豆腐脑如何制作【豆腐脑的制作】

1、空心菜种植一般好在4月份左右进行，先整地施肥，使土壤变得疏松肥沃，然后将种子浸泡催芽，后播种到土壤里面去即可，一般可以使用条播或者点播法种子，之后保持土壤微微湿润，很快空心菜就能发芽生长。

1、黄豆提前用清水泡上，泡透后使用，图中是我做豆腐的黄豆，看起来很多。忽略就好了。。

2、泡透的黄豆放进破壁机中，加1200毫升水打成浆，这个豆水比例，打出来的浆浓度是达标的。这是做豆腐脑需要注意的第一点，豆浆浓度要达标。另外还要说一下，这个浓度的豆浆，需要用破壁机或者是磨浆机打生浆，传统早餐豆浆机打这个浓度的浆会容易熟，直接煮熟后较稠，后面滤渣也不好操作。。

3、打好的豆浆用厨房专用滤布滤掉豆渣，这样做出来的豆腐脑才光滑细嫩，准备一块专用棉布就可以了，不建议用滤勺，因为网眼小的不好滤，网眼大的起不到过滤的作用。滤出的豆渣不要丢掉，可以做饼子蒸馒头，好吃也不浪费。。

4、咱们把内酯准备好，浓度达标的豆浆，每500毫升豆浆需要2至3克内酯，按这个用量标准，我们准备6克内酯，用温水化开备用。准备一个保温性能好的小锅备用。做豆腐脑的第二个要点，内酯的量要恰当且没有失效。称量的时候多了一点儿，为了避免污染大包内酯，剩下一点儿丢掉了。。

5、过滤好的豆浆放在锅中煮开，豆浆煮沸时很容易溢锅，需要及时转小火，保持小火加热几分钟把豆浆煮透，我用大锅煮的，除了做豆腐脑，还要做一些豆腐。豆浆煮好后关火备用。。

6、往准备好的小锅中加一些热水，让锅具预热，类似于泡茶时试先温下杯，这样有利于后续给豆腐脑保温，也可以直接在小锅中加水放在炉子上面烧开，之后倒掉开水，此时锅是热的，不会降低豆浆的温度。。

7、倒入之前备好的内酯，并快速冲入煮好的豆浆。。

8、用滤勺把表面的泡沫打掉，。

9、盖上盖子自然放置，大约需要15分钟，豆腐脑就做好了，嫩嫩滑滑的，配上自己喜欢吃的卤子或者加白糖蜂蜜都可以，特别好吃。。

10、做豆腐脑的第三个要点是温度。冲入豆浆时豆浆的温度约85度左右，豆腐脑凝成的过程中，豆腐脑应保持在80度，这是佳温度。冬季气温低，凝结过程需要保温，选用保温性能好的厨具，使用之前进行“温杯”处理，也可以用具有保温功能的饭煲来装豆腐脑。赶紧试试吧，操作过程中碰到什么问题可以给我留言。。

1、黄豆提前一晚用水泡上，泡好后洗两遍，控净水分。

2、黄豆分三次放入搅拌机里（搅拌机比豆浆机出浆率高），每次加400ml冷水，一起搅拌，搅拌好后用滤布过滤，并将里面的豆汁挤净。

3、全部做好后撇去浮沫，把豆浆放入锅中，小火边煮边搅拌，以免糊锅，记得有浮沫就撇去，煮沸后再煮3-5分钟左右就关火，冷却至90度左右，一般关火后1-2分钟就差不多了。。

4、将3g内酯用30ml凉开水化开，放入准备做豆腐脑的容器中，好是有盖子的密封性好的不锈钢容器中，把煮好并晾至90度的豆浆冲入放有内酯的容器中，用勺子轻轻搅拌几下让豆浆和内酯充分融合，盖上盖子静置20分钟即可凝固成型。

5、等待豆腐脑成型的时候，我们做卤子，猪瘦肉切小丁，黄花菜和黑木耳提前泡发，洗净，黄花切段，木耳切丝，葱姜切末，鸡蛋打散，1小勺淀粉加少许冷水调成水淀粉备用。

6、锅中放少许植物油，烧热加花椒粒炸香，去掉花椒粒，放入猪肉丁和姜末炒至猪肉变色，加葱末略炒，加酱油、盐（盐要比平时炒菜的量多一些），略炒，放入黄花和木耳，略炒，加2小碗水，开锅后再煮几分钟，用水淀粉勾芡，再次开锅后，淋入蛋液出蛋花，看鸡蛋变色后用铲子搅动一下，淋少许香油即可出锅。

7、将凝固好的豆腐脑用勺子一层一层的盛入碗中，，上面浇上做好的卤子，再来几根油条，一顿美美的豆腐脑早餐搞定，开吃。

1、黄豆提前一晚用水泡上，泡好后洗两遍，控净水分。

1、黄豆提前一个晚上泡发。

2、泡发好，放入手动豆浆机。

3、加入清水。

4、启动豆浆机。

5、可以多打两回，让它更细腻。

6、豆浆打好用过滤袋子把都豆渣过滤出来，过滤好的豆浆放入锅中煮开。

7、准备一包内脂，放入盆中，加入少量凉白开，融化。

8、煮好的豆浆倒入放了内脂的盆中，不要搅拌哦，然后静止15-20分钟豆腐脑就做好啦！。

9、很嫩滑哦，制作豆腐脑一点都难，在家就可以吃到干净卫生的豆腐脑啦。

10、糖放入不粘锅中熬化装入瓶子中（因为我是广东妹子，喜欢加糖水的豆腐脑）。

11、矿泉瓶子上打了小孔，糖水就可以挤出来啦。

12、豆腐脑做好自己喜欢想怎么吃就怎么吃。

13、豆渣别丢掉哦，可以做成豆渣饼，也好吃哦…。

1、豆腐脑的详细做法家常豆腐脑豆腐脑的做法如果你有豆浆机，真的就是不难了。

2、豆浆的浓度为、黄豆、水=15(不能比这更稀)豆浆煮开后，晾凉。

3、把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

4、我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

5、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

6、剩下来的程序就是打卤了。

7、原料、水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋(一个)做法、一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。

8、开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

9、豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味。

10、调味料、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙。

11、葱姜酒少许。

12、料酒少许。

13、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

14、做法、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉。

15、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片。

16、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。

17、调味料中的高汤烧开，加入干斗樱贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

18、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

19、重点提示、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

20、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

21、烩豆腐脑材料、红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条调味料、盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许做法、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。

22、豆腐脑放入蒸笼蒸4~5分钟，取出摆放于盘中央。

23、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余陆销谨材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。

24、要领、豆腐脑可买现成的，香菜末后撒即可。

25、三鲜豆腐脑材料、虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。

26、调味料、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙。

27、葱姜酒少许。

28、料酒少许。

29、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

30、做法、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉。

31、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片。

32、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。

33、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。

34、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

35、重点提示、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

36、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。

37、炒豆腐脑材料、嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克做法、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末。

38、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥。

39、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

41、豆腐花的做法和配方作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种、石膏、内酯、盐卤。

42、而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

43、家庭型制作方法、制豆浆、建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以早基制成热豆浆了。

44、点浆、浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

45、墩脑、浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

46、调味、内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。

47、可以根据你自己的习惯调味。

48、如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

49、说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。

50、希望你成功，还望采纳，谢谢。

51、豆腐、豆腐脑的制作原理和方法豆腐和豆腐脑是这么制作的、把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。

52、这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。

53、要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。

54、点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。

55、再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

56、豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

57、加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程，是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降，严格意义上来说不是化学反应。

58、蛋白质溶液溶质分子太大(介于1nm-100nm)，形成胶体溶液(液溶胶)。

59、当加入电解质(及溶液)等物质时由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚。

60、当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来。

61、豆腐就是豆浆(蛋白质胶体溶液)的聚沉产物。

62、豆腐脑的做法和配方做法、取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右十分注意、内酯的用量要控制，比例相当于700-800毫升的豆浆，用大约一小匙(用5ml那个规格的)的内酯就可以了温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮么的，反正怎么吃随意南方的吃法里好像还有人撒糖呢。

63、原料配方碾成碎瓣黄豆5千克瘦嫩羊肉5千克熟石膏粉225克干菱粉25千克口蘑250克花椒5克蒜泥500克精盐100克酱油500克辣椒油100克麻油100克味精5克制作方法制豆腐脑、(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3~6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。

64、然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。

65、然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。

66、(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。

67、浇卤、将羊肉切薄片。

68、将口蘑洗净用稍多的水泡出汁，取出口蘑切快。

69、用泡口蘑的汁水、蒜泥、盐、菱粉及清水约2千克调成芡汁待用。

70、另用干锅一只，先加入30千克的凉水烧沸，放入切好的羊肉片，加上盐、酱油、味精再烧沸，即将调好的芡汁边倒入边搅和，即成浇卤，盛入另一保温器内，撒上口蘑块，浇上用烧热麻油炸焦的花椒即成。

71、食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。

72、产品特点、洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。

73、豆腐脑的制作步骤是怎样的？材料、嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。

74、大头菜切小丁，芹菜切末。

75、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗。

76、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可。

77、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡。

78、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片。

79、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可。

80、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。

81、另取一净锅加水煮熟粉丝。

82、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概七分满，再放入适量煮好的粉丝。

83、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！。

1、豆腐脑的详细做法家常豆腐脑豆腐脑的做法如果你有豆浆机，真的就是不难了。

1、黄豆泡一夜。

2、破壁机果汁档。

3、将打好的豆浆用纱布滤豆腐渣，第一遍滤好后再用果汁档打一次，再过滤。。

4、过滤两遍的豆浆放入锅中煮沸。

5、煮沸后的豆浆倒入电饭锅内胆中，晾凉至85度。。

6、滤后煮沸的豆浆只有400ml了，用温水将内脂融化到无颗粒。。

7、延边将融化的内脂慢慢倒入锅中，轻轻搅拌。。

8、搅拌后放入电饭锅保温档，20-25分钟后就会成型。。

9、把成型的豆腐脑盛入碗中。

10、加入生抽等调料就可以吃到自己从小就爱吃的浇汁豆腐脑了！。

1、豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。

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