一个人心累伤感说说,心累的句子说说心情-阿文说说网1、第1步 /五花肉切约5cm见方四方坨。
2、第2步 /净锅上火，油滑锅，下白糖炒至咖啡色起泡沬加清水即成糖色。
3、第3步 /净锅上火，下油烧热，下五花肉中火煸炒至出油。
4、第4步 /下姜，八角，桂皮，干椒炒香。烹入糖色炒匀，下高汤烧沸。
5、第5步 /下红曲米上色，加盐，味精，生抽，老抽调味。
6、第6步 /下葱结，高压约15分钟。
7、第7步 /菜心沸水下锅焯水围边。
8、第8步 /红烧肉拣去姜，葱，八角，桂皮，干椒，带原汁回锅，收汁勾薄芡，盛装。
9、第9步 /装盘。
二、毛氏红烧肉的小诀窍1、五花肉在烹制的过程中有几个窍门，就是第一次煮要肉皮朝上，防止肉皮粘锅，第二次煮则要肉皮朝下，这样让肉皮最先入味，也能做出更好的口感。
2、正宗的“毛氏红烧肉”都是很大块的，吃上一块超级过瘾，大约每个都有3厘米乘以3厘米的样子，这样的五花肉块可以很好地立在锅中，煮的时候也可以保持肉皮始终朝下，但如果不想做这么大块的肉，也可以切得小一些，不过再放入水，肉块就会随着水漂浮起来，也没关系，1个半小时的时间足以让它们酥烂了。
3、糖色是“毛氏红烧肉”中要用到的东西，一般外面没得卖，要自己在家制作。
4、方法是，凉锅坐在火上，放入一份的油、两份的水，稍微搅拌一下，开火，将六份的白糖放入锅中，中火慢慢搅拌，很快就会看到锅中起了很多细小的气泡，之后水分继续蒸发，基本全部蒸发干净了，用木铲搅拌感觉可以拉起丝的样子，继续搅拌，之后糖油混合物会很快变成褐色，关火，用火的余温继续搅拌，锅里的东西慢慢变成了深褐色，这就是炒的糖色了。
5、可能有些稠，可以再兑入两份的热水，搅拌均匀，一次用不了的糖色装瓶，即使不放在冰箱中也能长时间保存。
6、对于感觉麻烦的主妇而言，在“毛氏红烧肉”中可以换用冰糖，不过味道肯定要差一些了。
三、毛氏红烧肉怎么做？1、毛氏红烧肉属于湘菜，也可以叫做湖南菜，是中国史上比较悠久的菜系之一。
2、做法、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
3、将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
4、锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
5、至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
四、哈密毛家饭店的毛氏红烧肉怎么做的？？1、主料带皮五花肉400g辅料食用油少量盐少量味精适量料酒适量姜汁数滴生抽适量老抽适量红糖1勺肉蔻2个桂皮1根川椒2个香叶3片八角3个步骤带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可小贴士熬糖色时用中小火熬制煸出的油倒出，这样做出的红烧肉肥而不腻。
五、毛氏红烧肉的正宗做法1、准备材料、五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙准备好红烧肉所需的食材，这里选用肥瘦相间的三层肉来做。
2、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块。
3、将五花肉焯水后捞出，将水分沥干备用锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色。
4、将五花肉倒入锅中，快速的煸炒。
5、倒入2茶匙的红烧酱油。
6、加入香味、桂皮、八角，翻炒。
7、倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火。
8、将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内。
9、加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐。
10、轻点定制口感的“软烂”按键，选第六档口感，轻点开始按钮。
11、经过大约25-30分钟，红烧肉烧好了。
12、装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用。
六、毛氏红烧肉的做法1、准备材料、五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙准备好红烧肉所需的食材，这里选用肥瘦相间的三层肉来做。
七、正宗的毛氏红烧肉是怎么做的1、相信大家平时都是非常喜欢吃红烧肉的吧?不管是孩子还是年轻人，对红烧肉都有着很热衷的态度，那么大家吃过毛氏红烧肉吗?知道它的正宗做法是怎么样的吗?大家对这道菜应该是比较陌生的，所以接下来就给大家介绍一下最正宗的毛氏红烧肉的制作方法和它的营养价值。
2、正宗的制作方法 把五花肉加清水煮沸以后捞出来洗干净，然后把水分沥干，改成五寸见方的大块，和八角，桂皮，将，冰糖一起放在碗里，放在蒸笼上面增长八成熟，然后再切成五厘米见方的小块，然后把炒锅加热至六成热的时候，把肉放在锅里，小火炸出香味，炸成焦黄色时捞出来控油，锅里面在烧油五十克，然后把一些香料加进去，然后再加入肉汤放一些调味料，小火慢慢的炖一个小时，直到肉酥烂的时候。
3、下蒜子稍微的闷一下，然后收汁撒上一些葱花就可以出锅了。
4、营养价值 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
5、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经补肾养血，滋阴润燥主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
6、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
7、上面给大家介绍的就是正宗的毛氏红烧肉的制作方法，相信对此有了一定的了解了，生活里面，大家在选择红烧肉的时候，要选择质量好的肉类进行制作，这样制作出来的红烧肉才不会不腻而且非常的q弹，毛氏红烧肉的营养价值也是很高的，大家赶紧来试一下吧，今天就给大家介绍到这里了。
八、家常红烧肉的经典做法1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）。
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（葱段、厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、八角、香叶），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；。
3、加入盐适量、老抽一勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；。
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟就可出锅了。。
九、毛氏红烧肉怎么做1、 开始做红烧肉，植物油烧热后，放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色； 。
2、开始焖肉；放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火； 。
3、加盖小火焖1个小时左右； 。
4、快好了等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精； 。
5、再焖几分钟；将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！ 。
6、 做好了。装盘！ 。