属期和归属对象的各种直接费用。营业成本主要包括主营业务成本、其他业务成本。。

24、一、主营业务成本。

25、主营业务成本是企业销售商品、提供劳务等经常性活动所发生的成本。企业一般在确认销售商品、提供劳务等主营业务收入时，或在月末，将已销售商品、已提供劳务的成本转入主营业务成本。。

26、主营业务成本按主营业务的种类进行明细核算，期末，将主营业务成本的余额转入“本年利润”科目，结转后本科目无余额。。

27、企业应通过“主营业务成本”科目，核算主营业务成本的确认和结转情况。。

28、企业结转主营业务成本时，借记“主营业务成本”科目，贷记“库存商品”、“劳务成本”科目。期末，应将“主营业务成本”科目余额转入“本年利润”科目，借记“本年利润”科目，贷记“主营业务成本”科目。。

29、二、其他业务成本。

30、其他业务成本是企业确认的除主营业务活动以外的其他经营活动所发生的支出。其他业务成本包括销售材料的成本、出租固定资产的折旧额、出租无形资产的摊销额、出租包装物的成本或摊销额等。。

31、企业应通过“其他业务成本”科目，核算其他业务成本的确认和结转情况。。

32、企业发生或结转的其他业务成本，借记“其他业务成本”科目，贷记“原材料”、“周转材料”、“累计折旧”、“累计摊销”、“银行存款”等科目。期末，应将“其他业务成本”科目余额转入“本年利润”科目，借记“本年利润”科目，贷记“其他业务成本”科目。。

33、参考资料来源：百度百科-营业成本。

1、本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*销售价格=原料成本/(1-毛利率)或销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本*(1+加成率)或销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/(1-毛利率)毛利率=加成率/(1+加成率)。

2、原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量净料单价=净料价值/净料数量计算方法：原材料计算方法：采用定额成本(根据菜的定额用量制定)月底调整实际材料成本人工和制造费用采用分类法，即菜类相近相似(如高中低档次)归为同类分摊这些费用。先把你的所有费用加在一起，如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润!希望你能明白!成本核算培训内容目的：让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方式是执行：扣价毛利率，商业的是执行：加价毛利率。内容：成本的计算售价的计算毛利率成本的计算：成本就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的合。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。净料率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。。

3、如：1斤虾仁的出品率是在80%、水发海参的出品率在80%、整条的三纹鱼的出品率在46%、茄子的出品率是在80%、西兰花的出品率在70%、青椒的出品率在80%、青笋的出品率40%等。那么这些出品率是如何计算的那?这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在解冻后是多少那?在我们解冻后是0.8斤。我们通过这一结果，了解了虾仁的出品率。出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×我们知道了出品率那么就是计算出了净料成本净料成本：原料价格÷净料率=净料价格还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品率实际上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。。

4、熟制品的出品率：是指把生的原料通过熟加工成半成品后的净料率。出品率：(净料数量÷原来的原料数量)×如：我们采购回来8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉，经过熟加工后出品为8斤那么我们用8斤÷8斤=0.6在×=60%那么我们就知道了生牛肉(肋条)加工成熟为半成的出品率为60%。净料成本：生牛肉(肋条)11元/斤÷60%=33元我们就知道了熟牛肉(肋条)的价格是每斤33元通过我们的计算了解到：熟五花肉的出品率为60%、熟排骨(冰冷)的出品率为65%、熟肥肠的出品率为45%、熟口条的出品率为52%、熟羊腿的出品率为57%等等，那么通过这些计算我们了解了菜品的出品率，但是有时它会根据原料性质会有所改变的，比如说原料的质量不好，肉注水了、菜品有腐烂的，那么出品率就会大降低的，使成本加大所以说我们要严把原料采购与检验这一重要环节，才能我们的利率，使我们的成本不会加大。我们要知道成本加大1元的话，我们的利润就会减少2元的，所以说酒店的成败重在成本控制。如何计算菜品的销售价格?我们了解了成本的计算，那么如何计算好我们的菜品的销售价格也是重要的，那就所定酒店，今后的发展。因为价格的高低也会直接影响到顾客的回头率，价格太高客人一定会说贵了那么他们就不会再次来光顾了，价格太低我们企业就会没有利率，没法给员工开资，无法经营下去的，所以制定合理的价格是相当重要的，这也取决企业的长久发展。。

5、那么我们就要根据我们企业的定位制定出我们的菜品的毛利率，合理的制定菜品的销售价格。2月燃料费用：8465元、销售：173029元燃料费用率为：9%5月燃料费用：11205元、销售：247373元燃料费用率为：5%9月燃料费用:15038元、销售：377208元燃料费用率为：4%10月燃料费用：11803元、销售：312030元燃料费用率为：8%从上面的分析上看：我店燃料费用率平均为：3%那么就是说每100元的菜品就要有4元3角的燃料费用，我们综合一下每道菜的燃料费用约1元到2元钱，那也可说是炒菜、和炖菜类的区分开。菜品的售价：成本÷(1-毛利率)如：设定菜品和毛利率45%蒙古小牛肉原料：熟牛肉2斤配料：生菜0.1斤、葱、姜20克、红辣椒15克调料：蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克牛肋肉11元/斤、生菜2元/斤、葱1元/斤、姜3元/斤、红辣椒7元/斤、蚝油5元/斤、东古酱油5元/斤、淀粉3元/斤、老抽7元/斤、味精5元/斤、油5元/斤成本计算：牛肉的出品率为60%、净料成本：生牛肉(肋条)11元/斤÷60%=33元×2=99生菜0.1×2元=0.2元姜葱0.04×2元=0.08元红椒0.03×7元=0.21蚝油0.04×5元=0.2元东古酱油0.06×5=0.33元淀粉0.06×3元=0.18元老抽5克×7=0.07元味精10克×5元=0.09元油0.3×5元=5元调料合计约:71元成本:69元再加上燃料成本2元总成本69菜品售价:81÷(1-45%)=74锅包肉原料:里几400克配料:葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜丝50克调料：淀粉200克、油2糖100克、醋100克、盐5克、橙汁20克里几净料率90%净料成本：5元÷0.9=9元里几0.8×9=1元配料0.1×3=0.3元淀粉200克×3元=0.12元、油200×5元=2元、糖100克×3元=0.醋100克×5=0.3元、盐5克×1元=0.0橙汁20克×3=0.12调料成本:15元成本:55元再加2元总成本:55元菜品售价:55÷(1-45%)=30元如:设定菜品的毛利率为50%青椒炒肉原料:净青椒400克精肉100克调料:东古酱油30克盐5克味精10克淀粉10克油100克青椒净料率60%净料成本5÷0.6=16元精肉100克×10元=2元东古酱油0.06×5=0.33盐5克×1元=0.01味精10克×5元=0.09元淀粉10克×3元=0.06元油100克×5元=1元调料成本:49成本:65再加燃料费用5元总成本15菜品售价:15÷(1-50%)=3元本地鸡炖磨菇原料:本地鸡0.5只配料:水发珍磨450克姜葱块20克调料:东古酱油30克盐10克味精10克油100克老抽5克大料5克珍磨的涨发率250%净料成本32÷5=8元水发珍磨400克×8元=24本地鸡半只×30元=15元姜葱块20克×2元=0.08元东古酱油0.06×5=0.33盐10克×1元=0.02味精10克×5元=0.09元油100克×5元=1元老抽5克×7=0.07元大料5克×15元=0.15元调料成本:74元成本:5再加燃料费用3元总成本5菜品售价5÷(1-50%)=53元毛利率的计算毛利率:(售价-成本)÷售价毛利额:售价-成本毛利额:包括员工工资、水、电费、折旧费等;在毛利额的基础上减去这些费用才是纯利。如:杭椒牛柳售价:32元原料:牛柳300克净杭椒300克配料:葱、姜、蒜、20克调料:蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克成本:牛肉17元/斤牛柳的出品率140%杭椒出品率85%牛柳17元÷140%=14元杭椒5÷85%=82牛柳300克×14=28杭椒300克×82=29姜葱0.04×2元=0.08元红椒0.03×7元=0.21蚝油0.04×5元=0.2元东古酱油0.06×5=0.33元淀粉0.06×3元=0.18元老抽5克×7=0.07元味精10克×5元=0.09元油0.3×5元=5元调料合计约:51元成本:08元再加燃料费用2元总成本08毛利率:(32-08)÷32=0.46466×=6%杭椒牛柳的毛利为:47%。

1、第一种方法：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料。。

2、第二种方法：成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）。。

3、第三种方法：毛利率＝（内销售价格—原料成本）／销售价格＊100％。。

4、第四种方法：销售价格＝原料成本／（1－毛利率容）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（1＋加成率或销售价格＝原料成本＋加成额。。

5、一般是按厨房实际领用的原百材料计算已售出产品耗用的原材料成本。核算期一般每月计算一次，具体计算方法为：如果厨房领用的原材料当月用完而无剩余，领用的原材料金额就是当月产品的成本。如果有余料，在计算成本时应进行盘点并从领用的原材料中减去，求出当月实际耗用原材料的成本。。

1、餐饮企业成本核算的方法如下、其计算公式是、本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

2、餐饮服务业的成本计算的常用公式、⑴本期耗用原料成本＝期初原材带庆料＋本期购进原料—期末结存橘行誉原料。

3、⑵成本价=进货价／(出成品率*投料标准(数量)。

4、⑶毛利率＝(销售价格—原料成本)／销售价格*100％。

5、⑷销售价格＝原料成本／(1－毛利率)。

6、⑷销售价格＝原料成本＋加成额。

7、⑸加成率＝毛利率／(1－毛圆段利率)。

8、⑹原料价值＝毛料价值－(次料数量*单价＋下脚数量*单价)。

9、⑺净料单价＝净料价值／净料数量。

1、核算餐饮成本的方法有哪些　　餐饮产品成本核算直接关系到成本核算的准确性及管理的有效性。

2、下面，我为大家讲讲核算餐饮成本的方法，快来看看吧。

3、成本核算方法分类　　餐饮产品品种繁多，在核算时应根据厨房产品生产方式及花色品种不同，采用不同的核算方法，从而提高成本核算的准确性和科学性。

4、具体方法主要有四种类型。

5、顺序结转法　　顺序结转法根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工、后烹制的餐饮产品。

6、在餐饮管理中，大多数热菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是将产品的每一生产步骤作为成本核算对象，依次将上一步成本转入到下一步成本核算中，顺序类推便计算出餐饮产品总成本。

7、平行结转法　　平行结转法主要适用于批量生产的产品成本核算，它和顺序结转法又有区别。

8、生产过程中，批量产品的食品原料成本是平行发生的。

9、原料加工一般一步到位，形成净料或直接使用的食品原材料。

10、这时，只要将各种原料成本相加，即可得到产品成本。

11、如冷荤中的酱牛肉、酱猪肝面点中的馅料食品，如三鲜馅的饺子、包子等。

12、这些食品在加工过程中，其各种原料成本是平行发生的，只要将各种同时发生的.原料成本汇总，即可得到产品总成本和单位成本。

13、订单核算法　　订单核算法是按着客人的订单来核算产品成本，主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。

14、这些类型的客人用餐事先都会预订，且用餐标准十分明确.　　成本核算时，首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入，然后根据预订标准高低确定毛利率高低，计算出一餐或一天的可容成本，后在可容成本的开支范围内组织生产。

15、而这一过程都是以订单为基础和前提的。

16、分类核算法　　分类核算法主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。

17、如成本核算员每天核算成本消耗，先要将各种单据按餐厅和厨房分类，然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类，再按食品原料种类分类记账，后才能核算出每个餐厅或厨房的各类成本。

18、此外，在月、季成本核算中还可以分别核算出蔬菜、肉类、鱼类成本或冷菜、热菜、面点、汤类等不同种类的成本。

19、成本核算的基础工作　　餐饮成本核算分厨房核算和会计成本核算两个方面。

20、厨房核算主要是指为厨房生产和产品定价服务，控制厨房实际成本消耗，同时为会计成本核算提供基础数据　　会计成本核算主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业餐饮成本消耗及成本率，控制餐厅和企业成本，同时为企业餐饮经营者和高层领导提供决策依据。

21、厨房核算和会计核算必须做好成本核算的基础工作，主要包括四个方面的内容。

22、成本核算原始记录　　原始记录也可叫原始凭证，是成本核算的依据。

23、正确进行成本核算，必须建立原始记录制度并予以详细记录，如采购、储存、发料及生产销售等各个环节都要做好原始记录，并一式几份，以便完成记账、对账、查账等财务工作。

24、主要包括原料进货发票、领料单、转账单、库存单、原料耗损报告单、生产成本记录表、生产日报等。

25、成本核算计量工具　　厨房为准确计量各种食品原材料的采购、领取、销售等各个环节原材料消耗，必须配备必要的计量工具。

26、主要有三种、台秤，用于大宗食品原料计量，如米、面、肉、青菜等　　天平秤或电子秤，用于贵重或小宗食品原料计量，如鱼翅、奶油等　　量杯或量筒，用于调味品原材料计量，如油、黄酒等。

27、在日常工作中，应根据不同食品原料适当使用不同规格的计量工具，以便准确计量、准确核算。

28、成本核算数据处理　　餐饮成本核算是通过原料计量、计价和单位成本来计算实际成本的，其数据处理要正确，以便为成本控制提供客观依据。

29、在餐饮产品成本核算过程中，其数据处理有三种形式、有效数据　　有效数据是以实测或原始记录为依据所提供的数据，比较准确。

30、在餐饮成本核算中，一般不得采用估计数据。

31、如果必须用估计数据时，也应以过去的实测为准，以成本核算数据的准确性和有效性。

32、尾数处理　　尾数有重量尾数和价值量尾数两种。

33、重量尾数处理一般到克为止，克以下的重量单位采用四舍五人法，进到克为止，然后按原料单价核算成本。

34、如果说是特别贵重的食品原材料，也可用毫克为尾数单位。

35、价值量尾数处理一般到分为止，分以下的成本尾数采用四舍五入，进到分为止。

36、在产品定价时，如果价格较高，其尾数也可到角为止，角以下的价值量单位采用四舍五入法处理。

37、成本误差　　成本误差分为误差和相对误差两种。

38、误差是实际值和标准值的差额，用数表示。

39、相对误差是误差和标准值之间的比率，用相对数表示。

40、其计算公式为、需要注意是、在成本核算中，必须核算制度统，方法一致，计算准确，不重复不遗漏，以数据的可比性和可用性。

41、餐饮产品成本核算的工作步骤　　餐饮产品成本核算分为收集成本资料、成本核算、成本分析和提出改进建议等四个环节。

42、收集成本资料是成本核算的前提和基础，要以原始记录和实测数据为准，不能用估计毛值，以成本核算的准确性。

43、餐饮成本核算分为采购成本核算、库房成本核算、厨房加工核算、餐厅成本核算和会计成本核算等多种。

44、成本核算往往要分类进行，各个环节数据互相联系，在成本核算的基础上，应定期对成本核算的结果及其核算资料进行成本分析，提出分析报告。

45、一般说来，每周、每月都应进行一次成本分析，以指导餐饮生产经营活动的顺利进行。

46、后，依据成本核算和分析的材料，对采购、储存、出库、领用以及库房、厨房、餐厅等各个环节、各个部门进行分析，找出影响成本的原因，并针对主要原因提出改进建议，以便为中高层管理者加强成本控制、降低成本消耗提供客观依据。

1、核算餐饮成本的方法有哪些　　餐饮产品成本核算直接关系到成本核算的准确性及管理的有效性。

1、餐饮企业成本核算的方法如下、其计算公式是、本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

2、餐饮服务业的成本计算的常用公式、本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／(出成品率＊投料标准(数量)毛利率＝(销售价格—原料成本)／销售价格＊100％销售价格＝原料成本／(1－毛利率)销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／(1－毛利率)原料价值＝毛料价值－(次料数量＊单价＋下脚数量＊单价)净料单价＝净料价值／净料数量(出自《餐饮业成本核算》，作者、林小岗，吴传钰编著。

3、由旅游教育出版社2007年7月份出版)扩展资料、成本核算方法的原则合法性原则。

4、指计入成本的费用都必须符合法律、法令、制度等的规定。

5、不合规定的费用不能计入成本。

6、可靠性原则。

7、包括真实性和可核实性。

8、真实性就是所提供的成本信息与客观的经济事项相一致，不应掺假，或人为地提高、降低成本。

9、可核实性指成本核算资料按一定的原则由不同的会计人员加以核算，都能得到相同的结果。

10、真实性和可核实性是为了成本核算信息的正确可靠。

11、相关性原则。

12、包括成本信息的有用性和及时性。

13、有用性是指成本核算要为管理当局提供有用的信息，为成本管理、预测、决策服务。

14、及时性是强调信息取得的时间性。

15、及时的信息反馈，可及时地采取措施，改进工作。

16、而这时的信息往往成为徒劳无用的资料。

17、核算原则。

18、企业为了取得一定期间所生产产品的成本，必须将川流不息的生产活动按一定阶段(如月、季、年)划分为各个时期，分别计算各期产品的成本。

19、成本核算的，必须与会计年度的分月、分季、分年相一致，这样可以便于利润的计算。

20、权责发生制原则。

21、应由本期成本负担的费用，不论是否已经支付，都要计入本期成本。

22、不应由本期成本负担的费用(即已计入以前各期的成本，或应由以后各期成本负担的费用)，虽然在本期支付，也不应主考试本期成本，以便正确提供各项的成本信息。

23、实际成本计价原则。

24、生产所耗用的原材料、燃料、动力要按实际耗用数量的实际单位成本计算、完工产品成本的计算要按实际发生的成本计算。

25、虽然原材料、燃料、产成品的账户可按计划成本(或定额成本、标准成本)加、减成本差异，以调整到实际成本。

26、一致性原则。

27、成本核算所采用的方法，前后各期必须一致，以使各期的成本资料有统一的口径，前后连贯，互相可比。

28、重要性原则。

29、对于成本有重大影响的项目应作为重点，力求精确。

30、而对于那些不太重要的琐碎项目，则可以从简处理。

31、成本核算的内容完整地归集与核算成本计算对象所发生的各种耗费。

32、正确计算生产资料转移价值和应计入本期成本的费用额。

33、科学地确定成本计算的对象、项目、期间以及成本计算方法和费用分配方法，各种产品成本的准确、及时。

34、正确、及时地进行成本核算，对于企业开展增产节约和实现高产、优质、低消耗、多积累具有重要意义。

35、成本核算的要点企业成本模式与竞争优势理解成本的构成及与自身工作的关系选择有利于成本控制的成本计算方法通过成本分析有效控制成本结合企业自身情况，找到成本控制关键点参考资料来源、百度百科-成本核算。

1、饭店(餐饮业)成本的核算是、以倒挤成本的方法计算的、消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存(厨房盘点)成本计算过程、直接领用或直接采购时、借、营业成本贷、现金(或银行存款、原材料--库存)　　月终，按操作间(饭店)没有使用的原材料进行实际盘点，将盘点的结存原材料数额，办理假退料手续，调整营业成本、借、营业成本(红字)贷、原材料(红字)结转成本、饭店消耗成本=期初原材料结存+本期原材料增加-本期原材料减少-期末原材料结存(厨房盘点)借、本年利润贷、营业成本下月初再将原材料盘点金额原数做帐，作为营业成本期初结存数。

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