桂花糖藕(桂花糖藕的历史)

星期天桂花糖藕

明天是小暑，为顺应时节，顺利入伏，大家可以把＂三宝”买起来了：第一泥中宝，黄鳝，鲜嫩肥美，滋补生精，挑中等的正好，处理好内脏，切成小段，红烧，或划成丝，清炒。第二水中宝，河藕，清热开胃，滋阴补血，可炒片炒丝，桂花糖藕，令人垂涎。第三蔬中宝，豆芽，补充营养，润肠通便。清炒，凉拌均可，

《桂花糖藕请孙尝》九孔莲藕酿糯米红枣红糖红枸杞桂花缠绕荷花香甜口粘筷连长丝2023.3.20

北门饭店算是苏州的老牌苏帮菜馆。已经开了近40年，最初在北寺塔附近，后续开了多家分店。近日有幸参加一场生日宴会，就在它的三香路店。门头很崭新，貌似刚装修不久，走进大堂富丽堂皇，宴会厅都在二楼，整体风格古朴素雅，随后进入亮敞的包房。东家尽显地主之谊。满满当当，点了一大桌美味佳肴。印象较深的北门肠肺汤，是他的招牌菜。每日现卤的猪大肠与猪肺，再以高汤熬煮。肠肺嫩滑，加了胡椒粉佐味的汤汁鲜美浓郁。清炒虾仁，清水虾是阳澄湖的湖八鲜之一，新鲜手剥，滑炒出来脆嫩不腥，Q弹爽滑，筷子都夹不牢。藤椒古法蒸鳜鱼，在现蒸的鳜鱼淋上由美人椒与青花椒爆出的热油，瞬间吊出鱼肉的鲜嫩。放了辣椒和花椒已然不算苏帮菜，但整体不算太辣。八冷盆之中桂花糖藕和卤水拼盘，还是可点赞的，糖藕虽很普通，是一道甜食，但上口不拼了命甜，还比较糯，清爽。而收口时满嘴是淡淡的桂花香味夹着一丝丝甘甜。卤水拼盘中的顺风（猪耳朵）别具风格，首先食材够新鲜，加上大厨烧制得又脆又糯，满满的胶原蛋白，食用之后唇齿留香，令人回味。

#江南#“江南可采莲，莲叶何田田”。江南，除了有如诗如画般的意境；也有着丰饶的物产。在江南，四时之景，各自美丽，水里的吃食，自然也不同。苏南浙北地区，水网密布，河湖纵横，本就盛产各类水生植物，而“水八仙”更是其中的珍品。春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鲜，还有红菱艳，芡实白，以及太湖莼菜，这就是著名的“水八仙”。什么山珍海味，可能都不如应季食材——带着泥巴的茨菇，带着“药草味”的水芹，随手拿塑料袋一装，皆是不可多得的珍品。人间四月天，也是莼菜上市的时节，它本身没有味道，却胜在口感圆融、鲜美滑嫩。著名的杭帮菜“西湖莼菜汤”，每一勺都是清鲜的滋味，真是不可多得的江南美味。过完春天，就到了吃藕的季节。在苏州，基本只有两种吃藕的方法：糖藕和藕粉。桂花糖藕，莲藕的酥，糯米的黏，桂花的香，蜂蜜的甜，在舌尖美妙融合。即使不爱甜食的人，尝一口，也会忍不住爱上它。藕粉，则是另一种完全不同的吃法，比如杭州著名的特产—西湖藕粉。盛夏午后，闷热难耐，让人不免心烦气躁，此时来一碗冰镇藕粉，解暑又清凉，比吃冷饮还要舒服。七月间的荷塘里，飘散着荷花的清香，其实，除了荷花，另一种美食——菱角，也散发着香气，等待有缘人发现。在江南，大多数菱角都是吃新鲜的。下手捞起一只，用牙咬开剥去皮，白嫩的菱肉就可以滑溜溜地入嘴，食味江南，有画面感了。到了九月，不少苏州人的家里，一碗鸡头米甜汤，悄然摆上了餐桌。鸡头米，学名叫芡实，它一般是白灼，或者加入酒酿一起煮，这样可以保持鸡头米最原始的鲜嫩滋味。西风乍起之时，来一碗桂花酒酿鸡头米，既香又甜还暖，想想就很幸福。江南物产丰饶，与水有关，河湖的滋养，赋予了食材丰厚的滋味。作为水城，苏州过去遍种茭白，以葑门外的黄天荡等为代表。茭白一年两熟，一般在农历五月和九月时上市，作为寻常百姓家应季的时令菜，真是百吃不厌，做法更是百搭: 茭白肉丝，茭白毛豆，油焖茭白，茭白炒鸡蛋……洁白娇嫩的茭白，颇似江南女子，在水的滋养下，青春常驻。“秋风起，蟹脚痒”，当大闸蟹开始热卖之时，带着江南风味的茨菇，也大量上市了。不同于大闸蟹如今身价矜贵，一堆带着泥土的茨菇放在菜摊前，并不起眼，隐隐的还有一丝泥土的气息。茨菇，长在水田里，江南河浜边上、田间地头，只要有水的地方，农人都会种上几棵茨菇。它是家常的菜肴，配上五花肉一起炒，就是一道家常菜——茨菇炒肉片，茨菇清香甘甜，又带有一点微苦，肉片鲜嫩，吃起来格外爽口。一顿茨菇炒肉片吃过了，秋天也就差不多过去了。眨眼又到了冬天。过年，荸荠与米饭搭配，大概是江南一带才有的风俗。除夕晚上的米饭里，加入一个个不去皮的荸荠，寓意来年挖个大荸荠，能发大财。过去，荸荠是江南对丰收富饶的美好寄托，如今，荸荠已是全国人民都熟悉的味道。冬季万物凋零，唯水芹肆意生长，这抹绿色，仿佛在告诉人们，春天快来了。水芹的茎、叶都可食用，而且有多种吃法。在开水里稍烫后，浇上酱油、麻油等作料凉拌，香脆爽口。与香干一起炒，水芹鲜洁爽口，香干清香柔韧，真是冬日不可多得的美味。江南，带着水的灵性，水八仙，既是吃货老饕的心头所好，又是江南人家的寻常吃食。水八仙，是江南味道的记忆，乡愁，与童年的味觉记忆密不可分。#桂花糖藕简介#

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