盐帮菜的特点(盐帮菜哪里的)

我是泸州人，不喜莫喷！自贡肯定是个好地方！以盐兴川，盐帮菜的发源地。自古以来自贡、泸州、内江、宜宾都是兄弟友好城市。只是近几十年来各城市的发展趋势各不相同，有喜有忧！但是我们勤劳地川南兄弟姐妹们永远是相亲相爱的一家人！#盐帮菜简介#

一说到川菜哪里最好吃，很多人都推荐自贡和乐山。认为自贡盐帮菜重麻重辣，味觉咸香刺激。乐山嘉阳菜系（也称河帮菜，因水系发达吧）不像其他城市麻辣为主打，而是酸甜辣咸麻，味型层次丰富，味道甘香鲜美，甚至有些美食偏好甜口。为什么差别会如此大呢？这要从乐山的悠久历史说起。有人认为自贡是产盐区，所以盐帮菜才重麻重辣口味重。其实现在很少人知道乐山也产盐。并且乐山市产盐历史悠久，远远超出自贡市。可考证的就是今天乐山五通桥区的红崖子，在汉代就有盐井。解放前，全国盐业总局就曾设在乐山五通桥区，可见当初这个城市的盐业地位，说是全国第一盐业重镇也不为过。但两地美食确实差异较大，这是由于乐山五通桥不但是产盐重城，而且由于水运发达（出川重要水道，可达重庆）所以各地盐商云集，十分富庶，曾有金犍为（今五通桥地区）银富顺（今自贡地区）之说，又有俗语说——“百猪千羊万担米，不如（五通桥）桥滩一早起”再加上乐山本地物产丰饶，水系发达，盛产山珍河鲜（当年河鲜盛极一时，沿江都有卖鱼锅的大小船只，后由于长江流域禁止捕捞，野生河鲜难觅，当年的河鲜菜已经很难吃到了。江边卖河鲜火锅的艇船估计也没剩几条），所以乐山富得流油的盐商们在美食上精益求精，食不厌细，追求丰富口味和高档食材（山珍野味河鲜海味），各家私厨融入各地美食精髓，创新频频。一时间，上至达官贵人下至平民百姓都研究美食，揣摩美味乐此不疲（比如只吃鸭蹼的大地主刘文彩，苦力们站着吃的跷脚牛肉，乃至后面的各种串串，麻辣烫，穷人家宴请吃的石磨豆花，臭臭鲜香的麻辣豆渣粑粑）。这才奠定了乐山美食种类繁多，味型丰富的基础。再后来乐山美食声名鹊起，食在四川，味在乐山应此而生。

到成都除了琳琅满目的小吃，还有四川火锅之外，还有不容错过的就是四川自贡盐帮菜，也是川菜很有特色的一个。自贡盐帮菜，不用特意找些大型的餐馆，随便找个苍蝇馆子，敢打着招牌自贡盐帮菜的，都有几把刷子，不会踩雷。自贡盐帮菜的特点是油大、味重，味厚，历史悠久，也分为“盐商菜、盐工菜、会馆菜”三大分支。我们是在成都世贸广场附近找了个自贡盐帮菜的小馆子，老板原来也在广东工作过，听到我们的口音，很热情地上来介绍。我们点了一个鲜锅兔，一大盘，上面一层花椒和油，其实并不是很辣，兔肉非常鲜嫩，平时不爱吃兔兔的朋友都停不下筷。火爆腰花，主料和辅料都份量十足，火候控制也不错，腰花没有骚味，而且很嫩，没有炒得过老。自贡小煎鸡，58元一份，鸡肉砍成小小块，很入味，配的是子姜，很脆爽，这个菜下酒下饭都是一流，个人最爱。豆瓣酸菜汤，豆瓣就是把雪豆拍碎，跟酸菜一起煮成汤，对于我们经常喝汤的广东人来说，这个汤简单但是很有特色。霸王鳝丝，听个名字就知道霸气，也是一大盘上，看起来跟沸腾鱼的做法差不多，也是一大盘的干辣椒，淋热油上，鳝丝做得很嫩滑，也没有骨，其实是鳝片。自贡盐帮菜还有很多名菜，要全部一一试过肯定不行，有机会再多尝试，大家有机会去成都一定要试试。#成都美食# #盐帮菜#

今天吃个盐帮菜，这个是川菜的一个流派，起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。一个代表菜也没吃着[震惊]，#盐帮菜#

今天吃盐帮菜。在成都说盐帮菜，就是自贡菜了，自古以来自贡就产盐巴，所以说食在四川，味在自贡，刚来成都的时候，对自贡菜的印象停留在好吃客跳水蛙很久，真心嘴都要辣翻，个人感觉自贡菜重油重辣重盐。所以这家可能是格局打开了，加入了些其他菜品，不然我真的被羊排惊讶到，还想盐帮菜怎么会做这样原汁原味的小羊排。。鱼蛋的做法是一个重要的检验标准，能把这道菜按自贡做法做出来，并且相当好吃，那这家厨师绝对资格的。。#盐帮菜简介#

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