怎么自制老干妈【自制老干妈】

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1、怎么自制老干妈辣椒酱。

2、怎样自己做老干妈香辣酱。

3、老干妈辣椒酱的制作方法。

4、自制干辣椒酱怎么做。

5、自制辣椒酱碧乎的方法如下、食材、主料、新鲜辣椒800克、豆瓣酱300克。

6、辅料、适量葱、姜。

7、做法颤慧早、辣椒洗净，不要去除蒂部。

8、将洗茄雀好的辣椒放入蒸锅，隔水蒸15分钟。

9、去除蒜皮，将蒜、姜切碎。

10、将辣椒晾干，去掉蒂部并切碎。

11、炒锅中放入植物油，油热后将蒜、姜炒出香味。

12、将豆瓣酱倒入锅中，中小火炒出香味。

13、酱变色后，倒入切好的辣椒翻炒均匀，关火即可。

1、潮汕辣椒酱12位厨友加分平均0+1分+2分+3分+4分+5分材料红辣椒300g，红葱头50g，去皮蒜仁100g，橄榄仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙做法豆豉与橄榄仁洗净沥干。

2、豆豉与橄榄仁切碎。

3、红辣椒去蒂洗净，与去皮蒜仁、红葱头一起用调理机打碎。

4、热锅，倒入沙拉油与香油烧热，倒入打碎的红辣椒。

5、略翻炒数下后加入切碎的豆豉与橄榄仁同炒。

6、加入调味料B中火持续翻炒。

7、炒约10分钟后散发出香味即可。

9、豆豉词目、豆豉豆豉(贵州、广东、湖南、江西、山东、四川、重庆以及陕西南部地区民间特产，豆豉也有叫dòushī(豆矢)。

11、基本解释(fermentedsoyabeansblackbeansauce)把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品,可以调味，也可入药。

12、详细解释一种豆制食品。

13、一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。

14、北魏贾思勰《齐民要术·作豉》“作麦豉法”自注、“香美乃胜豆豉。

15、”杨明显《故都风味小吃》、“它(指卤煮小肠)的作法是……用清水淘洗几次，然后用一百度开的沸水煮，配上去腥味的八角和茴香，花椒大料瓣儿，快熟时再放落上好的口蘑酱油，豆豉。

16、”考证刚做的豆豉出自《本草汇言》。

17、　《肘后方》、伤寒有数种，今取一药谦疗。

18、若初觉头痛，肉热，脉供，起二日，便作此加减葱豉汤。

19、葱白一虎口，豉一升，锦裹，以水三升，煮取一升，顿服取汗。

20、若不汉更作，加葛根三两，不汗更作，加麻黄三两，去节。

21、诸名医方皆用此，更有加减法甚多。

22、今江南人凡得时气，必先用此汤服之，往往便瘥。

23、　陶弘景中豉，食中之常用，春夏天气不和，蒸炒以酒渍服之，至佳。

24、暑热烦闷，冷水渍饮三升。

25、依康伯法，先以醉、酒溲蒸曝燥，麻油和，又蒸曝，凡三过，乃末椒、干姜屑合和以进食，胜今作油豉也。

26、患脚入恒将其酒浸以滓薄脚皆瘥。

27、好者，出襄阳、钱塘，香美而浓，取中心弥善也。

28、《纲目》、豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。

29、有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。

30、其豉心乃合豉时取中心者，非剥皮取心也，此说见《外台秘要》。

31、　《本经逢原》、淡豆豉，入发散药，陈者为胜，入涌吐药，新者为良。

32、性味归经和宜忌豆豉(性味)性平，味咸。

33、(归经)归肺、胃经。

34、(功效)和胃，除烦，解腥毒，去寒热。

35、宜、豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。

36、豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食。

37、胸膈满闷，心中烦躁者宜食。

38、忌、豆豉性味平和，诸无所忌。

39、选方①治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹、栀子十四个(擘)，香豉四合(绵裹)。

40、上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，纳豉，煮取一升华，去滓。

41、分为二服，温进一服，得吐者止后服。

42、(《伤寒论》栀子豉汤)②治温毒发斑，大疫难救、黑膏生地黄半斤(切碎)，好豉一升，猪脂二斤。

43、合煎五六沸，令至三分减绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之。

44、毒从皮中出。

45、(《补缺肘后方》)③治伤寒暴下及滞痢腹痛、豉一升，薤白一把(寸切)。

46、上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。

47、(《范汪方》豉薤汤)豆豉④治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠、信砒一钱半(研飞如粉)，豆豉(好者)一两半(水略润少时，以纸浥干，研成膏)。

48、上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子大。

49、每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶情临卧吞下，以知为度。

50、(《本事方》紫金丹)⑤治断奶乳胀、豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。

51、(广西《中草药新医疗法处方集》)⑥治小儿丹毒破作疮，黄水出、焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。

52、(姚和众)⑦治**上疮痛烂、豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。

53、(《药性论》)各家论述《纲目》、黑豆性平，作豉则温。

54、既经蒸署，故能升能散。

55、得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血。

56、炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。

57、《本草经疏》、豉，惟江右谈者治病。

58、《经》云，味苦寒无毒，然详其用，气应微温。

59、盖黑豆性本寒，得蒸晒之气必温，非苦温则不能发汗、开腠理、治伤寒头痛、寒热及瘴气恶毒也。

60、苦以涌吐，故能治烦躁满闷，以热郁胸中，非宣剂无以除之，如伤寒短气烦躁，胸中懊憹，饿不欲食，虚烦不得眠者，用栀子豉汤吐之是也。

61、又能下气调中辟寒，故主虚劳、喘吸，两脚疼冷。

62、　《本草汇言》、淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。

63、王绍隆曰、此药乃宣郁之上剂也。

64、凡病一切有形无形，壅胀满闷，停结不化，不能发越致疾者，无不宣之，故统治阴阳互结，寒热选侵，暑湿交感，食饮不运，以致伤寒寒热头痛，或汗吐下后虚烦不得眠，甚至反复颠倒，心中澳憹，一切时灾瘟瘴，疟痢斑毒，伏痧恶气，及杂病科痰饮，寒热，头痛，呕逆，胸结，腹胀，逆气，喘吸，脚气，黄疸，黄汗，一切沉滞浊气搏聚胸胃者，咸能治之。

65、倘非关气化寒热时瘴，而转届形藏实热，致成痞满燥实坚者，此当却而谢之也。

66、　《本经疏证》、豆鼓治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用也。

67、盖烦者阳盛，躁者阴逆，阳盛而不得下交，阴逆而不能上济，是以神不安于内，形不安于外，是仲景形容之妙，曰反复颠倒，心中澳憹。

68、惟其反复颠倒，心中懊憹，正可以见上以热盛，不受阴之滋，下因阴逆，不受阳之降，治之不以他药，止以豆豉栀子成汤，以栀子能泄热下行，即可知豆豉能散阴上逆矣。

69、豆豉《别录》、主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。

70、《药性论》、治时疾热病发汗。

71、熬末，能止盗汗，除烦。

72、生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮。

73、煮服，治血痢腹痛。

74、　《日华子本草》、治中毒药，疟疾，骨蒸。

75、并治犬咬。

76、　《珍珠囊》、去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。

77、　《纲目》、下气，调中。

78、治伤寒温毒发癍，呕逆。

79、　《本经逢原》、以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。

80、　《会约医镜》、安胎孕。

81、药材鉴定生药材鉴定性状鉴别本品呈椭圆形略扁，长0.6-1cm，直径0.5-0.7cm。

82、表面黑色，皱缩不平，无光泽，一侧有棕色的条状种脐，珠孔不明显。

83、子叶2片，肥厚。

84、质柔软，断面棕黑色。

85、气微，味微甘。

86、以粒大、饱满、色黑者为佳。

88、中药化学鉴定理化鉴别(1)取本品1g研碎，加水10ml，加热至沸，并保持微沸数分钟，滤过，取滤液0.5ml，点于滤纸上，待干，喷以1%吲哚醌-醋酸(1)的混合液，干后，在100-110℃烘约10min，显紫红色。

89、　(2)取本品1g，研碎，加水10ml，在50-60℃水浴中温浸1h，过滤，取滤液1ml，加1%硫酸铜液与40%氢氧化钾溶液各4滴，振摇，应无紫红色出现。

90、药用和营养价值豆豉(音chǐ)是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟，发酵制成的食品，主要产于江西省上饶市、重庆市永川区，重庆没有直辖以前(四川省永川市)。

91、豆豉，是我国传统发酵豆制品。

92、古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。

93、早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。

94、公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。

95、古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。

96、《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》等，都有此记载。

97、据记载，豆豉的生产，早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。

98、我国台湾人称豆豉豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。

99、豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。

100、以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

101、豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。

102、豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。

103、我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。

104、豆豉不仅能调味，而且可以入药。

105、中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

106、豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。

107、可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜。

108、用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味。

109、著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。

110、广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。

111、豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜。

112、这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。

113、但忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。

114、著名、江西湖口豆豉江西上饶豆豉果、贵州“老干妈”的风味豆豉、云南双柏的妥甸豆豉、广东阳江豆豉、广东罗定豆豉、开封西瓜豆豉、广西黄姚豆豉、山东八宝豆豉、重庆潼川豆豉和永川豆豉、湖南浏阳豆豉等、陕西汉中香辣豆豉和风干豆豉等。

115、营养知识豆豉知识介绍、豆豉(Glycinemax)是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。

116、豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。

117、我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。

118、豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。

119、豆豉营养分析、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用。

120、豆豉中含有多种营养素，可以改良胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能。

121、豆豉还可以解诸药毒、食毒。

122、豆豉的图片(20张)豆豉适合人群、一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

123、豆豉食疗作用、豆豉味苦、性寒，入肺、胃经。

124、有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。

125、可调节外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

126、豆豉做法指导、豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。

128、豆豉菜谱豆豉蒸腊鱼材料、鲅鱼，海盐。

129、做法、鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。

130、腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。

131、然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。

132、阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。

133、材料、腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。

134、(可以加腊肉一起蒸，味道更好)做法、腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。

135、蒜切碎。

136、锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。

137、(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间。

138、)加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。

139、上锅蒸40分钟即可。

140、豆豉草鱼原料、草鱼750克，豆豉35克猪里脊肉75克，姜10克，大葱10克，蒜10克.酱油15毫升，料酒15毫升.盐2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。

141、制作过程第一步、将鲜鱼洗净.拭千水分，用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用葱、姜、蒜切碎末备用。

142、第二步、将里脊肉切成丁，与豆豉(淘洗千净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。

143、(2)第三步、将食用油放入锅中，烧至七成热.浇在鱼身上即可。

144、豆豉炒藕片食材、莲藕1结，辣椒2个(选比较辣的品种)，大蒜2瓣，豆豉适量。

145、调料、盐、生抽、食用油、香葱。

146、做法、莲藕洗净刮干净表皮，切薄片备用。

147、蒜头拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗净切成辣椒圈备用。

148、锅内放入适量的油，加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入莲藕片，加入一点点的水，大火爆炒到莲藕片变色成熟，再调入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。

149、用干净的刀和菜板切出一点点的葱花，撒在炒好的莲藕上就可以开吃了。

150、(3)豆豉的4种烹饪方法豆豉是我国传统发酵豆制品。

151、早在汉代就被誉为能“调和五味”。

152、豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。

153、我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用，以增进食欲、补充营养。

154、但因为它营养丰富，所以很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。

155、所以，好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间长，香气也不会散发掉。

156、豆豉主要有四种烹饪方法、拌上香油等作料做小菜.豆豉炒菜，香味十足，著名的就是“豆豉鲮鱼”。

157、做法如下、鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟豆豉烹饪的菜肴(15张)而后炸至金黄色。

158、后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。

159、蒸豆豉，特别鲜。

160、比如“豆豉蒸扇贝”、扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。

161、调制成豉汁。

162、将豆豉、酱油等调料下锅烹制，后放入水和淀粉勾芡，就成了风味独特的豉汁酱了。

164、好吃，又防流感。

1、潮汕辣椒酱12位厨友加分平均0+1分+2分+3分+4分+5分材料红辣椒300g，红葱头50g，去皮蒜仁100g，橄榄仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙做法豆豉与橄榄仁洗净沥干。

1、潮汕辣椒酱12位厨友加分平均0+1分+2分+3分+4分+5分材料红辣椒300g，红葱头50g，去皮蒜仁100g，橄榄仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙做法豆豉与橄榄仁洗净沥干。

1、潮汕辣椒酱12位厨友加分平均0+1分+2分+3分+4分+5分材料红辣椒300g，红葱头50g，去皮蒜仁100g，橄榄仁50g，豆豉50g，A.沙拉油100CC，香油50CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖1大匙做法豆豉与橄榄仁洗净沥干。

1、自制老干妈的做法步骤1豆豉适量加入少量花生油拌匀，放蒸锅里蒸20分钟。

2、2蒸好以后用勺子碾碎。

3、3辣椒花椒放入油锅里小火炸香4炸至干黄捞出备用。

4、忙活了一下女儿，回来有些糊了。

5、5放凉用散并擀面杖擀碎。

6、6熟花生适历掘颂量，用擀面杖擀碎肢郑7不用太细了，有颗粒感会格外香。

7、8用锅里的辣椒油煸香葱姜大料，香叶，然后捞出弃之不用。

8、9将压碎的豆豉放到锅里炒香，然后放入擀碎的辣椒碎翻炒一会，再放入花生碎和熟芝麻炒，再加一些辣椒粉炒匀，放少量的盐(因为豆豉本身很咸)，生抽和白糖，加少量水，煮开一会后用水淀粉勾芡一下炒到有些粘稠，出红油就可以关火了。

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