鱼汤面简介文字(介绍鱼汤面)

如果你来泰州姜堰吃早茶，一定要来品尝我们这里特别出名的鱼汤面哦！用长鱼卡或小鲫鱼熬成的浓汤味美鲜香，在鲜美的鱼汤里加上葱花蒜蓉再拌上咸菜洒些糊椒粉，那味道真是绝啦！早晨捧着一碗鲜香的二两鱼汤面，将爽滑柔韧的面条塞入口中，配上一个煎鸡蛋，再顺势喝上一口浓汤，那味道真是让人回味无穷。我们姜堰好吃的鱼汤面有好多家，我正常在姜堰中医院后面的巷子里吃，那个坝口鱼汤面开了几十年了，人均消费5.5元，味道棒棒哒！对于外地朋友来说，真的会让你“吃一碗，想三年”。[耶][耶]

早上，鱼汤面！鱼汤面 传承古法！定制面条 ；鱼汤由野生鲫鱼和鳝鱼骨加猪大骨3小时熬制而成。源自天然:鱼·有味，汤·美味，面·回味。【免费续面！鱼汤米粉即将上市】

今天早上，直接开车到东台富安镇，只为了一碗鱼汤面。说实话，海安周边地区都有吃鱼汤面的习惯，不过最地道的还是东台。而富安镇的大姚小姚则是当地比较出名的。不过鱼汤面我是吃不惯，反而喜欢干拌面加上一碗很地道的鱼汤，真的是很爽口。不过这里的干拌面和海安的做法还是不一样，我还是更喜欢海安的干拌面的做法。#鱼汤面简介#

什么最好吃？必然是泰州的干丝和鱼汤面了！干丝分为大煮干丝和烫干丝。大煮干丝比较鲜一点，里面有虾米、竹笋、肉片啥的。烫干丝咸香一点。另外鱼汤面真的绝，鱼汤面讲究基本不加调料，就撒点盐巴。其他全靠鱼汤的鲜香来带动。而且鱼汤熬制过程可能很多人不了解，就是鱼洗干净不去鱼鳞，直接下锅熬制。来到泰州市区可以在海陵区找到很多老字号早茶店，也可以去乡镇上，找个当地人问问，都很好吃的。#泰州头条# #在你心里什么面最好吃#

#热气腾腾的早餐#最好的早餐绝对不能少了东台鱼汤面！东台鱼汤面历史悠久，源于清乾隆三十三年（公元1768年），相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。东台鱼汤面制汤采用野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料。将鳝鱼骨洗干净后入锅，用少量猪油煸透，再将炸酥了的鲫鱼与鳝鱼骨和猪骨一同入锅煮沸。待热汤滚沸后，再改以小火，慢慢熬煮……东台鱼汤面具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。汤白汁浓，滴点成珠，色香味俱全，鲜美可口。经常食用，可强身健体。民间常有"吃碗鱼汤面，赛过老寿星"之说。天仙配传情,鱼汤面飘香。有一种传奇，叫东台鱼汤面！

泰州早茶三宝之一：鱼汤面。泰州是水乡，河网密布，是兴化盐城高邮宝应等里下河地区入江的门户，古代泰州城区就有很多渔民把鱼虾等水产品挑到泰州卖。人们经常熬鱼汤喝，特别是鲫鱼汤是泰州人每家每户都经常吃的。后来发展到在鱼汤里下面条，就逐渐形成了今天的鱼汤面，泰州鱼汤面有上千年历史。据说林则徐在江苏任巡抚时，每次到泰州视察都要品尝一下泰州鱼汤面，郑板桥对泰州鱼汤面更是赞不绝口，郑板桥与泰州梅鉴和尚是好友，梅鉴邀请郑板桥居住泰州，一起吟诗、作画，这期间郑板桥认识了一位美丽的泰州姑娘，一起散步、赏花，琴棋书画诗酒花，由于是一穷困书生，未能走到一起，十年后40岁的郑板桥高中举人，再回泰州时姑娘已经嫁人，老郑思绪万千为这位姑娘写下《贺新郎•吴陵客》这首词，十年时间的相思，已经物是人非，姑娘不在了，鱼汤面还是那浓浓的味道。打量视频之财富三农的视频#鱼汤面简介#

江都区仙女镇解放路上的江都饭店，早市、晚市卖得最火的，是大众化特色小吃——鱼汤面。那些年，鱼汤面每碗售价一毛钱，二两粮票。先买筹子，后吃面。大堂里一排排八仙桌、长条凳。按先来后到顺序，服务员手托一长方形木制托盘，上面叠摞着若干碗热气腾腾、香味扑鼻的面条，送到食客面前。食客用筷子一搅一拌一夹，微微向上一提一扬，头一低，嘴一张，滋溜滋溜一拖一吸，津津咀嚼。“乖乖隆地咚”，面爽爽滑滑，汤鲜而不腥，入口入肚入心，通体通畅，怎一个“香”字了得！鱼汤面下面难调众人口味，有人喜硬，有人喜烂，有人喜不硬不烂。有人重口味，有人喜清淡，有人爱不咸不淡。有人让加蒜叶，有人让加胡椒，有人让别放蒜椒。江都饭店鱼汤面神奇在于谁吃谁爱吃，谁吃谁满意，谁吃谁喊好。下面，关键在一“下”字，一大锅面养在锅里面，随时听任客人需要。来的人都性急，恨不得坐下来就吃。下面师傅门儿大（技术独到）。叉面的两根筷子是特制的，近二尺长。兜面的“搭罩子”，竹篾子编的，口圆底尖。右手抓筷子，左手拿搭罩子，三下五除二，一叉一放一甩一倒，一碗面端走，行云流水，干净利落。“宽汤窄面”。即使二两面条，也是在一大锅开水中下，避免了浑汤和糊掉。头二十碗面条一起下锅，下面的和烧火的师傅，通过一扇小方洞玻璃口，比划手势，火大火小，彼此心领神会。看汤看水看色，师傅就知道质地火候。羼水、激水亦是窍门，那么大一口锅，就凭筷子把面分为几个层次，用水调控生熟软硬，要啥叉啥。下面的女师傅张怀清，收筹兑汤加佐料的李大妈，堪称一对黄金搭档，面好，汤好，配合好。互相常用行话传递信息，省略语不少，明说“牛头马”，暗指“面”字。说“看人兑”，是指“汤”字。有些话，内外有别，宜模糊概念。一行有一行的玩意，讲究。带搪瓷缸子、青花大碗来的，是买外卖带回家的，可以直接进操作间守候。操作间宽敞，特大的灶台上，并排两只大锅，一只是面锅，另一只和三只汤罐，都烧开水，确保往面锅续热水之需。面条是店里自产，干湿、软硬、长短有规有矩，分宽细两款，使用食用碱和面，面条呈白而略黄色。鱼汤食材各种鱼皆有，唯有一方特产凤仙鱼（小鲹鱼）必不可少，因其鲜味独一无二。其他鱼多以头、尾、骨为主，凤仙鱼整条整条的，用纱布包裹扎紧，防鱼刺鱼卡混入汤内。姜、葱、酒一应俱全，凌晨三点开火煎熬煨制。天亮一开门营业，就有新鲜可口、浓淡相宜的鱼汤供应。鱼汤如今，凡是喜欢“早上皮包水”到茶社吃早点，饮早茶的，都习惯要一碗鱼汤面，总喜欢和江都饭店的鱼汤面作比较。有一次吃早茶，我就亲耳听邻居年已八旬开外的王老恋恋不舍喝完面前的鱼汤，意犹未尽，对一桌子家里吃客说：“不丑不丑，江都饭店师傅散落到了民间井干（怎么）？扬州仙女庙，找不找不到，以后二五（七，指吃）子（方言音，在）牛头马（面）还到这家！”只有用心做出来的鱼汤面，才是仙女庙人舌尖上回味无穷的美食哟。

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