【潮汕菜】咸菜炒肉的做法【咸菜炒肉】

1、掰下咸菜的叶瓣，放在清水中浸泡10分钟左右，除去过多的咸味。

2、把肉切成薄片或者条状。

3、在切好的瘦肉中加入1茶匙盐、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、半汤匙老抽、少许生粉和食用油，搅拌均匀，然后腌制15分钟左右。

4、把浸泡好的咸菜斜刀切成薄片，放入碗中备用。

5、接着，拍2瓣蒜头，切点姜丝和葱段，记得把葱白和葱绿分开。

6、开火热锅，然后倒入适量食用油，油温5成热时倒入腌好的瘦肉，炒熟盛出备用。

7、接着，在锅中倒入适量食用油，把蒜头炒至变黄，然后加入姜丝和葱白，炒出香味后加入咸菜，继续炒半分钟。

8、把葱绿和炒好的瘦肉一起倒入锅中，加点淀粉水，跟咸菜一起翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

1、如果你的口味轻需要先将咸菜倒倒盐，用清水泡一会儿，这样就不大咸了。

2、先炒姜丝肉片或者肉丝，之后放入咸菜炒香，滴点味极鲜，喜欢的话可以放点香菜提味。

1、美味内螺惹人爱日期、2009-06-26来源、汕头都市报　　近日，在市场上闲逛，一边四处搜寻着此次下锅的“主角”，突然，一个小小的身影闯进了视线，长卵形的外形，光滑光滑的，淡褐色的壳皮，上面布满紫褐色的斑块，在一片水产当中煞是显眼。

2、再看看招牌，“平价内螺”，就是它了。

3、内螺，广东人俗称“花螺”、“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”。

4、其因肉质鲜美、营养丰富、酥脆爽口，适宜多种烹调方法而成为国内外市场近年来十分畅销的优质海产贝类。

5、它系软体动物腹足纲蛾螺科东风螺属，分布于我国东、南沿海和印度、印尼、巴基斯坦等海域。

6、内螺有清热润肺的功效，对人体有滋养五脏六腑的作用，并可调节气虚、贫血、带下、眩晕、肺弱等症状。

7、汕头本港内螺在市场货源紧俏，个头偏大的每市斤售价高达120元。

8、目前，市场常见的内螺一般以印尼周边海域捕捞进口为主，由于产量多价格就较为便宜，每市斤售价在25元左右。

9、内螺的烹制方法也很简单，可以白灼、蒸制，炒着吃也不错，不过料理之前，一定要用清水泡上一两个小时，让内螺里面的一些“脏东西”吐出来，这样做出来的内螺才会干净爽口。

11、制作方法日期、2009-06-26来源、汕头都市报　　玫瑰炒内螺　　材料、内螺、朝天椒、洋葱、豆瓣酱、黑胡椒和咖喱粉。

12、做法、首先将洗净的内螺用清水和咸菜汁入锅煮熟捞出洗去螺腺，再取上述调料入锅，爆炒出香味。

13、然后放入内螺拌炒后撒上玫瑰露酒，慢火收汁即成。

14、吃时用针或细竹签挑出螺肉，蘸上各自所好的辣椒酱、沙渗酱、蒜泥醋等。

15、特点、脆香爽口，淡淡的玫瑰酒香令人回味无穷。

16、辣酒煮内螺　　材料、内螺、生油、白酒、酱油、盐。

17、红辣椒、干尖椒、花椒、姜、蒜头、香叶、豆豉(或豆瓣酱)。

18、做法、先将洗净的内螺用清水和咸菜汁入锅煮熟捞出洗去螺腺待用。

19、辣椒、蒜头切粒，姜切片，豆豉切碎。

20、生油热至中温，下辣椒、花椒、干尖椒、姜、蒜头、豆豉爆香，倒入内螺，炒至干身，加白酒50-100毫升，翻动，加酱油、盐。

21、稍收汁，装入不锈钢小鼎，上蜡烛炉，锅中余汁添少量汤水，渗入螺肉即可上桌。

22、吃时用针或细竹签挑出螺肉，蘸上各自所好的辣椒酱、沙渗酱、蒜泥醋等。

23、特点、辣香诱人，开胃爽口，百尝不厌。

24、椒盐焗内螺　　材料、内螺、椒盐等。

25、做法、先将洗净的内螺用清水和咸菜汁入锅煮熟捞出洗去螺腺待用。

26、烧鼎将内螺入锅，用椒盐均匀撒上翻播，包上锡纸，放入木桶。

27、取粗盐进入烤炉加热填在包好锡纸的内螺周围即可上桌。

28、吃时用针或细竹签挑出螺肉，蘸上各自所好的辣椒酱、沙渗酱、蒜泥醋等。

29、特点、清香爽口，鲜美不腻。

30、盐水烫内螺　　材料、内螺、盐等。

31、做法、将锅置炉子上，把洗净的内螺放入锅中，加入适量的盐和水(水要浸过内螺)，投入葱、姜、芫荽和少量白酒，待内螺伸头爬动时，轻轻盖上锅盖，用旺火烧至水沸，见熟时速将其捞起放入冷开水桶内冷却(防止螺肉紧缩)，捞起沥干水分上桌。

32、吃时用针或细竹签挑出螺肉，蘸上各自所好的辣椒酱、沙渗酱、蒜泥醋等。

33、特点、肉脆清甜，味道鲜美，是下酒佳品。

34、鲍汁爽口螺　　材料、内螺、料酒、白糖、醋、鲍汁、蒜头、葱、芫荽、小辣椒等。

35、做法、将内螺洗净去除沙肠待用。

36、取锅下适量水烧开，将上述原料入锅加入盐、味精、鸡精、料酒、白糖、醋、鲍汁煮滚，再将内螺入锅中汆熟捞起入盘。

37、将汁水过滤加热淋于上面即成。

38、特点、螺肉脆嫩、酸辣爽口，回味无穷。

39、　　(行中　文/图)。

40、我太落后了！这番美味，未曾消受过。

1、美味内螺惹人爱日期、2009-06-26来源、汕头都市报　　近日，在市场上闲逛，一边四处搜寻着此次下锅的“主角”，突然，一个小小的身影闯进了视线，长卵形的外形，光滑光滑的，淡褐色的壳皮，上面布满紫褐色的斑块，在一片水产当中煞是显眼。

1、美味内螺惹人爱日期、2009-06-26来源、汕头都市报　　近日，在市场上闲逛，一边四处搜寻着此次下锅的“主角”，突然，一个小小的身影闯进了视线，长卵形的外形，光滑光滑的，淡褐色的壳皮，上面布满紫褐色的斑块，在一片水产当中煞是显眼。

1、美味内螺惹人爱日期、2009-06-26来源、汕头都市报　　近日，在市场上闲逛，一边四处搜寻着此次下锅的“主角”，突然，一个小小的身影闯进了视线，长卵形的外形，光滑光滑的，淡褐色的壳皮，上面布满紫褐色的斑块，在一片水产当中煞是显眼。

1、咸菜炒肉片的做法主料咸菜100g调料食盐适量调和油适量咸菜炒肉片的做法上肉切出肥肉，肥肉可以榨油。

1、食亮扒材、咸菜一个，瘦肉200g，食盐少许，淀粉适量，食用油适量，姜适量，蒜头2瓣。

2、将咸菜浸泡在水里，清洗3-4遍，再浸泡1个钟左右，捞起拧干水分，这样才敬核昌不会太咸。

3、放在砧板上，用刀切丝，放在盘子里。

4、把生姜洗净去皮，切成姜丝。

5、把蒜头去皮，再切成粒状。

6、把瘦肉洗净，切成肉片，放入淀粉、少许食盐，抓匀，腌制10分钟左右。

7、锅里放入少许油，打开火，待油热开。

8、倒入姜丝、蒜粒，进行翻炒，炒至飘出香味。

9、把切好的氏行咸菜丝放入锅里，进行翻炒，炒至熟透即可盛盘。

10、在原来锅里加入少许油，热开，把腌制好的瘦肉放进去。

11、翻炒到瘦肉变色。

12、这时把咸菜也放进去翻炒，炒匀，即可装盘。

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