私房菜怎么做？【私房菜做法】

1、锅包肉(东北大多女孩子特别喜欢的一道菜)原料、瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱制作方法、猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。

2、锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。

3、大火烹入事先调好的汁(盐，味精，两历宴勺糖，肆慎适量白醋，少许番茄酱搅匀)即可。

4、风味、酸甜带咸，香脆可口这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。

5、先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。

6、可以稍微有点肥的。

7、肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。

8、要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

9、放盐、料酒把肉喂一下。

10、用淀粉(好是土豆淀粉)调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

11、锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。

12、(这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。

13、多了可就成肉夹馍了！)记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

14、这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。

15、如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。

16、要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

17、把肉捞出来后，就可以准备汁了。

18、汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。

19、把这些调料裂烂敬放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。

20、为了好看可以在调好的汁里加2滴酱油。

21、记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油别太多了啊)调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

22、继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。

23、这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。

24、不过注意观察，省得肉糊了。

25、炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

26、如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。

27、如果发现还有一堆汤，也别急。

28、先把肉片盛出来。

29、把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。

30、因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！。

1、锅包肉(东北大多女孩子特别喜欢的一道菜)原料、瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱制作方法、猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。

1、 【焦糖啤酒红烧肉】五花肉切块在热水里焯过备用；锅里加适量水，加冰糖，开始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了；五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖；倒入啤酒，没过五花肉即可；大火加热，将红辣椒、葱切段姜切片放入锅中撇去浮沫，大火收汁即可。

2、【椒盐蘑菇】把素菜做出来肉味儿，那才叫本事！鲜蘑菇适量，撕成条，热水煮熟，凉水冲，待凉用手攥去水份，加鸡蛋一个、面粉适量，调成糊状；五香粉、盐调味锅下适量油，待油热后放入调好糊的鲜蘑菇，炸熟即可。撒上椒盐，好吃。

3、【鱼香茄子】茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末；等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水）放入炸好的茄子；收干汁后，用水淀粉勾芡，后加入鸡精~很好吃的家常川菜哦！。

4、【皮蛋瘦肉粥】皮蛋切块,肉丝加少许盐、香油拌匀,腌10分钟;大米洗净加少许盐、香油腌10分钟;腌制肉下热油锅过一下,肉丝变色捞出控油;水煮开下腌好白米,米煮滚后改小火,加入适量皮蛋、瘦肉丝、盐及鸡精及少许葱花,煮约50分钟后放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可~。

5、【东北锅包肉】材料：肉、醋、白糖、盐、蒜末、味精、香菜。做法：切肉片，用水淀粉均匀涂在肉片上。半斤肉需要小料：小半碗醋、两勺白糖、两小勺盐、蒜末、味精、香菜。、高油温炸两遍肉片。加入葱姜、香菜，一块儿爆锅，把跳好的汁浇在肉片，出锅即可。。

6、【煮泡面好吃的方法】先在锅里放满开水，下面饼煮至面条软掉；把面条捞出，用凉水冲10秒（这样既可以洗掉防腐剂，面条口感又很Q）；在锅里重新倒热水，放入调味包和面条，根据口味喜好，加入西红柿、绿叶蔬菜、大虾、荷包蛋、火腿等~周末在家的童鞋试试吧！。

7、【酸菜肥牛金针】酸菜洗净后切小段；金针菇洗净后，去根；热锅入油，放入适量郫县豆瓣，炒出红油；加入酸菜煸炒；加水煮沸后放入金针菇；再次煮开后，加入肥牛片；待汤煮开，肥牛片变色后，加盐调味出锅；超开胃滴菜，保管让你吃一口想二口！。

8、【手撕茄子】茄子洗干净，切条(也可以整根入锅蒸，不过时间要长一点)；入锅里蒸，蒸熟后，撕成一条条；蒜加少许盐捣碎，加入酱油、一点点凉拌醋、鸡精和香油，调匀后淋在茄子上即可~做法超级简单但是很好吃哦~。

9、【鱼香豆腐】豆腐切成小块，入油锅煎至表面金黄，蒜、姜切末。调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。倒入豆腐块，炒匀。再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。

10、【开胃美食：腐乳土豆】食材：小土豆，红腐乳，老抽，盐，葱花。制作：小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块。热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄。加入红腐乳和一大勺腐乳汁，滴几滴老抽，调少许盐炒匀。中小火烧2分钟，待土豆入味后，撒葱花翻匀即可起锅。。

11、【蚂蚁上树】粉条用水泡软，辣椒切成小丁；锅里放油，加入肉末和一点料酒中小火炒散；加入青椒和适量的酱油炒匀；加入一勺豆瓣酱和一小碗水，炒匀；加入泡好的粉条进去煮熟，临出锅前加一点鸡精和醋就好了。。

12、【香辣猪蹄】猪蹄洗净，葱姜切片；锅中烧水，放葱姜片，倒入料酒，水开后放入猪蹄焯下，撇出浮沫捞出；锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香；放入焯好的猪蹄，加酱油、醋、盐炒匀；加水没过猪蹄，大火烧开转小火炖至猪蹄软烂，大火收汁即可。。

1、锅包肉(东北大多女孩子特别喜欢的一道菜)原料、瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱制作方法、猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。

2、锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。

3、大火烹入事先调好的汁(盐，味精，两历宴勺糖，肆慎适量白醋，少许番茄酱搅匀)即可。

4、风味、酸甜带咸，香脆可口这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。

5、先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。

6、可以稍微有点肥的。

7、肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。

8、要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

9、放盐、料酒把肉喂一下。

10、用淀粉(好是土豆淀粉)调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

11、锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。

12、(这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。

13、多了可就成肉夹馍了！)记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

14、这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。

15、如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。

16、要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

17、把肉捞出来后，就可以准备汁了。

18、汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。

19、把这些调料裂烂敬放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行(突出甜酸口)。

20、为了好看可以在调好的汁里加2滴酱油。

21、记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精(注意酱油别太多了啊)调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

22、继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。

23、这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。

24、不过注意观察，省得肉糊了。

25、炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

26、如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。

27、如果发现还有一堆汤，也别急。

28、先把肉片盛出来。

29、把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。

30、因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！。

1、锅包肉(东北大多女孩子特别喜欢的一道菜)原料、瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱制作方法、猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。

1、文汪世容私房菜绝不仅仅是一种概念，它的形成有一个漫长的过程，并通过一定的历史积淀，才有今天的独特个性和风味。

2、因此，要做好私房菜也绝非一件易事。

3、私房菜比一般菜肴更讲究，做的更细，真正体现“以人为本”。

4、特别是在选料、初加工、火候、调味、菜品创新，以及事厨者的专业技术和职业道德等方面，要求甚为苛刻，成为做好私房菜的关键因素。

5、选料。

6、r私房菜所选用的原料天然，绿色放心。

7、在动物性原料方面，选用的是非饲料喂养且无污染的原料。

8、私房菜的很多事厨者都来自农村，因为在农村长大，加上多年的事厨经验，使他们对绿色原料比一般厨师更加熟悉，就要求供货商到乡下收购，并严把收货关。

9、在调味品方面，选用的都是经国家检验合格的大品牌，如雀巢、李锦记。

10、哪怕是不好控制的植物性原料(不能避免哪里的蔬菜不打农药和不施加化肥)，都是严格用盐水浸泡，去除了对人体有害的物质后，才烹制加工成菜肴。

11、初加工。

12、r私房菜不会为了追求所谓的“色、香、味、形”而添加任何添加剂、色素或防腐剂，而是完全靠厨师的手艺，腌制、火候、汆水、过油等以达到菜肴成品的要求，显然少了一般社会餐饮的功利性。

13、如海参的涨发。

14、餐饮行业多用碱发，因为碱发速度快，膨涨度好。

15、但同时碱溶液附在原料上后，很难去除干净，就会随原料的烹调进入菜肴中，从而对人体造成伤害。

16、私房菜的海参是先用草灰泡制几天，再用茶叶水涨发。

17、这样涨发的海参虽然膨涨度没有碱发效果好，速度也没有减法快，但是的天然，对人体无害，草灰也很容易退干净，口感更是的好。

18、火候。

19、r私房菜的火候掌握得精准，少一分则不足，多一分则过之。

20、它专门对原料的性质、营养、佳成熟状态，以及人体佳吸收状态做了分析，在这样的情况下，再追求菜肴的“色”、“形”、“质”。

21、如成都私房菜有限公司的“炖鸡豆花”，汤取的是老母鸡、老母鸭煨的清汤，鸡肉则是另外用热水泡熟的仔公鸡肉，汤鲜肉脆嫩。

22、调味。

23、r味是私房菜品的灵魂。

24、私房菜的调味讲究。

25、首先是在鲜味上，俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，可以说私房菜的味不是靠调味品调制的，而是用汤，完全是取原料本身的鲜味，或赋予天然原料的鲜味。

26、如热菜用的汤，自上班时就开始吊，至少要熬3~5小时才拿来用，凉菜用的汤则是一直吊着，取其醇浓鲜味。

27、再者，私房菜所用的豆瓣是直接到厂家量身订做的，并对辣椒进行了特别筛选，较市面上的豆瓣咸味少些，颜色纯正，豆瓣香味更加浓郁。

28、另外，私房凉菜较其它调味更精益求精，所用的多数调味料如辣椒面、豆瓣等都是事厨者自制的。

29、菜品创新。

30、r现在整个餐饮行业都在创新，新的东西太多，往往就出现了，做了新菜忘了老菜。

31、私房菜在菜品创新方面，没有一般社会餐饮的盲目性。

32、它是在做好传统菜肴的基础上而进行的，并且好的新菜，会一直保留。

33、另外，私房菜还会根据人体需要以及客人口味，在传统菜品的基础上，利用新的调味方法进行改革创新。

34、如传统的咸甜味甜味太浓，家常味油太重等现象，经私房菜事厨者的改良，就成为更符合人体需要和现代人的口味。

35、事厨者的专业技术。

36、r要做好私房菜，还要求事厨者有过硬的专业技术。

37、私房菜的事厨者厨龄一般都要求在8~10年以上，有足够的经验。

38、新加入的厨师，要经过私房菜的专门培训。

39、出品由厨师长亲自把关，随时抽查颜色、份量等，以质量的稳定。

40、事厨者的职业道德。

41、r其实说了这么多，重要的还是事厨者的职业道德。

42、不管是选料、初加工、调味、火候，还是菜品创新和事厨者的技术。

43、如果事厨者没有职业道德，随便选择原料，加入化学添加剂，盲目追求菜品的色、香、味、形、质，或者随心所欲，调自己喜欢的味道，做了新菜忘了老菜，那么，一切都只是空谈，私房菜也就没有什么好做的、好吃的和好说的了。

44、因此，良好的职业道德，对于做好私房菜至关重要。

45、r总而言之，做好私房菜，需要事厨者倾注照顾孩子般的心情。

46、跟想要做个好父母，想要把孩子培养成才，就需要倾注对孩子的无限关心和爱护一样，想要做个好厨师，想要做好私房菜，必是要浸透事厨者对水、火以及食材的精心，体现事厨者对水、火、食材的理解以及彼此之间的互动。

1、青辣椒洗净备用。

2、斜切。

3、肉切片备用。

4、姜葱切丝，热锅凉油，下姜葱爆锅，下肉片快速翻炒。

5、待肉片变色，加入老抽调色。

6、倒入辣椒快速翻炒。

7、加盐，味精，出锅即可。

1、文汪世容私房菜绝不仅仅是一种概念，它的形成有一个漫长的过程，并通过一定的历史积淀，才有今天的独特个性和风味。

2、因此，要做好私房菜也绝非一件易事。

3、私房菜比一般菜肴更讲究，做的更细，真正体现“以人为本”。

4、特别是在选料、初加工、火候、调味、菜品创新，以及事厨者的专业技术和职业道德等方面，要求甚为苛刻，成为做好私房菜的关键因素。

5、选料。

6、r私房菜所选用的原料天然，绿色放心。

7、在动物性原料方面，选用的是非饲料喂养且无污染的原料。

8、私房菜的很多事厨者都来自农村，因为在农村长大，加上多年的事厨经验，使他们对绿色原料比一般厨师更加熟悉，就要求供货商到乡下收购，并严把收货关。

9、在调味品方面，选用的都是经国家检验合格的大品牌，如雀巢、李锦记。

10、哪怕是不好控制的植物性原料(不能避免哪里的蔬菜不打农药和不施加化肥)，都是严格用盐水浸泡，去除了对人体有害的物质后，才烹制加工成菜肴。

11、初加工。

12、r私房菜不会为了追求所谓的“色、香、味、形”而添加任何添加剂、色素或防腐剂，而是完全靠厨师的手艺，腌制、火候、汆水、过油等以达到菜肴成品的要求，显然少了一般社会餐饮的功利性。

13、如海参的涨发。

14、餐饮行业多用碱发，因为碱发速度快，膨涨度好。

15、但同时碱溶液附在原料上后，很难去除干净，就会随原料的烹调进入菜肴中，从而对人体造成伤害。

16、私房菜的海参是先用草灰泡制几天，再用茶叶水涨发。

17、这样涨发的海参虽然膨涨度没有碱发效果好，速度也没有减法快，但是的天然，对人体无害，草灰也很容易退干净，口感更是的好。

18、火候。

19、r私房菜的火候掌握得精准，少一分则不足，多一分则过之。

20、它专门对原料的性质、营养、佳成熟状态，以及人体佳吸收状态做了分析，在这样的情况下，再追求菜肴的“色”、“形”、“质”。

21、如成都私房菜有限公司的“炖鸡豆花”，汤取的是老母鸡、老母鸭煨的清汤，鸡肉则是另外用热水泡熟的仔公鸡肉，汤鲜肉脆嫩。

22、调味。

23、r味是私房菜品的灵魂。

24、私房菜的调味讲究。

25、首先是在鲜味上，俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，可以说私房菜的味不是靠调味品调制的，而是用汤，完全是取原料本身的鲜味，或赋予天然原料的鲜味。

26、如热菜用的汤，自上班时就开始吊，至少要熬3~5小时才拿来用，凉菜用的汤则是一直吊着，取其醇浓鲜味。

27、再者，私房菜所用的豆瓣是直接到厂家量身订做的，并对辣椒进行了特别筛选，较市面上的豆瓣咸味少些，颜色纯正，豆瓣香味更加浓郁。

28、另外，私房凉菜较其它调味更精益求精，所用的多数调味料如辣椒面、豆瓣等都是事厨者自制的。

29、菜品创新。

30、r现在整个餐饮行业都在创新，新的东西太多，往往就出现了，做了新菜忘了老菜。

31、私房菜在菜品创新方面，没有一般社会餐饮的盲目性。

32、它是在做好传统菜肴的基础上而进行的，并且好的新菜，会一直保留。

33、另外，私房菜还会根据人体需要以及客人口味，在传统菜品的基础上，利用新的调味方法进行改革创新。

34、如传统的咸甜味甜味太浓，家常味油太重等现象，经私房菜事厨者的改良，就成为更符合人体需要和现代人的口味。

35、事厨者的专业技术。

36、r要做好私房菜，还要求事厨者有过硬的专业技术。

37、私房菜的事厨者厨龄一般都要求在8~10年以上，有足够的经验。

38、新加入的厨师，要经过私房菜的专门培训。

39、出品由厨师长亲自把关，随时抽查颜色、份量等，以质量的稳定。

40、事厨者的职业道德。

41、r其实说了这么多，重要的还是事厨者的职业道德。

42、不管是选料、初加工、调味、火候，还是菜品创新和事厨者的技术。

43、如果事厨者没有职业道德，随便选择原料，加入化学添加剂，盲目追求菜品的色、香、味、形、质，或者随心所欲，调自己喜欢的味道，做了新菜忘了老菜，那么，一切都只是空谈，私房菜也就没有什么好做的、好吃的和好说的了。

44、因此，良好的职业道德，对于做好私房菜至关重要。

45、r总而言之，做好私房菜，需要事厨者倾注照顾孩子般的心情。

46、跟想要做个好父母，想要把孩子培养成才，就需要倾注对孩子的无限关心和爱护一样，想要做个好厨师，想要做好私房菜，必是要浸透事厨者对水、火以及食材的精心，体现事厨者对水、火、食材的理解以及彼此之间的互动。

1、用料排骨400g红萝卜1根葱姜蒜若干香菇4个茴香、八角少量盐、味精、白糖调味我家私房菜／秘制排骨的做法排骨焯水，红萝卜切块待用放油，姜蒜爆香，再加茴香、八角入肉，翻炒，至金黄。

2、然后加入事先调制好的老抽、味极鲜酱油和醋。

3、加开水，没过肉盖锅烧大约8分钟后，加入胡萝卜，香菇。

4、继续盖锅烧。

5、再烧20多分钟，待汤汁烧差不多了，开始调味。

6、盐、味精，白糖提鲜。

7、调好后，就不要盖锅了。

8、此刻，大火收汁，起锅！撒上葱段，即现！。

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