鸭脖子的做法大全【鸭脖子】

1、首先将需要的材料准备好，将鸭脖洗干净备用，。

2、然后将葱、姜切成片状备用，将蒜也切成蒜末状备用。

3、然后将泡过的鸭脖用冷水入锅，加入葱姜和料酒，料酒一勺去腥入味，起火煮开后撇去浮末，再煮10分钟左右捞出，用温水洗净。

4、在锅中放油烧热，然后加入葱姜蒜炒香，在加入干辣椒、火锅底料，将香料炒热，超出红油。

5、然后加入清水或者高汤开始煮，煮沸，过程中加入适量的盐、生抽、老抽，再加入适量的冰糖调味，接着煮沸。

6、然后加入鸭脖子，煮30分钟左右之后，关火，不用立即捞出，在锅里面泡2小时左右就可以了。

7、然后在捞出鸭脖，用到切成小块状，装进牌子里面，一盘麻辣鸭脖子就做好啦，味道很棒的哦。

8、鸭脖子的做法还有很多，比如说卤鸭脖、蜜汁鸭脖等等，我个人觉得味道都不错，我更喜欢麻辣口味的哦。

1、香料备用。

2、鸭脖子清洗干净，先下锅焯一下水。

3、另锅放入适量的清水，加入图1的香料加入和柱候酱、料酒、食盐、冰糖。

4、再倒入老抽。

5、后把鸭脖子加入，大火烧开。

6、改小火慢熬半小时，关火后待锅内浸泡5小时即可。

1、原料、鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块。

2、配料、大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁消樱销香10克，桂皮1段，香叶拿游3片，生抽3汤匙(45ml)，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。

3、做法、将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

4、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干颂含。

5、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

6、然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

7、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)。

8、此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。

9、捞出风干后半小时后食用。

1、鸭脖子洗净去皮；。

2、鸭脖子切成3cm长，用盐、料酒腌制一下；。

3、清水煮沸，放入鸭脖子煮1分钟，捞出，沥干水；。

4、适量清水，放入八角、沙姜、香叶、桂皮、生姜、陈皮、红枣小火熬3分钟；。

5、放入鸭脖子小火煲20分钟；。

6、煲的鸭脖子与汤水一起放入保鲜大碗，浸泡3小时；PS：天气热放入冰箱；。

7、热锅，倒油，放辣椒、蒜末、生姜丝、爆炒香味；。

8、加入鸭脖子及一勺水、料酒小火焖；。

9、放盐、酱油、孜然粉翻炒均匀收汁即可。。

1、将鸭脖子脖洗净，切段。。

2、锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净。。

3、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。。

4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟。。

5、再下入老卤味料。。

6、将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制30分钟。。

7、待汤汁减至一般时转大火收汤汁即可。。

8、将卤制的鸭脖放凉即可食用。。

1、偶然在电视里见到鸭脖子做法，想起来去年这还是个研究课题呢，赶紧找小本子抄下来、  1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓  2)用盐酒葱姜腌两小时  3)使用的香料有以下六种、八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。

2、先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。

3、(用得了这么长么？我觉得一个小时就可以)  4)鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。

4、(20分钟是不是短点？不过外边卖的鸭脖子确实都比较筋道，不是太烂，也许这就是诀窍)  看完以后才知道，这个节目是夕阳红的一个栏目，老年人用少的钱做美食比赛，挺有意思的，不过估计吃坛看的人比较少，所以想把这个方子贴出来。

5、因为我家没人好这口，我没有实践的机会。

6、有爱好的TX们不妨试试。

7、   。

8、很好学啊。

1、鸭脖子的家常做法用料主料鸭脖子4个调料食盐适量葱适量姜1块蒜4瓣八角3个花椒适量桂皮1小块干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽适量蚝油适量草果1个甘草适量茴香籽适量香叶适量白糖适量鸭脖子的做法材料集合图、流水洗净鸭脖子，锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香加入水或高汤烧开，水的量以能没过鸭脖子为准。

2、加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些，放入葱段倒入沙锅，加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内，好浸一夜将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开(注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感)卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，把它放进烤箱用150度烤了8分钟，翻面再烤5分钟，感觉干一点更香更好吃。

1、麻辣鸭脖的做法、为吃饭带来福利鸭脖切段。

2、烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。

3、锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。

4、放入配料中所有的材料，炒出香味(不包括冰糖)。

5、放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。

6、大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。

7、大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。

8、后话、多放点花椒和辣椒好吃，后一次放花椒粉和辣椒粉，是为了让表面更有味，没有可以不放。

9、鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。

10、鸭脖自己吃还是切小一点，我好久前做的这个，切很小，但是拍照出来朋友说不像鸭脖子，只好重新买了做了重新拍，特意多买了切成大一点的段。

11、但是发现大的段真的没有小的入味。

12、也没有小段的更好咬。

14、麻辣菜品口味烧主要工艺半小时所需时间简单制作难度煮锅平底锅所用厨具食材明细鸭脖适量姜片适量葱结适量八角适量花椒适量冰糖适量辣椒粉适量盐适量生抽适量花椒粉适量辣椒适量料酒适量老抽适量鸡精适量白酒适量亲如果嫌麻烦，欢迎到爱杰伦零食小店看看先啊！首件只需1角钱http、//shop1101196taobao.com/shop/view_shop.htm?tracelog=twddp&t=1401698993525&user_number_id=2058894702&trace_log=qianniu_pc。

1、麻辣鸭脖材料、鸭脖子250克卤水料、八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量做法、用流动的清水冲洗鸭脖子。

2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。

4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。

6、加盖转小火将卤水熬制1个小时待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。

7、卤水鸭脖原料、鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。

8、做法、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干。

9、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸。

10、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。

11、酸菜焖鸭脖原料、鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。

12、做法、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。

13、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。

14、倒入酸菜翻炒。

15、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。

16、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。

17、可乐鸭脖原料、鸭脖、葱段、姜片蒜、八角2个、干辣椒、玉米粒、可乐做法、鸭脖洗净切段，放入开水里焯，捞出，控干水分待用。

18、把锅烧热放油，油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接着放入鸭脖继续煸炒，放入少量的老抽，糖、适量的盐、鸡精煸炒3到5分钟，之后放入百事可乐，开大火，鸭脖煮沸，转小火继续炖。

19、鸭脖炖15分钟，转大火，收汁，在收汁之前。

20、放玉米粒，煸炒2分钟即可。

21、孜然鸭脖原料、鸭脖调料、料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。

22、做法、鸭脖洗净，倒入少许料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分钟。

23、锅中倒油，油热后，将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆香。

24、开中火，倒入腌制好的鸭脖。

25、翻炒5分钟。

26、倒入热水，使水没过鸭脖。

27、大火烧开后，小火煮50分钟。

28、放入白糖，并加少许鸡精。

29、锅中汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可。

30、酱制鸭脖原料、鸭脖调料、红色老卤2000克,葱段25克,姜片15克,香油适量。

31、香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。

32、做法、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。

33、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂，取出。

34、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。

35、然后刷上少量酱和香油即可。

36、绝味鸭脖原料、鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤　　制法、卤水制做、锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤。

37、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.　　先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.　　预先腌制、卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间)　　卤制、捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然干爽有嚼头,而且味道全进去了.　　炒制、将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅。

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