白切鸡做法(白切鸡的详细介绍)

材料：白切鸡一只制作过程：①首先鸡，一定选用鸡表面有颗粒分明，皮肉紧致的农家散养走地鸡②鸡撒上盐巴，再给鸡全身上下涂抹均匀，去除鸡表百面污垢后洗干净，擦干水分。③准备一煲浸鸡的水，放入葱、姜、黄栀子等水煮开后，把火关到小，然后把鸡放下去，三起三落，使鸡肉内外受热均匀，白切鸡是浸泡出来。（切记不要开大火），保持水温微微冒气泡即可。④浸泡25分钟后，捞出再过一遍冷水（好倒入一些冰块。⑤把鸡剁成块。再挑两个酱汁。一：姜葱酱汁制作过程：用刀背把姜剁成蓉。配上葱花，浇上热油。调味只放盐，其他调料不用。这样的葱姜汁就做好了。二：沙姜葱油汁制作过程：用刀把沙姜切成颗粒状。配上红葱头浇上热油，调味只放生抽、少许芝麻油搅拌均匀即可。一道香香嫩滑的广东经典名菜（白切鸡）就做好。#白切鸡简介#

美食---原汁原味的白斩鸡白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜 ，后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。   肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜，小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴。

一、简介白切鸡又称“白斩鸡”，是广东地区的传统名菜，属于粤菜系。以肉质鲜嫩，鲜味纯正为特点，色洁白如玉，肉质韧而不柴（韧性好），入口松嫩有弹性，是广东经典的清淡菜品之一。二、制作过程1. 选材：选用当季新鲜鸡只，体型不宜过大，一般在2-3斤左右。2. 煮鸡：将整鸡放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，改小火煮20-30分钟，这样能够让鸡肉受热均匀。3. 抽鸡：将鸡捞出后用盐水擦拭全身，然后浸泡在冰水中，这样能够让鸡皮变得白嫩。4. 打鸡：将鸡去掉脚爪、头颈和内脏，然后用斧头或切肉刀在胸骨上轻轻敲打，打出裂纹来，在鸡肉的表面薄薄的涂上少许香油，这样能够让鸡肉更加鲜嫩。5. 热水浸泡：把捣碎的姜放在滚水中，把打好鸡放入水中，浸泡5-10分钟左右，这样能够让鸡皮变得更加白嫩。6. 切块：将鸡切成大小均匀的块状或片状，再将切好的鸡块摆在大白菜或者芹菜叶上，盘中加上适量的芫荽叶、葱丝、姜丝等其他配菜，即可上桌。三、营养价值1. 鸡肉富含蛋白质，营养丰富。2. 白斩鸡做法简单、易于消化吸收，适合任何年龄层的人食用。3. 鸡肉具有抗衰老、降低胆固醇、增强体力和免疫力等多种功效。#白切鸡简介#

今天有朋友问我，哪些菜代表了鸡肉的味道，我第一句就说“这肯定得白切鸡莫属了，知道不？大半个中国都在吃白切鸡”。你们说我说得对不对了？#哪些菜代表了鸡肉的味道#其实白斩鸡属于浸鸡类。广东，广西，海南这几个地方都在吃白切鸡，北方还有杭州，上海也都吃白切鸡，这不都大半个中国都在吃鸡嘛。其实白切鸡做法很简单，想做到皮脆肉嫩，要选鸡选项鸡，就是指怀孕没生仔的嫩母鸡，这种鸡没有多少鸡肉味，但是肉质很嫩很滑，家常的做法就是用清水加入葱姜烧汤，当水温高达80-90℃后把鸡肉放入锅中用低温浸泡，直至鸡肉熟透为止。#为什么广东菜清汤寡水#熟以后放冰水里再浸泡降温20分钟，让遇冷收缩，这样做出来的鸡肉皮就会很弹口，骨头红色带血的，我们当地有句俗话“生鸡熟鸭”，就是说鸡肉可以吃生一点的，蘸上一点酱油这样才能吃到鸡肉原本的鲜味。#猫叔食堂#广西和广东吃法相当，佐料多以沙姜，蒜蓉，辣椒，芫茜，花生米加酱油和香油为主，广州人和香港人就吃得淡一点，用生姜蓉加点盐水，海南喜欢用沙姜酱油配柠檬汁为主，逢年过节大家吃白切鸡肯定少不了一款白切酱油，普通生抽比较咸会蘸得多会破坏鸡肉的味道，所以很多做白切鸡的店都会把酱油兑水加糖调试过，中和酱油的咸味，如果你觉得甜白切酱油比较麻烦，我推荐你这款不太咸酱油直接用就好，吃白切鸡，白灼虾，白灼青菜，清蒸鱼都用得上，现在年终搞活动，需要带的家人们点击????下方链接看一看吧。

粤菜中公认的十大名菜，你都吃过吗？第一道：白切鸡！[爱慕]白斩鸡是冷盘，始于清代的民间酒楼，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料为广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。下面我们一起来看看白切鸡是怎么制作的吧！1.准备食材：三黄鸡半只，姜1块儿，葱2根儿，香菜1根儿，料酒2勺，胡椒粉半勺，糖半勺，盐1勺，香油少许，冰水（重要）1大瓶分两次用。2.所有材料，清洗干净，放在一旁备用。3.锅中加水，水的高度要没过鸡，尽量多放一点，加葱结，料酒。4.水稍微煮开以后调成中火，抓着鸡腿三上三下。放入5秒后提起再次放入，总共三次。5.然后马上拿出来，放入冰水中，冰一会儿（第一次冰水是防止鸡皮煮制过程中破损）6.过完冰水以后，再次放入锅中，还是中火，盖上盖子，煮七分半钟后关火，浸泡半个小时，中间不要打开盖子。7.姜削皮，切片后，用刀背锤碎，姜成蓉后，用手抓一抓，压出过多的汁水，让姜干燥（作用：1.防止姜味儿太冲太辣。2.水份过多会对后面的浇油有影响，水份太多不够香）8.葱切蓉，香菜取茎切蓉，叶子和葱头摆盘用。9.拿一个小碗，把姜蓉，葱蓉，香菜蓉，胡椒粉，鸡精，糖，盐，搅拌均匀。10.起锅烧油，加入3勺食用油，烧至冒烟，浇入刚刚的小碗中，搅拌一下。11.这个时候，鸡肉浸泡得也差不多了，如果怕没熟，用筷子插入鸡腿肉多的位置，能轻松插入，不出血即可。不要太久了，要尊重鸡！12.取出鸡肉，立刻泡入冰水中，直到完全冷却，（切记：肉没有完全冷却，切的时候会散，而且皮不脆，肉不弹。）冷却后灵干水份，表面刷一层香油提香和避免风干。13.把鸡肉切块儿，先把鸡腿和鸡翅卸下来，鸡身直切对半成两块长条，然后砍块摆盘。这道菜主要就是吃的鸡本身的味道，所以鸡好才是真的好！[送心]#美食##家庭美食##白切鸡##粤菜#————————————————————————人间烟火味，抚凡人心！人世间，唯有爱与美食不可辜负！每天一道菜，开心又可爱！有不同的想法可以一起交流哦，点赞，关注，转发鼓励一下小编吧！[送心]

广西人居然吃不了白切？！第一念头就是开黑广西的吧。说起广西的美食，第一道出名的应该就是白切鸡了。有人说它寡淡无味，白条条的看着就不好吃。广东人曾出来声援过老表，我这个这两人也要说一句：我们也吃。而且白切鸡是酒席必备一盘冷菜。在我们瑞安，白切鸡和扎羊这2个冷菜好不好吃，是可以直接对等一个厨师厨艺甚至酒店档次[可怜]包括上海、苏帮菜，都有白切鸡。看了博主的家乡菜，我陌生得很，广西有这些菜？再看了评论，原来是桂林的，甚至有人精确到全州县。我是自驾来的广西，越过湖南，进了广西，就是全州。不过我没停车，没能领略到桂林的美食。桂林地处广西北部，与湖南挨着；隔壁的兄弟柳州，靠着贵州。他们讲着桂柳话，跟四川成都地区的发音相似，饮食习性也是和川湘贵一样，重辣。像螺蛳粉，如果在店里吃，那辣的够劲。广西是个多民族融合的省份，饮食习惯也是丰富多彩。白切的烹饪方式不是，也不是因为穷，更不是不会吃，拿只饲料鸡根本白切不出那个味[偷笑]

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