盘点汕头几家老字号牛肉丸【汕头牛肉丸】

1、民以食为天，中国厨艺界按地域分为八大菜系、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

2、提起粤菜，许多老百姓存在一种误解，认为粤菜就是广州菜。

3、实则不然，粤菜包含广州菜、潮州菜和客家菜，而其中潮州菜又属粤菜里的高段，被冠以“食在广州，味在潮州”的美名。

4、早在唐代韩愈临潮任知府时，就有赞誉、“章举马甲柱，所以怪目呈。

5、其余数十种，莫不可叹”。

6、至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。

7、近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，名扬中外。

8、潮州菜之珍品，位于牌坊街中心区域东门街的潮膳楼。

9、潮膳楼店家介绍，名头着实不小，被誉为“骨子里的潮州味”。

10、点单了几例传统经典潮菜。

11、太极护国羹汤汁稠密，精心勾勒出绿白相称的八卦图案，口感软滑细嫩。

12、关于“太极护国羹”的由来还有一个典故。

13、相传南宋末年，宋朝后一个皇帝赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里。

14、庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。

15、饥肠辘辘的赵昺吃后称赞不已，问起菜名，和尚答道、“山野贫僧，不知此菜名称，但愿能解除皇上饥渴，重振军威，大宋江山安全无恙。

16、”赵昺听后，极为感动，便替这道菜赐名“护国菜”。

17、自此，代代流传，沿袭至今。

18、如今的护国菜经过后代厨师的改良，成为宴席汤菜之上品，可以说是民族文化的积淀。

19、虾仁石榴球馅料讲究，用去壳的绿豆片蒸熟后，再加入猪肉粒、虾米粒、葱粒、胡椒粉和鱼露等一起搅拌而成，形如石榴，晶白透明，玲珑可爱。

20、牛肉炒脆瓜潮汕人擅用料，不仅注重调味，更懂得配色，“调以咸与酸，芼以椒与橙”。

21、面点潮膳楼用餐感受、菜品与店堂修设格调统餐具、摆盘、花样无不考究，但形式大于内容，整体口感偏油偏重。

22、猪肠胀糯米原产于潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食。

23、将糯米浸软，与链尘蠢猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，装入漂洗好的猪肠中，两端用纱线扎紧，煮约1小时，捞出斜切成小片，淋上甜酱油，撒上炒香的白芝麻和花生碎。

24、该小食也可用桔油蘸来吃，桔香四溢开胃适口，四季皆宜。

25、对比下来，东平街拐角这家潮州老饭店的猪肠涨糯米很对味。

26、潮州老饭店官塘锋记鱼生鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼虾贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。

27、起源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地。

28、中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经众多朝代，数度兴盛，形成了丰富的鱼生饮食文化。

29、潮汕地区依山傍海，和福州的“肉燕”相似，“鱼生”是这兄闹里特有的本土招牌菜品。

30、上水门街文创区内的官塘锋记，大众点评口碑不错，选择了这家。

31、食用鱼生以姜丝、罗勒叶、西芹、酱瓜、洋葱、红椒、蒜末、香油为伍，一次取一两片鱼生配蘸料少许，细细品尝滋味棚陪。

32、若是像吃火锅那样，恨不得装半碗调料半打牛肉进碗的生猛吃法，不合适。

33、鱼生薄如翼，吃的是精致和斯文。

34、既已说起火锅，不得不提东门街的另一家名字号、阿彬牛肉火锅。

35、阿彬牛肉火锅潮菜菜肴制作精巧，刀工考究，是中国儒家“食不厌精”在岭南饮食文化中的体现。

36、比如这道镇店之宝“手捶牛肉丸”，从打肉浆、调料到下锅蒸煮，其制作流程十分繁复，务求达到爽脆、Q弹的食用效果。

37、阿彬火锅成立于1995年，锅底干料和肉制品均由品牌创始人研究的秘方配比，汤汁用猪骨、鸡架经过5个小时熬制而成。

38、如果说“阿彬”是高档火锅路线的代表，那么湘桥城郊、韩山师范学院陶瓷学院附近的“官塘兄弟”则全然是另一种平民风格。

39、谈不上消费环境，有的只是大口喝酒、大块吃肉的江湖酣畅感，赞！广东早茶饮早茶是岭南民间饮食风俗，无论城市乡村，一家老小、亲朋好友、生意伙伴喜入茶楼，围桌而坐，其乐融融。

40、民间把饮茶称为“叹茶”(即享受之意)，至今仍流传着“叹一盅两件”(即享受一盅香茶、两件点心之意)的口头禅，到茶楼饮茶品点，畅谈家事、身边事，是广东人几十年如一日雷打不动的“功课”。

41、在潮州，地道的粤菜头牌当属韩上楼，尤以早茶为盛。

42、韩上楼酒楼自然环境优渥，坐拥凤凰岛，近瞻韩江域。

43、门厅恰逢元旦，新年第一餐，目睹了80桌共饮早茶的热闹场面。

44、砂锅粥早茶怎可无粥？潮州人人爱食粥，无论是高档酒楼还是家居日常，都喜用五常米作为主料，加入虾蟹、干贝、禽类、蛋类、蔬菜等，做法变化多端。

45、经由砂锅细火熬制，食材的鲜味完全渗入米中，一锅浓浓的粥，既味美又兼具营养价值。

46、中式茶点可以解读为一种乡愁。

47、“乡愁是一种无法割舍的情怀，不管是从南方到北方，从国内到海外，所谓好吃的菜是妈妈做的菜，好的东西是故乡的东西，好的回忆是童年的回忆。

48、”——北京师范大学艺术与传媒学院教授、纪录片学者张同道。

49、凤凰单丛解腻西式茶点的色彩与造型，则是更为直观的视觉艺术享受。

50、甜品古早味豆花店美味大隐于市，除了有名的字号，潮州街头小店的百姓早餐同样可圈可点，比如这家东平路观韩酒店对面的“真姐”。

51、真姐美食店牛杂粿条汤粿条类似河粉，不同的是，粿条由米浆直接蒸熟制成，不会黏牙。

52、牛骨熬制甜美浓汤，搭配牛杂、牛肉丸的粿条汤鲜香四溢，是潮汕乃至珠三角常见的街头美食。

53、卫记卤水鹅下东平路卫记，购得一整只四斤多重的卤水鹅，打包成五盒置入两个冰袋，老板把头颈部位细心地单独装盒，贴上标签，小本经营也秉承专业。

54、潮汕地区位于韩江下游，“靠山吃山靠海吃海”，潮菜有“无海鲜不成宴”的说法，当地人所食大半取于海产品，鱼、虾、蚌、蛤，其类千状。

55、三澳饭店，汕头南澳岛d群服务中心院落内的一间海鲜小馆，环境简陋，不显山露水却食得一桌惊喜。

56、三澳饭店八菜一汤含四种海鲜，600元，物美价廉的一顿。

57、鱼虾肉质紧实新鲜，简单蒸煮即是上品，就连蔬菜都出自店家田间，白灼或清炒，清淡亦回味。

58、福合埕牛肉丸位于汕头小公园附近的潮汕老字号福合埕牛肉丸总店，起始于老福合埕街市，由普宁人陈来树先生于60年代创立，自当初摆摊的小档位经营至今，已拥有多种经营模式，开设有多间分店。

59、虽在陋巷深处却美名远扬，国内及香港多家报章、电视台亦曾报导。

60、广场潮州粿汁广场潮州粿汁店位于汕头市人民广场附近。

61、一碗粿汁，可以加卤猪肉、猪肠、苦瓜、花菜、腐竹等，对于那些漂零异乡的潮汕人来说，粿汁是一种被时常惦记的食物。

62、美食家蔡澜曾写道、“怀念这种小吃，回到新加坡，就算明明知道不正宗，也要来一碗粿汁……”店老板介绍说粿汁皮的整个制作过程都需要手工进行，烙皮这道工序直接关系到食物的好坏。

63、鲎粿是潮汕具特色的粿汁类型。

64、“鲎”是生僻字，读音hou，据说是深海里的一种生物。

65、鲎粿原先用鲎肉做馅料，之后受到国家重点保护，取而代之的是花蟹小虾蚶小蛏子等。

66、飘香小食店汕头小公园街区内的飘香小食店经营各类小吃，是当地的一家网红店。

67、蚝烙蚝，又称蚝蛎。

68、蚝烙由生蚝加上适当的生粉煎制而成，其特点是鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

69、2019跨年潮汕美食盘点，今夜匆匆记之。

70、或许有人会觉得很傻，随便在网上搜搜，专业拍的探店图片、写手撰的文案，哪个不比你的精巧花哨，何苦花这时间。

71、我只能说，那不一样。

72、图中的每一个菜品、每一处环境，自己都品尝过、感受过，味蕾回忆食物的过程，于我而言，权当是对潮汕民俗文化的反刍和怀旧吧。

1、有货源，但是销路还在继续开拓中。

10、尼龙复合真空袋食品级16x2418x2620x3022x3423x3428x428c统一价格16元1公斤。

11、13415151112。

12、怎么加你啊微信。

1、很好啊，老字号也是一个，至少比刚做的要好得多，不会因为好的或坏的市场环境而改变肉的含量，新工厂也不能这些东西，所以选择老字号是正确的选择，没有太多的考虑，有个二十年的你可以考虑一下，找菲忛潮汕牛肉丸吧，很老了。

1、可以，老字号也算是一种保障，至少也比那些刚刚做的要好很多，不会因为市场的环境好坏而改变含肉量的多少，而新厂就不能了，所以选老字号的是很正确的选择，不用过多的考虑。

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