重庆川菜馆(川菜馆有哪些名字)

#成都头条##美食#好喜欢这种进门全是菜品样式展示然后自选点菜的店！“这个 这个 那个 给我们来一份儿”哈哈哈哈 参与感爱了！-每次都会来一碗的【大碗鸡丝凉面】比脸还大的碗 凉面也调的很好吃！好想把碗打包回家！·【芋儿耙鸡脚】鸡脚真的一抿脱骨 他家的菜都挺辣！但是hin下饭！把凉面拌进去也是一种吃法·【青豌豆肥肠煲】豌豆一定要和米饭拌着吃！肥肠也处理得干干净净热菜！建议一家老小都试试太下饭了有大堂有包间 人少或者家庭聚餐、团建都很合适上菜很快 服务也很热情他家偏辣！但是真的很川味儿！店名：将军府壹号·鸡毛店地址：紫薇东路76、78号

1935年，杜月笙带着兄弟下馆子，可左等右等没见上一道菜。不耐烦的杜月笙对服务员喊道：叫你们老板出来！杜月笙吃饭的地方叫锦江川菜馆，是锦江饭店的前身，老板正是董竹君。这个女人可不简单。12岁被卖到妓院，15岁嫁给川督军夏之时，因为两人三观不合，加上董竹君一连生下4个女儿，男方还家暴，两人闹掰了。当董竹君走出夏家时，夏之时曾放下狠话：你能在上海立足，我用手掌煎鱼给你吃！离婚后，她只能靠典当维持生活，后来办过厂，开过出租公司，因为战争都黄了。董竹君却从不服输。幸好她遇到了四川商人李崇高。李先生佩服她的韧性，无偿资助她2000元创业。于是35岁的董竹君又开了一家饭馆，主打川菜。创业不易，董竹君也不例外。从菜品，到装修，她都亲力亲为，费了不少心思。为做出正宗川菜，她还偷偷写信求助过夏家的厨师，装修力求人性化，别人家在一楼做菜，二楼接客，她却要求厨师在顶楼做菜，力求客人们吃一次还来第二回。努力的人总会被看见，董竹君的生意一天红过一天。杜月笙也是个人物，从卖水果的伙计成长为“土霸王”，点名要见老板。两人一见面杜月笙就发难：你这店面还不扩张，我来了还要排队？董竹君也摸不准他想干嘛，她也惹不起。正在想办法时，杜月笙又开口了：拿我的名去开店。原来，杜月笙也由衷地佩服这个女强人，想拉她一把。杜月笙就是她的第三个贵人（夏之时虽不是称职的丈夫，到底还是救她出火坑，成功上岸）。依靠杜月笙，董竹君不仅成功搞定了房东，还扩大店面。还在1936年，创办锦江茶室，在上海打开知名度，成功打脸前夫。这家店位于上海茂名路，现更名为锦江饭店。@遇见陈澄历经风云变幻，从一家小饭馆，蜕变为锦江饭店，与其说饭店传奇，不如说董竹君是个奇迹。依靠智慧，从妓院脱身，改变命运；为了尊严和理想，逃离婚姻的牢笼；靠着经商头脑，创办百年企业。最值得一提的是她的格局，周总理曾止不住地和她握手，并感叹女人能做成功一件大事，太不容易了！因为在1950年，董竹君把两家饭店和自住别墅都捐了。 #知识辞海计划#

八大菜系之川菜 川菜又称四川菜，是我国最具特色的、也是流传最为广泛的地方风味菜系之一。川菜烹饪历史悠久，源远流长，在中国烹饪史上占有极其重要的地位。 川菜除了在我国西南地区广为流行外，在国内其他地区，如东南、西北、华北、华中等地也流行。川菜还流传到东南亚、欧美等国家，是我国地方菜中辐射面较大的菜系，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。 川菜发源于古代的巴国和蜀国，在秦末汉初就初具规模，唐宋时发展迅速，明清已富有声名。现代川菜的定型时期从清末新政时期开始，到抗日战争爆发前夕，此间川菜逐渐形成了一个地方风味极其浓郁的体系。川菜的形成原因有很多，其中较重要的有以下几点：如四川地理物产优势、崇尚滋味的饮食习俗，多民族口味的融合以及善于吸收，化他为我的胸怀等。 特色风味 川菜具有非常多的特色以及风味，其中比较显著的是川菜取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜、醇浓并重，以善用麻辣著称，以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外。川菜的主要特点是“选料认真、切配精细、烹制讲究、味别多样”，讲究的是色、香、味、形、器。尤其重视一个“味”字。川菜以麻辣见长，变化无穷，故川菜有“一菜一格，百菜百味”之称，在世界饮食业中独树一帜。此外，川菜最突出的特色还在于调味，做到浓淡有致，一方面以味多、味广、味厚、味浓著称，另一方面又以清鲜淡雅见长。 流派技法 川菜从源流上可有多种说法，如旧时四川人按照地域来划分流派，分为上河帮(以成都、绵阳为中心)、下河帮(以重庆、万州为中心)、小河帮(以自贡、宜宾为代表)。现在人们习惯称呼“上河帮”为成都风味或川西菜，“下河帮”为重庆风味或川东菜，“小河帮”为自贡菜风味或川中菜。由于地区流派和风味的不同，使川菜的特色也略有差异，总的来讲，成都风味辣中见麻，一麻而百味生；自贡风味辣中见燥，突出香辣；重庆风味辣中见鲜，突出口感的润性。 川菜也创造了一些独具一格的烹饪技法，这些烹饪技法是使川菜具有川味特色的技术基础，其中包括小炒、干煸、干烧、家常烧、煎、炸、熏、泡、炖、焖、烩、爆等。其中，川菜常用的小炒、干煸、干烧、家常烧是川菜对中国烹饪技法的一大贡献，也是川菜独有的烹调技法。 风味名菜 川菜的菜肴有上千种，而风味小吃的品种也很繁多，其中著名的风味名菜和小吃数不胜数，如竹荪肝膏汤、开水白菜、宫保鸡丁、麻婆豆腐、樟茶鸭子、坛子肉、干烧岩鲤、豆瓣鲢鱼、鸡蓉鱼翅、酸菜鱿鱼、毛肚火锅、水煮牛肉、夹沙肉、豆瓣鱼、冰糖银耳等；小吃中的赖汤圆、钟水饺、马红薯、张凉粉、素面、三大炮等。

这32道川菜你都吃过那些？

提到重庆除了火锅，我相信比较有代表的饮食就是小面了，可以说是重庆早饭的代表之一，另外的一个代表我觉得是油茶，这里我暂且按下不表。小面属于川菜面食，是重庆四大特色之一，是一款发源于老重庆的汉族特色小吃。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面，而且一般去面馆如果如果只说小面他就默认你吃素面。重庆主城的小面和我老家的我觉得不同的在于面条，我感觉我家那边的面条的碱更重一点，主城的面条的精华在于调料更重口一点。对于我本人来说我更喜欢吃干拌的，甚至在我前往主城读大学之前我都不知道杂酱面有汤，家庭教育在这方面可以说是相当到位了，我和我爸在外面吃面条就没吃过有汤的杂酱面，导致我第一次在主城吃杂酱面没有强调干拌，然后端上来一碗有汤的杂酱之后懵了很久。我感觉在重庆，早上吃面条不是说那个面条好吃到惊艳，只是说面条已经融入到大家的生活中了，或许在其他人看来，坐在马路边上吃面条很神奇，可是在我们自己看来这只是稀松平常的生活而已，每个地方都有自己独特的味道，都有属于自己的烟火气息。小面的面条一般分为三种“细面、韭菜叶子、宽面”，不一样的口感，但是我总觉得“韭菜叶子”更顺滑一点，当然如果面起的太耙的话，那就是坨坨面了，我就是坨坨面爱好者！对了，小面和藤藤菜是永远的绝配，希望他们锁死！（图源|网络）

万万没想到，近代川菜的开创者并不是四川人，他从关外来川，亲自创办的著名包席馆以他的名字命名，是为数不多能做满汉全席的饭店之一，培养的厨师一直影响至今！关正兴（约1825~1910），成都近代著名厨师，满族，原籍不详。关正兴是从外地来川，清咸丰末年即1861年在成都棉花街（现东风路二段）创办了包席馆正兴园，并亲执厨政，其厨艺甚高，菜、汤均为食客称道。正兴园以承办各类宴席为主要业务，其主要厨师为满族戚乐斋，贵宝书，汉族的周志成，游炳全等。菜肴烹制多承古法。至上世纪初，外籍官员来川任职者日多，家庭厨师，家乡名菜亦随之而来，官宦人家重饮食，尚滋味，官场交往，游乐饮宴，出现了四方名厨汇聚天府，各地佳肴竞相争艳的南北合流局面。正兴园正是在这种情况下，博采众长，勇于革新成为成都市餐饮业中的佼佼者！正兴园为川菜烹饪培养了一大批技艺精湛的技术人才，蓝光鉴，周映兰，谢海泉，张海清，李春廷等著名厨师均出自于其门，正新园于1910年歇业，其传统和特色为荣乐园所继承。

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