芝士蛋糕怎么做【怎么做芝士蛋糕】

1、准备所需要的食材。

2、黄油提前隔水软化，备用。

3、用分离器把蛋黄和蛋清分离。蛋清用无油无水的不锈钢盆装！。

4、先在奶油奶酪里加入4分之1的牛奶。。

5、把加了牛奶的奶油奶酪隔水放入电磁炉上小火加热，不断搅拌。成乳膏状时，关火，离开热水。

6、加入剩下的牛奶，搅拌均匀！。

7、等奶油奶酪液体冷却后加入蛋黄液。（不然容易把蛋黄汤熟！）再加入冷却的黄油！。

8、玉米淀粉和低精面粉提前混合均匀。

9、筛入混合的玉米淀粉和面粉！翻拌均匀备用！。

10、用电动打蛋器打发蛋清！打发到拉起打蛋器蛋白出现尖峰下垂（湿性发泡）。

11、把打发的蛋白分几次放入糊里（个人喜欢这样做，比较容易翻拌均匀）也可以反过来！要上下翻拌，不要搅拌。

12、翻拌均匀后倒入模具，震动几下。。

13、烤箱提前预热150度。水浴发烤，我没有锡纸。用的烤盘加水，放在烤架下面。入烤箱烤80分钟。

1、消化饼干装进保鲜袋敲碎，碾平。装保鲜袋只是为了便于清洁。其实我用了100克，成品出来的厚度，你们可以看下，不喜欢的用50克也够。。

2、黄油，早点从冰箱里拿出来室温软化，或者隔水软化，微波炉软化都可以。然后加入饼干碎搅拌均匀。搅拌这个步骤已经可以在蛋糕模具里操作，少洗一个碗……（这样看去真像鸡食额，不过很香。）压平，不要太松，不然切蛋糕容易碎。但对于女汉子来说……哈哈。btw，我用的六寸活底脱模。。

3、同样的方法软化芝士。不要软化过头，如图，可以搅拌的程度就可以。我用了227克芝士，因为买的刚好一块这么重的，当然你要是一块250的，没有问题。加入糖粉，用打蛋器搅拌均匀无颗粒感。。

4、加入打好的鸡蛋液，分两三次加入，搅拌均匀再加下一次。。

5、有柠檬的加柠檬汁。我楼下没买到柠檬，只有草莓，我捏了三个草莓汁进去。然后用打蛋器打发均匀。。

6、加入淀粉打发均匀。后加入牛奶打均匀。因为我没有用柠檬，怕酸度不够，看到冰箱还有自己昨天做的酸奶。所以后我加了40g牛奶和40g酸奶。没有酸奶，全部加牛奶，莫有问题。。

7、蛋糕液倒入模具后，在桌面敲一会，把气泡震出来。烤箱上下管175度预热，170度烤60分钟。在烤盘里注入热水，这个步骤不要省。。

8、出炉。。

9、忍不住挖了一口。冷却后可放冰箱冷藏，口感会很棒。我是放了一个小时后，再拿出来脱模的。。

10、掩盖偷吃，摆点水果掩饰掉。。

11、美妙～。

1、饼干和核桃仁用料理机打碎。。

2、我放煤气炉上小火把黄油融化成液体。。

3、融化好的黄油和饼干碎混合搅拌均匀。。

4、模具底部和四周铺大小合适的油纸，把饼干碎倒入模具内，压平后放入冰箱冷冻备用。。

5、淡奶油加入柠檬汁一勺搅拌，静置30分钟制成酸奶油备用。。

6、软化好的奶油奶酪加入细砂糖搅拌均匀。。

7、用打蛋器打至顺滑。。

8、静置中的酸奶油搅拌均匀，酸奶油分四次加入奶油奶酪中，每加一次都要搅拌均匀后再加入下一次酸奶油。。

9、鸡蛋打散，分四次加入奶油液中，每加一次鸡蛋都要搅拌均匀再加入下一次。。

10、加入淡奶油2勺、柠檬汁2勺和玉米淀粉，都搅拌均匀。。

11、倒入6寸蛋糕模具内，然后进烤箱去烤就可。。

1、准备好材料开始做。。

2、牛奶加奶酪隔水加热，搅拌成无颗粒状。。

3、加入融化的黄油拌匀。。

4、取出将蛋黄一个接一个均匀拌好。。

5、加入过筛的低粉。。

6、用刮刀拌成如图的细腻糊状。放入冰箱待用。。

7、这时烤箱170度预热，烤盘中盛水放下层，上置烤网。开始打蛋白，打至湿性发泡即可。。

8、将面糊取出与蛋白分次拌匀。。

9、装进包了锡纸，边缘抹好黄油的蛋糕模，轻震出气泡，放入烤箱的烤网上隔水烤。并非放在盛水的烤盘上。（我是底层放盛水的烤盘，中层烤网，一来避免活底模进水，二来我觉得这样已经有水分蒸发了不必一定放水里烤，事实证明是可以的，不开裂也不回缩，也不会象有的烤出来浸水部分与其它部分不一致。）。

10、烤好后先别取出，焖一会再取出可以很好的防止回缩。冷却后脱模放入冰箱冻上四小时再吃口感更好。时间短点会感觉更轻盈，入口即化。。

11、成品。

12、成品。

13、成品。。。喜欢拍照的后果…。

14、不缩腰，不塌陷。。

15、轻盈的口感。。

1、把低筋面粉和玉米淀粉称重拌匀，黄油，芝士奶酪，白糖都称重备用。

2、把奶油奶酪常温融化和牛奶一起放入盆里隔水打成细腻的糊装，再加入黄油融化打匀。

3、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把蛋黄一个一个的倒入。

4、筛入粉类用手动打蛋器打成细腻的蛋黄糊。

5、蛋清加入白糖打发成湿性蛋白霜，就是拿起打蛋器，打蛋器上的蛋白霜有弯钩。

6、学厨模具洗净擦干，把蛋糕糊倒入，入烤箱水浴155度烤制40分钟，拿出凉一会脱模即成，这款蛋糕细腻好吃，奶酪的香味浓郁，入冰箱冷藏再吃更美味。

1、将饼干用手掰成小块放入保鲜袋，用擀面杖碾碎～～。

2、黄油隔水融化成液态，倒入碾碎的饼干内～～。

3、搅拌均匀后，将饼干放入蛋糕模的底部压实～～。

4、准备芝士糊，将奶油奶酪、酸奶、淡奶油隔水溶化搅拌成糊状。

5、芝士糊打顺滑后加入三个鸡蛋黄，搅拌均匀，筛入玉米淀粉以及低筋面粉搅拌，然后后放入冰箱冷藏。

6、芝士糊放入冰箱后，准备打发蛋白，将砂糖分三次加入蛋白，用电动打蛋器打发至接近硬性发泡～～。

7、将芝士糊和打发的蛋白分两次翻拌混合～～不可打圈，蛋糕模内部涂上一层黄油，再将芝士糊倒入蛋糕模内。

8、水浴法烤制，150度烤制65分钟即可。

9、一开始担心量太多了，但是因为面粉含量不多，烤完回缩后，看着量很合适。自然冷却后，放入冰箱冷藏4小时后再品尝哈！！。

1、将奶油芝士和牛奶放在一个小锅里，隔水小火加热，并一个方向慢慢搅拌到芝士和牛奶混合，没有颗粒为止。。

2、倒入黄油继续搅拌，均匀后把小锅从热水里取出。。

3、分4次，一个一个加入蛋黄搅拌，蛋清放在一个大容器里备用。。

4、把面粉加入刚才搅拌均匀的芝士牛奶蛋糊中，用刮刀搅拌，充分混合即可。。

5、蛋清中滴入白醋，为了打发蛋清。。

6、蛋清打发到这样的程度，稍微有点干就好，不要太干。把打发的蛋清分成3份，前两份依次加入之前搅拌好的芝士糊里，用刮刀稍微搅拌，后把所有的糊倒入剩下的三分之一蛋清里搅拌，倒入蛋糕模具，烤箱上下180度用隔水法烤30分钟。。

7、时间到后，取出蛋糕脱模，冷却之后可以直接切块食用，也可以放在冰箱里冷藏后切块再食用。。

1、蛋清和蛋黄分离，分别放在干净的容器里。注意：放蛋白的容器一定要干净，不可以有任何水或是油，否则蛋白打发不起来，蛋糕就做不成。。

2、蛋黄里面加入40克白砂糖，打发到颜色变淡黄色，柠檬的颜色。。

3、用比较大的盆装奶油奶酪，因为后要全部放到这个盆里面搅拌，太小的盆搅拌不开。加入牛奶在奶油奶酪里面，镉水加热使奶油奶酪融化。

4、把刚刚做好的蛋黄糊糊倒到奶油奶酪糊糊里面，搅拌均匀。。

5、加入软化的黄油块，搅拌至融化。。

6、面粉和玉米面粉现在一个容器里混合，再筛入糊糊里面。。

7、搅拌均匀之后一定要把糊糊重新过一下筛，这样就不会有颗粒在蛋糕里，影响口感。。

8、筛过的糊糊顺滑。。

9、开始打蛋白。。

10、分3次把剩余的100克白砂糖加入蛋白。。

11、要有耐心。。

12、打发到拎起打蛋器，会看到下垂的三角，这时的蛋白美！不觉得吗？和奶油一样、就是有鸡蛋味。。

13、蛋白打发好后分多次，用橡皮刀以切菜的方式加入蛋黄芝士糊糊里面，千万不要画圈搅拌，会让蛋白消泡。切菜，切菜，切菜。。

14、横切竖切都可以，就是不要画圈搅拌。

15、切好的糊糊。

16、装扮蛋糕模，我用的是6寸的蛋糕模，其实可以用大一号的，或者用2个模，可以烤2个蛋糕！地下用锡箔纸包2层，里面用或者不用烤纸铺好，随便你。但是外面一定要用锡箔纸包好。因为要用水浴法烤这个蛋糕。。

17、糊糊倒入蛋糕模，在桌子上轻轻摔2次把气泡摔出来。放到烤盘里。

18、放入预热好的150度的烤箱，烤盘里加入热水，关门、等1小时20分钟-1小时30分钟。打开烤箱门的一个缝，让蛋糕在烤箱里晾凉、这样比较不会回缩，蛋糕比较美。。

19、拿出来，有一点点裂开。

20、切一小块。微热。感觉如果放在冰箱里冰一冰会更好吃。再配上点蓝莓，草莓，树莓之类的梅就了，。

1、我用的是总统牌黄油，味道很好。切一块放碗里隔水融化。。

2、奥利奥饼干把中间的夹心用刀刮去。。

3、刮去奶油的饼干放料理机磨粉，做了几次下来知道做底的饼干粉末越细越好，之前用棍子敲碎不够细，导致饼底压不结实，很容易散。磨粉前留出两三片饼干不要磨粉哦。。

4、我用的是六寸方盘，比圆盘更美观。把磨成粉的奥利互往奥和融化的黄油混合拌匀，要拌匀。粉末留一小部分。。

5、用勺子把饼干压平。。

6、打发淡奶油，我加了点炼乳，一小勺，会更鬼佛英香一点，也可以不加。加一小勺糖粉，按照自己对甜度的喜好，可以适当多加糖或少加糖。。

7、淡奶油打发到这个程度就可以了，不要打发完全，会太硬太干。奶油我用的是安佳的，味道很纯很香，没有怪味儿。。

8、奶油奶酪用筷子或打蛋器打软就可以了。。

9、奶油奶酪、淡奶油混合，再加部分奥利奥粉末，拌匀。之前做过几次芝士蛋糕放了吉利丁片，这次没放，稍微软一点，但口感很好。。

10、拌匀后呈这个颜色。

11、放一层到做好的奥利奥底上，用勺子铺平。然后用之前留出来的两三片饼干，折成小块铺上去，再把剩下的奶油混合物全部倒入，轻轻压平。。

12、铺好了。。

13、把车厘子铺上，轻轻压紧。可以撒一点点糖粉。好看一点哈。。

14、冰箱物泉里冷藏三个小时就可以拿出来吃了，可以放上好几天也不会坏，但是要尽快吃完哦，冰箱里放久了的东西总是不好的。。

15、切成小块，又美观又美味。味道很绝哦！。

16、看到铺在奶酪中间的块状饼干了吗？这样很好吃哦，也好看，看着也很有食欲。

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