云南菜的特点(云南菜洋芋)

云南菜现在为了吸引游客和炒作，弄了一些几代云南人都不怎么吃的菜出来代表云南。云南菜得特点就是鲜和时令山珍。云南人为什么叫家乡宝，因为出了云南，菜就不是那么新鲜了。

[微风]1972年，尼克松访华，国宴上安排了一道云南菜。无论是器皿、烹法方法，还是其口味，都很特别。尼克松吃后，连连称赞：太美了，真想连锅一起吃进去！连锅都想吞掉的美食，究竟是什么？从重庆直飞昆明，到旅店放下行囊，就直奔街头小店，去寻觅这美味。[玫瑰]1.进店后坐下来就可以吃的，是烤豆腐，因为碳火总在燃着，上面老烤有豆腐。两面黄的豆腐，外焦里嫩，有一股独特的清香。配上用腐乳和香菜调制蘸料，口感更为丰富。这独特的蘸汁，让我想起了以前在建水时，早上吃的烤粑粑。大概是用米粉做的，像是一大团和好的面团。摊主切下厚厚的一片，在碳火上烤得两面起泡，再抹上豆腐乳，就可以当早餐了。看来，云南人是非常善用豆腐乳。醮着豆腐乳汁，吃着烤豆腐。不大功夫，我们要的米线就端上来了。一看桌子上堆满了，还碟子套着碟子。还在吃着烤豆腐的女儿，顿时兴奋起来，她可算是典型吃货。[玫瑰]2.我们要的是过桥米线，以前我父亲常讲他吃过桥米线的糗事。那是他当兵时，部队换防到云南建水。人家端来一大碗汤，从没吃过过桥米线的他，端起来就喝，结果嘴上烫了一个大泡。那汤表面上似乎都不冒热汽，实则是一层厚油锁住了热量的散失。要靠这碗汤，把所有的食材烫熟。想到父亲的遭遇，我赶紧再次告诉女儿，要先把碟子里的薄肉片放进汤里，再放鸡蛋、蔬菜和米线。烫好米线一吃，还是记忆中的那个味道。吃过桥米线配汽锅鸡，那是一绝！店家已经端上来了。[玫瑰]3.汽锅鸡最特别的，就是不仅开盖香气扑鼻，吃起来也鲜香滑嫩，滋味更是浓香，仿佛鲜香都在鸡肉里，一点都没有溢出去。我们平常炖鸡汤，鸡汤滋味鲜美，鸡肉就难免会有些柴。可是汽锅鸡不同，它不仅汤浓，鸡肉更是鲜香无比，一点都不会柴。这是为什么呢？秘诀就在于其制作方法。汽锅是紫砂的，中间有一鼻状的管子，用来通气。鸡块放进气锅，气孔对准，把其坐在开口大砂锅上煮。水蒸气从砂锅中通过汽锅中间的空心管，升腾起来。这高温的水汽，把鸡肉中的鲜香激发出来。然后在锅壁凝成鸡汤，鸡肉得以最大限度地保存其鲜味。#头条周刊#怪不得尼克松吃汽锅鸡时，连锅都想吃进去呢，关键它太鲜美了呀。[撒花]想起父亲转业回乡，一家人离开建水的那个早晨，邻居刀美兰亲手煮了过桥米线，还有蒸了一夜的汽锅鸡，为我们送行。#夏日生活打卡季#[撒花]往事已化为心底的温暖，云南的那些小吃，却再也无法从记忆中抹去。

云南菜 又称滇菜，这么多年，走南闯北，个人觉得滇菜是最能突出地方特色的，云南菜有清香回甜的特点，酱油有甜、咸之分，云南的甜酱油独具风味，不愧是云南的特产调味品。甜酱油色泽红润、质地清亮，酱香醇厚浓郁，滋味非常鲜美，它咸中偏甜，做菜用甜酱油进行烹饪，添色、增味都不在话下。云南菜品对调味料有非常深的执着，不同地方的味道有各自的特点，因为多民族、多地域的元素才造就了“彩云之南”，你觉得云南的口味有没有很多变呢？

刚才看头条，有一个博主这样写道，从云南回来好多天了，对云南菜念念不忘。其实云南菜相对于中国八大菜系鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜来讲没有什么名气。不过，云南菜的精髓是野生菜。有一话叫山珍海味，云南菜的野生菜就是山珍，大山里生长的珍贵食材。云南菜的灵魂就是野菜野花野虫野生菌野味等，讲究原生态的原汁原味。最后用非典型云南人这位博主的评论结尾，我有年陪外省同行，请他们吃干巴菌，居然说不好吃，不吃拉倒，点几个30块一公斤的肉嘎嘎你们吃，我就委屈吃1000一公斤的干巴菌[我想静静][我想静静]

云南菜是这样的[耶]

云南菜[玫瑰][玫瑰][玫瑰]相比川菜、粤菜…云南菜算是小众菜系，但是也有其特色，厨师会用心烹调出一道道美味，调动味蕾[笑]#云南菜简介#

上篇：定义昆明菜汪曾祺先生写《昆明菜》：“昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜接近四川菜，其实并不一样。四川菜的特点是麻、辣。多数四川菜都要放郫县豆瓣、泡辣椒，而且放大量的花椒，——必得是川椒。中国很多省的人都爱吃辣，如湖南、江西，但像四川人那样爱吃花椒的地方不多。重庆有很多小面馆，门面的白墙上多用黑漆涂写三个大字“麻、辣、烫”，老远的就看得见。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂，昆明菜重本味。比较一下怪味鸡和汽锅鸡，便知二者区别所在。汽锅鸡：中国人很会吃鸡。广东的盐鸡，四川的怪味鸡，常熟的叫花鸡，山东的炸八块，湖南的东安鸡，德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌?我以为应该是昆明的汽锅鸡。”昆明作为云南政治、经济、文化的中心城市，其菜肴集滇味之大成，颇具代表性。地方口味的形成，与其地理位置、气候、水质和食俗密切相关。昆明菜，昆明地方饮食的代表。包括：主食、小吃、菜肴以及饮食习俗。昆明菜特点：用料广泛，讲究时令，口味醇和，技法包容，善治山珍。

云南口味，你最喜欢啥？云南地势复杂，高原草甸山川河流湖泊和峡谷。气候多样，热带亚热带温带冰川都有，又加上少数民族众多，民族饮食文化口味多样，所以云南菜并没有统一的味型和标准。于是，人们按照区域，将云南菜做了一个大致的划分。作为吃货的兄弟姐妹们对于图1的说法认可吗？来过云南的朋友们吃过哪些云南菜比较记忆犹新呢？#吃货# #云南# #滇味#下图这些美味 你能叫出名字来吗？#下饭菜##云南菜简介#

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