糖醋鲤鱼的做法大全【糖醋鲤鱼的做法】

1、导语、糖醋鲤鱼外脆里嫩带酸，它是一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为著名。

2、下面一起来跟我学习糖醋鲤鱼的做法吧。

3、糖醋鲤鱼的做法　　主料、鲤鱼600g。

4、辅料、葱5g，姜5g，蒜5g，生抽20ml糖30g，醋40ml料酒15ml番茄酱50g，盐3g，淀粉10g，面粉50g。

5、做法、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)　　用胡椒粉、生抽和少许盐略腌　　将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用　　淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上　　油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内　　待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用　　炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓　　起锅浇在鱼身上即可。

1、导语、糖醋鲤鱼外脆里嫩带酸，它是一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为著名。

1、 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

2、 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。

3、 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4、 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

5、 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

6、 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

1、鲤鱼去内脏洗净，切刀。

2、啤酒+面粉+鸡蛋+点滴香油+葱花，调成面糊。。

3、将鲤鱼放进面糊中滚一下。。

4、大锅中放入调和油。。

5、油烧至八成热时，放入裹满面糊的鲤鱼。。

6、将鱼炸至金黄色捞出。。

7、炸好后，放起来备用。。

8、想吃时，再回下锅即可。。

9、锅小了，鱼尾巴放不下了，呵呵。。

10、0回锅后捞出入盘，用手按住鱼的后背稍压扁，这样鱼就不会两面倾斜了。

11、锅内放入油，烧热后，加糖。。

12、再放入高汤。这个可放可不放。。

13、再倒入番茄酱和醋，搅拌均匀。。

14、待汤汁浓稠时，撒些葱花和香菜，关火。倒在鲤鱼上即可。。

15、香香酥酥，酸酸甜甜的糖醋鲤鱼，就完工啦。小孩子都喜欢吃甜食，于是元宝们大爱爷爷的这道菜。以至于大元宝半夜躺在被窝里跟我说：“妈妈，明天我还想吃那个西红柿鱼。”我：“啊？西红柿鱼？”见我迷惑中，大元宝进一步提醒我：“就是那个香香的鱼啊------”我恍然想起：“哦，哦，是用番茄酱做的那个鱼啊。那条鱼是爷爷做的啊，想吃你明天跟爷爷说-----”于是，第二天一大早，元宝们又心满意足的吃上了爷爷的糖醋鲤鱼。。

1、 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

2、 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。

3、 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4、 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

5、 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

6、 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

1、 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

1、糖醋鲤鱼是山东省经典的汉族名菜之属于鲁菜系。

2、据说“糖醋鲤鱼”早始于黄河重镇——泺口镇。

3、糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

4、以下是我搜索整理的美味的糖醋鲤鱼做法大全，供参考借鉴！　　方法一　　制作食材　　鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克　　制作流程　　鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。

5、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。

6、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。

7、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的`沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

8、方法二　　制作食材　　湘江活鲤鱼1尾(约重750克)　　配料、鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克。

9、调料、植物油1000克(约耗100克)，糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克。

10、制作流程　　用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段。

11、鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝。

12、鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。

13、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净。

14、在鱼脊背处每隔0．5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可。

15、用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。

16、净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油。

17、再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整。

18、锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。

19、特点、色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

20、方法三　　用料　　鲤鱼1条　　辅料　　鸡蛋1个，小麦面粉2大勺　　调料　　花生油适量，食盐1勺半，蒜8瓣，生抽1小勺，米醋2大勺，淀粉1勺，水淀粉半碗，番茄酱2大勺，水1碗　　制作流程　　鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片　　加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀　　盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入　　提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊　　拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分　　锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。

21、炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型　　将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出　　捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行　　再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊　　炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放　　另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的　　当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开　　倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火　　趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌　　方法四　　制作食材　　鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉　　制作过程　　鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌　　将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用　　淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上　　油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内　　待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用　　炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

1、活鲤鱼宰杀后收拾干净。头尾各切一刀，拍拍鱼身把腥线抽掉。（这样可以有效去除腥味。）。

2、直刀切至鱼骨，注意不要切穿鱼骨。再改斜刀顺鱼骨片入3cm左右。（下刀要小心，不然容易切坏）。

3、用料酒，盐，白胡椒粉涂满鱼身，腌制15-30分钟。（腌制时间过短不容易进味）。

4、腌鱼的时间空隙调一份面糊，面粉和生粉的比例1: 用清水调匀,不要调太稀。（面糊能挂在鱼肉上不下流即可。）。

5、烧热油后给鱼挂糊，提起鱼尾让片过的鱼肉片翻转垂下，均匀地抹上炸糊。（涂抹要均匀）。

6、用毛巾包住鱼尾抓牢,倒提着鱼在油温7成热时鱼头入锅开始中火炸制,用勺不断往鱼身上浇热油，让其慢慢定型。。

7、炸糊基本成型后，把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透，露出油的部分要用勺不断浇热油，呈金黄色，壳硬成型即可。。

8、起锅小火烧热底油，爆香葱姜蒜未，放入米醋，放入白糖，加入蕃茄酱炒匀。水淀粉中加些生抽勾兑至汤汁浓稠、透明、均匀。。

9、小心将糖醋汁浇在鱼身上，撒上些松子仁装点一下即可上桌。。

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。。

2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道)。

3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。。

5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。。

6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。(注意不要烫伤(⊙o⊙)哦！)想鱼尾翘起，家庭制作的话是很费油的哦，用两个笊篱辅助弯起鱼身定型吧。

7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。。

8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。。

9、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。。

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