美食制作的方法【美食制做】

1、首先将牛里脊肉洗净，顺着牛肉的纹理切成厚薄均匀的薄片，放入碗中，调入料酒20毫升、蛋清1个，盐2克、胡椒粉少许和淀粉适量搅拌均匀，腌渍40分钟。。

2、然后将锅中倒入适量菜籽油烧热，倒入黄豆芽，芹菜煸炒熟盛出备用。。

3、继续将锅中倒入适量菜籽油烧热，倒入葱姜蒜、花椒和豆瓣酱爆香，炒出红油。。

4、接着加入适量清水烧开，调入盐5克。然后捞出食材，只留汤汁。。

5、用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，放完后，迅速划散，煮60秒左右至牛肉熟后马上关火。。

6、然后捞出煮熟的牛肉放入碗上，倒入肉汤没过碗中食材，碗中加入葱花、花椒、干辣椒和辣椒油。。

7、后将适量菜籽油烧七成热淋在碗中，逼出浓郁的香味，放上香菜点缀一下即可。。

8、水煮牛肉的成品图。。

1、想要制作出十分美味的美食的话一个厨艺大师傅是必不可少的。

2、入门很容易，但是如果有一个大师傅在学习厨艺的时候指点一两句那么对自己的成长进步是有帮助的。

3、制孝碧汪作美食必不可少的就是配方，菜谱。

4、有一个好的菜谱对厨艺的修行重要。

5、烹饪秘方是很多人经过很久时间研究出来的适合当地的配合。

6、烹饪巧仔秘方和师傅都有了的话，就应该开始实践了。

7、实践出真知。

8、多上手练习，经过长时间的练习，自己的厨艺一定会突飞猛进的。

9、厨艺的要点就是选料，刀工，和火候。

10、要有意识地练习，提高自己对这三方面的把控。

11、控制的越好，做出来的美食慧闭就越美味。

12、多看点有关美食的书籍，多尝试创造一门新的美食。

13、古代也有很多的美食可以尝试着制作一下。

14、现代美食和西式美食也可以参考借鉴。

1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。

2、分清炒、烩炒、爆炒等烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。

3、有红烧、白烧、乾烧等。

4、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。

5、可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。

6、炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。

7、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。

8、可分油爆、酱爆、汤爆等。

9、煎----将食物以少许热油在锅中煎熟。

10、可分生煎、乾煎等。

1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。

1、步骤一：先准备两个削好皮白胖土豆，将土豆切成薄片，像这样薄厚均匀的片。。

2、步骤二：锅中水开放入土豆烫一下捞出。。

3、步骤三：再放入冷水中浸泡一下，油温六成放入土豆片炸至金黄后捞出控油，出锅后撒上香料。孜然粉或者是蘸上番茄酱，美味的薯片就做好了。。

1、想要制作出十分美味的美食的话一个厨艺大师傅是必不可少的。

2、入门很容易，但是如果有一个大师傅在学习厨艺的时候指点一两句那么对自己的成长进步是有帮助的。

3、制作美食必不可少的就是配方，菜谱。

4、有一个好的菜谱对厨艺的修行重要。

5、烹饪秘方是很多人经过很久时间研究出来的适合当地的配合。

6、烹饪秘方和师傅都有了的话，就应该开始实践了。

7、实践出真知。

8、多上手练习，经过长时间的练习，自己的厨艺一定会突飞猛进的。

9、厨艺的要点就是选料，刀工，和火候。

10、要有意识地练习，提高自己对这三方面的把控。

11、控制的越好，做出来的美食就越美味。

12、多看点有关美食的书籍，多尝试创造一门新的美食。

13、古代也有很多的美食可以尝试着制作一下。

14、现代美食和西式美食也可以参考借鉴。

1、想要制作出十分美味的美食的话一个厨艺大师傅是必不可少的。

1、很多人都喜欢吃美食，都是一个杆杆的吃货，但是在面对美食的制作时没有方法那么也只是一个只懂吃的吃货而已，那么如果想要掌握好美食的制作需要哪些方法呢?以下是我为你整理的美食的烹饪方法，希望能帮到你。

2、美食的烹饪方法　　炒、炒是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。

3、炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。

4、炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。

5、生炒、生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。

6、熟炒、熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。

7、熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。

8、熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

9、滑炒、滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

10、清炒、清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。

11、干炒、干炒又称干煸。

12、就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。

13、干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。

14、抓炒、抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。

15、将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。

16、抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊一种是用清水把淀粉调成粥状糊。

17、软炒、软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。

18、成菜松软、色白似雪。

19、爆、爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。

20、爆的特点是旺火速成。

21、所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。

22、爆一般都先将原料进行刀工处理。

23、主料上浆时不可过干，以防遇热成团。

24、爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。

25、爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。

26、油爆、油爆就是用热油爆炒。

27、油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。

28、芫爆、芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。

29、酱爆、酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。

30、葱爆、葱爆就是用葱和主料一同爆炒。

31、葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。

32、汤爆、水爆、汤爆和水爆很相似。

33、把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆如果冲入沸水，即为水爆。

34、水爆菜肴在食用时另蘸调味品。

35、熘、熘在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。

36、熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。

37、焦熘、焦熘又称脆熘。

38、焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。

39、再用较多的芡汁较熘制。

40、滑熘、滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。

41、软熘、软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的)，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。

42、醋熘、醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。

43、糟熘、糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。

44、炸、炸是旺火、多油、无汁的烹调方法。

45、炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。

46、清炸、清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。

47、干炸、干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分)，使原料内外干香酥脆。

48、干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉(或玉米粉)，放入油锅炸之。

49、软炸、软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。

50、酥炸、酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。

51、面包渣炸、面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，较后再滚粘一层面包渣炸制。

52、纸包炸、纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。

53、烹、烹是先将主料用旺火热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。

54、煎、煎是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。

55、煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。

56、煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。

57、干煎、干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。

58、煎烹、煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。

59、一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料(汁)烹制。

60、煎蒸、煎蒸就是原料经煎后，再放入各种调料调好味放屉内蒸之。

61、煎焖、煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。

62、煎烧、煎烧又称南煎，是南方常用的一种烹调方法。

63、一般是用来制作丸子。

64、煎烧的菜肴多是色泽浅黄，质地松软。

65、糟煎、糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。

66、糟煎菜肴色金黄，质地软嫩，味微甜，带浓郁的糟香气味。

67、食之清淡利口。

68、汤煎、汤煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开。

69、溻、溻是在煎的基础上发展而来的。

70、原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加入配料，调料和汤汁，用微火溻尽汤汁。

71、此菜其味咸甜醇厚。

72、贴、贴有两种，一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起，或是加工成泥茸状，再下锅煎之。

73、贴只煎一面，故菜肴一面焦黄香脆，一面鲜嫩。

74、贴的菜肴外酥脆,里细嫩。

75、瓤、瓤是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状，做为其它原料的瓤(陷)。

76、瓤可称制作方法，也可称烹调方法，但瓤只有和其它种方法互相组合才能成为一种烹调方法，如烧瓤、扒瓤、煎瓤。

77、烧、烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤(或水)和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。

78、由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。

79、红烧、红烧菜因成菜多为红色(涂红色、浅红色)而得名。

80、红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。

81、白烧、白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。

82、干烧、干烧又称大烧。

83、干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁(或汁很少)的烹调方法。

84、美食的具体制作　　酸辣凉拌土豆丝　　原料、土豆、香菜、干红辣椒、小葱　　做法、土豆去皮，切成细丝　　洗去淀粉，在清水中浸泡　　坐锅烧水，水开后，下入土豆丝焯一下　　土豆丝变色后，马上捞出过凉开水，沥干水分备用　　添加盐、糖、米醋、味精拌匀，撒上葱花香菜　　锅内下油，小火炸香干红辣椒碎　　油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。

85、凉拌豇豆　　原料、豇豆(也叫豆角、长豆角)、红尖椒　　做法、豇豆洗净，切成寸段，水滚后放入豇角，待色泽变翠绿后捞出过凉水，控干水分。

86、红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。

87、凉拌双耳　　原料、银耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青红椒块少许　　做法、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块青红椒切块。

88、(这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用)　　另用小碗调好调料、用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣一小段(如果不习惯吃芥辣可不放)　　将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。

89、油浸豆腐　　原料、卤水、老豆腐　　做法、卤水煮开，晾凉　　老豆腐切麻将大块　　油烧热后，下入豆腐块，用中火块炸制　　至豆腐四面金黄，捞出，趁热浸入卤水　　20分钟后可以捞出食用。

90、蓝莓山药　　原料、山药、糖、蓝莓罐头　　做法、带皮的山药冲洗干净　　入高压锅隔水压制　　上气后，中火压15分钟关火，自然排气　　取出山药，去皮　　把去皮的山药用勺子直接捣成细腻的山药泥　　添加适量的白糖搅拌均匀。

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