揭秘毛肚(爆辣毛肚)

关于四川饮食习惯，有一个食物争议很大，那便是——牛毛肚！这个食材，如今大多是火锅主菜，而早些年的四川大多人，也是没得这个吃法的。这个毛肚者，也就是牛之千层肚，不是水牛，因为四川成都人不吃水牛，所以多为黄牛之千层，因为黄牛肚肉刺较细，水牛之千层肚则肉刺森森，乍看犹毛也。加上四川多回教徒，故吃牛肉者众多。当年，四川各地也有吃水牛肉的，因为岩盐掘井甚深，大多是用牛来工作。一到冬天，天气寒浊，水牛多病死，累死。故而自贡、犍、乐一带产皮革，要吃水牛肉。水牛肉的味道酸且肉粗，并非佳品，故吃之人多为贫苦人。吃水牛毛肚火锅的，有人说是发源于重庆对岸之江北。当年也是挑担子卖，小贩大多把牛下水洗干净后切成小块煮熟食用。煮牛下水的盆内，还兑了一种又辣又麻又咸的卤汁。据李劼人先生的描述——当年牛毛肚都在码头的桥头上叫卖，一般出劳力的朋友，都会花几文钱，围着担子，受用起来。#成都头条#

每天晚上刷到都网红那个叫肉肉的网红在卖水发毛肚，觉得他肠胃好厉害，每天晚上直播都在涮水发毛肚，吃的津津有味，下单的人络译不绝，我想买的人应该大部分都是外地人吧，因为成都本地火锅店基本没人吃水发毛肚，都是吃鲜毛肚。只要吃过了鲜毛肚，吃发毛肚如同嚼蜡，总觉得有股怪味。而鲜毛肚则口感爽脆！以前经常听说水发毛肚是用福尔马林泡的，现在据说是用碱发的虽说没有什么危害，但口感真的不好，涮火锅还是吃鲜毛肚好些。#毛肚简介#

重庆人吃火锅，对点菜那是轻车熟路，信手拈来，但对外地人或不经常吃火锅的人来说，就有些纠结。在火锅菜品中，点击率高的就是三种，毛肚，黄喉，鸭肠；但这三种怎么点，其实还是有些学问，比如毛肚是点鲜毛肚还是绿色毛肚？是点鸭肠还是鹅肠？是点猪黄喉还是牛黄喉？今天我们就来说说这吃火锅的必点三件套的一个区别，然后你们自己就知道怎么选择了。首先说说毛肚，毛肚是吃火锅的发点菜品，近几年是越吃越贵，目前重庆市场都已经卖到了40左右，很多老饕都直呼吃不起；其实在重庆火锅中毛肚有三种，一种是屠场毛肚，也就是鲜毛肚，这种鲜毛肚重庆人还分成了普通毛肚和血毛肚；鲜毛肚一般都是当天从屠宰场拉回来的，用清水漂洗，但还是会有一股淡淡的内脏气味，这一点类似肥肠，血毛肚是指毛肚上还带点淡淡的红色；一种是牛白叶，这种其实也是毛肚的一种，只是通过漂洗后变白，在重庆火锅中也受欢迎；第三种就是绿色毛肚，这种毛肚也叫发毛肚，是用药水泡发后的食材，口感甚至比鲜毛肚还要脆嫩，但确实不建议多吃；其次说说鸭肠和鹅肠，鸭肠是火锅中的传统食材，一般比较薄，窄一点，从口感上来说，只要时间掌握好了，鸭肠能获得脆爽的口感，所以有很多忠实的粉丝；鹅肠这些年受年轻人的欢迎，更厚实，更宽，所以口感更饱满，但价格比鸭肠要贵三分之一以上；黄喉其实不要纠结，我个人比较喜欢吃猪黄喉，因为薄一些，口感更脆，而牛黄喉，虽然肉要多一点，毕竟更厚实，但从口感上来讲，反而没有猪黄喉的脆爽，两者价格从目前来看，猪黄喉更贵，价格一般在26左右，牛黄喉稍稍便宜一点，22左右；小伙伴们看到这里，知道该怎么选择了吗？小店里的火锅底料仅剩十几套了，因为夏天并不是火锅的高峰期，所以后面可能会出现断货的情况，还没买到的小伙伴，建议赶紧出手。店铺有优惠券，领券后下单更实惠一些。

火锅是人的爱，尤其在天冷的时候吃上一次火锅，那是[赞]大家会点毛肚吗?那它吃了有什么好处呢？毛肚即牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质，孕妇也可以食用哦。毛肚可以补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴等。也适合于病后虚弱、气血缺乏、营养不良、脾胃薄弱的人。然而物极必反，吃要适量不能过度。吃多了会导致肠胃不适。毛肚不易消化，所以毛肚吃多了可能会出现胀气，恶心甚至呕吐。还会长胖毛肚中脂肪含量较高，吃多了会长胖。记住了吗[灵光一闪]

牛百叶的营养是什么？牛百叶和毛肚的区别在哪里？牛百叶是一种低脂肪高蛋白低卡路里的食物，其营养价值很高。牛百叶富含胶原蛋白、纤维素、钙、铁锌等微量元素和维生素B、维生素C等营养成分。其中胶原蛋白可以促进皮肤弹性和水分的保持。纤维素有助于促进肠道蠕动和排便。钙铁锌等微量元素对于骨骼健康，血液循环和免疫系统都有益处。维生素B和维生素C则能够提高人体免疫力，促进机体新陈代谢和维持神经系统正常功能。因此适量食用牛百叶可以为身体提供多种营养元素有助于保持健康。牛百叶和毛肚都是牛的内脏食材，但它们的部位和质地不同。牛百叶是牛的胃的内壁呈白色薄片状质地柔软，口感清爽适合凉拌或热炒。而毛肚是牛的第二个胃呈灰白色且有毛发，质地厚实有唱头，口感有些嚼劲适合涮火锅或烤制。因此虽然它们都是牛的内脏食材，但在烹饪和口感上有所区别。你相信吗？以上关于牛百叶的概括解释，居然是人工智能AI的回复。人工智能AI正在改变着我们生活方方面面，或许也会改变进口冻品贸易。你们觉得是呢？关注成都鑫晓川了解不一样的行业资讯。

生活小妙招—毛肚和百叶有什么区别？？很多朋友去涮火锅的时候都喜欢点毛肚跟百叶，而有的人不清楚两者的区别，那么毛肚和百叶有什么区别？毛肚的营养价值与功效是什么？1、形状不同：毛肚外表光滑；百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样。2、厚度不同：毛肚较厚；百叶较薄。3、部位不同：毛肚是瘤胃，瘤胃是牛四个胃中大的，有一面粗糙似毛巾；百叶是瓣胃，是小一点的胃，结构是一页页的层层叠叠的，上面还分布着圆圆的绒毛类。4、食用方法不同：毛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋，莴苣什么的一起烧；百叶一般涮来吃，比如烫火锅。5、功能不同：毛肚子是牛的消化器官；百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里，在凌晨2～3点钟又返回到嘴里漫漫嚼，然后，再咽到毛肚子里，进行消化、吸收。毛肚的营养价值与功效牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牛肚适合的人群也比较多，比如说食欲不振啊或者是营养不良等等的情况都是有所改良的呢，而且还可以有缓解体质虚弱的呢，对于补气血有好处，还可以提高免疫力。

生意好的火锅店怎么选择毛肚？别个做得好的火锅店都会根据自己火锅店的需求来选择不同的毛肚品种，毛肚一共分为6个品种，后一种几乎没几个人吃过，甚至见都没见过。·第一种：黄牛毛肚。黄牛毛肚是草食牛的统称，由于油少性价比高，往年大部分是四川火锅店开圆刀用得多一些。·第二种：肥牛毛肚。肥牛毛肚其实是杂交肉牛毛肚的统称，由于颜色统一、个头均匀等特点，目前大部分是重庆火锅开长刀用得更广泛。·第三种：奶牛毛肚。顾名思义就是淘汰奶牛的毛肚，由于毛肚大、叶片厚等特点，目前都是一些对叶片要求厚实的火锅店才有。·第四种：水牛毛肚。因为牛种养殖成本高，现阶段已经少了。由于价格过高，目前只有一些高端的火锅店做特色菜才敢用。·第五种：牦牛毛肚。牦牛毛肚又称为藏牦牛毛肚，由于口感嫩脆等特点，目前都是成都火锅拿来做清油毛肚、牛杂火锅才用得比较多。·后一种：缅甸牛毛肚。这个毛肚很多人都没见过了，甚至连很多从业人员都没卖过，主要分布于云南境内，由缅甸进口到国内屠宰。目前主要是销售到广西境内和本地只有极少的火锅店和做水毛肚才能用得到。不晓得如何选择鲜毛肚品种的可以咨询我。

毛肚的主要特点：脆嫩化渣。毛肚肉质的细嫩，而且营养丰富，味道也是特别的鲜美。 毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。毛肚跟普通的肉是不太一样的，它里面含有大量的蛋白质和氨基酸，脂肪含量是很低，所以说养身体的时候是适合吃这个食物的它的。

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