山西刀削面的做法【刀削面的做法】

1、刀削面的做法取适量面粉，一点一点加水，揉成团。

2、放边上醒20分钟。

3、咸菜放水里浸泡，把多余盐份泡去，切成小段。

4、把咸菜挤干水分，炒锅热过放适量油，倒入咸菜煸炒，盛起。

5、蘑菇切片待用。

6、番茄切块。

7、倒入炒锅煸炒一下。

8、倒入适量清水，盖锅盖烧开。

9、左手拿面团，右手拿刀，一片一片削面片入锅里。

10、加入蘑菇，豌豆，盖锅盖烧煮3分钟左右。

11、加入咸菜，再煮3分钟，根据自己口味加入适量盐调味。

12、出锅前加入青菜，烧开，关火。

13、酸酸咸鲜的刀削面完成了。

1、称量好面粉和水。。

2、这是削面刀，这种削面刀好用，比传统削面刀好掌握。。

3、和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟。。

4、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手，用手就可以削面啦。。

5、削好的面条。。

6、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了。。

7、捞出面条。。

8、浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。。

1、山西刀削面的家常做法材料面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水做法刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。

2、先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。

3、揉好的面团是所有面食中硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为佳。

4、这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。

5、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞往小洞里倒入适量的清水两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘用手由外向内、由下向上把面粉挑起挑起的面粉推向中间小洞的水里用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。

6、如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条用手握住面团的上端部位用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动把面团滚成中间凸起的椭圆形状。

1、山西刀削面的家常做法材料面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水做法刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用冷水，夏天用温水。

1、称量好面粉和水。。

2、这是削面刀，这种削面刀好用，比传统削面刀好掌握。。

3、和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟。。

4、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手，用手就可以削面啦。。

5、削好的面条。。

6、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了。。

7、捞出面条。。

8、浇上您喜欢的浇头就可以吃啦。。

1、称量好面粉和水。

1、(山西刀削面－牛肉面酱的制作方法)牛肉末＋蒜片，姜末，酱油，鸡精，料酒腌至少10分钟然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃备用，香干(豆腐干)切丁备用跟着起一个干净锅加入牛肉末炒至变色，加入酱(任何酱都可以，甜的，辣的都可以)我加了麻婆酱，因为这个酱买回来没怎么用过，刚好这次可以用掉它，不浪费，呵呵跟着，糯米粉加辣椒粉加入水调成糊，我还在里面加了两大勺自己腌的蒜蓉辣椒酱.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，后调入盐，糖就可以了材料、黄干酱(可用豆瓣酱代替)2袋牛肉5斤红辣椒(鲜)5斤味素0.5斤酒(酱香型白酒)0.3斤醋(米醋)0.3斤蒜，盐，糖，各0.5斤豆油1斤花生0.5斤制作方法(个人经验)、牛肉用绞馅机绞碎，开始绞红辣椒，花生。

1、山西刀削面的做法将水分次逐渐加入面粉中，边加水边搅拌，打成面穗，再揉成面团。

1、面要和得硬一些，比贺谈如饺子面硬，饧一会儿，揉光，要一直顺着揉，不能横着揉完竖着揉。

2、用削面刀从面的右边削下第一刀，再接着刚才削面留下的棱削第二刀、第三刀，一层削完第二层还从侍橘右边削起。

3、不好削禅启以后重新把面揉光，继续削。

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