猪肘子如何做【猪肘子的做法】

1、肘子用火烤一下，去除掉猪毛，然后洗净；。

2、顺着骨头划开，这样煮的时候比较好入味；。

3、冷水下锅，猪皮朝下焯血水；。

4、另起锅，把肘子放入锅中，加入清水，大料，花椒，香叶，桂皮，老抽，冰糖，大火烧开，根据情况放入适量的老抽，淋入料酒，转小火炖煮三个小时，后加入适量盐继续炖上半个小时；。

5、另起锅烧热油，加入葱花，大料，生抽炒香，加入煮肘子的汤汁，煮半个小时，浓稠到只剩一碗时浇在肘子上，肉烂脱骨，好吃到不行不行的。。

1、1猪脚一个，取前一节清理干净过开水，。

2、2抹上甜酒，酱油放进热油锅里炸金黄，在炸的过程中小心爆油，不要被热油烫伤。。

3、3炸好的猪肘子，。

4、4抹上盐，香豆豉，。

5、5隔水蒸，。

6、6高压30分钟以上。。

7、7好香糯的猪肘子。。

1、去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克制作方法、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧。

2、软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。

3、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩。

4、炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

5、注意、微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次。

6、加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度。

7、盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟。

8、移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。

9、将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时。

10、食时切块。

11、淋上汁液，加热供食。

12、风味特点、北京谭家菜名肴，以猪肘子为主料，经煮、蒸而成。

13、成菜色泽红亮，肉肘酥烂，卤汁如胶，味道香浓，咸甜适口，营养丰富。

14、具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用。

15、冰糟肘子编辑(原料)猪肘(带皮骨)750克。

16、酱油16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、花生油2500克。

17、(制法)将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时，放入温水中泡透)用刀刮净焦皮，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟时捞出，趁热用净布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成热(约200℃)的油锅中炸至微红，肉皮起皱纹成小泡时捞出，用刀剔去骨头，从肉的内侧切成核桃形的块(深度为肉的2/3)取大碗一个，将肘皮朝下放入碗内，然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出，扣入盘内，将汁入锅内，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

1、去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克制作方法、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧。

1、去骨猪前蹄膀500克·酱油、料酒50克·葱、蒜各5克·姜片10克·冰糖100克制作方法、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧。

1、准备食材：猪肘买回来后，先准备卤制的调料，有八角、桂皮、辣椒，喜欢麻辣味的，还可以放点花椒。葱、姜、蒜、青尖椒也可以洗好、切好备用啦！。

2、冷水焯猪肘：猪肘清洗后，放入锅里加水浸泡，开大火将其煮沸腾后，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出，泡在凉水里；。

3、卤猪肘：先烧半锅水，水开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒，再放入焯过水的猪肘，大火煮开后，放入老抽（酱油）、盐，中小火继续熬猪肘。。

4、酱卤完毕：中小火熬煮1个小时后，用筷子戳一下，看肉是否煮烂了，待猪肉煮的烂熟后，关火待其冷至温热后捞出。。

5、切配：将酱卤过的猪肘放在菜板上，先将肉从骨头上剔下来，再切成不太后的肉片，是不是已经很诱人了！。

6、下锅炒：先将锅烧热，再倒入适量油，放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后，倒入切好的猪肘肉，根据肉的咸度，酌情放入食盐、酱油、豆瓣酱等调味品。。

7、酱香肘出锅：很快，翻炒2分钟，香喷喷的酱香肘子就可以出锅了，可以根据个人口味，增加醋、鸡精等调料，装盘后再撒上葱花就更了！附上其他家常美食的做法，供您参考！。

1、主料猪肘子1个葱两棵方法步骤1肘子用火烤一下，去除掉猪毛，然后洗净。

2、2顺着蠢此唯骨头划开，这样煮的时候比较好入味。

3、3冷水下锅，猪皮朝下焯血水。

4、4另起锅，把肘子放入锅中，加入清水，大料，花椒，香叶，带培桂皮，老抽，冰糖，大火烧开，根据情况放入适量的老抽，淋入料酒，转小火炖煮三个小时，后加入适量盐继续炖上半个小时。

5、5另起锅烧热油，加入葱花，大料，生抽炒香，加入煮肘子的汤汁，煮半个小时，浓稠到只剩一碗时浇在肘子上，肉烂脱骨，好吃到不行不行的。

6、注意事项猪肘子可以剔骨也可以不剔骨。

7、后的汤汁可以扒哗加盐也可以不加，根据实际情况而定。

8、生抽的量要看具体上色程度，不要倒太多变黑了就影响美观了。

1、材料、鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。

2、调味料、花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。

3、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。

4、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。

5、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

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