老式的肉夹馍(肉夹馍的做法)

长见识了：西方的汉堡是中国西安肉夹馍的子孙西汉开国大将樊哙是个屠夫出身，娶了吕后妹妹，和刘邦是连襟关系，此人在战场上打仗饿了，用盾牌当盘子盛猪肉吃，后来为了省事就用吃的面食夹着猪肉吃（肉夹馍的前身，这个吃法方便省事。后来张骞出使西域的时候把这个吃法带到了西域大秦，也就是今天的意大利罗马，罗马国王对这个馍夹肉的吃法很感兴趣，也觉得味道很好，充饥，于是古罗马国王就和大臣商量，给汉朝的这个饮食做法—馍夹肉起个名字，后来他们觉得这个吃法太好吃了，就是太油腻，吃不多就感觉饱了，那就干脆叫“汉饱”吧，后来呢，就演变成了今天的肯德基，麦当劳橱窗里的汉堡了！

在陕西，这三种肉夹馍较为出名，到底谁才是陕西肉夹馍之王？大家一起评评理。一个馍，一张饼，从中间划开两层皮，剁碎裹满汁水的肉儿抹进里面去，上下一夹，夹出了流传千年的陕西小吃——肉夹馍。假如你去陕西，怎么也要吃上一口当地的肉夹馍。陕西，是肉夹馍的故乡。这里三个地方的肉夹馍比较出名，分别是潼关肉夹馍，西安肉夹馍，宝鸡臊子肉夹馍。今天，我们就详细说道说道这三种肉夹馍，大家一起来点评点评，到底谁才是陕西肉夹馍之王！1、潼关肉夹馍潼关，相信大家都听说过，不陌生。历史上，潼关是军事重地，攻破潼关，西安就唾手可得。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，以馍酥脆掉渣为特色，与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。潼关肉夹馍的饼是油酥千层馍，用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，放入锅炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。这种饼从外面就能看出来，是一层一层的，皮薄松脆。咬一口下去，掉渣烫嘴，特别焦酥，口感极佳。潼关距离灵宝很近，河南的灵宝肉夹馍的饼跟潼关肉夹馍的饼就很相似，也是这种千层饼。潼关肉夹馍的最传统的吃法，一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。2、西安肉夹馍西安肉夹馍，用的是白吉馍和腊汁肉。在西安的肉夹馍老店，一般每家都会雇专门的师傅做白吉馍，也叫“打馍”。师傅们一手持面，一手持擀面杖，反复捶打敲击。一般的烧饼面坯是饼状，而白吉馍的面坯为碗状，烙馍时碗底朝下烙制，这样烙出的馍，非常漂亮，当地人都用“铁圈、虎背、菊花心”来形容。新鲜出炉的白吉馍外皮薄而酥脆，里面绵软又不乏韧性。用刀轻轻一划，立刻分成两片，俗称“两张皮”，夹入腊汁肉，热乎乎的馍，浸满肉香，同样妙不可言。3、宝鸡臊子肉夹馍宝鸡岐山，是臊子面的“圣地”，红油肉臊子不仅用来吃面，还被拿来夹馍。宝鸡的臊子肉夹馍，首先馍种类较多，不固定，有香甜的白吉饼、白嫩的荷叶饼、也有平常的大馒头。不过最特别的还是红油肉臊子，主要是用后臀肉、盐、料酒、酱油、五香粉、姜末、辣椒粉、岐山香醋制作而成，加了醋和辣子，不仅看起来很红艳，而且吃起来肥肉不腻、瘦肉不柴。现在，这在陕西比较流行的三种肉夹馍，你都清楚了吗？你都吃过吗？你感觉哪种更好吃呢？要我说，那是各有所长，各有千秋。就看你喜欢吃什么口味，什么口感的肉夹馍了。今天，我给大家推荐一种地道的潼关肉夹馍千层饼饼胚，口感很正宗。拿回家，用电饼铛一煎或者烤箱一烤，特别的焦酥，别说夹肉了，就是夹张豆腐皮，都很好吃。如果你喜欢，可以试一试。

两块饼夹着秘制肉馅，一口下去饼酥肉香，爽而不腻，比麦当劳汉堡还香肉夹馍是西安非常有名的小吃，有着几千年的制作历史，最早可以溯到战国时代，那时称“寒肉”，到了唐朝又被称为“腊肉”历经几千年的演变，味道一直在迭代升级，几千年来不断优化正宗的肉夹馍一口咬下去外皮松脆、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴，满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一大快乐。食材：五花肉500克、姜片5片、冰糖适量、桂皮1块、八角2个、草果2粒、花椒20粒、香叶3片、豆蔻2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐2勺、水适量、饼皮部分、面粉300克、水适量、酵母3克做法：1、五花肉冷水下锅，加葱姜料酒去腥，煮出血末拿出来洗净擦干2、锅内糖炒融化，下入五花肉翻上色，加入剩下所有香料，加水，再加入4勺生抽，3勺老抽，3勺料酒，2勺陈醋，适量盐，电饭锅按下煮饭开关炖煮至软3、锅放少量有烙饼胚，中间划开包肉馅4、放适量的肉和青椒一起剁碎淋上一勺汤汁，包在饼内！出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆，镆瓤绵软可口，馍的外型搭眼一看，其形制，图案就象一个汉朝的瓦当。用白吉馍夹着腊汁肉，就成了陕西名吃腊汁肉夹馍。当然，如果觉得麻烦不想动手的朋友，现在的电商和物流这么方便，也不会跑到西安才能吃到正宗的肉夹馍，通过专用的食品独立包装，这种陕西传统美食走遍了大江南北。不仅可以当零食，还可以当早餐呢！喜欢的吃肉夹馍的朋友，或者没吃过肉夹馍的，可以点击下方“看一看”带回家尝尝

西安美食：肉夹馍。肉夹馍是陕西(乃至西北大部分地区)著名小吃，起源于战国当时称"寒肉"。在西安老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂滋味鲜长。我还担心是由于选料精细调料全面火功到家用这个料卤出，加上使用陈年老汤因此所制的腊汁肉与众不同。有明显的特色人们称赞它是：肥肉吃了不腻口瘦肉无法满嘴油，不用牙咬肉自烂食后余香久不散。吃时切腊汁肉少量夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥回味无穷。含有丰富的蛋白质脂肪和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。#老肉夹馍简介#

在陕西西安，肉夹馍的出镜率可谓非常之高，尤其在关中一带十分受人喜爱。作为肉夹馍饼坯的一般有两种，一种是白吉馍，一种是潼关馍。一个合格的白吉馍，需要满足三要素——铁圈、虎背、菊花心。有了这些元素，才算得上正宗。而潼关馍的饼坯更有特色，老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别之处就在于烧饼的不同，这烧饼的制作方法比较独特，面团需要搓成条、卷成饼，在特制的烤炉中烘烤，待花色均匀，饼皮泛黄的时候取出。这个时候刚出锅的千层烧饼里面是一层层的样子，皮薄松脆，像油酥饼一样，一口咬下去满口掉渣，口味极佳。陕西的肉夹馍，干、脆、酥、香、而且里面夹的肉肥而不腻，如再配上一份辣子醋多放的凉皮，一瓶冰峰，那就是正宗的三秦套餐。馍的秉性就是人的胃口，陕西人爱馍，爱琢磨馍，摸透了吃馍人的胃口，做出的馍自然就百般滋味。从黍粟到小麦，从蒸煮到烘烤，几千年来，陕西人就是这样一路走来，海纳百川，变化万千。#家乡味道# #肉夹馍# #陕西美食# #说说你怀念的家乡味道#

中国最火的"饼加肉"第2部分。为什么陕西肉夹馍？肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。为什么肉夹馍比河北驴肉火烧火？"中式汉堡"肉夹馍，陕西传统小吃走红伦敦甚至还走出国门。首先市面上一般分三大类。·白吉肉夹馍是浇腊汁的。馍讲究是一个虎背、钢圈、菊花心，汁是灵魂，肉是关键，饼是必备。·潼关肉夹馍：馍是热千层酥夹冷肉。最后一种腊牛肉肉夹馍肉质入口软烂，颜色红润有食欲。·饼是白吉馍，所谓肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。只是让老秦人费解的是，走出陕西的肉夹馍怎么集体加了青椒了？属实怪异。商家坦言青椒解腻是改良版，这很难评祝他们成功。接着是实惠。除了在旅游景点，肉夹馍很少超过十块的。当然腊牛肉那种除外。再者成本低资金回笼快，能吸引众多加盟商知名的连锁店牌子。随便拉出一位西安人能说出好几个，成本就是2.5-3元。原材料猪肉从不断货，不像驴肉火烧能出栏的驴光满足。整个河北火烧店都困难，无论从肉供应还是饼胚，肉夹馍都形成了完整的供应链。老潼关肉夹馍如今都推出了冷冻饼胚，摆摊的时候直接加热至少节约了一半时间。驴肉火烧要想超过肉夹馍。

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