干贝怎么泡发【干贝怎么发】

1、(橘源怎样培养幽默感呢？)■首先是要扩大知识面。

1、干扇贝丁怎么泡发干贝在烹调入菜携档前需泡发，但方法比较简单，可提前8小时左右用少量的热水浸泡，当用手指轻捏即开时，便是发好，与原汤一起入菜。

2、也可用冷水洗一遍，盛于碗中，加入适量的葱、姜、料酒和鲜汤，上笼屉蒸约2小时左右，用手轻捏即散成丝状即可，原汤一起入菜。

3、干贝泡发用蒸汽发制的方法比较好，蒸汽发制与热水发制相似，所不同的是蒸汽发制利用水蒸气传热，避免了干制品与大量做梁水分的接触，有利于保持干制品的鲜味和保持原料本身的外形完整。

4、先用冷水将干贝浸泡约2小时，剔去外层边缘筋膜，再用清水冲洗干净。

5、将干贝放入小碗中调入适量的绍酒，以便除去腥味，增加清甜口感，接着将干贝放入蒸锅中，用中火蒸制约1小时，辩胡乱待可用手轻易拆散即可，后将干贝浸泡在碗中的料酒中待用。

1、干贝泡发方法、用清水泡发干贝泡发的方法其实并不困难，只要准备一些清水和一个干净的水盆就可以了，先把干贝放到水盆里面，再注入适量的清水，清水的量以淹没干贝为宜，要将它全部都淹没才行。

2、在泡发的过程中要观察它的变化，一般需要20分钟到半个小时左右才能将其完全的泡发，主要是看干贝有没有出现膨胀，只要膨胀后即可。

3、加入料酒和生姜泡发由于干贝是有一定腥味的，所以我们在泡发的时候，还可以放入一些料酒和生姜在里面，这么做的目的不仅能够使泡发的速度加快，还可以去除它存在的腥味方法。

4、首先把准备好的干贝放入到水盆里面，然后依旧是注入大量的清水，淹没干贝，再把料酒和生姜一起倒进去，搅拌均匀，然后等它完全的泡发即可，用这种方法泡发干贝的话，能够使腥味去除。

5、泡发干贝要注意泡发干贝时需要注意很多事项的，这种干制品需要完全泡发以后，才能够用来烹调菜肴，而且在泡发的过程中也要对其进行清洗，因为在干贝中会吸附很多的泥沙，如果清洗不干净的话，做成的菜肴吃起来会影响到口感，而且不利于健康。

6、所以在泡发的过程中一定要注意，不仅要泡发到位，而且要清洗干净。

1、干贝，先将干贝上的硬肌去掉，因为会影响口感。

2、干贝上有一部发白的，比其他组织矮的那就是硬肌，它煮不烂所以要提前把它去掉，用手一抠就掉。

3、如果不好抠就用水泡一会儿。

4、去掉硬肌后的干贝，多洗几遍，把泥沙洗净。

5、取下来的硬肌，也冲洗几遍，谈带袜可以吊汤用。

6、干贝找个含激带盖的碗，加水，没过干贝就行，加姜行滑片，加料酒。

7、盖盖上锅蒸1小时即可。

1、干贝泡发的步骤是：先用清水洗去干贝表面的杂质。然后将干贝放入容器中，倒入料酒，再放入黄酒、姜片和葱段。再倒入没过干贝的清水，在容器表面覆上保鲜膜。后蒸锅上气后，将容器放入，蒸制15-20分钟度即可。。

2、您可以按照上述步骤试一下哦～。

1、干贝的吃法干贝即扇贝的干制品，雅号瑶柱，是以扇贝的闭壳肌经过干制加工而成，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。

2、古人曰、“食后三日，犹觉鸡虾乏味。

3、”可见干贝之鲜美非同一般。

4、干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素A和钙、磷、铁、钾、镁、硒等多种营养成分，蛋白质含量高达8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。

5、矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。

6、干贝性平，味甘、咸，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能调节头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

7、据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

8、但过量食用会影响肠胃的运动消化功能，导凯培手致食物积滞，难以消化吸收。

9、干贝蛋白质含量高，多食可能会引发皮疹。

10、干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌的作用下，转化为有毒、有害物质，会干扰大脑神经细胞正常代谢，因此一定要适量食用。

11、干贝宜放入冰箱冷藏，保管中应防潮，防热，防日光照射，防虫咬。

12、以干贝为原料的菜式比较多，以“扒”“烩”“羹”的手法为多，干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。

13、制作这些菜肴，一般都是将涨发后的干贝拆丝或捻碎后与其他原料配搭干贝涨发的步骤、用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。

14、用手轻轻地将干贝洗净，同时去除干贝边角上的老筋。

15、一定要洗干净，注意沙子。

16、将洗净的干贝放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。

17、水量以稍没多干贝为宜。

18、蒸锅烧开，然后将干贝放入，大火蒸30分钟即可。

19、另一种干贝泡发办法、把干贝放到碗里，加水，将干贝完全浸泡。

20、盖上保鲜膜放在火上蒸，注意不要将汤汁蒸发掉。

21、虽然根据干贝大小差异，蒸的时间也有所不同，但一般来说以蒸一个小时为标准。

22、有些料理要品味汤汁的味道，所以蒸的时间需要长一些。

23、蒸的时候不需要加入酒和作料。

24、将蒸好的干贝就这样放置一天，这样的话汤汁的精华就能被浸泡出来了。

25、因为汤汁是澄清的，所以用来做汤的话也美味。

26、以下是以干贝为主料的菜品、干贝扣萝卜上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，(先不加盐，干贝有盐味)，加胡椒、少许味精，即可。

27、干贝炒蛋把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

28、虾仁干贝主料、虾仁100克，干贝50克。

29、辅料、生菜2克，胡萝卜3克，大葱15克，鸡汤100毫升，料酒30克，精盐1克，味精5克，湿淀粉25克，芝麻油10克，花生油250克(实耗30克)制法、①将干贝洗净，浸涨，去掉硬丁，放入碗内，加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用。

30、②再将炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油。

31、③炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅装盘即可。

32、特色、鲜艳美观，虾仁滑嫩，干贝清爽干贝枸杞头主料、干贝50克，枸杞头250克。

33、辅料、葱结5克，姜片5克，绍酒25克，精盐2克，花椒12粒，花生油50克。

34、制法、①将干贝洗净放入碗内，加入葱结、姜片、绍酒及少许清水，上笼蒸1小时左右，取出，拣走碗里的葱、姜，将原汤滗到汤盘内，再将干贝捏成细丝，另放待用。

35、②把枸杞头洗净，盯嫌放入沸水锅里焯过，捞出沥干，粗切一下后放入干贝原汤盘里，加精盐拌匀。

36、③将炒锅置火上，下花生油烧热，中尺放入花椒炸出香味，然后捞出花椒粒，把热油炝在枸杞头上，随将干贝丝放入，拌匀即成。

37、蒸扒三丝干贝主料、水发干贝200克，冬笋、水发冬菇、火腿各100克。

38、辅料、精盐12克，绍酒30克，酱油10克，味精5克，葱、姜各10克，清汤300克，麻油15克，湿淀粉25克，鸡油10克，猪油100克。

39、制法、①将干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层，冬笋、冬菇、火腿均切丝。

40、②炒锅内加入少量猪油，用旺火烧七成热(约154℃〕，放入葱、姜略煸。

41、加入笋丝、冬菇丝、火腿丝，煸炒。

42、再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤，待沸后勾芡，淋上芝麻油，盛入干贝碗内压紧、压平，放笼中蒸10分钟，取出扣入大圆盘内。

43、③炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒，待沸后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇于干贝上即成。

44、特色、造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。

45、干贝扒鱼肚主料、发好鱼肚25O克，熟干贝25克，花瓶菜25O克。

46、辅料、姜片2克，葱3克，盐8克，味精7克，糖3克，清汤250克，生油100克，湿淀粉15克，麻油1克。

47、制法、①将鱼肚洗净切块，放入锅中加姜、葱及清汤等煨入味，吸干水分。

48、干贝用刀压碎待用。

49、②锅中下油，倒入花瓶菜加盐、味精、糖炒熟，摆在盘中，放上煨好的鱼肚。

50、③锅中下清汤及干贝，调味，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼肚上即成。

51、特色、色泽鲜艳，鱼肚爽脆。

52、大蒜干贝主料、干贝150克，鸡汤300克，独头大蒜125克。

53、辅料、姜10克，川盐2克，葱段5克，味精2克，芝麻油3克，绍酒10克，猪化油200克，湿淀粉20克。

54、制法、①将干贝洗净，盛碗内加鸡汤100克、绍酒5克，上笼蒸肥。

55、独头大蒜去皮、洗净，放入五成热的猪化油锅中炸一下捞出，盛入碗内也上笼蒸肥。

56、姜、葱拍松。

57、②炒锅置旺火上，放猪化油20克烧至五成热，下姜、葱炒香，掺鸡汤烧沸出味后，捞去姜、葱，放入干贝、大蒜，加川盐、绍酒同烧片刻，先将蒜捞出盛于菜盘的外沿。

58、锅内放味精、湿淀粉勾成薄芡，淋入芝麻油，起锅盛入盘中即成。

59、工艺关键、①干贝主要产于渤海湾，以烟台所产为好。

60、以色泽红黄，个大整齐不碎，身干无杂质，干贝香味浓郁者为上品。

61、干贝珍贵价昂，保管中防潮、防热、防日晒、防虫蛀。

62、②干贝涨发、干贝去筋，洗净尘土，用凉水泡2小时，加料酒上屉蒸烂，取出晾凉，在原水中揉散，捞出盛入另一容器内。

63、将原水澄去砂，注入干贝内泡上，用时原水同用，当时不用可入冰箱保鲜。

64、瑶柱赛双参主料、干贝柱7个(40克)，萝卜600克，胡萝卜150克。

65、辅料、浸泡干贝的汤汁和水150CC，鸡汤150CC，绍兴酒两小勺，盐2/3勺，糖半勺，胡椒少许，小葱适量，淀粉两大勺。

66、制法、①用干布将干贝柱擦拭干净。

67、倒两杯水入锅，把贝柱浸泡在里面，开火蒸，将蒸后的汤汁倒出来备用，将胡萝卜和萝卜切成小块，小葱切3CM长。

68、②将萝卜和胡萝卜放入开水中煮约20分钟左右，用笊篱将其捞出，把水控干。

69、③将全部的调料放入锅中加热。

70、④将干贝和②中各料，③中各调料混合放入碗中，再将碗置于蒸器中，盖好盖子，蒸一个小时左右。

71、⑤将蒸好的干贝放入锅内加小火，陆续加盐，胡椒调味，用水将淀粉勾芡，后撒上小葱。

72、芙蓉干贝主料、水发干贝300克。

73、辅料、绍酒5克，鸡蛋清8个，精盐5克，葱8克，昧精10克，姜3片，白汤250克，鲜牛奶200克。

74、制法、①将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜。

75、②鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐5克、味精5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出。

76、③锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐2匙、味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

77、干贝发菜主料、干贝300克，大白菜200克，发菜50克。

78、辅料、味精1克，精盐、胡椒粉各5克，淀粉10克，高汤100克，油50克。

79、制法、①干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸1小时，整齐的排入碗中。

80、②大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸20分钟取出扣在盘中。

81、③发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可。

82、特色、广东家常菜。

83、以水发干贝、发菜、大白菜为主料，蒸烩而成。

84、特点是菜形齐整，色彩缤纷，汁汤浓厚，口味清淡。

85、鸡茸干贝主料、大干贝150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克。

86、辅料、熟大油150克，料酒25克，味精5克，盐3克，湿淀粉50克，鸡汤800克。

87、制法、①将干贝老肉剥去洗净盛碗，加入料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸烂后捣碎。

88、将鸡胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀，调成鸡茸。

89、②将炒勺烧热，放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁，烧开后用湿淀粉勾芡，然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀，待鸡茸见稠时放入大油搅匀后，盛入碗中即成。

90、特色、色泽乳白，鲜嫩味美。

91、绣球干贝主料、水发干贝200克，大虾肉100克，肥猪肉50克，净冬笋25克，冬菇25克，菠菜心35克。

92、辅料、精盐12克，味精5克，绍酒30克，葱姜汁20克，鸡蛋清25克，芝麻油15克，湿淀粉25克。

93、制法、①干贝挤干水分，搓成细丝，火腿、冬笋、冬菇均切成2厘米长的细丝，用沸水焯一下，捞出控净水分与干贝丝拌和一起待用。

94、②将大虾肉、肥猪肉剁成细泥，加鸡蛋清、清汤、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、芝麻油拌匀成馅，然后用手挤成直径为25厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上笼用旺火蒸至嫩熟取出，滗净汤汁。

95、③炒锅加入清汤、精盐、绍酒、味精烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油浇在干贝球上。

96、菠菜心洗净，炒锅内放上花生油烧热后加入菠菜心煸炒，加精盐、味精炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可。

97、以下是以干贝为主料的汤品、荷花干贝汤主料、鸡蛋6只，干贝50克，鸡球400克。

98、辅料、虾胶500克，食用色素酌量，盐、料酒、味精、上汤各适量。

99、制法、①鸡蛋放在锅中用冷水煮熟，去蛋黄留蛋白。

100、鸡球、干贝分别焯水待用。

101、②取盆一只，用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上笼蒸熟。

102、③在汤锅内倒入上汤，焯水过的鸡球、干贝，加盐、味精、料酒，烧开，然后放上蒸熟的荷茶即成。

103、牡丹干贝汤主料、鸡糁250克，干贝50克，鲜蘑菇125克，菠菜汁25克。

104、辅料、精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食红少许，特级清汤1000克。

105、制法、①将蘑菇去蒂洗净，切片泡入清水中。

106、干贝洗净，剥去老肉，盛入碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟，取出待用。

107、②鸡糁一分为取其中一份再分为一半加入菠菜汁，另一半加入食红，均拌匀，分别装于碗中，蒸熟，制成花瓣和叶子。

108、③取一盘，抹上少许猪油，将余下的生鸡糁放中间，顶中央用蘑菇片做花蕊，外围一圈干贝、蘑菇片，安上红花绿叶，即为牡丹花，上笼蒸熟。

109、④将清汤入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装入汤碗中。

110、然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中，使其浮在上面即可。

111、提示、注意鸡糁的分配使用，牡丹花入碗动作要轻。

112、干贝萝卜汤主料、白萝卜1根(约400克)，干贝2～4个。

113、辅料、高汤5碗，陈酒、盐、白糖各适量，山慈菇粉少许(没有也可)。

114、制法、①前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开。

115、②白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球。

116、③锅里放入高汤(用白小也可)，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。

117、干贝冬瓜汤主料、冬瓜1000克，干贝5粒。

118、辅料、姜2片，热水3杯，料酒1/2汤匙，清水4汤匙，盐1茶匙。

119、制法、①将冬瓜削皮，去籽，切片。

120、干贝用调料a浸泡4小时后捞出。

121、②将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以800w火力加热至沸后1分钟。

122、③再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟。

123、干贝猪肉汤主料、干贝50克，猪瘦肉250克，青菜叶50克。

124、辅料、料酒10克，味精2克，葱末5克，姜末5克，猪油25克，肉汤适量。

125、制法、①将干贝放入碗中，注入温水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出。

126、②猪肉洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出切丝。

127、青菜叶洗净，切段。

128、③锅置火上，放入猪油，煸香葱、姜，加入肉丝，烹上料酒，偏至水干，注入肉汤，加入干贝、肉丝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调昧，烧开即成。

129、④注意干贝泡发应用冷水或温水，忌用开水和热水。

130、干贝汤一主料、干贝6个，粉丝30g。

131、辅料、大葱、胡萝卜各1/2根，酒10g，盐，胡椒。

132、制法、①将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用。

133、②粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长。

134、③将大葱，胡萝卜切成4～5厘米长的丝。

135、④将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝。

136、⑤用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入干贝炒合。

137、加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。

138、等粉丝煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。

139、干贝汤二主料、干贝三粒，洋葱少许，草菇少许，菠菜少许。

140、辅料、番茄汁少许，白酒少许，味精少许，蒜末少许。

141、制法、①将干贝、洋葱、草菇、菠菜切丁块备用。

142、②把洋葱、番茄汁及配司加白脱油轻炒后，加白酒调料再加适量的白浓汤在锅内熬煮成汤。

143、③再把干贝、草菇、菠菜置于熬好的汤内煮沸至熟热。

144、④将煮沸的浓汤盛入汤盘内即可食用。

145、以下是以干贝为主料的粥品、海鲜咸味腊八粥主料、大米，糯米，莲子，薏米，杏仁，黑木耳，枸杞，干贝，干莲子，胡萝卜，黄豆，生姜。

146、辅料、盐，鸡精，胡椒粉，葱丝，香油。

147、制法、①莲子、薏米、杏仁、黑木耳、枸杞、干扇贝、干莲子、黄豆提前泡发。

148、②胡萝卜洗净去皮切丁，生姜洗净去皮切片。

149、③大米和糯米洗净放入高压锅中，莲子、薏米、杏仁、干贝、干莲子、黄豆、胡萝卜丁、姜片也放入高压锅内，将泡干贝和海米的水加入锅内，再加足量清水大火烧开，加盖冒气以后，转小火煮15分钟关火。

150、④到高压锅内的气放尽后开盖，加入枸杞、黑木耳煮4分钟，加盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，后撒入葱丝即可。

151、关键、①有些原料提前泡发可以节省煮粥的时间。

152、②泡干贝和海米的水不要倒掉，放入锅内煮粥可提鲜。

153、③枸杞和黑木耳后再放。

154、④好用高压锅煮粥，既可以充分保持原料的形状，又可以节省时间和能源，煮出的粥也格外粘稠。

1、可以直凳镇接使用清水进行泡发，使其吸收水分自然回软，或者还可以在清水中加入一些生姜和料酒搅拌均匀，可以加快干贝泡发的速度，还能达到去腥味的作用。

2、干贝一般需要浸泡20分钟左右，只要将干贝泡至膨胀后枣掘粗即可。

3、干贝是由扇贝外壳去掉后，取出里面的扇贝肉经风干加工后而得到的一种食材。

4、干贝散槐在泡发的过程中需要对其进行清洗，因为干贝中会吸附很多泥沙，若清洗不到位，干贝的口感会有所影响，而且不利于健康。

1、为您查询到干贝泡发的正确方法首先把干贝用清水洗干净，给定要洗干净，注意要把泥沙都去掉。

2、然后加入清水，水的量要盖住干贝，大约是大半碗水的量然后加入两勺料酒，这样能起到去腥的作用。

3、之后放入蒸锅里，蒸15分钟即可。

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