烤猪蹄的细节(烤箱烤猪蹄)

招牌特色菜烤猪蹄，这百万级配方，我只告诉你一人小厨大兵的视频#烤猪蹄简介#

在家怎么弄烤猪蹄食材:猪蹄(不会分前后，超市随机选了两只)配料:香葱姜生抽老抽料酒豆瓣酱香料(八角，香叶，桂皮，白芷)，辣椒，花椒，烧烤料，白芝麻猪蹄剁块，冷水下锅，放入葱姜花椒料酒，烧开去腥去污2 捞出猪蹄，放入冷水中洗净3同步准备葱段 姜片辣椒，八角，香叶，桂皮;4锅内少许油，放入冰糖，小火炒糖色;倒入沥干的猪蹄翻炒上色。5锅内三勺生抽一勺老抽一勺豆瓣酱，再将准备好的香料葱姜辣椒放入，倒入开水沫过猪蹄。炖煮一个半小时。(个人觉得豆瓣酱生抽老抽都有咸味，没有再放盐。可根据自己的咸淡口调整)6起锅，就是一份红烧猪脚。7猪脚撒上些烧烤料，熟的白芝麻，放入烤箱，200度20分钟左右，过程中可以听到猪皮滋滋作响。(烤箱时长和温度可视个人喜好程度自行调整)#猪蹄# #下饭菜# #饭# #美食# #农村美食#

一、老汤熬制材料准备：1.鸡架5个，猪棒骨4根2.香料包：八角20克，桂皮10克，肉桂10克，花椒20克，丁香8克，草果5个，砂仁25克，胡椒粒2克，陈皮25克，小茴香25克。3.调料：生姜，盐制作过程：【老汤熬制需分3锅完成】第一锅汤熬制时间为3小时。将香料包1个和5个鸡架一同放入冷水锅内(水没过食材超出约5cm水位)大火煮开，放入盐50g，姜15g，撇去浮沫，小火慢炖3个小时后关火，将食材捞出，用细网漏勺捞除料渣杂质,冷却放凉(料包捞起还可以继续使用)。第二、三锅汤的熬制各2小时:将保存的第一锅汤,倒在锅中进行第二次熬制，放入新的大骨4斤，加入熬第一锅汤放的料包，同时加入适量的清水，同样没过食材就可以了，大火煮开，小火慢炖2小时关火，用第一锅汤相同的方法，保留汤汁。(料包依然可以继续使用),然后用第二锅汤熬制的方法熬第三锅汤即可。卤汤的保存:卤汤里的卤包捞起(可以用4-6次)把汤过滤出来，冷却后撇去浮油。如果是隔天使用，放入冰箱冷藏，否则需放入速冻保存。特别注意事项:每次卤猪蹄，我们都需要提前熬制老汤。第一次老汤熬好后，以后熬汤就方便多了，只需要熬煮一次约2小时即可，食材可以是鸡架或大骨均可)每次卤猪蹄前调卤，留下一半老汤，待下次熬老汤时一起加入食材炖煮2小时，一锅新的老汤又出来了，反复用此方法留取老汤，调卤，卤制猪蹄。熬汤的料包3次都可以使用同一个料包，一般可以使用4-6次，料包是否更换可自由选择，如果更换，用量减半三、用老汤调制卤猪蹄的卤汤卤料包配料:八角20克，桂皮20克，陈皮30克，丁香8克，花椒20克，茴香15克，香叶15克，草果5个，甘草15克。调料：料酒100克，红曲粉50克，酱油50克，盐100克，生姜一块拍裂。老汤8千克大火烧开后，加入所有调料和卤料包，熬煮20分钟即可。四、猪蹄的挑选和处理1.用前蹄，别贪便宜用老母猪的猪蹄，皮老肉糙，不适合烤；2.烧毛、洗净，浸泡2到3小时，去除异味；3.清理干净后将猪蹄一分为二，凉水下锅放入葱姜，大火烧开撇去浮末，煮20分钟后捞出洗净。五、卤猪蹄猪蹄4只，卤汤4斤（没过猪蹄即可），糖色100克，味精100克1.猪蹄放入卤汤中，大火烧开后加入糖色和味精，小火慢炖2小时；2.出锅前半小时加少许盐调味；3.关火后将皮面朝下浸泡至汤变温热，捞出，刷油。六、烤猪蹄1.麦芽糖总热水化开（100克糖：20毫升水）刷在猪蹄表皮；2.烤架刷油，避免粘住。中小火烤8−15分钟，吱吱冒油即可。3.烤好后可直接干吃，也可撒干碟料粉食用。七、撒料制作辣椒粉，花椒粉，熟黄豆粉，花生碎，盐，五香粉，白芝麻。

麻辣烤猪蹄，外焦里嫩猪蹄的神仙做法!麻辣烤猪蹄，外皮有一点脆，吃起来软糯，我能啃好几个。食材：猪蹄做法:1、猪蹄冷水下锅，放入葱姜料酒，焯水捞出。2、猪蹄放入锅里，放入，葱姜，桂皮，八角，香叶，冰糖，辣椒，3勺生抽2勺老抽，1勺料酒，1勺黄豆酱，倒入热水炖1个半小时。3、炖好后捞出，放在烤盘上，刷一层油，200度烤20分钟，撒烧烤料(孜然，辣椒，白芝麻)再烤5分钟，撒少许葱花即可。#头条创作挑战赛#

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