红烧大排怎么做【怎么做红烧大排】

1、大排洗净，要刀背拍打几下，加料酒，盐，淀粉，生姜腌制约十五分钟。。

2、平底锅中加油，把大排两面煎呈黄色。

3、把大排放入煮锅，加水，生抽，老抽，盐，白糖，八角，香叶，葱白煮。。

4、后收汁，装盘放入葱花即可。

1、简单的红烧排骨做法、好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态)，烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段红烧排骨的做法原料、排骨,姜,葱,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)做法、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一厅瞎结(3根左右)锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧裤扮开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃)，想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好。

2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮。

3、捞出排骨(汤备用)，沥干后放入油锅(不要太多油了，因为炸排骨还会出油的)翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，后一次炒至汁半干时，注意事项、黄酒酱油可多放些，上色。

4、酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精。

5、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。

6、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。

7、还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

8、原料、排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)做法、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)做法、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.用高压锅照样可以搞定的，又不是炖牛肉是吧，炖牛肉也可以不用，加点茶叶就搞定了。

9、我是新来的哈，，大家好哈！先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣酱，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，别省这点时间，时间久些，加了水，才不会没味。

10、以前我就是不知道多炒炒。

12、炒个10来分钟后，就加水，你自己估摸着加，再加点鸡精啊，味精啊什么的炖，别放醋哈，，不然不好吃了你是吃红烧，又不是糖醋呀。

13、我说的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看着办哈/豆瓣我用的是四川陴县的，好吃的！原来做排骨一直是氽水,炒,用煲小火炖的方法,是吃坛上哪位DX教的不记得了(抱歉抱歉).前几天从从别人那里学了另一种做法、氽水,炖,炒的步骤,昨天试了一下还不错,比较香.做法如下、排骨N克(N大小看你的情况)，下水氽一下(老套路了，不多说)。

14、另弄一个煲，放水烧开，水量要能没过排骨，可适当多一些，因要撇去一些浮沫。

15、氽好的排骨直接放入烧开水的煲里，撇去浮沫，放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮(少放，一点就够)、适量老酒，小火炖吧，具体炖多久由个人喜好去掌握，有人喜欢硬一点，有人喜欢软一点(别太烂了，太烂了后面一炒就成肉末了)，我一般炖一个多小时，中间加点盐。

16、汤不要炖干，后要留一小碗汤。

17、准备炒勺，少放点油(南北方的猪不同，南方可多放一点，北方可少放一点)，直接从煲里捞出排骨炒，炒到汤干(排骨捞起来时肯定要带点汤的)时，喷点醋，一定要汤基本上干时再放醋，让醋在勺成雾状，如此时有汤，醋溶解在胡伏灶汤里，成酸排骨了，盖上盖子几秒，打开盖子让醋挥发，加点酱油，糖(不喜欢可不放)，炒几下，把煲里剩下的一小碗汤放入(根据平时做菜的经验和前面放盐和酱油的多少决定是否放点盐)，翻几下盖上盖子焖一会儿，剩少量汤时加点鸡精，胡椒粉出锅即可。

18、首先是器具、大铁锅一口，铝制蒸锅一门，铝盆一顶，陶瓷浅底大海碗一只，大碟子一面，捣罐一付，木制案板和擀面棍一套。

19、(注意所列器具不可替代)然后是备料、上等排骨二斤，优质大米二两，葱姜蒜花椒大料适量，酱油盐黄酒胡椒粉点到为止。

20、(作料普通即可)工艺流程、头天先将大米洗净并用盖布包好凉干备用。

21、用文火将铁锅烧热(干锅)，将花椒大料倒入翻炒至清香溢出进捣罐捣碎(此为自制五香粉)。

22、将洗净的排骨，切细的葱姜蒜，适量的酱油盐黄酒胡椒粉倒入铝盆搅拌均匀备用。

23、当日，用文火将铁锅烧热(干锅)，将晾干的大米在案板上用擀面棍碾碎倒入锅中翻炒直到米粉成金黄色为止，倒入大海碗。

24、将腌好的排骨(摘净排骨表面的作料碎末)在米粉上方码好。

25、在碗中注入少许清水上蒸锅。

26、武火烧至锅开，文火蒸三个小时。

27、出锅后将碗扣于碟上，功德圆满。

28、特色、滑而不腻，润而不燥，入口清香，回味悠长。

29、关键点、需要耐心和爱心，所谓慢工出细活。

30、先将排骨切块,油锅烧热,放入排骨翻炒,等颜色变白后,加入盐、黄酒、酱油、白糖、花椒、姜、葱段、大料、干辣椒(两个)小火翻炒入味，待锅入汤汁快干时，加入冷水(几乎没过排骨)烧开后，加盖小火煨一小时加入味精即可。

31、偶为了节约用气，一般是用高压锅压半小时，但水就要少放一些糖醋排骨(所属菜系)沪菜(特点)沪菜(原料)猪排骨25O克，番茄酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。

32、(制作过程)①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。

33、②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出。

34、③另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均匀挂上汤汁即可。

35、加糖两小匙，加盐少许(酱油也可)，番茄酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有香味。

36、(菜名)糖醋排骨(所属菜系)浙江菜(特点)外金黄松脆，里嫩鲜。

37、酸甜微咸。

38、(原料)主料生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。

39、调料香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

40、(制作过程)(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。

41、然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。

42、缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。

43、(2)把面筋再切成3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。

44、(3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。

45、(4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净。

46、木了耳择洗干净，一同切成细丝。

47、(5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。

48、(6)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。

49、(7)炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

50、(菜名)糖醋排骨(所属菜系)浙江菜(特点)红黄油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健。

51、(原料)主料生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。

52、调料香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

53、(制作过程)(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。

54、然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。

55、缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。

56、(2)把面筋再切成3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。

57、(3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。

58、(4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净。

59、木了耳择洗干净，一同切成细丝。

60、(5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。

61、(6)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。

62、(7)炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

63、·四川糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

64、先去市场买来排骨适量，(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。

65、)让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。

66、再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

67、锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件--用蒸笼长时间蒸)然后锅置火上，放油烧到七成热(油面开始冒青烟)，下排骨炸至棕红捞出。

68、把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味(略有咸甜味)，糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油(不过发黑)或是可乐)，放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

69、这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。

70、此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

71、·糖醋排骨原料、剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时，易剁碎)，糖，醋，酱油，芝麻适量制作方法、第一步、炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。

72、夹出排骨。

73、第二步、重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。

74、倒入芝麻炒香。

75、即可装盘。

1、简单的红烧排骨做法、好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态)，烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段红烧排骨的做法原料、排骨,姜,葱,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)做法、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一厅瞎结(3根左右)锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧裤扮开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃)，想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好。

1、简单的红烧排骨做法、好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态)，烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段红烧排骨的做法原料、排骨,姜,葱,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)做法、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一厅瞎结(3根左右)锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧裤扮开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃)，想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好。

1、猪大排洗净，用松肉锤正反两面敲敲。。

2、放黄酒，一点老抽和盐，揉捏至大排的表面发粘。。

3、初步好的大排加入一个蛋清后继续揉捏，让蛋清能挂在大排上。。

4、准备生粉。

5、把处理好的大排两面均匀的粘上干生粉。。

6、放入油锅中煎炸，直到两面金黄。。

7、这是煎好的成品。

8、全部大排煎好后，油锅洗净，放入煎好的大排。加水没过大排，加八角加老抽加两大勺糖大火加锅盖烧煮。。

9、汤汁开后，加一点点醋加生抽。把准备好的葱段放入一大半到锅中，转中火继续烧。。

10、5分钟后开盖收汁，后尝一下汤汁的咸淡进行调味。汤汁烧到在锅内起大泡并变得粘稠关火，后再撒上剩下的葱段装盘。。

1、用料大排6块葱结1小把蒜瓣3个姜片5片生粉30克料酒5克生抽20ML老抽10ML热开水800-1000ML红烧大排的做法将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛。

2、用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可烧菜不可离人，以免汤水烧干。

1、食材、大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉。

2、先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。

3、把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀。

4、再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用，碗中打入一个全蛋，放入少许凉水，搅拌均匀备用，盘中放入少许小麦淀粉，把腌制好的大排先裹上一层蛋液，两面再均匀的蘸上一层生粉。

5、放入五成热的油锅中，炸制两面金黄捞出，炸到浅黄色就可以了。

6、热锅倒油，先放入姜片爆香，放入炸好的大排，再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结，放入漫过食材的凉水。

7、再放入4小勺白糖，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来，出锅前淋入少许香醋，即可出锅，后在撒上点葱末美味即成。

1、食材、大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉。

1、亲，您好！很高兴为您服务～红烧大排怎么烧好吃又嫩：(红烧大排)(材料)：猪大排6块，老抽5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量(做法)：买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。

2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。

3、腌好后在大排两面拍上干面粉。

4、不要拍太多，只要薄薄一层即可。

5、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。

6、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。

7、再加入3勺生抽和5勺老抽后加适量水。

8、把炸好的大排放入锅，水开后煮4分钟。

9、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。

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