布拉肠的历史(广式布拉肠)

2023年6月15日正式开始摆摊，两点起来煲红罗卜菜干瘦肉粥和皮蛋瘦肉粥，不敢煲多，大约十碗左右，弄好酱汁卖肠粉和布拉肠，二元三包子，信心满满的，每当有人走过都礼貌微笑招呼吃早餐，可人家也只是礼貌微笑走了，心情好低落，有一个半个过来帮衬，立马打了鸡血一样，热情招呼，11点结算68.8元连本带利，加油！明天继续努力！

广州传统肠粉就一种，就是布拉肠，肠粉软嫩滑烫加上豉油熟油便是肠粉的灵魂。加葱花生菜再打个鸡蛋？不就快成煎饼果子了吗？现在人对肠粉的误解就是爽口Q弹，这还是肠粉吗？不就是北方拉皮的翻版？无眼睇！

广州买少见少传统广式布拉肠！位于荔湾区西华路的芳记布拉肠，这么多年一次次在它门前路过，直到今年才终于尝试了它家的肠粉。开了20多年的芳记，每天都人来人往很多人排队打包，现在传统布拉肠已经越来越少了，更多的都改成了抽屉式拉肠。店内选择很多，粥粉面饭都有，从早上开到半夜，一日三餐都可以在这解决了，所以很多老街坊都把它当成饭堂。我最喜欢的就是8元一份的炸面肠，肠粉的整体质地比较软糯，带有一点点米香，里面是整条广式油条，吃下去很脆香。鸳鸯肠的一半牛肉，一半猪肉，肉也挺大块的，很多人点单。除了肠粉店里人来人往粥也卖得很不错，像艇仔粥12元一份，里面还是挺多料的。不过不好的就是，这里被大家称之为“黑脸老字号”，服务态度出名的差，不过我去的时候还好，可能也没空搭理我哈哈。#出道吧，广州味# #美食# #吃喝玩乐游广州#

早餐、午餐、晚餐都可以选择吃布拉肠，大人、小孩都爱吃简单、方便、快捷、好吃最关键的还便宜实惠[捂脸]不过还是买回家自己做[微笑]#布拉肠简介#

正经肠粉必须配酱油，广东早餐界的神《狂飙》剧中吃肠粉没酱油的桥段确实欠妥，而且还号称是很有名的一家肠粉店，我觉得不太可能犯如此低级错误。广东肠粉据说最早起源于唐朝，发源地为广东罗定，是一名僧人发明的，最传统的是棉布制作，即布拉肠，如今普遍的是抽屉式肠粉，这也是目前肠粉的两大主流门派。值得一提的是，在香港和佛山等地方，肠粉除了配酱油之外，还会加入花生油或者猪油；而在潮汕地区，除了配酱油之外，还会配花生酱，芝麻酱或沙茶酱等；另外，在新加坡和马来西亚等地，则会除酱油之外，添加芝麻和和田酱等配料。而在珠海，我所了解的肠粉店大多会配上自家调制的酱油，而很少直接用瓶装酱油。据传说，当年乾隆皇帝下江南的时候，受纪晓岚的推荐，专门到罗定品尝了肠粉，吃完之后赞不绝口，看着像猪肠子的粉，说“不如就叫肠粉吧。”于是肠粉因此而得名。

肠粉(粤语发音：Cheong fen)，估计是广东的和不是广东的都知道它。根据记载，肠粉最早出现在唐朝泷州（现在的广东罗定），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”，是佛家人的惠能、惠积和尚在龙龛道场的无意发明。起初是用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，方便随时食用。因为制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑，龙龛糍在泷州流传起来。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。当吃到这种“爽、嫩、滑”的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。肠粉因而得名，并在广东传开。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。假如你走在街上，你会发现有的肠粉店叫XX布拉肠、云浮石磨肠粉、潮汕肠粉、普宁肠粉……实际上肠粉并不是按照用地方来划分流派的，抛开口味，所有肠粉其实都是罗定肠粉。一般肠粉按照「做法」划分，有：窝蓝肠粉布拉肠粉、抽屉式肠粉。窝篮肠粉的特点就是纤柔轻薄，因为竹篮透气，多余的水分能有效排出，蒸出来的肠粉口感更Q，吃起来弹爽嘴留米香。布拉肠粉以广州西关的尤为出名（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加玉米淀粉）。因为用的是棉布蒸，水分不容易跑掉，布拉肠粉比窝篮肠粉更“锁水”。抽屉式肠粉就是街边最常见的。它简单易上手，大大提高效率，主要品尝肠粉的口感（肠粉浆是使用纯米浆做成）和酱汁调料。在我看来，好吃的肠粉最重要就是看两点，一是口感，二是酱料。而决定口感的就是肠粉浆，优质的肠粉米浆是现磨的，籼米粳米比例、陈米新米比例还有米水比都有讲究。每次看到被酱汁淹没的肠粉，你是否会疑惑？广东人不是饮食清淡吗，酱汁这么多不会齁咸吗？不不不！实际上它并不咸，这边的酱汁都开始经过调制熬煮的，一般都是生抽打底，再调入八角、香菇干、干虾米、香菜、冰糖等，各店有各店的配比秘方，咱也不清楚，反正味道甜咸适中。我最喜欢的就是再淋上醇厚花生油的肠粉，这样吃起来是最好吃的。但这样的商家也比较少见！?不过这是广佛、香港等地常见的吃法，潮汕地区多用花生、芝麻酱，沙茶酱和鱼露…反正口味是各方各有特色，这也是广东肠粉从来都吃不腻的原因，吃感都不千篇一律，总有一款是你喜欢的！#大湾区寻宝#

你是有所不知了，以前的肠粉（布拉肠），都是在茶楼才有的，份量是很大的，至少有现在的两三倍，肠粉份量变成现在这么小，完全是因为要适应街边小食店铺甚至是走鬼的原故

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