陈曲个人简历(陈曲新消息)

1990年 内蒙古陈曲

友联，燕返故居寻旧梦，莲对，酒归老窖觅陈曲。

#酒业杂谈#一、茅台酒的工艺特点是什么？一年一个生产周期，两次投料。基础酒分三种典型体（酱香、醇甜、窖底）。三十天窖内发酵，高温制曲培养四十天，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次蒸馏取酒，八次摊凉、加曲、堆积发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。“三高、三低、三多、一少”，1、即高温制曲、高温馏酒、高温堆积发酵。2、曲糖化力低、水分低、出酒率低。3、用曲量多、轮次多、耗粮多。4、辅料少。二、茅台酒对主要生产原料高粱和小麦分别有什么要求？1、茅台酒主要生产原料红缨子糯高粱的种是自己研发之后，分发给本地农户生产种植成熟之后再收购回来。特点是皮薄、成熟、饱满、颗粒小、无杂质、无蛀虫、无霉烂，支链淀粉和单宁含量高，适合茅台酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求的糯高粱。2、小麦颗粒坚实，饱满，均匀，皮薄，呈金黄色，无霉变。三、在茅台酒的生产中，每年都会产生缺陷酒，尤其是泥味酒更是占了很大比例，那么泥（臭）味是怎么产生的？如何控制？泥（臭）味主要是由丁酸类物质带来的，而丁酸类物质则来源于丁酸菌，它主要存在于土壤中，因此，控制好窖泥（包括封窖泥和窖底部土壤）的质量、隔绝接触过窖泥的糟醅是控制泥味酒的主要手段，包括提高封窖泥质量，加强窖池管理，改良窖底环境等。四、在下沙时，要加入适量母糟，其作用是什么？1、在下沙生产中，需要添加适量母糟，比例为高粱量的7-10%为宜，母糟内含有部分糖份，可以为微生物生长繁殖提供碳源和氮源，此外，母糟显酸性，可为微生物提供PH环境，同时可调节粮醅的酸度，有利于糊化。2、母糟用量少，不利于红粮糊化，但可减少前期轮次酒中的焦香味，利于提高产酒质量。综上述，在红粮糊化的前提下，母糟用量宜少不宜多。五、白酒发酵的产物及其所占比例。白酒发酵的主要产物是乙醇，并伴随其它一些产物生成。其中38~65%为乙醇，33~60%左右是水，2%为其它香味物质。2%左右的香味物质的多少及比例的不同，使白酒呈现出不同的风格和不同的质量。六、为什么说茅台酒的生产是一个系统工程？1、茅台酒总共有30道工序、165个生产环节，这当中的每一道工序、每一个环节和每一个细节都会影响茅台酒的质量。2、以制酒生产为例：茅台酒的制酒生产是开放式的生产，影响因素众多，有原辅材料（高粱、曲药、谷壳、窖泥等）、酿酒设备（窖池）、水、蒸汽气压、温湿度及气候、工艺的执行控制情况等方面，以上各种因素都可能对茅台酒基酒的质量产生影响，只有严格按照公司相关规定要求协调处理好各种因素，才能生产出质量良好的基酒，因此从这个角度来看，茅台酒的生产是一项系统工程。七、白酒的分类方法有哪些？（一）按香型分类：１、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。２、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。３、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。４、酱香型白酒：以红缨子糯高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。５、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。（二）按生产工艺分类：１、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。２、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。参加小组活动，可领取品鉴酒哦，无需抽奖[作揖][作揖]

今天喝老26[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]印象里我们分享过几次26，因为这是酒厂常规酒体，常用做商接用酒。这几年厂里的大品接待酒都比较突出陈曲香，以今天品的26为例，此酒有突出的陈曲香，酱香、蜜甜香及糟香与之很好协调；酒体入口微有曲的涩苦感，而后甜柔，尾味长，有源源不断之感，在风格呈现上，其表现纯正，特点鲜明；在酒体呈现上，其口味均衡、无杂味，但是其酒体的饱满度、细腻度还是有明显可以提升的空间，可以用贮存方式提升。上次分享的贵人岭系列就有26风格，那两批都是两年前就罐装了的，大家收到后可以打开品鉴一下，看看风格路数是否有提升，期待与您一起品酒[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]

一年周期酿酱香，两次投料皆磨粮，三种原料典型体，四十天内两翻仓，五年时光出成品，六月陈曲拌红粮，七次取酒定等级，八轮发酵分阴阳，九番蒸煮看火候，十大特点可无双。#陈曲简介#

一年周期坤沙酒，两次投料浅磨粮。三种风味典型体，四十天中翻两仓。五载光阴出成品，六月陈曲酱味扬。七次取酒分型级，八轮发酵定阴阳。九番蒸煮慢火候，十大特点是酱香。#陈曲简介#

上联：旧梦重温皆故事下联：陈曲翻唱全入戏

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