1、英雄兔头主料、兔头6个(重约700克)辅料、香料(八角5克,桂皮5克,小茴香2克,甘草1克,山奈1克,甘菘0.5克,花椒2克,砂仁1克,草豆蔻0.5克,草果5克,丁香0.8克),姜10克,葱15克,料酒10克,冰糖40克,精盐5克,鲜汤500克,精炼油5克做法、兔头洗净,用葱、姜、料酒各2克码味、腌渍4小时。
2、冰糖先在火上小火烤2分钟,放在菜板上敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤,放入剩余的姜、葱,调入精盐、鸡精、料酒8克、糖色、香料后大火烧开,改用小火熬40分钟成卤水。
4、将兔头放入卤水中大火烧开,改用小火卤40分钟,离火后浸泡1小时,捞出装盘即成。
5、﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌清煮兔头〖主料〗兔肉(腿)3个〖辅料〗蟹味菇100克,真姬菇100克,五花肉200克,食盐适量,味精适量,姜适量,黄酒适量,葱适量〖做法〗兔腿洗净,切块,蟹味菇、白玉菇去根洗净,兔肉块、五花肉放入砂锅内,加入适用量清水,放至旺火上烧沸,撇去浮沫,转用文火炖煮,加入葱段、姜片、精盐、绍酒,炖90分钟,加入蟹味菇、白玉菇后,再续炖30分钟,调味即可。
6、〖烹饪技巧〗兔肉在国外享有盛名,被称之为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等等。
7、其性味甘凉,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分,﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌怪味兔头〖材料A〗兔头750克,香菜末适量。
8、〖材料B〗辣椒段、陈皮、姜末、葱末各适量。
9、〖调味料A〗花椒、豆瓣酱、辣椒酱各适量。
10、〖材料B〗红油、盐、糖、胡椒粉、鸡精各少许〖做法〗兔头去皮洗净,去掉内耳,氽烫至熟后捞出沥干。
11、热油锅炒香材料B、调味料A,加入水烧滚,放入兔头再烧滚,撇去浮沫,改小火烧至兔头酥烂,淋入调味料B烧至入味,撒上香菜即可。
12、〖特点〗四川名吃,辣味十足,让人欲罢不能。
13、﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌怪味兔头 第一步,卤制 卤料配制,老汤20斤、八角、20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归香叶10克,良姜10克,花椒20克,麻辣鲜香的怪味兔头,吃过就会上瘾,30年卤菜师傅揭秘做法附配方卤水制作准备5斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以,鸡爪或者猪蹄2-3斤(嫌成本高的,可以用猪皮代替),反正胶质含量高点的就可以,将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入25斤水(熬成老汤后20斤样子),加入生姜150克,葱250克,料酒100克,花椒、胡椒各20克,大火烧开,转小火熬制5小时左右,即成老汤。
14、将所有香料用纱布袋装好,温水浸泡半小时后洗净,放入熬好的老汤中,加盐200克,鸡精100克,冰糖10克,糖色适量,熬至卤水出香味即可(大概一小时左右)关火待用。
15、新鲜兔头20个,先用凉水漂尽血水, 漂好的兔头进行焯水,方法是兔头冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫,捞出兔头洗净卤水烧开,下入兔头,卤制30分钟左右,捞出锅待用麻辣鲜香的怪味兔头,吃过就会上瘾,30年卤菜师傅揭秘做法附配方第二步,上料准备的原料、菜油100克,辣椒面100克,白糖200克,花椒面50克,鸡精20克,白芝麻50克,花生碎100克,(花椒面、辣椒面、白糖可根据口味调整用量)菜油下锅烧熟,然后晾至150度左右,下入辣椒面,炒出红油加入白糖炒化,下入兔头翻炒均匀待兔头均匀粘上辣椒和红油之后,撒入花椒面,鸡精,快速翻炒均匀,兔头出锅,撒上白芝麻和花生碎即可麻、辣、鲜、甜、咸,五味俱全,香辣爽口的怪味兔头就做好了,赶紧试试吧,自己在家做来吃,方便。
16、麻辣鲜香的怪味兔头,吃过就会上瘾,30年卤菜师傅揭秘做法附配方麻辣鲜香的怪味兔头,吃过就会上瘾,30年卤菜师傅揭秘做法附配方附上一个家庭版卤菜配方以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算、八角、20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克,这个量在干杂店不好称重配比,朋友们可以增加倍数,然后拿回去自己分均,或者让老板帮你打碎(注意不是打细,只是打成大颗粒即可),然后分匀装袋备用。
17、新起卤水用本香料一份,以后卤菜,如果每次卤得少,香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出,留着下次用,如果卤得多,就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。
18、更多关于卤菜的方法,可以参考以前的分享。
19、﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌。
二、金针菇和蟹味菇一起怎么做汤?1、英雄兔头主料、兔头6个(重约700克)辅料、香料(八角5克,桂皮5克,小茴香2克,甘草1克,山奈1克,甘菘0.5克,花椒2克,砂仁1克,草豆蔻0.5克,草果5克,丁香0.8克),姜10克,葱15克,料酒10克,冰糖40克,精盐5克,鲜汤500克,精炼油5克做法、兔头洗净,用葱、姜、料酒各2克码味、腌渍4小时。
三、蟹菇可以煲汤吗怎样做1、(蟹味菇汤的家常做法)主料、100G瘦肉末、100G蟹味菇配料、葱姜蒜2小勺、盐2汤匙、生抽1/4小勺、鸡精适量(可省)、香菜。
2、肉末中放入葱姜蒜末,调入1小勺盐和2汤匙生抽。
3、将其顺一个方向搅打上劲备用。
4、蟹味菇去掉蒂部撕开洗净沥干水分备用。
5、烧一锅水,在水将沸未沸的时候,戴上一次性手套,将肉馅挤成丸子下入水中。
6、小火将丸子慢慢煮熟。
7、将蟹味菇将如汤中煮熟。
8、调入1小勺盐和适量鸡精,洒上一点葱花即可出锅。
9、喜欢吃香菜的也可以撒上一点香菜。
10、蟹味菇汤制作小技巧1在做蟹味菇汤的时候,值得留意的是,这类的汤平身比较清淡,所以不要加太多的盐,也不要加味精之类的调味品,以能喝到菇类的鲜味。
11、2炒香洋葱和蒜片一定要小火,否则糊了会影响汤的口感。
12、3煮汤的瘦肉要选择里脊肉或者前腿肉,煮出来才不会变柴。
四、甜豆瘦肉炒真姬菇制作过程1、真姬菇一小盒。 去掉根部。洗净,稍微挤下水分。 要带点汤的亲可以选择不挤哈~ 。
2、猪瘦肉切一丁点~ 哎,近猪肉贵,我这里都26一斤了!少放点!哈哈~ 姜末,蒜末多点少点问题不大,看个人口味。 猪肉一定要用盐抓一下,腌一会,不然好柴的。也可以选择生抽来腌。。
3、先大火热油炒猪瘦肉。 变色熟了立马捞出备用着。。
4、锅里的底油下甜豆,转至中火翻炒,不然太大火会爆出来的!。
5、甜豆炒到半熟变色的状态,下真姬菇。和姜末蒜末。 然后一并调入食用盐,和鸡精,蚝油丁点点。 亲按照自己家口味调。 这时候也可以转大火了。。
6、慢慢翻炒,它会出水的,亲喜欢汤多点,加点水也无妨哈~。
7、后熟了出锅吧!好鲜,好香~ 喜欢吃葱花的小伙伴们,要出锅了撒点葱花,翻拌均匀就ok啦~。
五、如何做好食用菌的外销?1、(1)广泛市场调研,多方联络合作以往我国食用菌产品的贸易,多是外商来我国寻求货源,而后下单购货。
2、在此基础上,要加深与客户的沟通和合作,并由此结识一些其他客商,类似滚雪球的方式,使合作对象越来越多。
3、有进出口权的单位,可直接出击国外市场,也可与国内经销商达成长期合作关系,优势互补,一致对外。
4、(2)了解国外风情,提倡对症下药尽管食用菌属国际性健康食品,但不同国家有着不同的消费习惯。
5、如西欧国家对双孢菇情有独钟,但对松茸等野生菌类不感兴趣。
6、他们又对块菌青睐有加,尽管价格昂贵,但购者众多,但块菌在日本市场则备受冷落等。
7、如此,综合各种信息如下,仅供参考。
8、①西欧国家主要消费的人工栽培品种有双孢蘑菇、姬松茸、平菇及部分香菇、滑菇。
9、野生品种或半人工栽培品种如块菌、羊肚菌、鸡油菌、珊瑚菌等珍稀菇类,亦较受欢迎。
10、当地栽培品种以双孢蘑菇为主,大多为工厂化生产,产量稳定,品质很高,但不能满足市场需求。
11、珍稀品种、野生品种基本依赖进口。
12、②日本、韩国等亚洲发达国家主要消费的人工栽培品种有香菇、滑子蘑、灰树花、金针菇、姬菇、真姬菇、姬松茸、茶薪菇、鲍鱼菇、杏鲍菇等。
13、在日本国内对香菇的技术研究及开发投入了大量的人力、财力,其生产技术包括菌种生产、人工栽培等技术在世界上处于领先水平。
14、但在2000年前后,为保护本国森林资源,国家立法严禁采伐林木进行菇菌栽培,加之从我国大量进口的香菇等产品价格低廉,当地经销商也乐而为之。
15、③南非等国家对食用菌认识较少,就连一般常规品种的平菇、草菇也少有栽培,食用者也很少,加之经济发展、消费水平等因素的制约,仍不是我国食用菌产品的出口对象。
16、④同一国家的不同地区,对食用菌产品的消费习惯也有一定差异。
17、如日本国对灰树花(舞茸)情有独钟,但主要集中在北部地区消费,其南部地区对其兴趣不大。
18、⑤同一食用菌品种的不同类型,也是外销中需考虑的重要因素。
19、如日本消费者喜食无苦味的真姬菇品种。
20、而东南亚地区的消费者则喜欢具苦味的真姬菇品种。
21、(3)重视包装设计,提高产品档次我国外销食用菌产品的包装,大宗交货的腌渍品多以50千克塑料桶装,干品以5千克盒装或罐制品以纸箱包装为主,总体而言,可用“一等产品、二等包装、三等价位”来评价。
22、面对国际大市场,我们应既要生产出好的产品,更要设计并制作出上档次、符合国际市场要求的包装,以提高我国食用菌产品的竞争力和价位水平。
23、在包装设计上要注意以下几个方面、①实用性有利于包装操作、长途运输。
24、根据食用菌品种及其特性和运输特点等因素,设计具有既便于操作、又利于装运集装箱(货柜)的包装。
25、②美观性有利于宣传产品,并让外商及国外消费者耳目一新。
26、该项因素应综合考虑包装外观的图案、色彩、文字等因素,既要突出产品特点,又宣传企业,但必须遵守进口国的法律、政策及民族习惯等。
27、③安全性有利于产品的安全保存,并让消费者安全食用。
28、如食用菌产品的鲜品,需要包装具有一定的通透性,干品的包装应有良好的密封性等。
29、④环保性包装材料的选择,应根据包装规格及产品流向等因素,综合考虑其环保性。
30、如大规格包装,应在符合耐压、抗击等要求的前提下,以多次使用并可回收再生为原则。
31、一次性包装或直接进入家庭的产品包装,其材料以能降解或回收利用为原则。
32、总之,应以环保为前提和准则,否则将被视为不合格品。
33、(4)针对复杂标准,采取拿来主义世贸组织某些成员为了保护本国(地区)农业的发展,有针对性地对进口的我国农产品提出了若干苛刻的标准或条件,并且,将这类条件以极快的速度使用法律的形式固定下来,借以阻挡我国农产品包括食用菌产品的进入。
34、因此,了解并借鉴国际食品法典中的食用菌标准,采取拿来主义——针对食用菌进口国的有关进口食用菌产品的标准,针对性很强地在生产、加工、包装等一系列操作过程中,严格按其标准进行,从而可有效避免进口国海关的不必要麻烦,大限度地效益。
六、海鲜菇是什么?怎么培养?1、(1)广泛市场调研,多方联络合作以往我国食用菌产品的贸易,多是外商来我国寻求货源,而后下单购货。
七、牛尾汤如何煲1、(1)广泛市场调研,多方联络合作以往我国食用菌产品的贸易,多是外商来我国寻求货源,而后下单购货。
八、紫菜怎么吃有哪些吃法1、(1)广泛市场调研,多方联络合作以往我国食用菌产品的贸易,多是外商来我国寻求货源,而后下单购货。
九、如何制作蒜香蟹味菇木耳1、蟹味菇切去根部冲洗干净、木耳洗净。
2、锅中放水,水沸后放入蟹味菇和木耳焯水。
3、焯过水的木耳和蟹味菇控干水份放入容器中。
4、锅中放油,放入花椒粒小火炸出香味,炸出香味后,捞出花椒粒不用。。
5、趁热倒入蓉茉碗中,激出蒜末香味。
6、依次加入白糖、食盐。生抽,少许蚝油。拌匀的料汁直接浇在蟹味菇和木耳上。
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