酸菜鱼火锅怎么做【酸菜鱼火锅做法】

1、首先将鱼头切下，将鱼翅丢弃，切下鱼肉，将鱼头鱼骨剁成块，加入盐料酒，搅拌均匀。

2、其次将鱼肉切成薄片，放入碗中，加入盐料酒，搅拌均匀腌制备用。

3、然后锅中烧热油加入花椒，小米椒姜片蒜片爆香。

4、接着放入泡椒，酸菜炒香，加入清水，大火烧开。

5、加入腌好的鱼骨，煮20分钟。

6、最后将煮好的酸菜鱼中加入盐、胡椒、味精，倒入锅中，加入青蒜段，花椒。

7、最后淋100度的食用油，放在火上慢火煮开，腌好的鱼肉放入碗中。

1、原料、活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克。

2、活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。

3、另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

4、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

5、坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。

6、锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟。

7、下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

8、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

1、导语、酸菜鱼火锅是重庆民间的一道家常菜，是用鲜鱼加泡青菜熬制的汤头，酸菜鱼火锅味道鲜美，色泽美观，香气浓郁，微辣酸鲜，是一道健康，开胃的火锅。

2、下面就由我为大家带来酸菜鱼火锅的做法，大家一起去看看怎么做吧。

3、酸菜鱼火锅的做法　　食材、主料、草鱼1条、羊肉片300克、苦菊300克、鱼丸300克、金针菇300克　　辅料、辣椒3粒、盐3克、白酒1勺、泡青菜300克　　做法、准备好泡青菜辣椒和葱姜　　草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

4、去头去尾　　将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。

5、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨　　用斜刀把鱼肉片成鱼片　　片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟　　鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟　　腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。

6、搅拌均匀备用　　把泡青菜洗净，切成丁　　准备好鱼丸　　羊肉片　　苦菊摘洗干净后沥干水分　　金针菇洗净去掉根部　　锅中注入油，下入辣椒煸香。

7、下入葱姜继续煸炒　　倒入泡青菜煸炒均匀　　倒入清水烧开。

8、下入腌制好的鱼骨　　大火煮开，转小火，煮至20分钟　　煮好的汤头，倒入火锅中，随吃随下入鱼片和羊肉片苦菊，，，自己喜欢的食物。

1、原料、活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅(鸭)胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克制作方法、活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切(片)成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。

2、另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

3、泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣(部分)分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

4、坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。

5、锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟。

6、下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

7、将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。

8、特点、咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

9、材料、淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

10、腌鱼材料、蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

11、做法、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。

12、将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

13、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

14、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

15、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

16、用料、(5人份)净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、泡青菜各1500克，青菜或小白菜1000克，粉条300克。

17、调料、老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒(或野山椒)、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克。

18、将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽水，入鲜汤锅中(火锅中)，熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。

19、另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒(切末)、泡青菜500克(切节)，炒出香味，倒入火锅汤中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。

20、将鲤鱼肉改块。

21、虾仁洗净沥尽水。

22、冬瓜削皮、去瓤，切片。

23、青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。

24、粉条用水发好，洗净。

25、将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。

26、吃时，加上麻油味碟、，每人一碟。

27、注、泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，用刚泡制(10天左右)的最好，目前多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。

28、熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。

29、不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。

30、用料、草鱼一条、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定、花椒1勺,用量视自己口味而定、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他根据自己喜好添加做法、酸菜切小段，葱切段(我还用了一点大蒜段)，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎配菜均洗净。

31、白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮)，千张切条(别太细，粗一些好吃)将鱼片撒上少许盐，抓匀。

32、再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清)，腌制15分钟左右锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤过滤出鱼汤，备用。

33、鱼骨鱼刺都不要了锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟加入酸菜段，继续炒2-3分钟加入步骤6的鱼汤加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。

34、可以开始涮菜、煮鱼片了小贴士、鱼的处理、草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。

35、分开放是因为用途和下锅的时间不一样。

36、鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

1、用料、草鱼一条、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定、花椒1勺,用量视自己口味而定、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他根据自己喜好添加。

2、酸菜切小段，葱切段(我还用了一点大蒜段)，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

3、配菜均洗净。

4、白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮)，千张切条(别太细，粗一些好吃)。

5、将鱼片撒上少许盐，抓匀。

6、再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清)，腌制15分钟左右。

7、锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

8、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。

9、过滤出鱼汤，备用。

10、鱼骨鱼刺都不要了。

11、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。

12、加入酸菜段，继续炒2-3分钟。

13、加入步骤6的鱼汤。

14、加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。

15、可以开始涮菜、煮鱼片了。

1、主料草鱼(适量)酸菜(适量)生菜(适量)金针菇(适扮雹量)辅料辣椒(适量)蒜头(适量)姜(适量)厨具草鱼一圈(我们这里的草鱼都是好大条的，所以都是一圈一圈的买)，洗净切片，中间的骨头切出。

2、(第一次切鱼片，说切是真的行敬切，还不会片鱼片，所以还待加油啊！)酸菜洗净切细。

3、生菜洗净。

4、金针菇洗净。

5、油豆腐备用。

6、辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片。

7、锅里热油，炒香姜丝、蒜片和辣椒段。

8、加入带肉的鱼骨煎一下，煎至两面变白。

9、加入酸菜翻炒。

10、翻炒一段时间后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。

11、加入水烧开。

12、烧开后转入汤锅，加水至八分锅，烧开。

13、烧开后加盐调味(要尝尝味道再加盐)。

14、烧开再煮一段时间就可以涮鱼片了。

15、鱼片一放进去，很快就熟了，请看，嫩嫩的鱼片。

16、吃一段时间，再加入其他涮菜，吸附了辣油的涮菜，辣辣的，很美味哦厅带帆！越发的觉得金针菇真美味！记得吃点米饭哦，很香的！。

1、将鱼清洗干净，加适量盐、淀粉抓匀。

1、用料、草鱼一条、酸菜一定要味道好些的、泡椒用量视自己口味而定、花椒1勺,用量视自己口味而定、八角1颗、鸡蛋1个、蒜、姜、葱段、豆芽、千张、小白菜、白萝卜、其他根据自己喜好添加。

1、将黑鱼鱼片去皮，甩掉鱼头和鱼尾，将鱼骨切成4厘米左右的段备用；用左手轻轻握住鱼片，用右斜刀将鱼片切成2毫米左右的片。。

2、将1茶匙盐、1茶匙料酒、1蛋白和适量淀粉放入鱼片中。腌20-30分钟。。

3、准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。。

4、白萝卜片，上千片丝烫水，取出，垫入锅底，备用。。

5、将油放入火锅中加热，用小火将鱼骨煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加入4片生姜，用小火炖15分钟左右至鱼汤呈乳白色，用滤网过滤掉鱼汤，弃去鱼骨。。

6、另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。。

7、将滤好的鱼汤全部倒入，中火煮沸，加入胡椒籽、干胡椒段、1匙料酒、2匙泡椒水、1匙盐调味。当鱼汤有香味时，将黑鱼煮至肉熟，然后转移到火锅里。。

8、开锅，倒些油使锅冒烟，在锅里加些胡椒粉，立即倒入热油，最后撒点香菜。。

9、酸菜鱼火锅完成！。

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